吸手指級別的甜醋排骨

在廣東湛江的春天，有些農村家庭總有些儀式感，莊大叔家在徐聞縣西連鎮的一個村莊，當然也有點迎春的菜式，算是對新一年祝福。你們都喜歡吃什麼菜式？ 莊大叔往年都會做釀蠔，蒸條魚，殺個雞鵝鴨醃製起來，彷彿這樣才有迎春的味道。

小時候，每到春天開學季，父母都會忙碌著給我們做一頓好吃的，我想，這道甜醋排骨是童年回憶裡最酸酸甜甜的味道，也是父母的味道。

用料：

排骨500g陳醋3湯匙生抽3湯匙蠔油2湯匙料酒2湯匙冰糖10g姜5片白芝麻少許

準備好以上的材料，在煮的過程中就不至於手忙腳亂了。

甜醋排骨有甜味，容易糊鍋，所以先家準備好食材。

準備好冷水加入薑片煮沸放入排骨煮走血水備用。

排骨瀝乾備用後鍋裡放入花生油。

花生油倒下去後放入冰糖慢慢融化。

應該注意的是掌握好火候，儘量小火，千萬不要把糖炒糊了，糊掉的糖會很苦的。

冰糖融化後放入瀝乾的排骨進行翻炒，這一步叫糖炒色，控制的好，後期的成品顏色會非常金黃色。

翻炒後加入陳醋，料酒，生抽，蠔油調味，不需要加鹽了。放好調料後，再加入適量開水，滿過排骨，蓋上蓋子中小火燜15分鐘。注意：是中小火！

差不多收汁的時候翻炒排骨，避免最後一步糊掉了。 酸酸甜甜的一道排骨出鍋啦。

撒點白芝麻來個近照，大人孩子都愛吃的酸甜味。

莊大叔有話說：

也許你看起來的教程很簡單，簡單的幾張圖片，但是付出的精力和時間是N倍。還要編輯文字發上來呢。也許我做的不夠好，不是專業的美食家分享教程。我只想把最簡單的家庭煙火氣，最簡單的飯菜呈現給我們平凡的家庭。不需要做那麼多虛的，只要是實用的就好。 有你們的鼓勵，我一定堅持每月4篇原創文章。

你說的甜醋排骨應該就是糖醋排骨吧，我媽最拿手的就是這個，每次做這個，我都能吃上好幾碗的米飯，酸酸甜甜超開胃，吃的我現在肚子都出來了哈哈。我給你介紹下我媽的做法吧。

用料：子排、蔥薑蒜、老抽、生抽、白醋、白糖、料酒、鹽

1:子排洗淨斬成麻將塊大小。

2.油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香，然後再下入排骨煸炒至兩面微微發黃。

3.取一個碗，放入一勺料酒一勺老抽兩勺生抽三勺白醋和四勺白糖（喜歡酸的多放醋，喜歡甜的多加糖）攪拌均勻調成糖醋汁倒入鍋內翻炒均勻，使每一塊排骨都能裹上糖醋汁。

4.加入大半碗的水與排骨齊平，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。

5.20分鐘後揭開鍋蓋嘗下味道依據個人口味再加點適量調料，最後大火收汁即可。