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  • 1 # pzyyo24296

    原料:·黃豆4公斤·水9升·粗鹽2.3公斤·幹辣椒5個·大棗5個·木炭3個主料:豆製品香料:無調味料:鹹鹽工具準備:瓦罐種類:醬風味/料理:南韓菜準備時間:23時烹製時間:23時做法:

    1、黃豆要挑顆粒圓潤飽滿,顏色純正無瑕的。

    2、將挑選好的黃豆洗乾淨,需要浸泡一天。然後將黃豆倒入鍋內,放入水煮3小時。

    3、將煮軟的豆子放入容器中用木槌搗碎,一定要手工搗碎,要細緻。

    4、將搗碎的豆子泥放在案板上,用手壓實,壓成長方形。

    5、做好的豆餅底下放兩根粗草繩墊著,讓豆餅與空氣完全接觸,保持空氣流通。放在18-20度左右的溫度中,發酵10天。

    6、用乾絲瓜瓤沾水擦掉豆餅表面發酵時產生的雜質。

    7、擦乾淨後由於餅變潮溼,所以要風乾1-2天。

    8、在大瓦盆中倒入9升水,2.3公斤的粗鹽,放入粗鹽後用勺子攪拌均勻,讓鹽和水充分融合。

    9、將鹽水放置十幾分鐘左右,讓鹽和水充分融合。放入一個洗乾淨的生雞蛋,如果雞蛋能浮起來就可以了。

    10、再拿一個收口的瓦罐,將裡面用開水洗乾淨後控幹水分,放入豆餅,倒入剛才調好的鹽水。 再放入碳、紅棗、幹辣椒。

    11、45天后拿出醃製的豆餅,放入大瓦盆中用手反覆的揉拌,就像和麵的樣子,邊和邊倒入兩勺鹽水。

    12、將豆餅和細膩均勻後,放入小的收口瓦罐中。在豆醬表面撒一些細鹽。

    13、密封好罐子,放在恆溫處一個月即可。

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