魚頭燉豆腐的做法

魚頭燉豆腐是一道家常美食，烹飪工藝簡單，味道鮮美可口。豆腐和魚都有豐富的營養，具有互補的作用，是一道老少皆宜的美味佳餚。今天，鄭州新東方烹飪學校就為大家帶來這道魚頭燉豆腐的做法，相信你會喜歡的呢~~

魚頭燉豆腐的食材：

魚頭1個、魚尾1個、豆腐1塊、油1羹匙、鹽10克、料酒1羹匙、醋2羹匙、生抽1羹匙、蔥適量、姜適量。

魚頭燉豆腐的做法：

1. 洗淨魚頭、魚尾、豆腐、蔥、姜，豆腐切塊，蔥、姜切絲。

2. 熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制，兩面煎制定型後，放入蔥、薑絲。

3. 開大火，先後烹入醋、料酒、生抽，加入清水，燒開燉制。

4. 燉制5分鐘左右，加鹽調味，放入豆腐。

5. 繼續燉制3分鐘，即可關火。

海鮮菇魚頭湯

海鮮菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。魚頭滾湯一般是以味鮮為主。所以這次和同樣味道也很鮮的海鮮菇一起燒，既保留了魚頭的營養，又不失它的美味。

用料：主料：魚頭一個，海鮮菇250克。輔料：胡蘿蔔1根，生薑20克，香蔥20克，食鹽3克，食油30克，白胡椒粉2克。

海鮮菇魚頭湯的做法

1.食材準備，香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好，海鮮菇清洗乾淨待用。

2.鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色，改大火，然後加入沸水。

3.待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入。

4.保持大火，繼續約10分鐘。

5.關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可。

豆腐魚頭湯

魚頭豆腐湯是一道營養豐富而鮮美的家常湯，而且做法簡單。用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。

用料：主料：魚頭1個，嫩豆腐2塊。輔料：香菜1棵，小蔥1根，姜3片，食鹽1茶匙，香油。

魚頭豆腐湯的做法

1.準備所需材料，把魚頭洗淨，切開兩半

2.鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎一下，連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可，

3.湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內。

4.蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，把嫩豆腐切成小塊，香菜、小蔥洗淨切成段。湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘，然後加入香菜和蔥段。

5.最後加入適量的鹽、香油調味即可。

烹飪技巧

1、魚頭一定要煎過後再加開水來熬湯，這樣熬出來的湯才白白的；

2、豆腐不要下得太早，太早下會把豆腐煮爛；

3、水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度。

蔬菜魚頭湯

魚頭湯是一道非常鮮美的美食，並且魚頭湯有益氣養血，清補脾胃的功效，我們經常在飯店裡看到飯店的魚頭湯又鮮又白，鮮美到一滴都不剩。我們在家如何能做出又鮮又白的魚頭湯呢？

用料：主料：魚頭一個。輔料：綠豆芽適量，小白菜適量，香菜適量，捲心菜適量，菜心適量。

調料：食鹽3克，醋少許，蔥適量，薑片。

蔬菜魚頭湯的做法。

1.魚腮清理乾淨，魚鱗也弄乾淨，魚肉裡面的黑膜也去掉，所有青菜摘洗乾淨，鍋中放少許油，再加上幾片薑片，油熱後，倒入魚頭

2.將魚炒至兩面金黃，直接將開水倒入鍋中，同時把蔥打成結也放入

3.水煮開後，用鏟子去掉魚湯上面的浮沫，放入除香菜外的所有青菜，蓋蓋，中大火煮15分鐘

4.出鍋前，放入香菜，烹入白醋少許，鍋開，即可

在燉煮的過程中，別急著加水燉，應該要先做好淋料酒這一步，去除魚的腥味，然後再放入適量的清水燉煮，這樣燉出來的魚頭湯，不僅好喝，營養也很豐富，一點腥味都沒有，大家瞭解了嗎？

回答。

怎麼燉魚頭？

魚頭是一道具有營養高口味兒好。富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助於增強男性性功能，對降低血脂健腦以及延緩衰老有很好的。幫助。

並且魚頭吃法很多，如砂鍋魚頭砂鍋椒汁煲，砂鍋豆腐魚頭，剁椒魚頭等。

剁椒魚頭的做法如下，

　 　製作方法

　

　做法一

　　

　　

　　胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

　　

　　

　　1.將魚頭洗淨,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

　　2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。

　　3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。

　　4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。

　　5.將薑切片、蔥切段,鋪在碗底。

　　6.再放上處理好的魚頭。

　　7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

　　8.蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。

　　9.將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱,潑在上面即可。

　回答完畢。　

滋補魚頭湯

首先我們準備鰱魚頭一個，在流水狀態下去除魚頭部位的黑膜和殘留的血水，扣掉魚鰓，然後進行改刀，在魚胸膛處各劃幾刀，在魚眼處改變交叉刀口，改刀的目的是使魚頭在烹飪時酥爛入味，但是要注意刀口不必太深，否則魚肉碎裂影響菜品美感，然後翻轉魚頭，檢查是否有殘留的魚牙，有的話就清理乾淨，有的人不明白為什麼要扣掉魚牙，在這小編就普及一下，因為魚不刷牙，魚牙比較腥臭。

這一點大家是不是沒想過。 下邊我們再來準備其他輔料，鐵棍山藥一根，去皮後沖洗乾淨切成一釐米左右的厚片備用，然後改刀後的山藥放在合適的容器裡，加入水浸泡，浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，目的是防止山藥因為氧化而變黑，其他要準備的輔料還有清洗乾淨的海鮮菇，泡發的黑木耳，去殼的鵪鶉蛋，然後我們準備煎制魚頭，在這之前分享給大家一個小竅門，在魚頭內側通常鬥魚裸露的魚骨，不會翻過的朋友可用勺子掛起魚骨的方法翻面，如果沒有魚骨可用刀改出來一個魚骨來。

下邊開始把鍋燒熱，放入適量的色拉油滑鍋，再把滑鍋的油倒出來不用，加入適量的菜籽油，把油溫加熱後，加點適量的食用鹽，把魚頭反面下鍋煎制，煎制手法是在煎制初期，保持鍋動魚頭不動，等到魚頭表面被煎製出一層外衣皮膜時再晃動魚頭，這麼做的原理是鍋動可以讓魚頭受熱均勻，避免區域性溫度過高而糊掉，如果是在煎制初期魚頭表面沒有形成外衣皮膜就晃動鍋，煎出的魚頭極易破相，注意在煎制時，用勺子按壓魚頭，可以把魚頭煎制的更徹底，等魚頭表面的外衣皮膜形成了，晃動鍋差不多半分鐘左右，魚頭一面煎好後翻面，翻面的時候用剛才小編說的方法，用勺子掛起魚骨，往上一拉，就可以完成翻面的動作，然後繼續晃動鍋。 把另一面也煎制至金黃色的時候加入薑片和蒜片，烹飪出料頭的香味後，用適量啤酒從鍋邊淋進去，利用鍋內高溫啤酒蒸發帶走魚頭的最後一絲羶腥，然後加入開水，大火燒開後撇去表面的浮沫和表層油脂，拿一把小蔥，捏成團下入鍋中，大概兩分鐘左右鍋裡的湯就能燉成微白色，然後再大火燉五分鐘，這時候湯就已經變的特別白了，這會加入山藥小火燉十分鐘，十分鐘左右後下入海鮮菇再燉三分鐘，下入黑木耳、鵪鶉蛋，把剛才的蔥團撈出來，有句話說，人過青年不得已，魚湯裡面撒枸杞，開始調味，加入適量食用鹽，一點白糖和胡椒粉，然後為了增加魚湯口感的醇厚口感，可以加入少量的豬油，怕油膩的朋友可以不加。這就可以出鍋了。

總結：

一、一般情況下，要想燒出的魚湯比較白，一是要把魚頭煎透，二是最好用高湯。

二、我們製作魚頭湯時，最好別把蓋鍋，如果蓋上鍋蓋，魚腥味就會隨著蒸汽再次回到湯裡。

三、通常情況下，我們在食用大部分的菌菇類菜品時，都要焯水或開水中煮兩分鐘以上，一充分去除菌菇內的草酸，雖然這樣會降低菌菇的鮮味，但這樣比較安全健康。

今天分享一道比燉魚頭還是要好吃的剁椒魚頭煲，把剁椒魚頭和燉菜結合起來，不用一滴水，做出噴噴香的剁椒魚頭煲，你一定要學會怎麼做哦。

所需材料：

鱅魚魚頭，剁椒，青椒，小米辣，花椒，料酒，啤酒，生抽，麻油，紅辣油，蠔油，薑片，蒜泥配菜：

豆腐皮，蘑菇，萵筍，油豆腐，香菜，蔥花

製作步驟：

1、魚頭清洗乾淨，沿著背脊劈開兩半，用料酒和小半勺鹽塗抹均勻，醃製二十分鐘。2、其他配菜洗乾淨，豆腐皮切寬條，萵筍切片，蘑菇撕開，備用。

3、起鍋燒油，把兩勺花椒放進去，小火炸出麻味，撈出花椒扔掉，放入薑片，蒜泥翻炒，煸出香味後放入配菜翻炒，倒入一勺麻油，一勺剁椒，兩勺生抽，兩勺蠔油，大火翻炒3分鐘。4、把魚頭平鋪進去，分別在兩邊，一邊鋪小米辣加剁椒，一邊鋪青椒加香菜末，倒入2大罐啤酒，大約1000毫升，大火燒開轉中火，蓋上鍋蓋燜到湯汁收縮，大概15分鐘左右。5、拿掉鍋蓋，撒點蔥花、蒜泥、和香菜末，準備一個新鍋燒三勺油，滴幾滴麻油，燒熱後淋在魚頭上，開吃！

溫馨提示：

1、鱅魚又叫花鰱，胖頭魚，大頭魚。

2、不喜歡吃配菜可以直接蒸。一邊辛辣，一邊香辣，加上豐富配菜，配一鍋蝦粥，這個很有食慾呀。

我是六月，每天都會分享一些和美食相關的內容，也希望透過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動，祝大家工作生活愉快！

天氣漸漸冷了，這個時候煲上一鍋濃濃的魚頭湯，實在是美矣！魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效。那麼怎樣才能煲出一鍋鮮美濃郁的魚頭湯呢？魚的挑選很重要，首選鱅魚，國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味！

更有趣的是，李時珍對於這這種魚的吃法，也有了描述——“味亞於鰱，鰱之美在腹，鱅之美在頭”，這鱅魚好吃，全在魚頭，大個的鱅魚魚頭能佔到身體的1/3，而魚頭的脂肪含量，更是佔到了整條魚的4成，其次，在魚皮魚腦裡，還有大量的膠原蛋白，吃起來格外的肥美。

江浙常見的魚頭湯做法有兩種：

家常做法：魚頭放入熱油鍋煎至魚面金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。常見主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、乾貝和竹筍等。在各地吃過不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會都放。次要配料是小蔥、生薑、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。

天目湖的做法：魚頭入鍋，加水、植物油、料酒、薑片、香菇和竹筍片，燉45分鐘即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因為和其他做法的魚頭湯看起來很不同，特意配張圖。在天目湖邊喝魚頭湯，就是這樣的土砂鍋端上桌。

說到魚，肯定是我餘廚師的拿手好戲了嘛，本人專攻河鮮二十年，從我手裡做出去的魚一條六七十斤，大家腦補一下，二十年有多少魚擺擺讓我把它們做成了香噴噴的…………好了，言歸正傳，魚頭湯，最好的原材料是花鰱(胖頭魚)魚頭，主要是有料，好上口。魚頭清洗乾淨，宰成大塊，再用清水把血水勁量的漂洗出來，瀝乾水，鍋中放油，豬油，下姜蔥爆香，下入胡椒粉爆香，倒入魚頭翻炒一分鐘，噴入料酒再炒一分鐘，加入開水，開水，開水，重要的事說三遍，熬五分鐘左右，湯就已經奶白色了，打掉姜蔥，把浮沫反覆的打幹淨，調入適量的鹽，味精，白糖，在加入厚豆腐片燒開起鍋，撒上蔥花，ok。

黑豆燉魚頭。說起燉魚頭，我就想到大頭魚。大頭魚又叫鱅魚，是一種淡水魚，一般生長在淡水湖泊、河流、魚塘、水庫裡，是中國四大家魚之一。這種魚比較腥，而且魚肉裡面有很多魚刺。就整條魚來說，魚頭的刺相對較少一些。

大頭魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

看了大頭魚魚頭的食用價值之後，是否知道為什麼魚販會把魚頭賣得比魚身價格要高？是否知道人們為什麼會那麼喜歡用大頭魚魚頭燉湯？

其實這大頭魚的魚頭除了可以做各種湯，還可以用其它食材烹調出各種菜倄。

說了那麼多，大家會不會有垂涎三尺的感覺呢？相信沒有什麼比吃更吸引了。下面給大家推薦一款魚頭湯。

黑豆魚頭湯

材料：

大魚頭(半個)

黑豆(30克)

玉竹(適量)

紅棗(5顆)

姜(三片)

【步驟】：

⒈魚頭半個，把魚腮清理乾淨，斬塊6-8小塊，洗乾淨瀝乾水。

⒉黑豆沖洗一下，用熱水泡浸。浸泡到黑豆吸水變大，洗乾淨。

⒊玉竹洗乾淨。

⒋紅棗去核，洗乾淨。

⒌姜，洗乾淨切三片。

⒍把以上材料全部放進電燉盅裡，加入適量清水調精燉，4小時後加入適量食鹽就可以了。

此湯補血祛頭風，是產婦經濟實惠的補身湯水，作為家庭湯水也很美味。

【相關解疑內容】：

⑴大魚頭為什麼不用一個，而用半個呢？

答：通常市面上賣的大頭魚魚頭，整個大約2.5-3斤左右吧！半個約1.5斤了。家庭用的燉盅一般不會很大，放一個魚頭恐怕太多，放不進其它材料了。

⑵為什麼要清理魚腮？

答：魚腮比較腥，而且魚腮就差不多等於過濾器，吸收了水中的汙染物質。

⑶為什麼要放紅棗？

答：放紅棗可以起到提鮮的作用。使湯更美味。

做法:：1、魚頭一個, 收拾清洗乾淨, 拭乾表面的水份, 剁成塊

2、鍋燒熱, 入油, 入大薑片, 稍煎, 下魚頭塊, 兩面煎兩三分鐘, 盛起

3、砂鍋中放入煎好的魚塊, 噴些料酒和醋, 燒一會去腥, 加入足量的水或湯, 放入大蔥段和薑片, 大火燒沸轉中火燉20-30分鐘至魚湯奶白色...

3、調入鹽, 雞精調味, 最後撒香菜出鍋

先把鍋燒冒煙，在放入兩遍油，每次燒開倒出，在放入一點鹽，把魚頭放入兩面煎黃色加開水燉就可以了，出來的湯汁白，鮮