麵條好吃，麵條自身的品質很重要，但更重要的是麵條的滷子。比如北京炸醬麵，新疆幹拌麵，江浙一帶的蘇式湯麵，都比較講究麵條的湯或滷汁。

如果有時間，自己也會和麵，擀麵，當然要吃手工面。如果沒有時間就在滷湯上下功夫，如下面這道海鮮麵，用的外賣麵條，味道也是極好的。

用料有：大蝦、蟶子、花哈、雞毛菜、西紅柿、麵條。

做法如下：

1.將三樣海鮮淘洗乾淨，放開水鍋過水後撈出，再清洗乾淨；

2.另取一鍋加入高湯，西紅柿去皮切塊，放入煮融化，加入處理過的海鮮，加鹽，加白胡椒粉，最後放雞毛菜就製作成了湯料；

3.另取一鍋燒開水，下麵條，麵條煮熟後用冷水過一下，澆上湯料，即可。

又簡單又美味，零廚藝也可以嘗試做出來。

到了二伏，習俗上都建議人們吃麵。這裡所說的面，是指用麵粉製作的麵條，之所以如此建議，是因為麵粉是由小麥製成。小麥中含有大量的澱粉，蛋白質、糖類、粗纖維，以及少量的蛋白酶、澱粉酶和B族維生素，具有養心益脾、除溼利尿的功效。

若是日常食用的主食，可以起到養胃的作用，那對於盛夏裡經常食用冷飲、冷盤的人們來說，可以很好的緩解胃部受寒帶來的刺激和輕微不適。

也正是因此，基本上等不到二伏，很多朋友在步入夏天后就會經常食用麵食。

麵條要想好吃，關鍵是看配什麼滷。麵粉加入的水適量，加少許鹽來揉麵，即可做的勁道，而要想一週吃不膩麵條，那湯麵、滷麵、拌麵、炒麵都做來試試看，這樣家人吃起來舒心，也吃不膩。

花兒這裡就和大家分享十道經典的麵條做法：

一、紅燒牛肉麵

天氣再炎熱，這一碗香辣可口的紅燒牛肉麵，誰能拒絕呢？撒上一把小香菜，吃上一碗，出透汗，渾身都舒服。

需要準備：

牛腩肉：800克；郫縣豆瓣醬：4大勺；番茄：1個

蔥段薑片蒜片：適量

香料：香葉、八角、桂皮、花椒、（丁香）、幹辣椒

油菜：300克；香菜：1小把

食用油、生抽、蠔油、鹽、冰糖

麵條300克

做法：

1、準備好需要的食材。

牛腩肉冷水入鍋，燒開後撈出，以去掉血沫。

2、坐熱油鍋，放少許油，先爆香蔥段薑片蒜片，接著放入番茄丁翻炒，炒出汁水。

接著倒入香料，如果家裡沒有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均勻。

放入抹過牛肉的開水，煮沸後關火，倒入高壓鍋中。這種做法不僅省事，而且能夠保持煮熟的過程中水分不會蒸發掉，畢竟吃牛肉麵，這搭配的一大勺牛肉湯汁是不可少的。所以還真是要用高壓鍋才行。

4、煮好的手擀麵放入碗中，澆上適量湯汁，在來幾塊噴香的牛肉。

二、番茄雞蛋麵

這是最省心也是最簡單的滷麵做法，番茄雞蛋麵可能是我們從小吃到的第一道滷麵，用來拌飯或伴著麵條吃，特別香。

而各位巧手的媽媽，也會以天然的蔬菜汁來揉麵，做出來的麵糰勁道而營養。

需要準備：

菠菜：1把； 麵粉：300克

番茄：1個；雞蛋：2個；黃瓜：一根

食用油：1勺；糖、鹽：適量

做法：

1、準備好需要的食材。菠菜洗淨，榨出一碗菠菜汁，榨汁的時候放少許水，水多了揉麵的綠色就比較淺了。這裡大家不要擔心菠菜的草酸問題，染色後的麵條要沸水煮，也相當於菠菜過水焯了。

2、麵糰不用發酵，用筷子邊攪拌邊放入菠菜汁，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發20分鐘。

3、做麵條的面，要揉的硬一些，所以蔬菜汁放的不要太多，麵粉基本結塊了，就不要放了，根據情況酌情加。300克的麵粉，配清水140克左右，菠菜汁也用這個量即可。

將麵糰擀上薄片，期間可以撒適量薄粉，防止擀出來的麵條粘連。對摺兩次，撒薄粉，按照你喜歡的麵條粗細，切均勻條狀。

4、兩個雞蛋打散，番茄切塊。鍋內放適量油，鍋燒到六成熱後放入雞蛋，待雞蛋液凝固後迅速炒散，撈出備用。

鍋內放少許油，下番茄塊，翻炒出湯汁後加入適量糖和鹽，番茄變軟倒入雞蛋，十秒左右出鍋。

5、做開一鍋水，下麵條，期間在煮沸的時候，加涼水，加兩次即可。出鍋過一遍涼水（這時麵條還是溫熱的，口感最好），拌入番茄雞蛋滷，加適量黃瓜絲即可。

三、茄丁滷麵

這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。

需要準備：

長茄子2根；肉沫200克；番茄1個

剁辣椒2小勺；蔥末薑末蒜末適量

食用油、生抽、蠔油、鹽、糖

麵條適量

做法：

1、準備好需要的食材，茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。

2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。

鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。

3、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。

接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。

4、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。

大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。

5、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。

做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。

6、一開始我們切的小蔥末，就用上了。在麵糰上澆上汆滷，抓上一把蔥末，拌一拌，就香香的開吃吧。

四、扁豆燜面

夏季裡吃扁豆燜面，特別的省事。洗好的豆角和切好的肉片，就如同日常的豆角炒肉一樣操作，只不過在上面再平鋪上一層面條。一鍋燜好，主食炒菜都有了，再撒上蒜末在上面，那叫一個香。

需要準備：

豆角500克；五花肉150克；蔥末薑末：適量

麵條400克；蒜4瓣

食用油、生抽、老抽、料酒、鹽

拌料：醋、辣醬

做法：

1、準備好需要的食材。豆角的量可以和麵條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃。

2、坐熱油鍋，放入蔥末薑末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。

3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較鹹，因為還要放400克的麵條呢，所以這個鹹度是合適的。

放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。少了豆角發黑糊鍋了，麵條還沒熟。

4、等水燒沸後，把麵條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。

燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太乾，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌麵條的時候，湯汁均勻包裹麵條很好吃。

5、撒上蒜末，把麵條和扁豆混合均勻。我是都都倒進一個大的面盆裡來攪拌，倒入蒜末更增香。

做好的扁豆燜面加入1小勺醋，或者加入一勺老乾媽辣醬，味道更誘人呢。

五、宜賓燃面

宜賓燃面，之所以叫這麼火爆的名字，是因為調味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味濃郁的佐料，幹香裹油，據說用火能將其點燃，故而得名燃面。

不知道有沒有人嘗試過真的用火去將麵點燃，但這種包裹著花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的麵條，卻可以將吃麵的人的胃口點燃。

需要準備：

#麵糰部分#

麵粉400克

水140克

鹽2克

#餡料部分#

芽菜260克；肉餡100克；花生碎100克

香油、辣椒油、生抽、大蒜、花椒粉、糖、醋

香蔥：2根

做法：

1、麵條可以買，更可以自己做，用高筋麵粉400克，加入135-140克的清水，為了口感更爽滑勁道，再加入2克鹽，做出來的口感很有嚼勁。

2、買來的芽菜，都比較鹹，所以需要清洗幾遍。花生炸好後放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎。切2瓣蒜，準備適量香蔥末。

3、坐熱油鍋，放入肉餡炒至變色。放入芽菜，加入少許沸水，煮5分鐘。

炒好的芽菜肉沫透著濃濃的香味。

4、麵條煮好後過涼水，加入1大勺的芽菜。

5、面上澆上調味汁，調味汁的配比如下：

辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺

再加上1勺香蔥末，拌勻即可。

六、鮮蝦炒麵

炒麵也是盛夏裡極為省事的快手菜之一，也是我喜歡的做法。把喜歡的應季時蔬搭配肉沫或者鮮蝦翻炒，再加入麵條一起翻拌，醇香可口。

需要準備：

麵粉300克；清水105克

鮮蝦8只；尖椒2個；油菜4顆；番茄1個

食用油、蠔油、鹽、蔥末薑末

做法：

1、準備好需要的食材。麵條您可以外面購買，也可以自己用麵條機制作，300克麵粉用105克清水，400克的用140克清水。

2、做炒麵很簡單，比較關鍵的一步就是煮麵和拌麵這步。

煮麵不要全煮透，否則現在煮熟了，一會兒炒麵，麵條很可能就爛了，或是斷成一段一段的。所以煮麵的時候，開水下鍋，第一次水沸後就關火。

接著麵條撈出過涼水，過涼水不僅使得麵條迅速降溫到觸碰可以接受的溫度，而且避免麵條坨了。接著將麵條平鋪在案板上，撒適量食用油，用手抓勻，這樣就能保證麵條根根分明瞭。

3、燒熱油鍋，放入少許食用油，先爆香蔥花，再倒入切好的番茄碎，炒出湯汁。倒入去殼去蝦線的蝦子，翻炒均勻。

4、放入尖椒，倒入1大勺的蠔油，加入適量糖和鹽。

5、加入清洗乾淨的油菜，倒入麵條，這時候可以用筷子翻拌，使得菜和麵條相互包裹，期間嚐嚐味道，酌情放鹽。

6、別看說的詳細，其實從開始準備到裝盤出鍋，只需要10多分鐘的時間，特別省心。

七、打滷麵

用黃花菜做的打滷麵，是北京人最常吃的滷汁之一，口感細膩鮮美，帶著濃郁的湯汁，吃完後胃覺得暖暖的。

需要準備：

木耳15克；黃花菜30克；豬肉末80克；雞蛋2個

食用油、鹽、生抽、蠔油、麻油

水澱粉少許；香蔥2根

做法：

1、先用涼水把黃花菜和木耳泡發。

木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香蔥葉切末拌麵用。

2、坐熱油鍋，放入適量食用油，先把肉沫炒至變色，再放入蔥末薑末爆香。

放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽。

3、放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘。

當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入滷中，先不要攪拌，等稍微凝固後再翻炒。

4、倒入適量澱粉水，讓湯汁稍微濃稠一下。

臨出鍋，淋入香油即可。因為要拌麵吃，所以要保留一定的湯汁才好吃。

5、煮上適量麵條，煮好後過涼水，倒上兩勺滷，撒上一把香蔥末即可。

八、炸醬麵

北京人的盛夏，怎能少了這碗炸醬麵呢？得有各式菜碼，得有辣的竄鼻的獨頭蒜，拌上一大碗，再準備熱乎乎的麵湯喝下，那叫一個舒服。

需要準備：

幹黃醬200克；甜麵醬150克

五花肉丁100克，蔥末薑末適量

食用油，料酒，鹽

做法：

1、準備好需要的食材。

2、爆香蔥末薑末後放入五花肉丁，翻炒均勻，倒入1大勺料酒。

3、放入甜麵醬和幹黃醬，翻炒化開，轉中小火，邊炒邊攪拌。

4、炒個十分鐘左右就可以了，準備些綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等菜碼。

5、麵條煮好後過涼水，舀上一大勺炸醬，準備開吃。

九、家常臊子面

這臊子面，就像炸醬麵，愛吃的人基本都是家裡做，很少外面去吃，做法也都不一。這裡花兒就和大家分享一種特家常的臊子面的做法，因為北京的朋友不像陝北那麼能吃辣，所以這款臊子做法，噴香但不辣，拌麵吃絕對過癮。

需要準備：

中等個兒土豆：兩個；幹香菇：5朵；木耳：一小把；胡蘿蔔：半根；青椒：半個

肉餡：200克；蔥末薑末：適量

麵條：400克

做法：

1、做這種臊子滷麵，無論什麼做法，就是各種食材都是切小碎丁。花兒用了胡蘿蔔、土豆、青椒、木耳和幹香菇。

土豆切小丁後多過幾遍水，洗掉澱粉。用幹香菇，做出來更香，泡發切碎丁。木耳泡發洗淨切碎塊。

準備200克左右的肉餡，切適量蔥薑末。

2、坐熱油鍋，放食用油，油燒到五成熱，放入肉餡，迅速炒散，接著倒入適量料酒，炒到變色就撈出。

3、另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥薑末，接著加入胡蘿蔔丁翻炒。

4、倒入剛才炒好的肉餡，加2大勺生抽、1大勺蠔油、適量鹽，最後加入青椒丁，半分鐘左右出鍋即可。

炒好的臊子，噴香噴香的。

再搭配過水的涼麵，吃起來太過癮了。

十、橄欖菜培根意麵

橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬於粵菜系。有開胃消食，幫助消化，增進食慾的作用。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人。

需要準備：

橄欖菜2大勺；培根4條；芹菜半根；小番茄8個

橄欖油一大勺；蒜瓣：3瓣；鹽

意麵200克

做法：

1、準備好需要的食材。

2、培根切條，芹菜洗淨切丁，番茄洗淨對半切開。

3、煮開一鍋水，加一勺鹽，下意麵煮八分鐘。鍋內加入橄欖油，爆香蒜片。

4、放入培根炒出油，入番茄。倒入兩大勺橄欖菜，芹菜丁，翻炒。

這個菜中火，由於橄欖菜有鹽、培根也有鹹味，所以口味淡的不用放鹽，願意放的建議放這種海鹽，口感更好。

大概2分鐘就可以出鍋了，特別香。

拌上意麵就香香的享用吧。

麵條的吃法相信不用小成妹贅述，大家都心裡有數吧。

因為真的太多了。先不說以麵食為主的北方吧，就連咱們南方也是如此。擔擔麵、雜醬麵、牛肉麵、刀削麵、鋪蓋面等等，真的數也數不清。就更別說北方了。

所以怎樣才能把麵條做的好吃，這還是得依據個人的口味來看。

今天就來說說小成妹最喜歡的口味吧，蔥油拌麵。

這款麵條，做法不難，但是需要耐心，而且算是一勞永逸，多做點蔥油備著，下次要吃的時候直接加就可以了。

蔥油拌麵

材料：掛麵 小蔥 生抽 食用油 老抽 糖

做法：

1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合

2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火

4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中

5.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

花甲鮮蝦面

食材：花甲，蝦，香菇，麵條，青菜，蔥，姜。

1.香菇提前洗淨，再用50攝氏度的溫水泡著。

2.花甲洗淨，蝦洗淨，切出蝦頭，蔥切段，薑切片。

3.先小火炒蝦頭、蔥段、薑片，炒出蝦油，加入開水，轉大火。

4.放入香菇（香菇水也倒入），蝦，花甲，煮至花甲半開。

5.放入麵條、青菜，煮至花甲全開，撒鹽、胡椒粉，搞定……