對身體沒什麼危害，豆腐乳是中國一道傳統小吃了，如果製作過程經過嚴格控制，對人體來說並沒有什麼威脅，而且經過發酵會產生更多的營養成分，對人體有利。唯一的缺點就是最後一步的醃製過程中會加入較高的鹽成分，因此豆腐乳含鹽量較高，吃多了可能攝入較多鈉離子，增加誘發高血壓的風險。所以，我們日常適當吃點豆腐乳就好，不宜過量。

豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐乾製成的，其中也繼承了大豆製品中的大部分營養成分，蛋白質含量較高，可高達15~20%，其中也富含鈣質。經過黴菌發酵，其中的蛋白質變得吸收率更高，而且還會產生很多新的維生素成分，例如維生素B12，可以預防惡性貧血。微生物在發酵過程中會分解豆類中的植酸成分，還可以提高鐵的吸收率，其中的礦物質也變得更容易被吸收。腐乳雖然是黴菌發酵，而且過程中還會在上面產生白色的小黴菌毛，其實沒什麼可怕的地方，這些菌是有益菌成分，並非有害菌，對人體沒有危害，它們只負責分解蛋白質，產生一些氨基酸和維生素B族，如果是在合適的條件下，而且沒有雜菌和有害菌的入侵，這些腐乳完全可以正常食用。

中國的腐乳種類很多，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等，各種腐乳口味略有差異，不過都有獨特口感，可用於做菜、下飯、熬湯等，能夠提升鮮味。

豆腐乳是一種很常見的豆腐發酵製品，很多人擔心豆腐乳對身體有害，可能主要有兩點，一個是擔心經過黴菌發酵後得到的豆腐乳，會不會產生有毒有害成分。二是豆腐乳通常很鹹，經常吃會不會鹽攝入超標影響身體健康。

先說第一個擔心，黴菌發酵是食品加工業很常見的一種工藝，除了豆腐乳之外，醬油、醋、鹹醬和豆豉等，都是黴菌的功勞。食品加工中，黴菌的種類都經過篩選，選出來的都是可以分解蛋白質產生氨基酸類風味物質，卻不產生有毒有害成分的品種。因此，只要是正規企業生產的豆腐乳，是不需要擔心黴菌發酵會產生有害成分的。

再說高鹽的問題，市面上多數的豆腐乳，含鹽量確實很高，基本和鹹菜差不多，但它的營養也確實不錯，和豆腐一樣，蛋白質、鈣和B族維生素都很豐富。如果你能吃腐乳的那一餐，其他食物不放鹽，或者少放鹽，總的鹽攝入量不超標，那就完全可以吃。甚至你天天吃，都沒問題，因為它本身營養價值是挺高的。但考慮到多數華人鹽攝入量本來就超標很多，實際操作中，多數家庭，吃腐乳，其他菜餚裡的鹽也減的很少，甚至不減。這樣再吃豆腐乳，確實鹽攝入量更容易雪上加霜。

總之，只要是正規渠道購買的腐乳，黴菌發酵問題就不需要擔心。至於高鹽的問題，因人而異，如果你平時吃鹽就少，也沒有高血壓，那經常吃點腐乳就不錯。如果你平時鹽攝入就嚴重超標，又有高血壓，吃腐乳也不願把其他菜做的清淡少鹽，那還是少吃對你更好，偶爾饞了，嚐嚐也就行了。