芋頭是適應性廣泛的農作物，其對土壤要求不高，農民常利用田埂、空閒地、荒地栽種。關於芋頭有幾個生長髮育週期這個問題，因各地劃分標準不盡相同，所以沒有明顯的芋頭生育週期劃分界線，根據廣東樂昌張溪香芋主產區的生產管理經驗來看，當地的香芋種植戶將張溪香芋的生長週期劃分為：發芽期、幼苗期、發棵期、芋頭膨大期、芋頭成熟期。

芋頭種在結束休眠後便轉入萌動狀態，芋種萌芽破土後到生長出來的第一片葉片平展開，這階段被稱為發芽期。

芋頭種萌芽破土後的第一片葉片展開到有三分之一時，葉片就開始進行光合作用，但其所轉化的養分較少，在這個階段的芋頭幼苗所需的養分主要還是依靠種芋供應。

芋頭在發芽期的田間管理工作，主要是防止倒春寒低溫天氣對幼苗產生危害，可適當提高溫度來培育壯苗。

芋頭種萌芽破土後的第一片葉片平展開後，所栽種的芋頭也就進入了幼苗期，幼苗階段會持續到植株的第四片葉片完全展開。芋頭幼苗期也被叫作“蹲苗期”。

芋頭在幼苗期所需養分主要還是靠地下部的芋頭種供應，這就造成了芋頭種因養分消耗逐漸縮小，直至養分消耗完畢，當種芋的養分消耗完畢後，種芋的頂端開始膨大發育成母芋；母芋上會產生6~8個輪環，各個輪環都會萌生一個側芽，該側芽在以後有可能會發育成子芋。

芋頭幼苗期的生長階段通常在3月下旬左右，這時期的天氣變化大，地表溫度和天氣溫度都比較低，造成幼苗生長髮育緩慢，這時期田間管理的重點是適當提高地溫防止倒春寒，同時要增加劃鋤次數，清理掉田間的雜草，用人尿兌水淋施一遍植株，可起到促進根系發育和壯苗作用。

芋頭幼苗第四片葉片完全平展開後，芋頭進入發棵期，發棵期的芋頭進入了迅速生長期，植株的葉片數量會迅速增加，葉片面積也會急劇擴大，地下的母芋球莖開始發育膨大。

芋頭髮棵期的這個時期大概在5月份，這時期的天氣已經回暖，無需預防低溫天氣，在管理上，做好中耕除草，培土施肥澆水工作，發棵期的芋頭生長迅速，所需養分較多，每畝需追施30斤左右的硫酸鉀複合肥。

芋頭生長到5月下旬時，該時期的地上部葉片數量已經定形為8～10片，葉片進行光合作用，轉化養分供應地下部母芋發育，地下部母芋進入急劇膨大期，母芋球莖輪環上的側芽在這階段也會發育成小芋頭跟著膨大。為確保母芋有足夠的養分膨大發育，需摘除這些小芋頭。

芋頭膨大期需肥需水量都大增，在這階段需肥主要是磷鉀肥，可用0.5%磷酸二氫鉀和0.2%尿素噴施，每10天噴施一次，需噴施續2～3次，期間再進行一次中耕除草培土追肥，每畝追施40斤硫酸鉀複合肥，在8月下旬時用20%濃度的草木灰浸出液淋施地下裂縫處，能提高產量15%以上；芋頭膨大期需全田灌水2～3次，灌透水後，將水排掉。

夏未秋初時是芋頭成熟期，該時期的地下部母芋已經不再膨大，根系只吸收少量的養分來維持植株生長；地上部的葉片也開始黃化，有些會黃化失綠枯萎。

芋頭膨大期的管理工作就是適時採收，避免地下部母芋太過於活躍萌生小芋頭分散養分，造成芋頭內部空心。

芋頭是蔬菜、糧食和飼料兼用型作物，是多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。在江西種植較多的芋頭品種是紅芽芋、檳榔芋，一般在2月份種植。芋頭一般經歷出苗期、幼苗期、葉和球莖並長期（發棵期）、球莖生長盛期、休眠期等5個生長髮育週期。芋頭一般喜溼不耐旱，選擇地塊適宜水田或低窪處。

1、出苗期：從播種到第一片露出地面2釐米左右，大概要30天，此期主要是消耗自身養分。管理要點：中耕除草，及時破膜，在芋頭露芽後壓土蓋膜，以保溫、防風吹膜，當80%幼苗出後，對未出芽的進行補種。土壤底墒足，忌澆水，否則地寒土硬，會影響出苗。

2、幼苗期：從出苗到芋頭第5片葉伸出，莖基部開始膨大，逐漸形成母芋，結束時，母芋會長出4-6個子芋。管理要點：當第一片出後開始追施少量尿素，長到3-4葉時第二次追肥，可用餅肥加複合肥。土壤見幹見溼，有利於髮根。

3、葉和球莖並長期：從第5片伸出至全部葉片伸出，孫芋、曾孫芋長出，大概需40-50天。管理要點：在植株封行前（5-7葉），追施複合肥、鉀肥，促進子芋、孫芋的發育膨大，有利於球莖澱粉的形成。保持土壤溼潤，雨季要及時排水防澇，遇旱應及時澆水。

4、球莖生長盛期：葉片全部伸出至收穫為止，需60天左右。管理要點：在植株7-8葉時進入旺盛生長期，開始培土，每隔20天培土1次，厚5-7釐米，宜培土2-3次。勤澆水，保持土壤溼潤，或在畦面上鋪稻草，保溼降溫。

5、休眠期：芋頭收穫後，塊莖頂芽處於休眠狀態。管理要點：芋頭生長後期，需水量減少，在採收前保持土壤略微乾燥。葉片變黃衰敗是球莖成熟的象徵，可提前或延後採收，根據市場需求進行。