兄臺，你的這個問題就像你問我晚上吃什麼，我回答吃米飯一樣。一下能把對方噎得夠嗆。

我覺得首先你得先問什麼酒，然後再問保質期的事。

倘若是官方回答，我想甭管什麼酒，都應該是有保質期的。

如是私人回答，那我就說了，具體問題具體分析。白酒、紅酒、啤酒、果酒、清酒，等等，所有這些，白酒和紅酒應該是保質期最長的，但也分，白酒、紅酒裡面的分類和學問也是大了去了。

我覺得，所有酒裡面，保質期最短的應該是啤酒，這也分，除了大麥酒、小麥酒，最關鍵的是盛裝的器皿。同樣的酒，玻璃瓶的肯定就比易拉罐的保質期又短了。

如此，我覺得還是先明晰一下什麼是保質期。按我的理解，食品的保質期，說白了就是其最佳的食用期。這些國家對各類食品都有明確的界定和保質期規定。因為我之前做了一款自己的醬料產品，諸多方面還真學習了一下。當時以為很簡單，其實裡面的各項分項、歸類十分細緻和詳盡。你有興趣某度上也會有資料可以參考。

一般情況下，無論是酒類還是其他食品項，有沒有保質期，保質期的時長是多少，只要留意一下產品包裝就可以一目瞭然。

但我個人認為，某些白酒、甚至某些紅酒，是沒有保質期的。這個是我私人說的哈。怎麼理解呢？就是這類酒，首先一定是高階的酒，白酒要看酒精度，紅酒要看產區等，但這兩種酒還要特別知道其工藝方式。

所謂的“酒是越陳越香”，那也是說的某種特殊界定的酒，同時，說的是在密封的酒缸或橡木桶中儲存的酒窖狀態下的酒。而一旦裝瓶之後，那麼就真說不準了。

並且，酒是易揮發的，再好的酒，裝瓶後，也會隨著時間的推移，逐漸被揮發。所以，有了好酒，還是早喝為妙哈，除非你自己有酒窖或是更貼和儲存酒的空間，那就另當別論了。

最後我還想說一點。一般對於保質期，真的不是過期了就不能食用了。我的經驗是，廠家基本上都會有一個日期額度的提前量給保質期留出來。

所以，一般的食品，過期三個月還是依然可以食用的。

以上純屬個人觀點哈。

按照國家的相關規定，酒精度大於等於10%的飲料酒不用標保質期。眾所眾知，微生物難以在酒精中生存，高度白酒的儲存時間通常會很長。2003年在西安北郊發掘出土了距今2100多年儲存最好,存量最多的西漢美酒，酒質清澈透明，酒香濃郁。儘管白酒有如此特質，但“白酒是不是存放的時間越長越好”仍是一個值得探討的話題。

酒精是一種有機化合物，學名叫乙醇，分子式C2H5OH。酒精容易使細菌細胞脫水，從而造成細菌生命基礎上的蛋白質凝固，從而殺死細菌。另外酒精擁有很強的滲透性，高度酒精容易滲透到細菌體內使其破壞溶解。白酒，因為酒精度數比較高，細菌比較難以生存，再加上白酒瓶密封比較好，宜於長時間儲存。

酒是陳的香。好的白酒經過長時間儲存（陳放）確實能夠讓其品質更好。白酒的陳放是一個物理變化及化學變化複雜的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等，這些反應都是緩慢而複雜的。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

但值得注意的是，不是所有白酒都能長時間儲存。首先白酒的度數是很重要的，低度的白酒很容易在長時間的儲存中水解，口感就寡淡無味。再者白酒工藝是很重要的，只有純糧食固態發酵的白酒才可越陳越香，低端勾兌的白酒時間長了並無特別變化。

度數通常我們認為酒精度在52度以上的高度酒收藏價值較高，而52度以下的低度酒大多不具備收藏價值，長期儲存價值不高。

而且相當一部分白酒沒有長時間儲存的必要，液態法釀造的白酒陳放後幾乎不會有品質的提高。只有純糧釀造的白酒才可能越陳越香。值得長期儲存的白酒不少，首推十七大名酒的主流產品，如茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖、全興大麴、雙溝大麴、黃鶴樓、郎酒、武陵、寶豐、宋河糧液、沱牌。如果不在名酒系列，就得看是否是主流香型的代表產品，如芝香的景芝酒，特香的四特酒，馥郁香的酒鬼酒。

白酒儲存還要注意方式方法，最起碼要注意，儲藏容器、儲藏環境、儲藏溫度、儲藏方式。如果密封不好、溫度溼度不當，時間一長酒精就會跑掉，酒可能會變酸變質。空氣中存在醋酸菌，酒體與空氣接觸時便乘機進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精很容易發生化學反應變成醋酸。

白酒是中國特有的傳統酒種，也是享譽世界的蒸餾酒，以其悠久的歷史，精湛的工藝，獨特的風格和較大的產量，博得了世界各華人民的喜愛。大家都知道“酒是陳的好”這句話，可並不是所有的酒都是越陳越香，只有少數真正靠純天然釀造，絕無任何新增劑的醬香型白酒才擁有“越陳越香”的專利。

而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好，越陳越香，醬香型白酒是純糧釀造的絕不新增任何外來物質是一個重要的原因。醬香型白酒釀造特殊工藝決定了它能夠充分利用微生物群併發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界

新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須透過一段時間的陳釀後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。由於酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒一般需要存放三四年，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，停止存放，如果不停止酒精度數降低，酒味變淡，揮發也會變得更加嚴重。

白酒的釀造工藝和流程是比較複雜的，一般人以為白酒蒸餾出來之後就可以喝了，實際上這時候釀酒工作還遠遠沒有結束，從釀酒車間剛出產的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，但經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。

新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。

白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。在醇酸酯化過程中，生成新的產物酯，可以賦予白酒的酯香。白酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。

貯存老熟可使白酒排除低沸點的醛類、硫化物等，減少酒的邪雜味，增加香氣；酒精和水都是極性分子，經貯存後，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好。普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱。