正常的蜂蜜是會結晶的，，也不能說是假，是可以加其他外加物可以使它不結晶，但這樣不能長時間儲存，，結晶的也有假的，結晶前不一定看出來，，但你用真蜂蜜對比，試試味道就知道了，，假的結晶後顏色是會發白的，真的一般都成粽黑色

不一定。

1、 蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然的物理現象

因為蜂蜜是含有葡萄糖、果糖等成分，蜂蜜中的葡萄糖在過飽和的情況下容易析出從而形成結晶，一般來說，蜂蜜在溫度較低時更容易形成結晶。蜂蜜結晶與葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種等都有著密切關係。

2、 有的真蜂蜜也不容易結晶

純度較高的洋槐蜜就不容易形成結晶或者結晶很少，自己朋友家給的40多度的洋槐蜜（朋友家養蜂），放了1年了，也就瓶子底部有一層薄薄的結晶。

3、 摻白砂糖的蜂蜜也可能結晶

正如剛才所說，蜂蜜的結晶受到諸多因素的影響，在添加了白糖後，某些條件下，其也可形成結晶。個人很喜歡吃結晶狀態下的蜂蜜，入口時有一些顆粒感，沒有那麼硬，是鬆軟的，感覺是入口即化吧。它帶有蜂蜜某種花特有的清香，但是摻有白糖的蜂蜜中的結晶卻有些硬，口感似白糖。

4、 蜂蜜和蜂蜜製品的判斷

真假蜂蜜的判斷方法網上有好多，我這次很想說一下蜂蜜和蜂蜜製品的判斷。原來自己學習營養學，並考取了三級公共營養師，在學習中學到一些文字遊戲：就如奶和奶製品是不一個概念一樣，蜂蜜和蜂蜜製品也不是一個概念。

最簡單的方法就是看商品的標籤（看配料表）。按照規定，商品的配料表是按照成分含量的多少依次寫出的，所以，排第一的那種成分就是含量最多的了。其次，透過配料表，你還可以知道其他成分的有無，估計其含有的大概比例。

真正的自然熟洋槐蜜，龍眼蜜是不易結晶的，其它的基本隨著溫度變化會有結晶現象（一般16C°以下），但結晶，不是結成塊，而是粘稠的，好的蜂蜜有非常細膩的顆粒感或板結為類似牛油或封蠟狀的，如果是沉底結成晶塊，拿勺子挖都不進去的是有糖分在裡面，是水分和糖，大家都懂得，最好不要買！

不結晶的蜂蜜不一定是假的。能釀出蜂蜜的蜜源花有四十多種，所釀成的蜂蜜也是四十多種。每一種花蜜釀成的蜂蜜都是不一樣的，形態，顏色，氣味，口感，結晶狀態，是否易結晶，都是各自不同的。

所以我們不能用你看到的那種蜂蜜的樣子和氣味去判斷另一種蜂蜜，以為不一樣就是假的。就是養蜂人也認識不了幾種蜂蜜，從外觀上是很難辨別真假的。

有人以為結晶是蜂蜜摻糖造假，現在又說不結晶就是假蜂蜜，都是不對的。不同種蜂蜜成分含量不一樣，所以結晶變化也不一樣。油菜蜜椴樹蜜很容易結晶，25℃以下都是結晶狀態，像奶油一樣的半固體，甚至是固體樣挖不動。但並不是成熟度高，優質的蜂蜜。

而槐花蜜，龍眼蜜很難結晶的，常年是淡茶一樣的半透明體。但是確實是優質的好蜂蜜，味道好，營養豐富。

所以不要隨便判斷蜂蜜的真假，很多網上介紹的方法都不靠譜。其實真蜂蜜喝過後，回味悠長，越品越有味道，這是假蜂蜜無論如何造假也達不到的。用心品嚐，覺得喜歡舒服，基本都是真蜂蜜的。不要看到不一樣的就主觀認為是假的，輕易否定。

不過蜂蜜都是會結晶的，前提是需要條件合適。

當氣溫低至14度的時候，蜂蜜便開始緩慢結晶。蜂蜜結晶是正常的物理現象，不會影響其甜度和營養物質。

而導致蜂蜜結晶的原因就是葡萄糖，糖分佔了蜂蜜的80%以上，蜂蜜的糖分有很多種，其中可直接被人體吸收的果糖和葡萄糖佔糖分的85%至95%，剩餘的一些是蔗糖和多糖。而容易結晶的便是佔比很大的葡萄糖。

不同的種類的蜂蜜結晶速度不同，這是因為葡萄糖的含量不同。葡萄糖含量越多，結晶速度越快。

所以，無法從是否結晶判斷蜂蜜真假，蜂蜜結晶是極其正常的，對蜂蜜沒有任何的影響，唯一的壞處就是吃起來比較費勁。

麥盧卡蜂蜜中含有特殊的麥盧卡因子，具有比普通蜂蜜更強力的抗菌消炎效果 ，用於治療mrsa 耐甲氧西林金黃色葡萄球菌,可以殺死胃裡的幽門螺桿菌和腸道的一些致病病菌，改善小腸細菌過度生長（小腸細菌過度生長（SIBO）,是指遠端腸道內菌群因各種原因移位進入小腸,主要表現為營養吸收不良、腹瀉、腹脹及小腸動力異常等。）

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關於蜂蜜結晶的問題已經反覆回答過太多次了，以上回答還都比較全面，從蜂蜜結晶的原理以及影響蜂蜜結晶的因素，都不再重複了。

我就從實踐中最常見的情況交流一下:自然成熟的品質良好的槐花蜜和棗花蜜，一年四季都不容易結晶。因為這兩種蜂蜜從成分讓來說都是果糖含量高於葡萄糖的，即便在最適合蜂蜜結晶的環境和溫度下，槐花蜜和棗花蜜從形態上變得更加粘稠，但是不會像荊條蜜那樣滿瓶結晶。

我家是養蜂的，這個問題我再熟悉不過了。

蜂蜜結不結晶不能說明蜂蜜的真假。蜂蜜結晶跟蜂蜜種類、外界溫度、自身濃度息息相關。例如：槐花蜜、棗花蜜等屬於不易結晶蜜種，無論在哪種環境下都不太容易結晶，而油菜蜜、椴樹蜜百花蜜、等屬於易結晶蜜種，取出來不久就會結晶，而且結晶顆粒大小不一祥。

下圖是我家棗花蜜和百花蜜，所以說結晶不結晶不能說明蜂蜜真假。

蜂蜜不結晶是真蜂蜜嗎？這得看在什麼情況下。通常來說冬季氣溫低於14度的地方，只要持續的時間夠長，蜂蜜都會結晶。只是有些蜜種結晶比較快，有些蜜種結晶比較慢！

比如菜花蜜和椴樹蜜幾天就可以結晶，其他不同花采的蜜結晶需要的時間各不相同，不易結晶的槐花蜜和棗花蜜要持續低溫四個月左右才會結晶。

通常來說結晶蜂蜜假的機率更低，反而不結晶的蜂蜜假的機率更高，所以不知道該商家可不可信時、有結晶蜜的就買結晶蜂蜜，沒結晶的蜂蜜需要比較豐富的經驗才可以分辨。不過結晶蜂蜜經常會被認為是加了或者餵了白糖，特別是油菜花蜜！其實白糖水相對來說更不易結晶。

有的蜂蜜結晶，有的蜂蜜不結晶、油菜蜜全結晶像豬油一樣，刺槐蜜溫度高時不結晶冬季下面結晶，放太久結晶。純蜂蜜滴在地上土不溼，有白糖的蜂蜜滴在地上土會陰溼。

蜂蜜的真假不能以結不結晶來判斷，關鍵是看花源以及搖蜜時間，搖蜜時間間隔越長所產的蜂蜜就越容易結晶，相反時間越短就越難結晶或不結晶。