白靈菇又稱白靈磨、翅鮑蘑，屬口蘑科，側耳屬；是腐生在植物阿魏枯株上的一種腐生菌，野生白靈菇主要分佈在中國的新疆地區，白靈菇通體潔白，菇體肥大、菌蓋肥厚、菌柄短粗、肉質鮮美營養成分十分豐富，有很高的食用價值和藥用價值，經常食用具有調節人體生理平衡，增強人體免疫力的作用。

一、白靈菇的生長條件:

1、野生的白靈菇主要生長在阿魏植物的枯株上，可以給白靈菇提供營養源的植物種類很少；人工栽培白靈菇，可以提供栽培原料也相對較少；

經過不斷地培育，白靈菇的營養源由原來的阿魏被棉籽殼、玉米粉、麩皮等代替，並獲得了很好的收穫。

2、白靈菇是一種中低溫型的菌類，最適宜菌絲體生長的溫度是25至28℃；子實體生長最適宜溫度在13至18之間；林姑在生長階段不需要光線，而子實體分化發育階段則需要一定的散光，在低溫環境下栽培白靈菇，一般光照下，子實體也能正常生長。

3、人工栽培白靈菇培養料的含水量要在60%至65%，適合白靈菇菌絲體生長的空氣溼度在60%較合適，子實體發育階段要求空氣溼度在90%左右；氣溫過低或者過於乾燥，白靈菇的菌蓋表面容易發生龜裂。

4、栽培白靈菇的環境必須通風透氣，空氣能正常流通，因為在白靈菇的生長期和發育期都需要新鮮的空氣，如果，生長環境通風不良、營養不足，則容易出現畸形蘑，嚴重影響白靈菇品質和價值。

二、人工栽培白靈菇

1、挑選優質的菌種；菌株的好壞決定一切，栽培白靈菇一定挑選優質菌株，推薦選用869、914、656等優良的菌株，

2、栽培白靈菇的場所；白靈菇可以在室內、室外菇棚栽培也可以在日光溫棚栽培，在栽培前十天。要把棚內打掃乾淨，用甲醇或其他藥物認真消毒燻蒸消毒殺菌。

三、白靈菇的栽培方式

1、菌袋製作；發酵料的配方:棉籽殼500kg、碎玉米3kg、石膏1kg、尿素0.15kg再加入石灰1kg攪拌均勻堆放在一起後，加水至配料含水量達到60%，堆成高1.5m寬1m左右的料堆發酵，料堆的溫度上升到65度左右時要把料堆翻一次，一般情況下隔一天翻料堆一次，經過七天發酵後堆料呈褐棕色，不黏、不朽、沒有酸臭味就發酵完成了。

把低壓聚乙烯筒料用繩折扎一端袋口製成塑膠袋，每袋裝入配料1kg，菌袋就製作完成了。

2、發菌期管理；接到菌種後，把裝好的菌袋搬入發菌室，擺放三至六層，層與層之間放兩根竹竿，有利於菌袋通風降溫，室內溫度控制在25℃左右，溼度控制在65%左右，保證室內空氣流通，每星期翻袋一次，35天左右菌絲就會長滿袋。

3、菇期的管理；將長滿菌絲的菌袋搬入消過毒的菇房內，孤棚的溫度控制在10至20℃之間，適當的擴大溫差，刺激促進原基分化，當原基長到0.5mm時，把菌袋的袋口散開；當原基長到一公分左右時，要將袋口挽起起來，這個時候棚內的溫度要控制在15至18℃之間，空氣中的溼度要保持在90%左右，保證固棚內通風換氣良好，新鮮空氣可以流通。

4、病害、蟲害的防治；白靈菇栽培期間對病蟲害的防治主要以預防為主；白靈菇容易受到菇蚊、菇蠅的危害，在高溫、高溼的環境中，白靈菇也極易受到木黴感染，所以我們要保持骨房和周圍的環境乾淨衛生，經常菇棚那空氣流通，必要時使用農藥噴藥殺蟲。

5、採摘收穫；經過辛勤的勞作，終於到了收穫的時候，採摘白靈菇時，用手握住菌柄輕輕旋轉就可以摘下，去掉菌柄底部的雜物，包裝好就可以銷售鮮菇，或放入冷庫存放。

新鮮白靈菇質地密、肉質厚、含水量低、味道鮮美是一道非常美味的食材。

以上介紹的是白靈菇的生長條件、人工栽培技術以及栽培方法。

人工栽培白靈菇的新技術

一、栽培時間

白靈菇屬中、低溫型菌類，以秋季播種，冬、春季出菇產量高、質量好。如果有製冷裝置的空調菇房可以週年栽培。

二、菌種選擇

根據目前國際市場上菇形的需求，栽培應用天山2號（手掌形，無菌柄）。天山1號（漏斗形、長菌柄）現可在國內市場銷售，但菇的售價沒有天山2售價高。從栽培週期來講，天山2號比天山1號栽培週期相應的要長一些。

三、培養基配方

新鮮無黴變棉籽殼500公斤，麩皮100公斤，油渣25公斤，玉米粉25公斤，白糖5公斤，阿魏粉10公斤，發酵劑3.5公斤，碳酸鈣5公斤，過磷酸鈣2.5公斤，磷酸二氫鉀1公斤，甲基託布津1公斤，石灰粉10公斤。

四、建堆發酵

為了提高產量，培養基主料必須與食用菌發酵劑混合發酵。待主料發酵好後再新增輔料裝袋滅菌。根據當地原料的實際情況，選擇上述培養基配方，要選擇無結塊、無黴變培養基主料加入0.5%的發酵劑，充分混合，加水拌勻，含水量在55--60%左右，當料充分溼潤後，堆成寬1.2--1.5米，高1.0--1.2米，長度不限的長條形料堆，料堆四周用3--5釐米粗的木棒打孔，孔深至底，孔間距0.4--0.5米，然後用草簾或麻袋將料堆蓋嚴，進行發酵。當溫度升到55度左右時，保持1--2天，進行第一次翻堆。翻堆後再堆成原來的形狀，打孔覆蓋料溫再升到55度時，進行第二次翻堆。以後，每天翻一次，共需翻4--5次，當培養料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質地鬆軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內有一定量的“白線菌”時，說明料已發酵成功，即散堆降溫，調節料含水量至60%，即可裝袋。

注意事項：

（1）掌握適宜水分，料的含水量控制在55%左右，如果加水過多，超過70%，就會產生厭氧發酵，培養基變酸、變臭、發黃，料溫上升緩慢；若含水量低於50%，就會出現“冒煙現象”，產生黴味，嚴重破壞營養物質。

（2）控制適宜的料溫，發酵過程是促進有益菌、減少有害菌的過程。有益菌（如加入的發酵劑和自然存在的有益菌）都屬嗜熱微生物，適宜溫度為55--68度，多數有害菌適宜生長的溫度為25--28度。

（3）保證充分的氧氣，發酵劑內含的微生物屬好氣性，只有在充足的氧氣條件下才能大量繁殖，加速物質轉化，為白靈菇提高較好的培養料。

五、裝袋滅菌

選用高密度低壓聚乙烯筒料，規格為折徑20釐米，厚0.04釐米，截成長40釐米。袋要薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前先用繩折扎袋口一端（一是裝料袋時套環，二是接種時套環），製成塑膠袋，口要紮緊，以不漏氣為準，以免滅菌散口。裝袋分人工裝袋和機械裝袋兩種，可直接將發酵好的培養料（調節料的含水量和PH值）裝入袋中，鬆緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋與搬運過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌汙染。裝袋時速度要快，最好在4--6小時內裝完，立即上鍋滅菌，防止培養料溫度過高產生酸敗。現大多數菇農採用常壓滅菌灶，視灶容積大小裝入菌袋，一般每灶裝1200--2400袋。料袋要採用順碼式堆放，以利通氣。滅菌可以採用燒火或通蒸汽方式，力爭使灶內溫度在3--4小時內達到100度。維持16--18小時，當達到滅菌要求後，立即停火、停汽，使灶內袋溫降到60度左右時出鍋，運到經過消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現象。若有趁熱用透明膠帶貼上以及用繩子紮緊袋口。

六、消毒與接種

滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當袋內料溫下降至30度以下時進行接種。接種常用無菌室和接種箱兩種方法接種。無菌室在接種前一星期用甲醛燻蒸消毒，每平方釐米空間用量10--15毫升，無菌室門口要放置石灰粉，進出人員要腳踏石灰粉消毒。用接種箱接種在使用前1--2天，每平方釐米空間用量10--15毫升甲醛或一盒氣霧消毒盒進行消毒。當滅過菌的菌袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放入接種室（箱）後，用氣霧消毒盒燻蒸30分鐘即可接種。接種人員要穿工作服、戴工作帽，工作服與工作帽要經過消毒滅菌，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用75%酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0.1%的高錳酸鉀溶液消毒，接種室（箱）內至酒精燈，接種時菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區內，以防雜菌汙染。接種量每瓶菌種接8袋。每噸料用菌種150瓶，採用兩頭接種方式。菌種塊大小以蠶豆大為宜。接種時動作要迅速，快解袋口，快接種，快扎口，待一室（箱）接完後，要及時運往發菌場所堆放，並將接種室（箱）清理乾淨後滅菌。

七、發菌管理

在菌袋進入發菌場所一星期前，要打掃乾淨，並用甲醛或氣霧消毒盒進行消毒一次。在室內和溫室大棚內均可發菌。在搬運、裝卸、擺放菌袋時要輕拿輕放，根據季節和室（棚）內溫度決定擺放層數。一般擺放4--6層，氣溫高時層與層之間要放兩根細竹竿，以利通風降溫，菌袋放入發菌場所後，要用氣霧消毒盒進行空氣消毒，以後每10天消毒一次。接種後10天左右要進行第一次翻堆，檢查菌絲長勢和有無雜菌，並借翻堆互相倒換菌袋位置。若有點狀雜菌時，可用甲醛、酒精或煤油處理。嚴重時拿出室外集中處理。以後每隔10天翻堆檢查一次。發菌期要注意調節溫度、溼度、空氣和光線四大因素。溫度在22--27度之間，空氣相對溼度70%以下，經常通風換氣，保持空氣新鮮，避光發菌，一般發菌期為35天左右，白靈菇菌絲方可長滿菌袋。

八、後熟管理

白靈菇菌絲長滿袋後不能立即出菇。此時菌袋鬆軟，菌絲稀疏，必須在溫度20度--25度、溼度70--75%的環境下再培養30--40天，菌絲濃白、菌袋堅實、從而貯藏足夠養分、達到生理成熟，這個過程即為菌絲後熟。菌絲只有成熟後才能正常出菇。若後熟期溫度太低，後熟培養時間則要延長，否則不會現蕾出菇。後熟培養期間，注意培養基含水量，保持水分不要開啟袋口，後期培養有一定光照刺激，菌絲即開始扭結。

九、出菇管理

對長滿菌絲的袋子，要分批進行出菇管理。30平方米的出菇場所能放1200個左右菌袋（乾料1噸），出菇現多采用溫室大棚或菇房，方式採用牆式栽培出菇或層架栽培出菇（覆有機發酵土）。溫度控制在8--20度，拉開溫差，晚上揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，白天給以散射光刺激，促其現蕾。當發現袋內白靈菇原基達到黃豆大小時去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時進行放口，長至乒乓球大小時進行挽口，並用食用菌液體菌肥（催菇靈）噴灑菇體（用噴霧器），將液體菌肥加水300倍稀釋後噴灑，要少噴、勤噴，從而提前出菇和提高產量。此時溫度保持在12--20度，空氣相對溼度保持在80--90%，要適當通風換氣，保持空氣新鮮，並給予一定的散射光，否則，易形成畸形菇。一般白靈菇從現蕾到採收需要12天左右，生物轉化率在40--80%，一般能採收兩潮菇。

一、栽培時間

根據姬松茸的生物學特性，栽培時間一般分春栽和秋栽。春季栽培時間為4--5月份，秋季栽培時間為8月底--9月中旬。播種後40天左右出菇，自然氣溫達到20--28度為好。因各地氣候條件不同，播種時間要靈活掌握。

二、工藝流程

備料---預溼---堆料發酵---翻堆---鋪料---播種---覆土---菌絲生長管理---出菇管理---採收---加工---包裝

三、培養基配方（按100平方米計算）

（1）麥秸1250公斤，幹糞450公斤，棉籽皮100公斤，過磷酸鈣40公斤，石灰40公斤，石膏40公斤，發酵劑10公斤。（2）棉籽皮990公斤，幹糞360公斤，麩皮360公斤，發酵劑10公斤，石灰36公斤，石膏、過磷酸鈣、尿素各18公斤。（3）玉米秸1440公斤，幹牛糞270公斤，石膏54公斤，石灰18公斤，菜籽餅18公斤，尿素7.2公斤或硫酸銨14.4公斤，發酵劑10公斤。

四、培養基建堆發酵

栽培姬松茸要想提高產量和質量，必須打破常規的栽培方法。一是改常規的自然發酵為新增食用菌發酵劑來發酵。眾所周知，常規發酵是利用自然界的微生物來發酵。但由於自然界的微生物有限，很難將培養料催化分解，所以產量不高。食用菌發酵劑是由放線菌、酵母菌、有益細菌三大類20多種微生物菌群組成。用於姬松茸的堆料發酵，可短時間提高料溫，催化分解培養料，利於菌絲吸收，將培養料的有效成分儘可能的轉化為子實體，從而提高產量。二是改覆生肥土為有機發酵土。採用這兩種新技術，一是可以提高產量質量，二是無須新增抑菌劑，符合無公害綠色產品的要求。（1）麥秸預溼：根據上述配方稱取麥秸，分批用水浸泡，邊泡邊攪拌，麥秸均勻吸足水後，分層堆放在料場的一邊，預堆後料堆應有水流出。（2）麥秸預堆：麥秸預溼後第二天，把預溼的麥秸鋪一層厚約30公分，寬2.2米，長5.5米，然後在麥秸表面撒一層石灰粉，噴淋一次水，再撒尿素，然後再鋪一層麥秸，依次類推，直到預堆完畢。用尿素2.5公斤，石灰粉7.5公斤，料堆約23立方米。（3）建堆前準備：建堆前把牛、馬、雞糞、餅肥分別粉碎過篩混合均勻，然後用1%的石灰水預溼至手握成團，落地能散再拌勻，同時把化肥、石膏、石灰粉碎後混合均勻，撒在牛、馬、雞糞的面上，再將兩料拌勻，用塑膠膜蓋嚴待用。（4）堆置發酵：麥秸預堆後第5天建堆，把預堆後的麥秸鋪在堆料場上，厚30公分，寬1.8--2.2米，長8--10米，然後在料的表面撒一層牛、馬、雞糞的混合料，在混合料上面撒一層發酵劑。依次類推，直到建堆完備。最後在料面上用混合料把麥秸蓋嚴再覆蓋一層草氈，每天在草氈上噴1--2次水。

五、翻堆

翻堆的主要目的是透過對糞草多次翻動混拌，重新調整不同的糞草位置，排除堆料發酵時產生的廢氣，檢查和調節糞草的水分、PH值、改善料堆各部位的通氧狀態，滿足微生物的繁殖活動需要，促使堆溫再度升高，促進培養料加速分解、轉化、腐熟均勻。翻堆是一個重要環節，切勿大意，每隔一段時間翻堆一次。建堆後第五天翻堆，翻堆是要注意把四周培養料中間的翻外面，外面的翻中間。糞草充分抖松，視料情況，適當補水，邊緣不能有水流出。第二次翻堆是在第一次翻堆後第五天，同時用15公斤石灰粉製成石灰水，作補水用。測PH值8--9之間。第三次翻堆在第二次翻堆5天后進行，再按4天、3天翻堆兩次，共5次翻堆。發酵好的培養料呈棕褐色、柔軟有彈性、腐熟均勻、顏色一致、有濃香酒糟味、料內有一定量的"白線菌"時，說明料已發酵成功。即散堆降溫，調節料內含水量至60--65%，即抓一把培養料用手擠，指縫間有一、二滴水為適宜，PH值調至7--8為宜。

六、培養料上床（畦）

姬松茸栽培室內、野外畦床均可。室內搭架床3--5層或利用原有菇房架床，將發酵好的培養料均勻地、不緊不松地鋪入菇床或畦床，厚度以20釐米為宜。培養料上床後，關閉菇房的出入、通風口，然後用甲醛、高錳酸鉀燻蒸（每立方米空間用甲醛8--10毫升，高錳酸鉀5克）或用硫磺燻蒸24小時。排除菇房或畦內藥味，待料溫降至28度時播種。

七、播種與管理

培養料整平後，菇房內沒有藥、氨味，料溫穩定在28度以下時，即可進行播種。播種前，應將所有工具及操作人員的手用75%的酒精消毒。目前，大都採用穀粒菌種。其方法是先用菌種量的1/2均勻撒播料面上，然後用手指插入料中稍加振動料面表層，使穀粒菌種均勻的落入料內3--5釐米處，把餘下的一半菌種均勻撒在料面上，用種量為穀粒菌種1--2瓶/平方米。再蓋一層0.5釐米發酵過的糞肥（厚度以看不見菌種為宜），然後用木板輕輕拍平料面，保溫發菌。室外畦床栽培播種後，尤其要注意保溫保溼，要根據每天的天氣溫度變化，注意床內料溫。播種第六天，若料面乾燥應噴水保溼，一般每天通風一次。室內栽培也要注意菇房的溫度變化，既要保溫保溼，又要使新鮮空氣進入菇房，以人進入菇房不感到氣悶為宜。露地栽培，播種後要在畦面兩邊用竹木條扦插成彎弓形，然後覆蓋塑膠膜，使其在小氣候中發育生長。菇床罩膜內溫度不超過30度為宜。過高則應揭膜降溫，並保持空氣相對溼度不低於85%。

白靈菇又名白阿魏側耳，是近年馴化成功的珍稀食用菌，栽培白靈菇除了要選擇優良菌種、合理的栽培原料和嚴格的環境消毒外，應重點掌握以下三方面的關鍵技術：

1.發菌結束後，應在10-15℃之間後熟40-50天，溫度不能超過20℃，時間視菌種而定。

2.催蕾期把握“低溫蹲菌和變溫催蕾”技術：為使白靈菇由營養生長轉入生殖生長，需要有個低溫蹲菌和變溫催菌的階段，具體要求是0-13℃、晝夜溫差10℃以上的低溫，300-800lux的散射光刺激下8-12天的低溫催蕾；然後進入白天18℃以上，晚間10℃以下，10-15天的變溫催蕾階段，就可出現菇蕾。

3.出菇期把握管理技術：白靈菇由原基出現到子實體發育成熟需12-15天，菇房管理主要做好疏蕾、通風工作，要求在13-18℃溫度， 80-90%的相對溼度，500-800lux的散射光環境，一般不直接向菇體噴水，可用空間噴霧或地上增溼的辦法來調節溼度。