教你做一碰就掉渣的糖酥餅,零基礎製作，不用發麵,外酥內軟的中式傳統的酥皮點心

　　糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅，糖酥餅輕輕鬆鬆就可以自己在家做。　　糖酥餅　　

1.麵粉160克，玉米油75克，熱水60克攪拌均勻，揉成光滑細膩的水油麵團，用保鮮膜包住餳半小時。　　

2.110克麵粉加入55克玉米油攪拌成油酥麵糰　　

3.小火炒熟麵粉，麵粉成褐色即可。　　

4.放涼加入白糖。　　

5.水油麵團分成兩份，油酥麵糰分成兩份　　

6.先做一份，取一水油麵團包住一份油酥麵糰　　

7.包起來擀成薄片　　

8.左右三折　　

9.上下三折　　

10.擀成薄片　　

11.重複之前的動作，左右三折　　

12.上下三折　　

13.擀成薄片　　

14.捲起來　　

15.切成大小一樣的塊　　

16.揉圓，蓋上保鮮膜　　

17.取一面團擀成中間稍厚周圍薄的圓片，包入糖餡　　

18.整圓　　

19.按扁在烤盤上，烤箱預熱170度25分鐘即可。第二份同樣操作。我的烤箱小，一次只能烤一份，如果是大烤箱，一次出爐就可以了。　　

20.雖然不如小包酥精緻，但是也是酥得不能碰，一碰就掉渣呀！　　

小貼士　　

卷擀時動作要小心輕柔，以免油皮被沾掉就不好收拾了。

糖酥餅一道來自盛唐時期的美食，現如今全國各地都有不同的糖酥餅做法和口感。但是吃過糖酥餅的人都知道，咬一口後會發現餅的中間是空心的，壁面是融化了的糖，非常好吃，非常香酥脆。那麼糖酥餅是怎麼做成空心狀的呢？其實這其中的秘密非常的簡單。

【糖酥餅】

主要食材：半斤多一點的麵粉，幾克酵母粉，適量的白糖適量，適量的煎熟的油，一些熟芝麻，以及適量的食用油。

做法：

1、準備一個小碗，放入3克酵母粉，一小勺白糖，我們用開水來把它們化開，放入大約快要滿碗的開水這樣，攪拌均勻。把300克的麵粉放入一個大碗，現在我們用酵母粉混合液來和麵，邊倒入酵母液邊攪拌，攪拌成絮狀即可。接著我們往裡面倒入10毫升的熟油，這裡加入熟油可以使做出來的餅變得柔軟，即使放涼了也不會發發硬。現在我們把面絮揉成光滑的麵糰，揉好後蓋上蓋子讓它醒發至兩倍大，現在入冬了，天氣比較寒冷，為了達到更好的效果，我們可以在碗的底部放一盆溫水來加快它的發酵速度。2、接著我們來做油酥，準備一個小碗，放入兩大勺麵粉，加入適量的熟油給它和成麵糰備用。3、接下來我們開始來調製餡料，準備一個小碗，放入兩勺麵粉，兩勺白糖，加入適量的熟芝麻（約一勺這樣），再加入適量的熟油把它們攪拌均勻備用，注意，這裡我們把它攪拌成沙沙的狀態就可以了，不要把它攪成那種糊或者絮的狀態。4、現在麵糰醒發得差不多了，我們把它取出來揉一下，把它揉勻，把麵糰裡面的空氣揉出來，接著我們把它搓成長條，用刀板把它分成八個小段。我們取一個小段並把它揉成圓球，壓成圓餅，然後揪一小塊油酥並搓成圓球，把油酥放到圓餅中間，接著收口把油酥包起來。接著我們把它按成圓餅，收口朝下，用擀麵杖把它擀成牛舌狀，然後從一頭把它捲起來，兩邊對摺，然後繼續收口朝下，用擀麵杖把它擀成牛舌狀，這個步驟我們重複兩次就可以了。5、現在我們把它捲起來，兩邊對摺後用擀麵杖把它擀成薄餅，這時候我們用它來包上剛才調製好的糖餡。糖餡放進去了以後，我們像包包子一樣把它包起來，收口朝下，按壓成餅狀就可以了，按照這個步驟，我們把剩餘的材料用完。

6、餡餅做好後，接下來我們開始來烙餅，先用小刷子在電餅鐺裡刷上一層食用油，油燒熱以後放入做好的餡餅，然後蓋上蓋子，這時候先開小火把餡餅的底部烙至金黃。接著我們給它翻一下面，然後蓋上蓋子，在烙餅期間我們要給它翻兩次面，當餡餅被烙至兩面金黃，外皮酥脆時就可以出鍋了，這個過程大約需要八分鐘這樣。

這道非常好吃的糖酥餅就做好啦，製作的過程還是比較簡單的。大家要記得，想要吃到美味就要有一定的耐心，慢工出細活，細活出美食，可不要偷懶喲。這道糖酥餅特別的香酥脆，掰開裡面是空心的，包在裡面的糖餡都融化了，吃起來又香又甜，喜歡的朋友可以試著做一下哦。

經典傳統糖酥餅，清甜不膩，香酥到不行！不吃餅的人都有可能一不小心吃到停不下來。

步驟：

1、 將油皮材料（麵粉、糖、豬油、溫）水混合揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，鬆弛15分鐘。

2、將油酥材料（豬油、麵粉）混合成團。

3、將油皮、油酥分成10等份。

4、取一塊油皮按成扁圓形，油皮包裹油酥，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，捲起。

6、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、再次擀成橢圓形。

8、捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

9、取一塊麵團用手指按壓中間，將兩端向中間捏，然後擀成圓形，邊緣擀的薄些。

10、將砂糖放中間包起，包好收口向下，擀成圓餅，放入烤盤。

11、烤箱180度預熱，糖酥餅刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中層，180度20分鐘即可。

提起糖酥餅，大家會想起什麼？或者說你最最愛吃誰做的糖酥餅呢？是的，小時候的經常吃糖酥餅，總是能給我們帶來許多的回憶。下面就和大家分享一下糖酥餅的做法！

首先，準備食材：（麵粉），（白砂糖），（豬油），（蛋液）。

然後，開始和麵，在麵粉中加入蛋液，順時針攪拌成面絮，再加去清水，順時針攪拌成面絮，揉成麵糰，用保鮮膜密封20—30分鐘備用。

在密封面團的時間我們製作糖酥，將豬油加熱，倒至少許的麵粉中，再加入適量的糖備用。

再把密封后的麵糰鋪開，做成大面餅，把做好的糖酥均勻的塗抹在麵餅上，再將大面餅捲起，捲成一個圓柱體，將卷好的大面餅分成若干段，豎起向下再按壓成若干個小麵餅，這樣糖酥餅就製作完成了。

最後，將糖酥餅放入烤箱中即可，或者放在油鍋中烙。非常美味！！！

還等什麼，快去製作吧，看看能不能做出你小時候的味道！！！

糖酥餅是中國民間傳統小吃，流傳甚廣，每個地方都有其獨具特色的糖酥餅。糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成了糖酥餅。我有一個做糖酥餅的配方，大家學起來！

糖酥餅

BY飄零星

主料麵粉380克油100克熱水120克白砂糖80克輔料熟白芝麻適量1.先做油皮面團。將200g麵粉和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌2.揉成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時的麵糰是有點粗糙的狀態。3.然後做餡料。將80g麵粉平鋪在烤盤上，放入烤箱，175度，烤10分鐘至顏色微黃4.將烤好的麵粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油5.拌均成糖酥餅的餡料6.做油酥。將100g麵粉和50g油放入碗中7.攪拌均勻即是油酥8.醒好之後的油皮面團重新揉勻至光滑柔軟9.油皮擀開，油酥放在油皮中間10.包起來，捏緊收口11.擀成大片，可以用高筋麵粉防粘12.捲起13.分割成若干等份14.取一份麵糰，封口捏合15.按扁16.放入餡料17.包好之後蘸炒熟的白芝麻18.輕輕壓扁19.依次全部做好，放在烤盤上20.放入預熱好的烤箱中層21.設定上下管溫度220度，烘烤12分鐘左右22.出爐就可以吃啦

糖酥餅是一種傳統的中式點心，味道獨具特色，各地都有特色的糖酥餅，味道並不相同。糖酥餅應該起源於油酥餅，後來糕點師傅在不斷創新中將油酥餅中加入餡料，逐漸形成了糖酥餅。我更喜歡自己做糖酥餅，加上自己喜歡的餡料，酥脆香甜，碰一碰就會掉渣，咬一口就讓人停不下來，衛生、健康又美味，如果你也喜歡，那就自己動手試試看吧。

食材:

皮料: 麵粉200克，糖30克，熱水120克，油20克

油酥料 : 豬油、玉米油、糖適量，麵粉180克。

餡料: 熟花生碎、花生醬、糖適量。

做法:

1.做麵皮。將200克的麵粉倒入20克的油和30克的白糖，慢慢地倒入熱水，並用筷子攪拌成絮狀。

2.和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會，再揉至表面光滑。

3.製作油酥。將180克的麵粉放入鍋中加入豬油和少部分植物油，中小火炒香，也可以全放豬油的。

4.炒好的油酥放涼。

5.做餡料。將花生碾碎，加入適量的花生醬和糖一起揉成團。

6.做好的油酥和餡料放一邊備用。

7.麵皮擀開，把油酥包在麵皮中間，將油酥包起來。

8.再輕輕把它擀成橢圓形，儘可能不要破酥。

9.把它捲起來，再切成小等分。

10.揉圓按平，再放入餡料。

11.包起來，再把它擀成餅坯，放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘。

小貼士:

1.製作糖酥餅的油，用豬油起酥效果最好。

2.在和麵皮時，要用熱水，做出來的餅有韌性且不幹，操作起來也簡單。

3.做油酥的麵粉炒熟，更增加香味。

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【用料】

水油皮

麵粉： 110克

植物油：35毫升

白糖： 20克

開水： 45毫升

油酥

麵粉： 90克

植物油：45毫升

糖餡

麵粉： 15克

白糖： 30克

【步驟】

1.先來製作水油皮。把水油皮所需要的所有材料混合均勻。加完開水以後一定要快速攪拌，這樣才能起到燙麵的作用，後面的操作就不用醒面了。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的麵糰，麵糰可以多揉一會。

2.把油酥的材料混合，攪拌均勻後下手揉成團，放在面板上用手掌的根部像洗衣服一樣搓幾下，這樣可以使油酥更加的細膩，在後面操作的過程中更容易擀開。最後搓圓可以放冰箱冷藏一下。

3.最後來製作一下糖餡。把白糖和麵粉攪拌均勻，糖餡中加入麵粉可以防止流糖燙傷。

4.水油皮整理成長條，分成大小均勻的面劑。油酥同樣分成面劑。

5.取一個水油皮用手按扁（中間厚邊緣薄），包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口處捏緊，防止漏酥。封口朝上，擀成牛舌狀，從一端捲起。再把卷好的面劑豎過來，不用醒面，繼續擀長，在從一端捲起。經過兩次擀長卷起面劑的層次已經非常的薄而且豐富了。

6.取一個面劑在中間按壓一下，把兩端的封口向中間摺疊，再擀成圓形的麵皮。放一勺糖餡。像包包子一樣的包好，封口處一定要捏緊。

餅的層次比較薄，因此要不斷的翻面，全程小火，防止烙糊。烙至餅的兩面金黃，餅鼓起就可以出鍋了。

這樣做的糖酥餅非常的簡單省事，不用醒面，咬一口直掉渣，喜歡的就趕緊試試吧！

步驟1

先做油皮面團。將200g麵粉和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌

步驟2

揉成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時的麵糰是有點粗糙的狀態。

步驟3

然後做餡料。將80g麵粉平鋪在烤盤上，放入烤箱，175度，烤10分鐘至顏色微黃

步驟4

將烤好的麵粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油

步驟5

拌均成糖酥餅的餡料

步驟6

做油酥。將100g麵粉和50g油放入碗中

步驟7

攪拌均勻即是油酥

步驟8

醒好之後的油皮面團重新揉勻至光滑柔軟

步驟9

油皮擀開，油酥放在油皮中間

步驟10

包起來，捏緊收口

步驟11

擀成大片，可以用高筋麵粉防粘

步驟12

捲起

步驟13

分割成若干等份

步驟14

取一份麵糰，封口捏合

步驟15

按扁

步驟16

放入餡料

步驟17

包好之後蘸炒熟的白芝麻

步驟18

輕輕壓扁

步驟19

依次全部做好，放在烤盤上

步驟20

放入預熱好的烤箱中層

步驟21

設定上下管溫度220度，烘烤12分鐘左右

步驟22

出爐即可享用啦

步驟23

成品

步驟24

成品

步驟25

成品

糖酥餅是一款非常好吃的家常主食，在家怎麼才能做出又酥又好吃糖酥餅呢？下面我就分享兩款糖酥餅的兩種家常做法給大家。

糖酥餅家常做法一種發麵的一種死麵的，發麵的糖酥餅可以當做主食和燒餅有點類似，死麵的糖酥餅更像是點心。先說發麵的糖酥餅是由發麵加上油酥製作而成的，多數不需要放餡。再說死麵的油酥餅是由水油皮加上油酥在放入餡料製作而成的。

紅糖發麵油酥餅配方：發麵團配方：富強粉500克，酵母6克，泡打粉7克，糖50克，水適量，色拉油15克。油酥配方：富強粉250克，色拉油125克，紅糖80克，白芝麻適量。

製作方法：【發麵團】酵母加適量的水化開，富強粉和糖，泡打粉攪拌均勻，倒入適量的清水在加入酵母水和成棉絮狀，在加入色拉油和成麵糰。【油酥】富強粉和色拉油一起拌勻，再倒入紅糖攪拌均勻即可。【成型，成熟】先把發麵團擀成0.5釐米左右的薄片，均勻的塗抹上紅糖油酥。從麵糰的一端捲起來，捲成圓柱體在稍微的拉長。分成大小均勻的長段用刀切或者用手下劑子都可以。把小段揉成圓球形，放在清水中沾一下再放到白芝麻上滾幾下，讓麵糰表面均勻的粘上芝麻即可。把粘好芝麻的麵糰擀薄，醒發20分鐘。電餅鐺預熱烙至表面酥脆芝麻金黃即可。

小提示：發麵團不能太硬稍微和軟點，這樣烙出來的糖酥餅外酥裡軟非常好吃。紅糖和油酥和到一起也行，不和到一起就在抹完油酥後均勻的撒在油酥上也可以。擀制發麵團的時候注意厚度，太厚烙出來的油酥餅不酥。

豆沙死麵版油酥餅配方：【水油皮配方】富強粉500克，色拉油37克，水210克，白砂糖50克。【油酥配方】富強粉250克，色拉油130克。適量的豆沙餡（水豆沙餡更好吃）和白芝麻。

製作方法：【水油皮】所有原料混合在一起和成麵糰，餳面30分鐘。【油酥】富強粉和色拉油混合拌勻備用。【成型，成熟】先把水油皮擀成方形薄片，包入油酥，疊成三層餳20分鐘。再擀成0.5厚度的薄片，從一端捲起來成圓柱體，用刀分割成均勻的小塊。把小面塊豎著按扁，在擀成圓形薄片包入豆沙。在擀成薄餅，表面噴上少許清水，撒上芝麻烙至表面金黃即可。

小提示：這款油酥餅如果家裡有烤箱用烤的方法更美味。水油皮和完面要充分餳面。這個酥我們做成了外酥，也可以做成內酥。外酥和內酥的區別外酥是用肉眼可以直接看到開酥的層次，內酥是切開後可以看見開酥的層次。舉個例子木瓜酥就是外酥，老婆餅就是內酥。