一、藏冰

1、每年冬季，古人就開始鑿冰塊儲藏在冰窖中。

早在先秦時期，人們就是利用冰塊來儲存食物的。在《周禮》中記載，當時王室曾成立專門的機構，來確保夏季時有冰塊可以使用，這個機構稱之為“冰政”，從事這項工作的人稱之為“凌人”。

2、冰窖一般都建在陰涼地帶，深入地下。用草蓆鋪在下面，將冰塊碼放整齊，然後上面覆蓋保溫材料，最後密封洞口。這樣到了第二年夏季一般會保留三分之一的冰塊，所以古人會在冬季成倍的提高冰窖的儲存量，以保證夏季有足夠的冰塊使用。

二、硝石製冰

硝石溶解於水時會吸熱，溫度降低，所以小盆裡的水就會結成冰。硝石溶入水後可以用降溫結晶法或蒸發結晶發將硝石再提出來重複使用。

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1、在魏晉南北朝時期，一般都會直接挖井，然後將冰塊放在裡面儲存，到了唐宋時期，就有了專門管理冰塊的機構了，從採冰到頒冰，都有專門的人負責，他們還直接在京都附近儲藏冰塊，技術很是先進。

到了明清時期，大家都知道明清兩朝建都北京，因為北京冬季寒冷，所以就有了儲藏冰塊的優勢，因此在北京的皇宮周圍就有很多冰窖，專門供皇宮、貴族、官員等這些人服務。

2、智慧的古人還擁有一樣神奇的法寶：冰鑑！

冰鑑，是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個木製或青銅製作的箱子裡。功能明確，既能儲存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。在兩千多年前就已經出現了。