個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新

黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的！　　營養價值　　1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；　　2、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；　　3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。　　適用人群　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。　　食用方法　　烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。　　食用功效　　鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治溼痺，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，　　主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。　　乳香黑魚湯　　口味：湯香魚鮮，營養豐富　　主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊　　調味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙　　製作方法：　　1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；　　2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可

一、原料：

黑魚1條，生薑片、料酒、蔥花各適量。

二、做法：

1.黑魚剖腹，洗淨。

2.砍成一塊塊，然後用鹽把魚塊抹均勻。

3.熱油小火煎魚塊，至魚塊邊緣微微變金黃色即可。

4.放入料酒、薑片，加水煮開。5煮至魚湯變白時，加鹽、味精調味，出鍋撒上蔥花即成。

黑魚豆腐湯

都說魚湯好喝魚難燉，其實掌握幾個訣竅你也能燉出湯白蔥綠薑黃的好魚湯。

第一、魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛。

第二、魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是溫水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。

第三、一定要開大火燒開十分鐘才轉中小火，也是白湯的秘訣。

用料

黑魚

嫩豆腐

植物油

蔥

姜

食鹽

雞精

清水

做法

新鮮黑魚一條

黑魚放血去鱗、去鰓及內臟，洗淨

從魚身中間剖開，切成小方塊

嫩豆腐一塊

切成小方塊

在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水

炒鍋放一點油燒熱，放入黑魚塊兩面煎黃

加入切好的蔥姜段

添適量溫水

添適量溫水，大火滾開小火慢燉至湯成為乳白色

加入控水後的豆腐

再燉煮十分鐘

加入少許食鹽和雞精

美味魚湯做成了

來一碗米飯開動吧！

用料

黑魚（最好是野生的）1條

生薑片、敲碎蒜頭、蔥段適量

食油、糖、醋、紹酒、美味鮮醬油適量

做法

黑魚一條

準備其它材料，把黑魚處理乾淨，切段（也可再對劈開）。

熱鍋熱油放入蒜頭、薑片、黑魚輕輕地翻炒透至魚段變色（有點發白），依次加入紹酒、醬油、糖和幾滴香醋（喜歡辣的可加一隻辣椒)、熱水（水漫過魚塊的三之二），蓋鍋中火煮十分鐘放入蔥段稍過片刻收汁就可出鍋（中途翻幾下）。

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我剛入行學廚的時候就開始接觸黑魚，黑魚學名應該叫烏鱧，當我粵菜餐廳多稱其為“生魚”。

黑魚生性兇猛，屬於食肉類魚種，我曾經那筷子到魚缸裡逗黑魚玩，丫一猛子過來把筷子頭都咬斷了，嚇得我夠嗆。

因黑魚刺少、肉多，基本上就是脊骨帶刺，所以粵菜烹製上多將其肉取出來，做生魚球炒食。這裡有個知識點，粵菜裡經常會有炒魚球、雞球等菜式，這裡“球”並不是圓形的，而是厚片，粵菜裡叫“丸”的菜式菜式圓形的球狀。

所以，所謂的芥藍生魚球、油泡生魚球，就是炒片得後一些的魚片。或許是先入為主的吧，我一直覺得油泡生魚球是生魚最好的烹飪方式，也最好吃；除此，就是老火湯裡的西洋菜煲生魚。

1、到海鮮市場購買黑魚一天，要買大一點的，肉多。一般黑魚也沒小的，3斤左右正常。請攤主代為宰殺。

2、回家後，將黑魚去皮、剔骨取肉。這個步驟如果不會的話也可以購買時請攤主代勞。然後把兩片肉片厚片。形似我們吃三文魚加工後的樣子。魚頭和魚骨可以用來煲湯。

3、片好的魚片用鹽、雞粉、生粉醃製一下，注意，整個過程不加水，可以適當放半個雞蛋清一起攪拌均勻。

4、炒鍋燒熱，油溫7成熱時，倒入植物油，然後把片倒入滑油，魚片變色即可倒出。

5、鍋留底油，蒜蓉、薑片、小蔥度、草菇片（草菇沒有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑魚片，大火快速翻炒。

6、根據自己口味，拿鹽、雞粉、生粉調一個碗芡，勾薄芡，出鍋前調和一點香油胡椒粉，增香、去腥。裝盤。就可以開吃啦。

7、亦可以清炒一些廣東菜心，圍在盤邊，既好看，亦有蔬菜相伴，營養更均衡。

殺生魚最好是用五、六斤重的黑魚，吃起來鮮嫩味美。

殺生魚的做法：

先將魚洗淨，把兩側整片肉從魚身上剔下，然後皮朝下把肉橫切斜刀成片（不要切透皮），再調過來切成絲從魚皮上登下來，把帶鱗的魚皮用火烤卷剝掉鱗切成絲與魚肉絲放在一起，放上醋、辣椒油、鹽等作料，再拌上土豆絲或黃瓜、豆芽、大頭菜就可食用了。

先把黑魚洗淨，劈開兩面，再切成段，用料酒和蒸魚鼓油醃製一到兩小時。 醃好之後把醃料倒掉，放麵粉，讓魚塊均勻的沾上一層乾麵粉 煎魚的時候不要隨意翻動，耐心的等 油熱的時候把魚塊小心的放入，就不要亂動它，等魚塊底部煎成黃色的時候，用筷子小心的推一下魚塊，能推動的話就可以翻面了，要是推不動就要等一會

翻面後也用同樣的方法煎另一面

煎魚的底油炒蔥，姜，辣椒，花椒和八角

加入適量溫水，鹽，醬油，醋，料酒，白糖煮開

放進煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會

燒到湯汁有很濃的香味，加入一點雞精拌均就可以了

我自己做的酸菜魚片，沒有加什麼特別的調料

，每次做來一家人都吃得乾乾淨淨的

我的做法如下：

一、把魚清洗乾淨，把肉與魚骨剔開，魚肉切片裝碗，魚骨剁塊裝碗。

二、把切好的魚片用鹽、生抽、料酒、花椒粉、雞精、澱粉、一個蛋的蛋清，根據實際情況放，攪拌均勻待用。魚骨就用料酒、鹽、生抽、姜適量攪拌均勻待用

三、酸菜切片待用 ，青椒、紅椒、幹辣椒 、餈粑辣椒各種適量，根據自己口感而放。蔥切成小段 、姜蒜切成小片、香菜適量洗好待用

四、點火上鍋，鍋裡放豬油 、放姜、蒜、青、紅、餈粑辣椒適量，翻炒出香味放酸菜，在炒兩三分鐘加入適量水，水開放魚骨，魚骨煮好把酸菜和魚骨撈出放入盆中 ，湯留在鍋裡燒開，加入魚片，煮不到一分鐘 ，將煮好的魚片倒入剛才的撈出的盆中，撒上青、紅、幹辣椒。

四、在鍋裡到入菜油或者植物油燒開，在澆在盆裡，放蔥、香菜就完成了。

黑魚刺少，含肉率高，營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效。怎麼做好吃呢？今天我來給大家分享烤黑魚的做法。

材料:黑魚一條1200g左右，西紅柿四個，大蔥一棵，姜四片，麻椒15g，幹辣椒六個，豆瓣醬60g，蒜蓉醬30g，海鮮醬20g，排骨醬20g，高湯3000g，料酒50g，鹽適量，色拉油適量

具體做法如下:

第一步，選好的黑魚收拾乾淨控去水分備用

第二步，用夾子將黑魚夾好放在碳火上烤，碳火不能太旺，魚烤至表皮微熟用刷子兩面刷油

第三步，油烤乾以後開始刷豆瓣醬和蒜蓉醬（兩種醬混合在一起），邊烤邊刷，大約兩到三遍，烤至魚表面金黃即可

第四步，鍋裡放一大勺色拉油，油熱放入大蔥，姜，麻椒，幹辣椒翻炒，炒出香味再放入準備好的四種醬，翻炒四到五分鐘後加入切好的西紅柿

第五步，西紅柿全部炒碎以後加入高湯，鹽和料酒大火燒開

第六步，放入烤好的黑魚，小火慢燉三十分鐘即可食用，（也可以火鍋的形式來吃，吃魚肉加青菜）

推薦經典做法【紅燒黑魚】的小秘訣。

黑魚又名烏魚、七星魚、蛇皮魚等。黑魚的蛋白質含量甚高，還含有多種氨基酸及少量的脂肪，還有人體不可缺少的鈣鐵磷和多種維生素。

紅燒魚，做法簡單家常。

首先，得將魚裹了麵粉放鍋裡油煎炸至半熟，然後再加調味料燒煮。我覺得就煎炸這步是讓魚不腥 的主要因，尤其是裹了麵粉後煎炸的，醇香滋味會更勝一籌。

另外，燒魚得有個秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。

秘訣中魚比肉類滾煮的時間還要長些，因為魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

【紅燒黑魚】

1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2 勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺； 麵粉3勺。

2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。

3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。

4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。

5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜 蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。

7.放入煎好的魚塊。

8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。

9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。

小貼士：

1.煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。

2.燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。

3.燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。

4.燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。