說到辣椒醬，現在可以說是很多家庭必備的調味料了， 那麼，自己在家要如何做出美味的辣椒醬呢，在這裡，分享一份獨門配方給大家。

首選，以鮮辣椒為原料，新增白酒2%，食鹽10%，白糖4%，生薑4%，乳酸菌2%，在室溫15-20℃條件下發酵17-25天后得到風味優良的發酵辣椒醬。

接下來，重頭戲，菜籽油新增量70%，芝麻新增量2%，花生新增量10%，花椒新增量3%，味精新增量0.5%。在85℃下，熬30min。

這樣，自制的香氣濃郁的美味辣椒醬就完成了。

辣椒醬的做法不算困難，多動手製作幾次就可以輕鬆掌握其中訣竅

紅辣椒洗淨後瀝乾水分，去蒂

生薑切絲，大蒜切蒜末備用

牛肉洗淨後切成肉丁備用

將辣椒放入蒸鍋，上氣後蒸十分鐘左右

取出辣椒，晾涼後剁碎

辣椒提前蒸一下口感很軟糯，味道香甜

鍋中倒入適量油，油熱後放入切好的蒜末

翻炒出香味後，倒入豆瓣醬，少許生抽、白砂糖、熟花生翻炒均勻

翻炒均勻後倒入剁好的辣椒炒勻後關火盛出

鍋刷乾淨，燒乾水分後倒油

油熱後放入切好的牛肉丁、薑絲、料酒

牛肉丁炒熟後放入剛剛炒好的醬

小火燜十分鐘即可

好吃下飯的牛肉辣椒醬就做好了

需要的食材：小米辣300克、大蒜60克、食鹽10克、玉米油160克、花椒12克、八角2個、桂皮適量、香葉適量、草果2個、蠔油2勺、香油少許、雞精1勺。

製作步驟：

1、把小米辣洗淨去蒂，瀝乾水份。大蒜剝皮洗淨。

2、把這兩樣分別用破壁機打碎。

3、鍋中倒入玉米油，放入八角、草果、桂皮等香料爆香，然後把香料撿出，油留在鍋中。

4、把蒜蓉倒入鍋中翻炒，中火炒20秒後加入打好的辣椒碎繼續翻炒。

5、炒至辣椒全熟後，關火。放入食鹽、蠔油、雞精拌勻後放涼。最後倒入少許香油即可。

辣椒醬誰都不陌生，很多菜放點辣椒醬是非常美味的；

喜歡吃辣的人很多，自己自制辣椒醬自己準備食材，簡單又幹淨能看見；

以前去吃火鍋或者麵館，放點辣椒醬都會覺得很好吃呢~ ⬇️食材用料：

玉米油470克

辣椒170克 · 花椒8克 · 薑片3片

八角1個 · 桂皮2克 · 香葉2片⬇️自制辣椒醬的做法：

①準備好食材，辣椒放到烤箱烤，不需要預熱中下層150度烘烤5分鐘（溫度根據自己烤箱脾氣去琢磨）變酥了即可，這樣比較好絞； 或者在鍋裡爆炒幾次變酥也可以，等冷卻變硬即可。②把花椒辣椒絞成粉面，看粗細情況；③中間火開啟，鍋裡無水，倒油加入薑片、桂皮、八角、香葉；

④炸至薑片沒有滋滋響的聲音就關火撈出，油留在鍋底，不需要倒出來；

⑤然後倒入辣椒花椒粉，待涼再開火重新翻炒想要的成果；⑥炒5分鐘左右加入白芝麻繼續翻炒；

⑦最後炒至8分鐘，關火離火待涼，密封裝罐，之後就可以加入其他菜品攪拌實用啦！⬇️小貼士：

1.記得要中間火（小火）慢慢煎熬，不停地攪拌；

2.不要太用力，不然熱油就濺到手上，全程小火不停地翻炒，否則中間會焦掉；

3.喜歡麻辣一點的就花椒多一點。

如何在家自制美味的辣椒醬？

如何在家自制美味的辣椒醬？辣椒醬我經常做，沒事時便會自己做上一瓶，下面便開始我的回答。

眾所周知，湖南人愛吃辣，不管什麼菜，都喜歡加上很多的辣椒。即便是清蒸的，還得配上一碟紅彤彤的辣椒醬。在我們眼中，辣椒醬，彷彿是個萬能醬，吃什麼都加上幾勺辣椒醬，這樣才覺得更加的美味。

辣椒醬好吃，買起來卻不便宜。隔壁家專門手工製作各種小吃和辣椒醬，一小瓶有豬肉的辣椒醬，瓶子比老乾媽短了一寸多，卻是要賣三十幾塊錢。自己在家試一次便成功了，以後便經常做上一瓶嚐嚐，其實自制美味的辣椒醬也是很簡單的。

食材：小紅椒一斤、五花肉少許、食用油、豆瓣醬、蕃茄醬、姜、蒜瓣、香菇、熟芝麻

做法：

1、小紅椒洗乾淨，瀝乾水分後，用料理機打碎。不喜歡太辣的可以用若干美人椒代替小紅椒。

2、五花肉切成肉末，這個憑個人感覺，我喜歡將肉剁得非常的小，吃的時候有肉味但感覺不到肉。

3、香菇兩三個便可，剁碎，姜和蒜瓣也用料理機打碎。

4、熱鍋內倒入比較多的食用油，油熱後放入五花肉，肉變色後放入姜和蒜末，炒均後放入香菇，再放入2勺豆瓣醬和一勺蕃茄醬調色。

5、放入辣椒，加鹽、生抽，不停翻炒，最後放適量的雞精，灑入熟芝麻即可關火。

6、冷卻後，將辣椒醬盛入乾淨的密封瓶中，放冰箱中儲存。

小提示：

即便是放在冰箱中儲存，也不要存放太長時間，因為蒜蓉很容易變質。我有次特意多做了一些，分成好幾瓶裝著，給父母姊妹都送了一瓶，結果老人捨不得吃，放的時間一長，辣醬都酸了。

自制辣椒醬好吃，可特別耗油，有一個月我多做了幾次，一瓶食用油就刷刷的見了底。而且，也不能存放太長的時間。再給大家分享一道可以存放時間特別長的不放油的辣醬，即我們說的剁辣椒。

食材：剁辣椒的食材很簡單，就辣椒和鹽便可。當然，有的人還喜歡放點豆豉，有的喜歡放蒜蓉。我覺得有鹽便可以了，存放一年沒有問題。

方法：

小紅椒洗乾淨瀝乾水分，儘可能的將其剁碎。

將剁好的辣椒盛入一個大盆中，放入適量的鹽，用筷子充分的攪拌均勻。

準備一個罈子，密封的玻璃瓶也可以，將拌好的辣椒放進容器中，密封儲存，幾天便可以吃了。

剁辣椒用來作配菜或是作醬料也是挺好吃的。和用油炒出的辣椒醬相比，優點就是簡單製作，存入時間長。

談食者、談食、以食會友！

辣椒醬有油制和水制兩種，是餐桌上比較常見的調味品，新鮮辣椒經過炒至，油潤，醬藏，會更加有滋味，濃香，香辣，適合拌飯拌麵、清炒涼拌都是不是的選擇，下飯好吃，香辣開胃，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。今天大康就推薦一道家庭版的辣椒醬，喜歡的朋友一起來看看吧！

食材用料：

新鮮辣椒500可、熟芝麻100克、熟花生100克、白酒1大勺、鹽4大勺、白糖2大勺

步驟做法：

1、新鮮辣椒洗淨晾乾，在切碎、備好熟芝麻和熟花生

2、鍋熱倒油（要多一點，使辣椒潤在裡面，更加香）油燒到六成熱的時候倒入切好的辣椒碎

3、鍋中油辣椒開始冒泡後，加入白酒1大勺，鹽4大勺，改小火熬15分鐘。期間要不停地攪拌，以防粘鍋糊鍋

4、後加入白糖2大勺、攪拌均勻

5、自然冷卻後，在加入熟花生100可，熟芝麻100克攪拌均勻，即可食用，多出來的可以放在乾淨消毒的容器的，醬著，陰涼處，以免太陽直射

1、辣椒可以前一晚要洗淨晾乾。

2、花生最好搗碎，這樣花生香味就完全釋放出來

3、炒好的辣椒醬要放涼後再放入熟花生，保證香脆（大家也可以根據自己的口味調整）

家庭自制剁椒

食材

紅尖椒500g。調味料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g、花椒、八角適量。 做法：

1.將紅尖椒把剪掉清洗乾淨，晾乾表面水分;

2.姜、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份;

3.菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細;

4.生薑和大蒜剁成碎末，八角花椒炒香起鍋備用；

5.將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、白糖、八角、花椒; 6.攪拌均勻;

7.儲存剁椒的容器清洗乾淨，比如瓶瀝乾瓶內的水;

8.拌好的剁椒放入乾淨的容器內;

9.裝好後最後淋入白酒;

10.密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存一週左右即可使用。 注意為了儲存時間長，所以材料晾乾水份。

昨天晚上剛做了辣椒醬

準備料:辣椒（我用的是生的小紅椒），大蒜，姜豆鼓（根據個口味，花生，雞肉，豬肉等都可以），鹽，花椒（個人口味可以不放），食用油。

製作步驟:

1.將辣椒柄去掉洗乾淨晾乾水分。

2.將大蒜剝好洗乾淨晾乾水分。

3.將晾乾辣椒與大蒜放入攪拌機攪碎。

4.倒入適量的食用油，油熱後將攪碎辣椒與大蒜放入鍋裡進行加熱2分鐘後加入鹽，花椒，姜豆鼓加入，中火加熱4-5分鐘即可。

以上是我辣椒醬的製作過程，想做不會的可以私聊我教你。

我們家制作辣椒醬的方法是。二荊條鮮辣椒2斤，生黴的蠶豆瓣1斤，生薑1斤，五香粉適量，50°左右白酒30克，鹽300克，花椒麵50克，冰糖粉適量，菜籽油2斤左右。

先把所要用的工具，比如菜板，刀，裝豆瓣醬的罐子，還有要裝辣椒的盆子。都要用水燙洗乾淨，晾乾水分，要保持無油無生水。不然的話，做出來的辣椒醬就容易壞掉。

生黴蠶豆瓣稍微清洗一下，晾乾水分備用。二荊條辣椒去辣椒把，清洗乾淨，晾乾水分。放在新洗好的案板上剁碎。剁辣椒的時候最好是戴上手套，不然的話都完辣椒之後手會火辣辣的疼得受不了。

生薑洗乾淨晾乾水分，用料理機打碎。菜籽油上鍋熬熟。

把剁好的辣椒，生薑末，五香粉，花椒麵，冰糖粉，生黴蠶豆瓣，白酒，鹽攪拌均勻。再倒入熟的菜籽油，油一定要沒過所有的辣椒醬。這樣做出來的豆瓣就不容易壞掉。如果有太少了淹不住辣椒醬，這樣的話就會生花。辣椒醬做好之後把罐口封好，放在陰涼的地方，讓它靜靜地發酵。一兩個月之後，香噴噴的正宗四川辣椒醬就好了。這樣做出來的辣椒醬放個一兩年，它都不會壞。可以炒菜，炒回鍋肉的時候放辣椒醬，燒菜的時候也可以放，也可以拿來做蘸料，小時候我們經常就用辣椒醬下飯，不用吃菜都覺得很香。

辣椒醬做法非常多，可以說一個人一個做法，今天給大家推薦兩款辣椒醬，一個清爽“素”的，一個香辣“葷”的。總有一個喜歡的。

第一款辣椒醬清爽不油膩，拌冷盤涼麵別提有多好吃了，保證吃了還想吃，開胃又下飯。

關鍵一

選擇新鮮的紅尖椒，味道好，顏色很漂亮。

先把辣椒切碎倒入攪拌機攪碎，大蒜和西紅柿分別攪碎以後放一塊。

關鍵二

比例很重要，三斤紅辣椒，半斤蒜，半斤甜麵醬，半斤米醋，三兩鹽，四兩糖，一兩味精，三兩西紅柿。記住比例，這樣的比例口味才會好吃。 西紅柿量不能多放，否則酸而且不易儲存。

關鍵三

製作步驟要注意，把攪好的辣椒醬倒入鍋中熬，大火轉小火，把醬熬到粘稠水分少了，再放鹽、白糖和甜麵醬，白糖和甜麵醬不能早放，否則容易糊鍋，最後放點味精就可以了

晾涼後裝入乾淨瓶中，放入冰箱儲存，可以儲存幾個月沒問題。

第二款辣椒醬，那就是香辣牛肉醬

材料：黑豆豉300克，牛肉300克，海椒面（或辣椒）130克，蒜末，熟花生碎、芝麻、鹽適量，五香粉2克，花椒麵10克，生抽10克，白糖適量。

做法：牛肉切成細丁，鍋內倒入400克左右的油，四成熱時放入牛肉，小火慢慢把肉裡的水分炸幹，加入蒜末。黑豆豉翻炒均勻，下入海椒面一分鐘左右，關火，利用餘溫加花椒麵，白糖，五香粉，生抽，鹽，重新開火，最後加白芝麻和花生碎，翻炒均勻，白糖融化就可以出鍋了。加入饅頭非常好吃哦！