方法/步驟

1.將買回來的帶殼的皮蛋的包裝盒開啟並且先檢查一下皮蛋殼有沒有破損的，如果有破損的，可以先把破的吃掉。

2.將吃剩下的皮蛋殼完好的皮蛋從包裝盒裡取出來先放在容器中，注意輕拿輕放。

3.將空的包裝盒用密封袋鋪好並將完好的皮蛋放入鋪好密封袋的包裝盒密封好。

4.將用密封袋密封好的皮蛋的包裝盒封好並放入避光盒中儲存。

5.將裝有密封好的皮蛋的避光盒放入冰箱的冷藏室或者陰涼處存放。

裝有密封好的皮蛋的避光盒如果放在冰箱儲存一定要放在冷藏室，切忌冷凍存放。

一般情況下皮蛋可以儲存3-5個月，如果是已經開啟後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。