涼皮是我們陝西人一年四季都常吃的一種麵食！涼拌，炒著，都超級美味但是外地的人卻不知道怎麼做！給大家說一個超級簡單的涼皮做法，我媽媽夏天經常這樣做的，看吃飯的人多少，給盆子裡到點麵粉，加一點點鹽，一點點鹼，然後慢慢的倒水，慢慢攪拌！攪拌到麵粉全部都變成麵糊。就不要加水了！然後讓麵糊醒著！過一會攪攪！攪到裡面沒有小麵疙瘩！就開始給鍋里加水！燒開水了，給麵糊裡開始加涼水！邊加邊攪，加到麵糊提起來有點拉線就可以了！然後用勺子舀到蒸涼皮的工具裡，放開水裡面蒸，開鍋3分鐘就好了，放在涼水裡面冷一下，這個冷好了，鍋裡面的就熟了！來回交替！切涼皮的時候給刀上抹點水，這樣就不沾刀了！切好後就根據自己的口味來拌就好了！

家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦

時間：10-30分鐘

主料：麵粉 400g

輔料：黃豆芽 、黃瓜

做法步驟：

1、麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。

2、把麵糰放入涼水中，開始洗面。

3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。

4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。

5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。

6、 我做的抹油利器，紗布撮成卷，蘸油抹油很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。

7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。

8、左右把涼皮水晃勻。

9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。

11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

12、黃豆芽焯水後冷卻，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。

13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），根據口味放。（我們有專用麻醬哦！）

14、涼皮 專用紅油 和 秘製油辣醬必不可少，靈魂。

秘製油辣醬

15、加入調料水（蔥姜八角花椒泡熱水晾涼），蒜水，醋水（米醋煮開摻水），麻醬，涼皮 專用紅油 和 秘製油辣醬就可以享用了。前邊的調料都摻水是為了方便調拌，味道均勻而柔和。

--- END ---

涼皮是我們夏季最喜歡吃的冷盤之一了，口感特別的好，大人小孩都喜歡吃，今天就給大家分享一個三色涼皮的做法，營養豐富，好吃又好學。

首先我們準備三個小碗，分別在三個碗中分別倒入榨好的適量菠菜汁，胡蘿蔔汁和紅心火龍果汁，都是適量奧！

準備一個容器，倒入菠菜汁，再放入適量的麵粉，少量的玉米澱粉，在加入少許的鹽，用攪拌器，攪拌均勻，呈粘稠狀即可，

胡蘿蔔汁和火龍果汁的步驟和菠菜汁的步驟一樣，分別都攪拌好。

準備一個平底容器，鍋中刷入一層油，倒入我們攪拌好的火龍果汁，倒在盤子的中間，在火龍果的中間在倒入胡蘿蔔汁，在胡蘿蔔汁的中間倒入菠菜汁，輕輕的轉動平底容器，讓3色的麵糊均勻的攤開。

鍋中放入水，燒開之後，放入平底的容器，用手固定一下兩邊，讓3色的麵糊定型，在蓋上鍋蓋，蒸到麵皮表面鼓起大泡，拿出來用涼水快速冷卻。

等涼皮放涼後，表面上刷一層食用油，用手從邊緣提起來，切成小細條，調製自己喜歡的調料汁，攪拌均勻，這樣三色涼皮就做好了，好看，營養豐富，筋道好吃，大家學會了嗎？

涼皮是純澱粉食品，只要方法正確，工藝地道，做出來的涼皮都是晶瑩剔透的，很有勁道的！手工涼皮怎麼做？其實就是涼皮的製作過程，主要有和麵——洗面——沉澱——兌漿——製作等。每一道流程對涼皮的都有著最直接的影響，如果有一個地方不到位，都會影響最終涼皮的質量以及美觀度！西安唯典小吃培訓中心的師傅今天就教大家怎麼製作一份合格的純手工涼皮：

1.水適量，準備和麵！將和好的面醒半小時左右，最後就開始涼皮的具體流程

1.倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了

2.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大盆裡留好了。

3.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。

4.洗面的水放在一個大盆裡沉澱一夜，其間不要隨意碰它。

5.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。

6.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用，陝西人制作涼皮一般用羅羅，也就是不鏽鋼的平等盤子。每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

筋道都是源於製作的技巧，想要在小吃的市場上有所成就，就必須有特色，必須做到優良，顧客滿意。如果你對陝西特色小吃涼皮感興趣，可到西安唯典餐飲小吃培訓中心進行專業的指導，當然也可在下方評論欄中提交“技術”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的！

涼皮，是陝西特色小吃，在陝西人的日常飲食中佔據著一方霸主地位，出現在一日三餐之中，是不可忽視的重要角色。例如一年四季的早晨，漢中的熱米皮和菜豆腐是漢中人的標配，安康人的標配就是安康蒸麵和雞蛋；到了中午，涼皮配上肉夾饃，再來上一瓶冰峰，葷素搭配堪稱完美；晚上清粥小菜，再拌上一盤涼皮，簡簡單單卻不失味道。

涼皮從原料上分為米皮和麵皮兩大類。米皮現在有漢中米皮、秦鎮米皮，漢中米皮一般熱吃，也可涼吃，有漢中人稱為熱涼皮。雖然都是米皮，但是在味道上又有很大的區別。

麵皮又分為不洗面的麵皮、洗面的麵皮。不洗面的涼皮最常見的就是安康蒸麵，洗面的涼皮製作過程較為複雜，需要將麵粉揉成麵糰，將麵糰用清水多次揉洗，析出麵筋，然後再有接下來的過程。而麵皮中的擀麵皮是寶雞的特色小吃，有著自己特殊的製作方法。

現在氣溫一天天變高了，一碗風味俱佳的涼皮那絕對是續命神奇，今天就來教大家做一個最簡單的涼皮，不洗面不揉麵，自己在家也能製作。

食材：

普通麵粉、豆芽、麥芹、大蒜、鹽、醋、生抽、辣椒麵、黑芝麻

涼皮的製作方法：

1、取500克麵粉放入盆中，加入2小勺鹽使麵皮更加筋道；

2、少量多次加入清水，將麵粉攪拌成稀稀的糊狀，然後蓋上蓋子醒面4個小時。(也可頭天晚上和好麵糊，放入冰箱中醒面，第二天早上就可以用)。

3、麵糊已經醒好了，倒去上面的清水；

4、把麵糊再次攪拌均勻，麵糊粘稠不間斷的這種程度就可以了。

5、把蒸鑼刷上一層油，舀上適量麵糊，轉動蒸鑼讓麵糊均勻鋪在盤中；

6、鍋中水持續保持沸騰，放入蒸鑼先定型，然後搖勻，最後蓋上鍋蓋蒸2分鐘；

7、當看到鍋中的麵皮起泡泡的時候麵皮就蒸好了，然後取出放入涼水中降溫；

8、最後再刷上一層油，從蒸鑼中取出麵皮，我們可以看到麵皮很有韌性，還挺成功的。

準備料汁和配菜：

1、把大蒜拍碎切末，放入碗中加入幹辣椒麵，黑芝麻;

2、鍋中燒油，把熱油潑入碗中攪拌均勻備用。

3、另外取一個碗，加入白醋，生抽，鹽，兌上一碗清水，倒入鍋中把料汁燒開，晾涼後倒入辣椒碗中。

4、鍋中燒水放入2勺鹽，食用油，把豆芽放進去焯水，熟了以後撈出過涼水，接著把芹菜也焯一下水。

5、最後就是把麵皮切成條，放上菜碼，調上料汁，拌勻之後就可以開吃啦

筋道美味的手工涼皮就完成了，你學會了嗎？

涼皮還是很不錯的，涼皮的做法很好，想要學做涼皮還是學做涼皮，涼皮還不錯，可以創業可以就業，不過創業比較好，創業就到山西新東方烹飪學校。

涼皮呢，相信很多北方的朋友呢都吃過，尤其是夏天的時候十分的美味爽口。

涼皮呢起源自陝西關中的漢族地區，是當地的傳統美食，是擀麵皮和麵皮、米皮、的統稱，流行於我們中國的北方大部分地區，是非常美味又不可多得的天然綠色食品。

那麼我們今天呢就來教大家做這道美味的涼皮，首先我們準備一個大小適中的面盆，倒入適量麵粉，加入適量溫水和麵，將面和好後，用保鮮膜蓋好醒20分鐘。

然後將面拿出，準備一個乾淨的盆子，倒入適量清水，將醒好的麵糰，放入清水開始洗面，將洗出來的面水，用濾網過濾到另外一個乾淨的盆中，再倒入清水，反覆洗面，直至洗出來的面水不再發白為止。

將過濾好的面水，放置沉澱4小時，在沉澱的過程中起鍋燒水

然後將表面的水倒出，只留下盆底沉澱的麵糊，然後加入食用鹼，用筷子攪動麵糊，使其粘稠度均勻。

準備一個涼皮鑼，鑼底刷油，然後倒入適量準備好的面水，晃動涼皮鑼使面水均勻的攤滿涼皮鑼，然後將涼皮鑼放入已經燒開的水中蓋上鍋蓋三分鐘後開啟鍋蓋看到涼皮起泡，就熟了，將涼皮鑼取出，拿出涼皮，晶瑩透亮的涼皮就做好了。

然後將做好的涼皮呢切寬條，放入黃瓜絲，蒜水適量，香醋，適量辣椒油（不能吃辣的可以少放），再倒入芝麻醬，香油均勻攪拌，然後裝盤，至此美味爽口的涼皮，就可以開吃了。

喜歡吃的朋友呢可以自己在家試著做下，好了今天的美食呢就分享到這裡了，我們下次見。

涼皮全國各地都有，其做法大同小異。今天我給大家分享一下我以前開店在外面花8000千塊錢去學習的製作方

洗面：

第一步：先選用上好的麵粉（一般可以推薦高筋麵粉，例如五得利六星）

製作要求：1、麵粉:500克

2、水：270克左右

揉成軟硬合適的麵糰，在這個過程中不需要新增任何新增劑。

在此期間我們要揉麵2次，中間間隔10分鐘左右，每次揉完麵糰都要蓋好蓋嚴實了。到最後一遍明顯感覺麵糰已近很勁道、很光。

第二步：將揉光的麵糰讓入一個大瓷盆內，倒入清水（以清水可以淹沒麵糰為準）靜置30分鐘，如果面多了可以精置一個小時。之後用雙手輕揉麵團直到清水變為濃稠的面水，取出剩下的麵糰到入另一個備用的新盆子也是倒入清水可以淹沒麵糰為宜，將剛變小的麵糰繼續在新盆子裡揉，反覆4-5次，每次洗好的面水都倒入第一個盆子裡面，直到剩下的麵筋揉成一個疙瘩為止水基本變清澈為宜，最後將洗過麵筋的全部的水倒入大盆子（如果家裡的盆子小，不夠大，我們可以多用幾個盆子沉澱）中靜置沉澱。

溫馨提示：我們在沉澱之前，要將洗好的面水過濾一次（這樣可以過濾掉面水裡面殘留的小麵疙瘩），我們可以簡單的用一些紗布或者可以買到的能起過濾作用的濾網過濾面水就行。），這個過程最好持續兩遍，將面水中殘留的麵筋疙瘩顆粒過濾乾乾淨淨。

將過濾好的面水靜止沉澱，期間不要移動或者搖動。

沉澱時間： 夏天6-8小時

冬天8-10小時

沉澱的結果是水和麵漿清楚的分離開來，上面的水清澈見底。

具體操作過程參照楊記涼皮教學影片

二：涼皮（麵皮）大料調料粉的配方：

花椒 10克

八角 20克

白扣 4克

砂仁 4克

草果 7克

桂皮 10克

小茴香 20克

陳皮 3克

丁香 1克

香葉 6克

苦豆 3克

畢波 1克

乾薑 2克

良姜 5克

肉蔻 4克

孜然5克

山楂5克

香菜籽 3克

香果 3克

說明：這十多種種調味料在當地的調料批發市場就可以買到，價格不貴，調料全部按上面的克數稱好重量放在一起（小火炒制5分鐘左右，這樣可以更加提香）打成粉末攪拌均勻，也可以不用炒制就是直接在哪家買的調料就讓他免費直接打成粉末就可以了。

辣椒油的製作配比

製作重點步驟：

涼皮幾種料水的配比

辣椒油的製作

用料配比

菜籽油：1斤

中細辣椒麵：60克（這個一般選擇陝西的線椒）

特細辣椒麵：60克

香料粉：13—15克（上述十多種調料打成的粉）

白芝麻：30克（這個多少你可以隨意 可以很多 這樣味道會更好）

食醋：20克

高度白酒：10克

黃豆粉：30克

製作步驟

先將菜籽油燒熱到280-300度（油的沸點也就300度最高）冒煙後關火。

將熱油倒入一個乾淨的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。

油溫降到200度的時候，我們放入之前準備好的芝麻。

油溫降到190度的時候我們放入香料粉，攪拌讓粉炸香。

油溫降到170度以下的時候我們先少量放入中細辣椒麵。辣椒麵分三次逐漸下入，也就是說不能一次全部倒入，可以先到一部分攪拌後這個時候油溫會控制在160左右，再倒入一部分，攪拌後在吧其餘的全部倒入。這樣可以使得我們的辣椒麵炸的更香更紅。

緊接著加入特細辣椒麵這個時候辣椒油的溫度會在150度左右也是分三次加入和中細辣椒麵一個方法操作就行

接下來就把之前準備好的黃豆粉倒入攪拌均勻

接下來我們就把準備好的食醋，白酒和白糖依次陸續倒入攪拌後的辣椒油中，攪拌後蓋上蓋子，放置8小時後即可使用。

大料水的製作

1、水：500克

2、花椒：2.5克

3、小茴香：1.5克

4、香葉：0.25克

5、八角：2.5克

6、桂皮：1克

7、草果：1克（切開去掉籽,.這1克是去籽後的重量）

8、乾薑：1.5克

製作步驟

先將這八種料用料包包好，放入容器中，用熱水沖泡10-20分鐘拿出。這樣的作用第一是可以去掉大料上很重的料味，第二可以泡洗下大料上的灰塵。

拿出後我們準備500克水中煮沸5分鐘，浸泡30分鐘後拿出料包，這樣我們的料水就做好了。切記（煮大料水的鍋一定不能使鐵鍋，這樣容易使得大料水煮黑。用不鏽鋼鍋煮最好。）

鹽水的製作

水：500克（涼白開）

食鹽：65克

味精：12克

製作步驟

將食鹽和味精倒入水中充分攪拌融化開即可。

蒜水

蒜泥：25克

水：100克（涼白開）

製作步驟：

將水倒入剁碎的蒜泥中即可。

涼皮醬油醋水

1、醬油：20克（海天味極鮮）

2、醋：60克

3、水：40克（涼白開）

4、白糖：10克

六、芝麻醬

有些人地方或許還要加一點芝麻醬

所以我們也把芝麻醬的調製給大家講一下

當然對於不要辣椒或者少要辣椒的人，我們可以用芝麻醬調味，買回來的芝麻醬，取一部分用熱水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調，直到筷子能輕鬆均勻的攪動即可，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均勻即可。