需要高筋粉與低筋粉兩種麵粉混合一起做，具體如下：1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。2、將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻製成“蛋撻水”。4、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形；5、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上；將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；6、將面片翻過來，收口朝下；用擀麵杖再次擀成長方形；像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘；7、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形；8、重複第6步，再次摺疊起來，冷藏20分鐘；冷藏好後，再次擀開，再重複一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次；9、千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片；將麵皮沿著一邊捲起來；麵皮捲成圓筒狀；10、用刀切成約1CM厚的小劑子；拿起一個小劑子在麵粉裡蘸一下；兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；11、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；12、倒入蛋撻水，七分滿即可；13、將制好的生蛋撻放入微波爐中，等待4分鐘即可。