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  • 1 # 使用者1216694522942

    我來回答一下這個問題,你可以參考一下。 我家現在每年的葡萄酒都是自己家做的,基本的配方是十斤的葡萄加兩斤的冰糖,不過我個人覺得做出來的酒有點甜,你可以根據自身的口味調一下甜度,葡萄甜就少點糖,不怎麼甜就多點糖,當然你只有多做幾次才能得到適合自己的口味。 首先,買來葡萄後洗乾淨,注意,不要把葡萄一個一個地揪下來,這樣水份會殘留在葡萄的傷口裡,做出來的酒會容易變酸。要用剪刀把葡萄一個個剪下來, 這樣處理的葡萄會比較完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉,然後放進加了小蘇打的水裡浸泡十幾分鍾,期間用手在水裡輕輕地攪動,用水的運動清洗葡萄。洗乾淨後,用乾淨的布把葡萄上多餘的水分擦掉,放在通風的地方吹乾水分,不要放在Sunny下曬,會把糖給曬出來。水分吹乾後,用乾淨的手把葡萄一個個捏爆,連帶皮和籽一起倒入乾燥的容器,注意!過程一定不能有水分!還有,不能把葡萄將容器全部填滿,要留出一部分的空間讓葡萄發酵。最後,將容器密封。等待葡萄發酵。(我媽不太相信我家罐子的密封性,用塑膠袋封住罐口,用繩子繞了好幾十圈~) 因為每個地方的溫度都不同,所以發酵時間的長短也不一樣,溫度高發酵時間就短,反之如此。我家的發酵時間是靠自己掌握拿捏的,一般是發酵後,過個兩三天就可以了(注意,是發酵後)。如果想喝酒味濃厚一點的,就發酵一個禮拜左右。(當葡萄皮等雜質全都浮上表面,底下只剩下紫紅色的清亮液體就算是發酵了) 最後,祝願你葡萄酒製作成功!(以上資訊僅供參考)這是我家昨天剛做好葡萄酒~

  • 2 # maimi32709

    白葡萄酒與紅葡萄酒的釀製最主要的差別就是白葡萄酒去皮發酵,紅葡萄酒帶皮發酵,即:紅葡萄酒是發酵完壓榨去皮渣,而白葡萄酒是發酵前去皮取汁。白葡萄酒的釀製過程比紅葡萄酒要害怕與空氣的接觸。其中體力活是:去皮榨汁。其中的難度是:防止氧化。去皮榨汁、發酵、倒罐等操作都要儘量縮短時間,採取一切可以採取的手段隔氧。要注意的是:取汁後的葡萄汁渾濁,滿瓶密封,放到冰箱保鮮層靜置澄清1天,取上部的澄清汁發酵。放冰箱的目的是低溫,避免清汁前溫度過高而過早啟動發酵。或者去皮取汁後直接用細過濾布加力過濾出清汁。白葡萄酒的工藝流程是:葡萄——去梗、去皮榨汁、入罐(瓶)——低溫靜置過濾(8度以下)取清汁——常溫發酵(18-20度)——倒罐(瓶)——密封靜置、低溫儲藏(過冬)——倒罐(瓶)——開喝!呵呵,家庭釀白葡萄酒,由於沒有工業生產的取汁過濾裝置,最不能忍心的是去皮取汁澄清的過程中,看到葡萄重量的很大比例被丟掉。

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