1.涼拌手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇350g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個、紅椒20g、青椒1個、生薑汁5ml。

做法：

1.杏鮑菇入開水中煮熟。

2.撈出瀝乾水分然後用手撕成小條。

3.香菜，青紅椒洗淨，大蒜去皮，調料準備好。

4.取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。

5.把調味料澆在杏鮑菇上面拌均勻；再加入香油，全部拌均勻即可。

2.杏鮑菇燜土豆片

食材：杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒青椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、鹽適量。

做法：

1.準備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

2.熱鍋下肥肉炒出油來。

3.放入土豆片、杏鮑菇、紅椒青椒

4.放入蠔油、生抽、鹽適量

5.小火燜5分鐘出鍋

3.培根炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個、培根3片、紅椒1/2個、朝天椒1/2個、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、香油少許、蒜3瓣、姜1片、小蔥2根、辣椒(紅，尖，幹) 1個、花生油2湯匙

做法：

1、 蔬菜洗淨，備好

2、 杏鮑菇對半切開後，再切成片，培根也切成大小相當的片

3、 蔥切段，蒜和薑切片家常菜做法大全

4、 鍋中放入油，油5成熱時放入蔥薑蒜爆香，再放入紅辣椒炒出香味

5、 放入培根，炒出油，再加入杏鮑菇翻炒

6、 炒軟後淋入生抽炒到上色，加入切好的紅椒和青椒片，加少許鹽調味

7、 翻炒幾下淋入香油炒勻即可出鍋

4.杏鮑菇燒肉

食材：五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1塊、植物油1湯匙

做法：

1、準備好原料，五花肉切塊，杏鮑菇切滾刀塊，青椒切塊，蔥切斷，薑切片

2、鍋中加水，放五花肉焯水

3、鍋中放少許植物油，放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色

4、放入蔥斷、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香

5、烹入料酒，加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水，大火燒開轉小火燜40分鐘

6、加入鹽和杏鮑菇繼續燜至20分鐘

7、最後大火收汁，加入尖椒塊即可

5.香辣杏鮑菇絲

用料：杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

做法：

1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

2、鍋內放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味

4、放海鮮醬油調味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜

5、放雞精調味，稍加炒勻出鍋

6.椒鹽杏鮑菇

食材：杏鮑菇3個、細香蔥1小把、椒鹽1.5茶匙、植物油200毫升

做法：

1、準備材料：杏鮑菇、香蔥和椒鹽粉

2、杏鮑菇洗淨瀝乾切滾刀塊，香蔥洗淨切末

3、鍋內水燒開，倒入杏鮑菇，煮1分鐘左右，煮好的杏鮑菇過涼水並充分擠幹

4、鍋內油燒至八九成熱，倒入杏鮑菇炸至淺黃色撈出

5、鍋內油再次燒熱，繼續倒入杏鮑菇炸至金黃撈出，炸好的杏鮑菇瀝乾油份

6、鍋內留底油，燒熱後倒入香蔥末爆香，繼續倒入杏鮑菇，撒入適量椒鹽粉炒勻即可

7.鮑汁杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個、西蘭花8小朵、鮑魚汁30毫升、生抽少許、水半碗、白糖1/2茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、橄欖油適量、食鹽1/2茶匙

做法：

1、西蘭花切成小朵，杏鮑菇清洗乾淨切圓片

2、將玉米澱粉與2湯勺清水混合成水澱粉

3、碗中加入鮑魚汁，再加入適量生抽，最後加入半碗清水，兌成調味料

4、鍋中燒水，水開後放入杏鮑菇，燙1~2分鐘左右，撈起

5、鍋裡的水加入橄欖油、鹽和少許白糖，放入西蘭花燙3~4分鐘至熟

6、撈起西蘭花放進涼開水中保持顏色翠綠，炒鍋裡放少量橄欖油，放進杏鮑菇

7、倒入調味料，小火燜煮6分鐘左右，夾起杏鮑菇片排在盤中，中間點綴西蘭花

8、把水澱粉倒入燜杏鮑菇的醬汁中，大火收至濃稠，澆到杏鮑菇上面即可

8.小炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、大蒜適量、白糖適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1.杏鮑菇清洗乾淨後切成5公分長的細條。

2.小蔥切蔥末、大蒜切末。

3.鍋裡倒油，油熱後放入蔥末，大蒜末爆香。

4.倒入切好的杏鮑菇條，翻炒。

5.加一湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻。

6.倒入一湯匙鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟。

7.臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

9.燻臘肉炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做法：

1.臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗淨切片;蔥薑蒜切片。

3.起油鍋，放入蔥薑蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋

10.宮保杏鮑菇

食材：杏鮑菇1根、花生50g、蔥薑蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、乾紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml。

做法：

1.將杏鮑菇洗淨切成小丁，裹上幹澱粉。

2.花生炸熟放涼，蔥薑蒜改刀。

3.油倒入鍋中加熱至180度左右，然後把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。

4.油倒出留一點底油，把蔥薑蒜煸香倒入蘑菇，倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

杏鮑菇的10種素食開啟方式，肉質鮮美、脆嫩可口，好吃到爆！

食材換一換食材

杏鮑菇300g

300g

黃瓜100g

100g

方法/步驟分步閱讀

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食材：

杏鮑菇300g、黃瓜100g、豆瓣醬1大勺、油適量、糖適量、薑絲適量。

做法：

1.杏鮑菇洗淨，瀝乾水分。

2.把杏鮑菇切成丁。準備好六月鮮豆瓣醬。

3.黃瓜洗淨，切成丁。

4.炒鍋燒熱，注入少量的油，下入杏鮑菇丁煸炒。

5.煸炒至杏鮑菇微黃後倒出。

6.另起鍋，注入油，爆香薑絲。

7.加入1大勺豆瓣醬和糖，煸炒均勻。

8.加入煸炒好的杏鮑菇丁，翻炒均勻。

9.再加入黃瓜丁，繼續煸炒。10.煸炒至每粒杏鮑菇和黃瓜丁都能夠均勻沾滿醬汁即可。

小竅門：

煸炒豆瓣醬時要小火，還要不停的翻炒，以免粘鍋

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宮保杏鮑菇

食材：

杏鮑菇、黃瓜、花生米、乾紅辣椒、薑末、糖、醋、老抽、花椒油、香油。

做法：

1.將杏鮑菇洗淨放入鍋裡煮熟，冷卻後切丁，用鹽、素得鮮（或蘑菇精）澱粉醃製一會兒，黃瓜切丁備用。

2. 老抽、白糖、醋、素得鮮、水澱粉調成汁，待用。

3.幹辣椒用剪刀剪成小節。

4.花生米用超市裡買來的去皮已烤脆就行。

5.炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁過油倒出。

6.炒鍋燒熱加少許油，放乾紅辣椒炒變色後，下薑末炒香，然後放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻。

7.轉小火烹入調好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黃瓜丁翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可。

特別提示：

1、調味要特別避免過多的湯汁，勾芡恰到好處。

2、杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。

3、 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻後上漿，這樣炒出來美觀而且嫩。

4、烹調時要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。

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三杯杏鮑菇

食材：杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜。

做法：

1.開啟烤箱，調上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。

2.杏鮑菇洗乾淨，切滾刀塊待用。

3.紅尖椒洗乾淨，切斜刀厚片待用。

4.生薑洗乾淨颳去皮，一半切薑絲，另一半切薑片待用。

5.九層塔洗乾淨待用。

6.炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑，放紅尖椒片、薑片繼續煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一會兒，加少許蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡。

7.從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟（6）杏鮑菇，面上放薑絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。

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脆烤杏鮑菇

食材：

杏鮑菇2個、橄欖油適量、研磨黑胡椒1g、姜粉1g（可替換）、鹽1g

做法：

1.把杏鮑菇改刀切成條，比手指細一點為宜。

2.烤盤鋪錫紙，錫紙上刷一層橄欖油，碼上切好的杏鮑菇條。淋上橄欖油並撒上黑胡椒、姜粉。

3.烤盤放入預熱200度的烤箱中層。

4.烘烤30分鐘，待杏鮑菇條收縮變細即可取出，用鹽調味後即可食用。

烹飪技巧：

1.姜粉可以替換成五香粉，或者是辣椒粉，根據個人喜好隨意。

2.喜歡吃焦脆的，可以把杏鮑菇切細點，喜歡吃韌性有咬勁的，可以把杏鮑菇切粗。或者有粗有細一起烤，就會有韌又有脆。

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紅茭杏鮑菇

食材：

杏鮑菇、紅椒、茭白、生抽、蘑菇精、生粉、醬油。

做法：

1.杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然後在一面打上十字花刀，焯水（水滾後2-3分鐘），撈出過涼水，儘量把水分擠幹。

2.放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量幹生粉，均勻裹到表面，再捲起來，用牙籤固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙籤備用。

3.另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

1.打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業的一般刀口深度為2/3，家常菜也沒關係，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。

2.卷菇時用牙籤固定是起定型的作用，炸好後，菇就定型了，這時再把牙籤取掉。

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茭白杏鮑菇卷

食材：杏鮑菇、紅椒、茭白、生抽、蘑菇精、生粉、醬油。

做法：

1.杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然後在一面打上十字花刀，焯水（水滾後2-3分鐘），撈出過涼水，儘量把水分擠幹。

2.放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量幹生粉，均勻裹到表面，再捲起來，用牙籤固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙籤備用。

3.另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。

提示：

1.打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業的一般刀口深度為2/3，家常菜淺點兒也沒關係，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。

2.卷菇時用牙籤固定是起定型的作用，炸好後，菇就定型了，這時再把牙籤取掉。

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秘汁杏鮑菇

食材:

杏鮑菇、耗油、味極鮮、料酒、糖、黑胡椒、紅酒、鹽。

做法：

1.杏鮑菇3個，洗淨後切成6釐米左右長的段狀，取其中一段，切成薄厚均勻的三大片；依次完成其他。

2.在薄片上切成十字花刀的切法。

3.取紅酒、鹽、黑胡椒、味極鮮，蜂蜜，調成一碗汁。

4.取適量生抽、蠔油，少許味極鮮，料酒、糖提味，調一碗料汁。

5.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁3中醃製15分鐘左右。

6.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制。

7.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁4中醃製15分鐘左右。

8.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制。

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水煮杏鮑菇

食材：

杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、郫縣豆瓣醬2大匙、幹辣椒幾個、花椒1大匙、八角1個、生薑兩三片、糖1/2小匙

做法：

1.蔬菜洗淨；

2.調料準備好以防手忙腳亂；

3.香芹切段， 杏鮑菇 去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著儘量切薄片~

4.鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、幹辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~ 杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火；

5.裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉。

小貼士：

1.郫縣豆瓣已經夠鹹了，所以無需格外加鹽；

2.花椒辣椒的量根據個人口味調整。

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乾煸杏鮑菇

食材:

杏鮑菇300g、花椒10g、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10g、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、姜2片、花生10g、芝麻10g、植物油50g。

做法：

1.準備原料;

2.花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;

3.杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃;

4.微波爐加入4分鐘,瀝乾水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝乾水分;

5.幹辣椒切碎，生薑2片，改刀成片;

6.鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可;

7.倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉;

8.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;

9.花椒出香味後倒入幹辣椒和姜;

10.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了;

11.這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉;

12.開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

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西蘭花炒杏鮑菇

食材：西蘭花、杏鮑菇、姜、料酒、生抽、鹽、蠔油、白糖

做法：1，首先將杏鮑菇切片，西蘭花切小朵。2，鍋中倒入清水，加兩勺鹽，水快開時下入杏鮑菇，煮兩分鐘後撈出；接著下入西蘭花，燙至變色後撈出。3，鍋中倒入油，加入杏鮑菇翻炒。4，再淋入少許料酒、生抽、蠔油，加入清水，加半勺白糖，加入西蘭花，燜至香味溢位即可出鍋