巧克力中雖然營養較豐富，但它所含的營養不能滿足小朋友生長髮育的全部需要，而且吃得太多會影響食慾，過量的脂肪和糖還會導致身體發胖，所以多吃對身體沒有益處！

巧克力中隨時營養比較豐富，但它所含的營養不能滿足小朋友生長髮育的全部需要，而且吃太多會影響食慾，過量的脂肪和糖還會導致身體發胖，所以多吃對身體沒有益處。

事實證明沒有哪些“為什麼？”是一篇科普文不能解決的，如果有那就兩篇。這句話套用於神奇的巧克力竟然也是這麼合適……

巧克力，我們已經反覆深挖了無數遍，但是總在我們沾沾自喜的時候又會發現，我們真的搞懂它了嗎？我不敢確定，畢竟就連☞巧克力為什麼要調溫？這種無聊至極的“為什麼”都被我挖出來之後，我仍然發現關於它的傳說還在繼續……

“學無止境”可真的不是說說而已…

看了一本書，在其中關於巧克力的部分我又一次發現了新世界，可能是因為我不是一名專業的巧克力chef的原因，所以曾經我根本沒有想過巧克力竟然還能有這種操作。

隔水加熱融化為什麼會出現塊狀分離？

製作甘那許，為什麼要使用低脂鮮奶油？

融化的巧克力為什麼可以跟含有大量水分的鮮奶油順利混合？

……

這些曾經被我們視作理所當然或者不可能發生的問題，一開始可真的把我問懵了…Why？

隔水加熱融化巧克力為什麼出現塊狀分離？

在隔水加熱融化巧克力的過程中，不小心熱水進入到巧克力當中，就會出現粗糙、凝固而無法再繼續融化。

因為流進巧克力的水，會與巧克力油脂中的可可奶油產生抵抗作用，而無法混入其中，因此這些水份會被吸水性高的砂糖所吸收。砂糖微粒子只要含一點水份就會產生黏性，形成沾黏硬塊，所以變得無法繼續融化，這就是巧克力看起來會有粗糙硬塊的原因。

製作甘那許為什麼要使用低脂鮮奶油？

簡單說，就是因為低脂鮮奶油的水分含量更多，不容易出現分離。

依其份量，如果使用的是高脂鮮奶油，會比較容易造成分離現象。因為甘那許是以鮮奶油的水份為基底，其中分散著可可奶油和乳脂肪，形成“水中油滴型”的乳化狀態。這時若成為基底的水份不足，可可奶油等脂肪成分的散佈空間不足，就容易產生分離，所以使用的是水份較多的低脂鮮奶油。

融化的巧克力中加入水就會產生分離現象，但是為什麼製作甘那許新增鮮奶油時水份卻可以順利攪拌呢？

因為新增的鮮奶油具有乳化的作用。融化的巧克力中加入少量的鮮奶油，是以巧克力的可可奶油為基底，使鮮奶油的水份因介於中間的乳化劑而分散，形成“油中水滴型”的乳化形態。

但是製作甘那許時，相對於巧克力的用量，鮮奶油的份量較多，所以鮮奶油緩慢加入的過程中，水份遠超過了可可奶油的量，讓水份反而成為了基底，可可奶油與乳脂肪會被乳化劑所包圍，成為粒狀分散。

模製巧克力為什麼無法順利脫模？

將融化的巧克力灌入模具中製作巧克力，經常有人會說“哎呀，為什麼有脫不了模了啊”。其實是有幾個原因導致的，但其中最大的可能就是調溫失敗。

1.調溫失敗：調溫好的巧克力灌入模具凝固後，巧克力會稍稍收縮。所以即使是直接倒入模具，也可以非常漂亮的脫模

2.可能是模具有汙漬或者模具溫度太低等，特別是金屬模具更要注意容易冷卻的問題，通常使用的模型溫度為25~27℃。

巧克力為什麼會收縮？

調溫結束後倒入模具中凝固，此時可可奶油的結晶狀態是呈現不安定的III型、VI型，以及少部分V型。因此凝固時，結晶會以V型為核心將III型、VI型全部轉化為V型。而由於III型、VI型的結構密度較低，V型更為緊密，所以凝固後體積就會變小收縮。

而調溫失敗的巧克力，則不存在V型的結晶，因此凝固時主要是III型、VI型狀態，體積就不會改變，導致無法脫模。

融化巧克力，為什麼不可以放入鍋中直接加熱？

因為以高溫加熱巧克力會造成分離，所以要隔水加熱。

巧克力是可可奶油中混合了可可塊、砂糖、奶粉等固體微粒子和微量水份形成的。融化巧克力時，具有流動性且會因為熱度而融化的可可奶油必須保持巧克力中其他含量的狀態不變。

如果將巧克力放入鍋中直接加熱融化，因黏度較高而無法進行熱對流，所以會因為區域性溫度升高而燒焦。因此引起結構性的崩壞，砂糖和奶粉等只能融於水的成分的無法融於油脂中，就會產生分離。所以隔水加熱的緩慢加熱方式比較合適。

為什麼固體的巧克力表面會產生霜花？

光澤可以說是巧克力的主要生命，若是表面出現淺淺的白色會是產生斑駁的紋路，就是出現霜花的現象。霜花是巧克力在不適當的溫度下所形成的。而造成這種現象的原因可以分為兩種“油脂霜花”“砂糖霜花”

>>油脂霜花

是巧克力看起來白白的霜花型別，起因是步驟過程中操作或儲存方法有誤造成的。

1.調溫不正確

2.巧克力儲存溫度超過28℃，使得巧克力融化後再凝固所產生。（沒有經過調溫就凝固了）

這兩種情況類似，都是巧克力沒有在正確的溫度下凝固所造成的，可可奶油的油脂浮在表面，結晶變大、因光線的不規則反射而產生外觀變白的現象。因為可可奶油的結晶並不止在巧克力表面變大，所以變成這種狀態的巧克力，食用時口感也會非常粗糙，不太容易溶於口中。

>>砂糖霜花

是造成巧克力變白的另一種霜花型別。放在冰箱儲存的巧克力，改於室溫存放所引起的。由於較大的溫差導致巧克力表面產生結露狀態，形成水滴。這種水滴就是巧克力內部的砂糖所溶解出來的，如此狀態下長時間存放在室溫的環境中，水滴會變幹而留下砂糖的結晶，就會形成霜花。

那麼現在問題來了

巧克力做的好是種什麼體驗？先來感受一下

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巧克力問世180年以來，人們對他有不少誤解。對許多人來說，巧克力有害健康的重要論據正是其迷人的味道：那麼好吃的東西不可能有益健康！於是，世界上各國的科學家開始研究真相，現在已經瞭解了一些真相。

美國醫生髮現，巧克力含有一種類似毒品能刺激大腦的物質，同時還含有兩種能延長這種物質刺激大腦的作用的其他物質。正是這3種成分跟咖啡因和可可鹼一起讓人活力四射、情緒飽滿，但不會像吸食毒品那樣使人上癮。

巧克力所含的鎂的作用是克服抑鬱，增強記憶力，提高免疫力，有助緩解精神壓力。這是日本科學家的結論。東京大學的一個工作小組經多年研究認為，每天吃25至50克巧克力的人精神愉悅，免疫力強，不易患癌症和潰瘍病。

英國倫敦西敏大學的科學家研究發現，巧克力的氣味能促進男性體內免疫系統產生一種名為“免疫球蛋白A”的強勁抗體，這種特殊的抗體可對付感冒。問題是，男性聞到巧克力味道時抗體會大增，女性則對這種氣味無動於衷。

美國心臟病專家證實，他們進行的大規模研究表明，定時吃巧克力，能保障血小板功能正常。從這個意義上講，巧克力如同阿司匹林，不讓血小板粘接，無法形成心臟和大腦的血栓。對那些目前尚健康，今後又不想得病的人來說，巧克力是極好的幫手。

俄羅斯的科學家認為，巧克力所含的成分香精油能阻止膽固醇在動脈壁上沉積。

美國化學協會的研究人員在觀察了1854名志願者後得出結論，這些在15年間每天吃三四塊巧克力的志願者患心血管和腫瘤病的危險性是不吃巧克力的人的五分之一。

40克巧克力給健康帶來的好處等於一杯紅葡萄酒

法國醫生證實，巧克力強化血管，保證心臟平穩跳動，血壓正常，而不是過去認為的增高血壓。200克巧克力總共只含30毫克咖啡因，一杯咖啡或一杯濃茶所含的咖啡因是它的6倍。

英華人的觀點不是沒有根據的，蘋果是預防各種疾病獨一無二的食物，現在又增加了巧克力。黑巧克力所含的維生素A和B、鉀、鈣、磷、鐵，比蘋果、酸牛奶和乳酪還多。

吃巧克力能使人如墜愛河，感覺就像在談戀愛。美國研究人員已有初步的實據，證明人在吃巧克力時，體內所產生的化學反應就和戀愛時產生的反應一樣。

瑞典教授斯文·拉爾先讓肥胖病人吃巧克力，當然為了燃燒脂肪，只有不加餡的苦味黑巧克力才行。黑巧克力脂肪極少，適量的咖啡因能控制食慾，促進新陳代謝。

加拿大牙科醫生認為，巧克力對琺琅質的磨損並不比葡萄乾多。要想讓自己的32顆牙齒受益———吃黑巧克力，其所含的可可給牙齒敷上薄薄一層保護層，不讓牙齒上形成結石。

日本科學家則認為，即使是甜巧克力也有保護牙齒的作用。任何一種巧克力都含有一種物質，不讓口腔裡細菌繁殖和預防蛀牙。

注意，以上說的是純正的巧克力， 以黑巧克力最好

適量是正確的，吃多會胖（主要原因是牛奶巧克力之類增加豐富脂肪的巧克力品種）

首先，感謝繳請我回答問題。作為一名吃貨，沒有什麼比吃更能得到幸福感的事情了，而且巧克力的味道能讓人感覺到開心。我想不管是小孩還是大人，都抵抗不了來自巧克力的誘惑，但為什麼巧克力不可以多吃呢？就我個人的觀點來說說吧。巧克力又有“快速能源”的稱號，含有大量的脂肪，其熱量是非常高的，每100克巧克力就能產生2310千焦耳的熱量，相當162克大米了，吃多不容易消化，加上巧克力醇厚的味道會對味覺有強烈的刺激，吃多巧克力會使味覺的敏感度降低，從而使吃其它東西淡而無味，會加重食慾減退。其次就是糖分過高，對牙齦牙齒不好。巧克力含草酸會幹攏人體對鈣，鐵，鋅的吸收，影響生長髮育。

很多人會認為巧克力脂肪高會發胖，事實上，有專家研究過，吃巧克力是不會導致肥胖的。而肥胖是有遺傳基因缺陷，或過食，運動不足等多種因素相互作用造成的，95%的肥胖都是過食和缺乏運動引起。而巧克力中的多酚可以延長體內其他抗氧化劑，有預防心血管作用，巧克力適量吃，不僅不會胖，還是有益的。但是糖尿病人應該節制食用。還有要吃純度高，新增劑少點的巧克力。

現在不管是小兒還是大人，都喜歡吃巧克力，巧克力曾被廠商譽為“快速能源”。由於其含有大量的脂肪，所以熱量很高，多吃會發胖，而且糖類容易引起飽腹感，從而影響正常飲食規律，長久不利於健康。

巧克力是一種高能食物，其含有大量的脂肪，所以熱量很高，每100克巧克力大約可產生2310千焦耳的熱量，相當於162克大米。特別是現在的巧克力普遍加入了更多葡萄糖成分，增加了糖分來源，更是生糖大戶，因此，不論是孩子或者成年人老人最好都不要過量食用巧克力。巧克力是一種以可可油脂為主要成分的含糖食品，它含有40%左右的脂肪和40%～50%的蔗糖，蛋白質一般只佔5%左右，即使是奶油巧克力也只含8%—10%的蛋白質。另外，還含有一定量的草酸和人工香料。巧克力所含成分中，蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例為1:5:6．與正常小兒的需要1：1：4完全不同，過多的糖和脂肪在體內不能轉變成蛋白質，不能滿足小兒對蛋白質的需要。由於脂肪含量過高，不容易被消化，因此吃了巧克力後便不願進食。

巧克力醇厚的味道對味覺是一種強烈的刺激，常吃巧克力會使味覺的敏感度降低，吃一般的菜餚會感到淡而無味，從而加重了食慾減退。此外，巧克力含糖高，粘性大，臨睡前吃如不刷牙，極易引起齲齒。產後婦女不過多吃巧克力，產後婦女如果正在進行母乳餵養自己的孩子的話，切記不要吃巧克力，這是因為巧克力當中的可可鹼會滲入到母乳當中，從而被寶寶給吸收，寶寶如果喝了含有可可鹼的母乳，就有可能會損傷它的神經系統以及心臟，還有可能會造成消化不良，入睡困難，性格暴躁等等。糖尿病患者避免吃巧克力，巧克力含有非常高的糖分，糖尿病患者應該少吃最好不吃巧克力。

金毛半夜起來又吐又拉，主人心疼落淚！肯定是給狗狗餵了這種食物

很多養狗的朋友都知道狗狗的生命是非常脆弱、短暫的，通常只有我們的八分之一或九分之一。所以說，養一隻狗狗就是要負責它的一生。有些金毛6、7歲可能就死去了，而有些金毛可以活到20多歲也不一定。

狗狗跟人一樣，都是離不開吃喝拉撒的。吃五穀雜糧就會得常見的病，而且狗狗還比人嬌貴的很，有些東西吃了會發生不良反應，甚至還會傷害狗狗的生命。今天給大家分享的就是金毛不能吃什麼的問題。

很多朋友都會遇到，在吃飯的時候，金毛狗子會目不轉睛的盯著你，你總是會心軟餵給它一兩塊好吃的，但是金毛不是什麼都能吃的，它們有自己的食物禁忌，

比如巧克力、由可可豆加工而成，含有多種甲基黃嘌呤衍生物，這些物質會與細胞表面的某些受體結合，從而阻止動物體內的天然物質與受體結合。服用小劑量，狗狗就會嘔吐、腹瀉。巧克力含有大量的可可鹼和少量的咖啡因，咖啡因和可可鹼就屬於這類物質。如果狗食用過多巧克力，就會發生肌肉肌肉痙攣，甚至休克死亡。

如果不是巧克力，狗狗突然就排便不正常，那麼就需要觀察排便的顏色、軟硬。是不是便血、流膿的物質、或者是含有寄生蟲，如果出現任何一種情況，都需要及時送去醫院，而不是簡單的消化問題。

平常的還要注意這幾點：1、禁食2天左右，給狗狗喂清水、很多朋友不忍心餓著狗子，勉強餵食只能加劇狗狗拉稀的情況。

2、避免讓狗狗著涼，不要讓狗狗睡在冰冷的地面上，一定要給它們安置一個狗窩，足夠的活動空間，還要保持定期消毒。

3、要調理好狗狗的腸胃，可以給狗狗吃金維他，益生元可以幫助調理腸胃，在禁食期間，還可以透過金維他來補充維生素和微量元素，相當於狗狗的營養品。

狗狗的護理比較麻煩，有時候比寶寶需要注意的地方還有多，但是愛狗的朋友不會把這些問題當做問題，就像對待自己的孩子一樣，畢竟狗子在平常就像個朋友一樣，帶給了我們很多歡樂。

因為男朋友抱不動，有些姿勢搞不了來，另外含有咖啡因，吃多了不好！巧克力覺得自己瘦了可以吃點，別過量，男朋友抱不動！

巧克力由於其含有大量的脂肪，所以熱量很高，多吃會發胖，而且糖類容易引起飽腹感，從而影響正常飲食規律，長久不利於健康。吃多了也會造成肚子疼（比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等）。多吃巧克力容易引發頭疼。