冬天，羊肉館就火起來了。壹周君就喜歡搞一盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那個口水啊！

一起喝上一盆那麼爺們的羊頭湯。曾經最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字號清真馬記的白水羊頭。他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺製作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小云、譚富英等名人都是常客。

怎麼才能讓羊頭湯鮮美無羶味，怎麼處理羊頭，今天來示範咯

處理羊頭方法並不難，告訴你一些絕招，把羊頭處理的乾淨又好吃。要用羊頭做出好吃的菜，學會挑選羊頭。選用2至3齡，也稱“四六口”的山羊頭。這種羊頭肉嫩不羶，能切出又薄又大的肉片。

再開始用火將羊頭上的毛燒淨，放入清水盆刮淨。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗3次。瀝淨水以便於煮熟後拆骨。羊頭放沸水鍋中，煮後取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣瀝乾。鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9釐米，將洗淨的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

一定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，一手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，將下顎骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。

古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊頭肉同樣又跟多吃法，也很有營養，當然它也很美味。

羊頭湯；

羊頭一個，用刀劈成兩半，把口閃和舌頭用開水燙一燙，清洗乾淨那層白，不然有一股草腥味。把羊頭浸泡1個小時左右去除血水和渣滓，然後清洗乾淨，大砂鍋或者不鏽鋼鍋加涼水，放入羊頭，洋蔥，胡蘿蔔，生薑片，中火燒開撇去浮沫。改小火燉1個小時至羊肉熟透軟爛，湯汁發白。香菜、香蔥洗乾淨、切碎，精鹽放入碗中，撈出羊頭肉去除骨頭切小塊，舀羊頭湯衝開精鹽、香菜、香蔥，配烙餅、燒餅、鹹菜很美味的。

白切羊頭肉；

同樣的羊頭肉劈開，用開水燙口閃和舌頭去除白皮，清水浸泡1個小時去除血水渣滓，涼水下鍋加料酒或者啤酒焯水，撇去浮沫倒出控水。鍋裡誰燒開放入羊肉（因為這次主要吃肉），加草果、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜根，燉煮1個小時左右，在出鍋前10分鐘加少許精鹽燉煮出鍋。撈出羊頭肉快速剔除骨頭，放入托盤中，上面再放一個托盤壓住羊頭肉，給上面的當上一個菜板、一袋大米或者其他重量幾十斤的東西，一直壓制到羊頭肉定型涼透，在拿掉壓著的東西。用刀把羊頭肉切薄片擺盤，配上香辣的蒜泥蘸汁或者酸辣蒜泥蘸汁，做下酒菜那真是美味佳餚呦。

爆炒羊頭肉；

同樣煮好的羊頭肉切2毫米的片，鍋裡倒油煸炒至羊頭肉打卷，加豆瓣醬、薑片、蒜片、蔥花，炒出香味，加入尖椒洋蔥塊或者切粗條炒至斷生，加白糖、胡椒粉、味精、食鹽翻炒均勻，加香菜段翻炒均勻出鍋裝盤即可。

辣炒羊頭肉；

羊頭肉切2毫米的片，鍋裡倒油煸炒羊頭肉，加入薑片、蒜片、蔥花、辣椒段、香辣醬、炒出香味，加入尖椒條、蒜苗段翻炒至斷生，加白糖、鹹鹽、味精、翻炒均勻出鍋即可。

小炒羊頭肉；

羊頭肉切2毫米的片，鍋裡倒油煸炒，加入蒜片辣妹子炒出香味，加入香芹段、杭椒美人椒中間切開切段（或者切圈），炒至斷生，加鹹鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。

醬羊頭、滷羊頭肉，涼拌羊頭肉，麻辣羊頭肉、蒜泥羊頭肉，都是很不錯的下酒菜和下飯菜。

溫馨提示；市場賣的熟羊頭肉，表面潔白光滑，肉比較厚實，羊頭比較大，都不要購買，這都不是正常烹煮的，是用工業火鹼發熟的而且還加了新增劑。

（以上圖片全部來自於網路，僅供參考）

在寧夏，羊肉的招牌菜主要有“手抓羊肉”“碗蒸羊羔肉”“黃渠橋羊羔肉”而羊頭，羊內臟，羊蹄子是作為邊角料來加工的。經過回族人民的發掘和研究，這些不起眼的“羊下水”爆發出了強勁的後味，成為西北餐桌上的又一道風景。

我可以很肯定的告訴大家，羊頭在我們這裡絕對是一道美味，而且有相當數量的粉絲。那麼這些吃貨最喜愛的羊頭的吃法都有哪些呢？

第一，羊雜碎

將新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、去毛剔骨混合洗乾淨的羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺 煮熟後切條。（羊肺需要灌入麵糊)羊肉湯放入少許花椒加熱，放入蔥薑蒜末，放入各種切好的熟料，略煮片刻放入適量鹽和味精，盛碗撒上蔥片，香菜沫，放入用羊油炸的辣子，不羶不腥不膩，色香味俱全。

第二，辣爆羊頭，五香羊頭

這個是大家去燒烤餐廳的最愛，簡單粗暴。辣爆羊頭將洗乾淨的羊頭，大火滷煮幾個小時，等羊頭肉煮軟煮爛，撈出來後把肉剃下來...接著爆炒...滷好羊頭劈開羊骨...將帶著湯汁的羊頭肉放到羊腦花上....聞起來十分美味，吃起來，辣的過癮！如果吃不慣辣爆的，把羊頭肉滷好不用爆炒，配合椒鹽，就著蒜瓣就變成五香羊頭了。

第三，羊羔頭

羊羔頭一般選用25—30天的小羊羔頭，這樣的羊羔頭肉質鮮嫩。吃羊羔頭前要將羊羔頭去毛洗乾淨，浸泡一夜，第二天將浸泡好的羊羔頭用沸水焯一遍，去掉血沫和雜質，然後加入獨家秘製的高湯和作料用砂鍋小火慢燉兩小時就可以裝盤了。

以上是我們這裡羊頭的幾種主流吃法，還有其他的一些小眾吃法比如醬羊頭。爆炒羊頭肉等等，羊頭的魅力就是羊頭三寶“羊腦”“羊眼睛”“羊舌頭”這都是其他食材所不能替代的。每個人口味不同，對美味的概念也不一樣。但是吃完寧夏的羊頭一定會讓你酣暢淋漓， 回味無窮。所以大家對羊頭好吃嗎的疑問沒有一點必要，可以一起探討更美味的羊頭做法，我有經驗，等你來問！

羊頭的功效與作用 骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病 羊頭的營養價值 羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。

娟子來為大家分享一道好喝的羊頭湯，湯濃味美，喜歡的也可試試；

羊頭、香菜、鹽

1；羊頭清水浸泡個把小時，洗淨撈出

2；放入燉鍋中加水沒過羊頭煮至羊頭軟爛湯汁變白時，去掉羊骨，切碎

3；香菜洗淨切碎放入碗中

4；放入羊肉加入湯汁，撒上香菜和鹽調味即可

材料去毛羊頭1顆(毛重約2000克，淨重約1500克），醃蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，幹辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。做法1、蔥洗淨、切段；姜洗淨、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時，取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5釐米的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、醃蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。小訣竅特點蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選。師傅點撥1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥，飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;如果買不到這樣的羊頭,可用別的汙染少的羊頭代替。2、羊頭必須用冷水慢慢燒開,然後用小火燜制,否則羊頭表面的肉成熟了,腦殼中的羊腦還沒有成熟;另外，如果用大火燜制羊頭肉,羊頭肉的表皮容易破裂。3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。

1、把買來的羊頭肉處理一下，清洗乾淨。

2、準備好蔥薑蒜和乾紅辣椒，清洗乾淨，備用。

3、把羊頭肉切成小片。

4、鍋中放油小火煸香調料，倒入羊頭肉大火翻炒，調入適量的鹽、老抽和生抽翻炒均勻。

5、翻炒均勻後，再加入切好的洋蔥片翻炒均勻即可出鍋。

紅燒羊頭肉

主料

羊頭肉1只、白蘿蔔1個、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、小蔥適量、生薑適量、老抽適量、白砂糖適量、青蒜適量。

步驟

1、小蔥去根去皮洗淨。

2、生薑洗淨。

3、小蔥切成段，生薑切成片備用。

4、青蒜洗淨。

5、切成末備用。

6、羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨。

7、把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中。

8、鍋中加入水開火焯一下。

9、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。

10、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。

11、將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒。

12、加入適量的水。

13、蓋上鍋蓋，開火煮。

14、煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。

15、把羊頭肉切成塊。

16、鍋中放油開火預熱。

17、把羊頭肉倒入油鍋中翻炒，在翻炒過程中分別加入適量的老抽、白糖、鹽和味精，再加上適量的水蓋上鍋蓋燜一小會兒就可以起鍋了。

18、熱騰騰的紅燒羊頭肉上桌嘍。

小貼士

1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味。

2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了。

羊頭肉燉白菜

主料

大白菜300g、羊頭肉250g、油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、老抽適量、小蔥適量、生薑適量。

步驟

1、準備好一顆白菜。

2、洗淨切成段。

3、小蔥和生薑洗淨，都切成末。

4、熟羊頭肉切成塊。

5、鍋中放油開火預熱，把姜蔥放入油鍋炒香。

6、倒入羊頭肉鍋中，灑入適量的鹽和白糖翻炒均勻。

7、加入適量料酒、老抽和水煮開。

8、盛碗。

9、鍋中再放油開火預熱。

10、倒入白菜。

11、灑入適量的鹽翻炒。

12、再倒入煮好的羊頭肉，蓋上鍋蓋開，起鍋前灑上適量的味精就可以了。

13、熱騰騰的白菜煮羊頭肉上桌嘍。

爆炒羊頭肉

主料

羊頭肉500g、油適量、鹽適量、雞精適量、青椒適量、孜然適量、辣椒粉適量、大蒜子適量。

步驟

1、準備食材。

2、熱鍋熱油下蒜子爆香。

3、下羊頭肉煸炒。

4、加入青辣椒炒熟。

5、加入辣椒粉和孜然炒勻。

6、下鹽、雞精、老抽稍炒入味。

7、出鍋。

我在超市裡買的熟羊頭肉，回來用熱水又煮了一邊，然後切成小塊，蔥爆鍋，下芹菜炒，看著芹菜有點但生了就下羊頭肉炒，倒一點醋，醬油，胡椒粉，鹽，繼續炒，下蒜末雞精香油出鍋。

第一道：爆炒羊頭肉

需要的食材：羊頭一個、尖椒兩個、胡蘿蔔兩個、蔥、蒜、生抽、蠔油、孜然粒等適量

烹飪步驟：

羊頭肉提前燉煮至八成熟；胡蘿蔔切段炒至斷生；尖椒切成段，蔥蒜切片。

油熱放入蔥蒜爆香。

放入羊頭肉翻炒，然後放入鹽，生抽，蠔油翻炒，後放入孜然粒翻炒。

先放胡蘿蔔，再放尖椒，然後放入胡椒粉，孜然粉翻炒，最後淋少許香油出鍋。

色澤還是很漂亮的。

第二種烹飪方法：羊頭肉燉豆腐條

需要的食材：羊頭肉300g、北豆腐100g、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、耗油、料酒等適量。

步驟：

姜切絲，蔥切片，蒜切片

羊頭肉是買的現成的，從冰箱取出直接用就可以，化不化凍都行

豆腐切5毫米厚的條

鍋內放油，燒熱後放花椒，炒出香味後將花椒撇出，然後下蔥薑蒜，炒出香味後直接下涼水。

涼水直接下羊頭肉，加兩湯勺料酒，一湯勺生抽，大火燒開，轉小火慢燉15-20分鐘

加入豆腐條，繼續燉10分鐘左右，放兩茶匙鹽，出鍋

出鍋後撒入小蔥和香菜，依個人口味可加入白胡椒粉或者香醋

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1.買回來的羊頭用噴槍燒掉羊毛，將燒黑的部分及時清理，最好用刀刮掉燒黑的部分，這樣處理的羊頭比較乾淨，而且不會存在殘留的羊毛。

2.羊頭上大部分的毛燒乾淨後，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位【內外】，犄角部分【周邊】等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅後，燙去絨毛即可。

3.處理好的羊頭，放入適量溫水中浸泡，然後再放入少量小蘇打【水要沒過羊頭】，然後浸泡一段時間，這樣浸泡過後的羊頭是比較容易清洗的，且小蘇打可以去除羊頭上的一些異味。

4.然後用刀或者刷子颳去或者刷掉羊頭上燒焦燒黑的部分，這一步一定要清理乾淨燒黑的部分，不然在烹飪羊頭時，會嚴重影響羊頭的味道。

5.羊頭最好多清洗幾遍，直到清洗的水比較乾淨為止，同時清洗的過程中，需要注意的幾個部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏汙納垢，必要的時候，例如嘴巴需要掰開清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水沖洗幾遍。

提示：先將羊頭表面全部清洗乾淨，再清洗那些容易藏汙納垢的部位。

6.清理乾淨的羊頭需要焯水處理下，放入冷水鍋中，大火燒開後打去血沫子，然後轉小火再煮10分鐘左右後，關火撈出羊頭，用流水沖洗乾淨，留著備用。

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香料部分：

白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陳皮5克，小茴10克，八角8克，香葉3克，辣椒王100克，紅花椒20克

調料部分：

大豆油2斤，高湯10斤，鹽100克，味精50克，冰糖30克，紅曲米水適量【紅曲米水按照1：3的比例以內兌制即可】，醬肉護色劑20克，肉味鮮20克。

輔料部分：

大蔥，生薑，大蒜，香菜各適量即可【沒有具體用量，主要是用於給麻辣油增香用的】

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辣油熬製：

鍋中倒入準備好的2斤油，燒熱至150℃左右時，下入準備好的蔬菜，將蔬菜炸至深褐色後，撈出扔掉，然後在油溫為120℃左右時，下入所有香料和辣椒，炒香炒幹後關火即可。

提示：所有香料提前用溫水浸泡半小時，然後瀝乾水分留著備用。

滷製羊頭：

將所有的調料加入準備好的高湯中，然後倒入熬製好的辣油，再下入處理好的羊頭，大火燒開後，轉小火滷製羊頭軟爛即可。滷製時間要根據羊頭肉老嫩的具體情況而定。滷製好的羊頭，不要立刻撈出，最好浸泡一段時間，這樣羊頭能夠更好的入味。

羊頭滷製注意事項

1.滷製羊肉的香料需要散放入滷水中，切記不要用料包裝起來，料包不利於香料氣味的揮發。

2.滷製好的羊頭撈出後，自然放涼後，拆去骨頭，然後取適量滷水中的辣油，可以用羊頭肉蘸辣油使用，也可以用辣油涼拌羊頭肉，辣油不僅可以讓羊頭肉味道更香更好，還可以延緩羊頭肉氧化發黑的速度。

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市場上有很多售賣已經褪毛的羊頭，個人是不太建議購買的，因為有很多都是用松香給羊頭褪毛的，如果喜歡吃羊頭，那麼就一次性多買幾個，然後一次性用噴槍烤出來，這樣更省事。其次用完的滷水不要扔掉，可以冷凍在冰箱，但是需要將辣油和所有香料撈出，然後將滷水清理乾淨即可，這個麻辣滷水不僅可以滷製羊頭，還可以滷製羊蹄等等食材。

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