魚頭燉豆腐——每個魚頭豆腐湯養胃健脾，湯鮮味美，製作簡單，特別適合老人小孩孕產婦喝。

記得小時候這道菜也是我的最愛，我媽媽做的魚頭燉速度湯白的像牛奶、味道鮮美、香氣撲鼻。想想肚子就餓的不行了~

魚頭豆腐湯，煎好魚頭，對於新手來說是有一定的技術含量的，還得有要點膽量哦，為什麼這麼說呢。 因為油溫比較高，如果有水份的話，會油花四濺啊，注意別被燙了，也不要著急翻面。魚頭燉豆腐來不同的地方的做法，其實，要燒出奶白色的湯汁，並不是很難的事。

魚頭選用花鰱（胖頭魚）的魚頭，魚頭最精華的部分是魚頭下方三指寬以上的部分，所以我們只要這部分熬製魚頭湯就可以了。

一定要把魚腹內部兩面的黑膜清洗乾淨，這是魚最腥最髒的部分，食用對人體有害。

腹部的魚鰭容易煎煳，會影響湯的口感，所以也要去掉。

花鰱腹部肥厚，切幾刀利於入味受熱。魚頭兩面均勻的抹上鹽醃製10分鐘，既可以析出血水又能殺死細菌和寄生蟲。

豆腐切塊，薑切片，大蔥切段，香蔥切末備用。

豆腐有豆腥味，清水燒開後關火下豆腐汆水，加點鹽，把豆腐燙2分鐘撈出控水備用，汆過水的豆腐口感更加柔和清爽。

醃過的魚頭清洗乾淨，儘量多清洗幾遍。把魚頭中殘留的血水和鹽洗淨。

小火把鍋溫熱，加一勺豬油，豬油煎過的魚頭煮湯味道香厚湯色易白。下蔥頭小火提香，豆腐和蔥同煮會產生草酸鈣不利健康，提香後撈出不用。滑一下鍋，在加適量鹽，魚頭下鍋小火慢煎。鹽粒可以把魚頭和鍋面分開，減小摩擦力，避免魚頭粘鍋。

煎的時候要不停的推動魚頭，避免煎煳。料酒鍋邊淋入去腥，魚頭兩面煎至金黃出鍋備用。

把鍋洗淨，盛適量清水燒開。目的是把殘留的油和鹽洗掉，鍋裡油多湯膩，有鹽湯色不易煮白。

產生浮沫是因為有殘留的血水和雜質，所以煮的過程中要把浮沫打掉。喜歡吃辣的朋友，也可以加點小米辣。 水開後下魚頭和薑片大火煮15分鐘。

大火沸煮，魚肉纖維高溫乳化後湯色才會既濃又白。要想魚頭湯又白又濃可以一開始多加點水，切勿中途加水。熬煮的時間長一點，記住一點要大火煮，火越旺湯越白。

加豆腐轉中火煮3分鐘即可出鍋，過早的加豆腐或火太旺會導致豆腐蓬鬆易碎。

出鍋前加適量胡椒粉和鹽調味，燙菜中加胡椒粉可增進食慾，散寒健胃。

最後再加點香蔥這道魚頭豆腐湯就完成了。（喜歡香菜的朋友也是可以適當加少許，可提香味）

小貼士：（我媽媽的經驗就是魚湯裡面用豬油來煎的話，又香、湯又白）

1、將魚頭洗乾淨瀝乾水份；

2、魚頭塗抹少量的食鹽；煎的時候不易掉皮；

3、煎魚頭時一定要等煎成金黃色時，才能翻轉另一面。翻轉次數太多，魚頭容易掉皮、閃開；

4、將魚頭二面煎好後，可放幾片生薑片進行香煎，可以增加魚湯的鮮美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；

6、魚湯燉成牛奶白後，才可以放入豆腐進行小火燉即可；

7、根據自己的口味可以加青椒，如湖南的魚頭湯就會加一丟丟的青辣椒，喝湯的感覺就是微辣、香、鮮、美；

8、香菜也是根據自己的口味而定；個人我是超級喜歡吃香菜的；

魚頭燉豆腐不妨試試這樣做，奶白色的湯味道鮮美;

鰱魚頭、豆腐、蔥薑蒜、鹽、胡椒粉、料酒、油

1；魚頭用水洗乾淨，擦乾上面的水分

2；鍋倒油燒熱，放入魚頭煎一會，兩面都煎

3；薑切片、蔥切段、蒜切片、豆腐切片，備用

4；鍋中加水燒開，水開後放入煎好的魚頭

5；再放入薑片、蔥段、蒜片和料酒

6；大火燒開後轉小火燉至湯濃白，放入豆腐，加鹽胡椒粉調味

7；再撒點蔥花，美味的魚頭豆腐就做好了

所需原料：胖頭魚魚頭、豬板油、豆腐、大蔥、生薑 、白菜 調料：鹽

製作方法：首先將魚頭清洗乾淨用廚房用紙將表面的水份沾幹，然後從魚頭的頭頂裡面將魚頭劈開，注意不要斬斷不然就會影響美觀。

豬板油切成小塊放進鍋里加入少許的水大火燒開然後轉小火熬製板油變成脆渣撈出，煉出的油放進盆裡冷卻備用

豆腐切塊，鍋中加入冷水燒到溫熱的時候將豆腐下鍋汆一下撈出（因為生的豆腐有一股腥味，所以提前焯水起到去腥的作用

大蔥切成段，生薑切片，炒鍋上火燒熱加入豬油然後下蔥姜煸香，接著將魚頭下鍋煎成兩面金黃加入開水大火燉煮至開水變白，將豆腐下鍋繼續煮幾分鐘調少許的鹽，加入白菜即可上桌

注意要點：魚頭在煎之前一定要保證水分都沾乾淨，不然下鍋後水遇到熱油就會炸，容易傷人，豬油煎魚能夠增加魚的香味，同時還能增加魚湯的白度，大火才能讓魚湯翻滾的更白更鮮，記住這幾點，您覺得能做出比原來還要白的魚頭豆腐湯

做魚頭湯一定要用砂鍋來做，砂鍋能促進蛋白質的乳化，所以煲出來的湯會更鮮更濃，好得砂鍋可以提升水分子的活性，把普通的自來水，既PH值為6.5左右的自來水煮沸成為PH值為7.5左右的弱鹼性性水，從而改善水質，好水煮出來的魚頭更好吃哦。 煮魚頭要用大火才能使魚湯煮出雪白的顏色

【砂鍋魚頭】 用料：魚頭一個，滷水豆腐一塊，西紅柿一個，香菇幾片，青蒜苗一根，鹽適量，姜一塊，牛奶一小勺

步驟： 1，魚頭洗乾淨

2，滷水豆腐切塊，

3，切好需要用的配料，西紅柿一部分切丁，剩下的切片

4，蒜苗切段，好的原材料才能做出美食，3.4月份的蒜苗最清香，這個季節的魚頭湯用蒜苗比用小蔥更提鮮

5，油鍋燒熱，先把魚頭煎一下，煎至兩面略黃 6，加開水到砂鍋，放入煎好的魚頭

7，放薑片，西紅柿丁進去

8，加開水沒過魚身，大火煮十分鐘，不要開啟蓋子

9，加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分鐘左右，視情況可加勺牛奶進去，野生的魚很容易出白湯，飼養的就不太好煮白，加入適量的牛奶可以增白

10，出鍋前撒適量的鹽，加西紅柿片和青蒜苗進去即可

魚湯怎麼才能做到白色？上面很多的恢復都提到了，關鍵是油煎這一步驟。魚湯奶白色，主要的原因是油脂的乳化，當然還有部分蛋白質的析出。魚肉含有一定的油脂，但不多，要煮出奶白色的湯，關鍵是用稍多一點油來煎魚，煎到稍微幹一點。煮的時候，要大火燒開水才下魚，使得油脂充分乳化，記住，一定要大火。雞蛋湯也一樣哦，一定要用稍多一點油來煎蛋。想想看，沒有用油煎過的雞蛋做蛋花湯，湯色不會是白色的，對吧。

魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做法簡單，做出來的湯味道鮮美，香而不膩，我經常給孩子們做魚頭豆腐湯，發現只要這樣做湯汁就可以煮的鮮香濃郁哦

所需材料：魚頭,豆腐，香菇，蔥，姜，枸杞，鹽，料酒

先將蔥切碎，薑切片，枸杞洗乾淨，香菇切花刀（也可切片），豆腐切塊備用

魚頭一切為二，放入蔥花，薑片，鹽和料酒醃製十五分鐘（如圖1），醃好後炒鍋放油，七八分熱時放入魚頭，兩面煎黃（如圖2），換至湯鍋，一次加夠水，放入香菇，枸杞，薑片，大火燒開後，調至中火煮15分鐘，湯呈奶白色（如圖3），放入豆腐繼續煮10分鐘左右撒上鹽，攪拌均勻，再煮兩分鐘即可關火，撒上香菜和蔥花（如圖4），

這樣做，味道超鮮美的哦

1、準備魚頭一個（在四川叫大頭魚或鰱魚）

2、姜蔥加料酒，將魚頭醃製10分鐘左右；

3、鍋燒熱，加少許的豬油滑鍋；

4、將魚頭投入鍋中，煎至二面金黃後撈出；

5、鍋中留底油，下薑片，蒜片，蔥段爆香

6、將魚頭重新回鍋，烹入料酒，翻炒少許後加入高湯，沒有高湯請加入開水；

7、大火燒開，將豆腐放入鍋中，再調入少放的鹽；

8、繼續用中到大火燒8-10分鐘，調入少許胡椒粉，味精，撒上幾粒枸杞，美味即成。

這道菜成菜的要訣就幾點

1、用豬油煎魚頭，沒有豬油才考慮植物油；

2、加入高湯或開水，不適宜用涼水；

3、食材必須新鮮，用冰貨會導致湯汁寡淡；

4、魚頭儘量大一點，太小吃起來不過癮。

5、魚頭是煎，不是用油炸；

你好，魚頭燉豆腐想要湯汁又白又濃，其實很簡單，魚頭一定要新鮮，新鮮的食材才能做出美味的食物。首先魚頭一定要清洗乾淨，鍋燒熱入涼油，這樣不粘鍋，熱鍋涼油嗎，把魚頭放入鍋中煎制。然後加入薑片，和魚頭一同煎制，將魚頭煎至兩面金黃後，烹入料酒，加入開水，這樣更容易將魚頭的蛋白質充分的溶解出來讓湯汁更加濃郁。放入豆腐，再加上一節蔥段，一起燉至有湯汁變白，魚頭鬆散即可，調味時，只加入鹽少許胡椒粉即可，撒上些蔥點綴一下，這樣一盆美味的魚頭豆腐湯就完成了。

魚頭燉豆腐～方法其實挺簡單，魚頭和豆腐兩種一定都要煎一下，然後再加冷水煮開，煮時間久一點魚湯就會很白了，至於味道就要靠各人的手藝了。

大家經常在飯店吃的魚頭湯是不是湯色奶白、味道又好?那都是加了牛奶和各種調料配出來的，營養不能有保證。自己在家做的，營養又衛生，只要用心，一樣可以做出美味的菜來。

做法：

1.取胖頭魚（花鰱）一條，去魚鱗，取魚肚三分之一處的上半段，下半段可用鹽醃製放入冰箱，隔天可以做香煎魚塊。魚頭開成兩半並且洗淨備用；嫩豆腐切成片

2.鍋內放油燒熱，將豆腐、魚頭都煎至雙面微黃，撈出備用

3.鍋內坐油，加入薑片，花椒爆香

4.煎好的魚倒入鍋中，加冷水淹過魚身，水量要一次加足，中途不加水，大火煮開。

5.這個時候奶白色的湯色就出來了，撇去浮油，依次加入鹽、料酒、生抽、陳醋（若要湯色好看，可加白醋，但白醋不及陳醋味道香，依各人口味）

6.加入煎好的豆腐，轉中火繼續燉煮15分鐘左右，豆腐煮得蓬鬆了就可以了，時間可煮久一點，魚的腥味經過和豆腐的一起燉煮，已兩兩相溶，相得益彰，使得魚湯湯汁濃郁，營養又美味。

7.最後加入蔥段，香菜，胡椒粉，喜歡吃辣的朋友也可以加點新鮮的青紅朝天椒或泡的小米辣，出鍋，用砂鍋盛裝，個人建議用砂鍋燉煮，味道更棒～

三步把握好就能做出湯色奶白，味道鮮美的魚頭豆腐湯。第一步煎魚頭，處理乾淨的魚頭控幹水份後，必須用油煎。煎魚頭不沾鍋的小訣竅，倒油前先用薑片擦鍋，然後倒少許油小火慢煎至兩面微微金黃，出鍋備用。第二步水量，燉魚的水最好一次加夠。因為燉的時間長，所以要多加，大概是成品的三到四倍左右。就是燉一碗東加三四碗水的樣子。中途水萬一不夠的話，可以直接加開水，對口味的影響也不大。但不能加涼水。第三步火候，火是指大火燒開後，轉中小火慢燉半小時以上。候指時間，魚頭湯是一道慢工出細活的功夫菜，製作非常簡單，全靠在慢慢的時間裡，用小火把魚頭和豆腐中最好吃的東西一點點溶解出來，充分的融合在一起，形成新的鮮美的味道。所以調料很簡單，蔥姜鹽即可。至於那些加料酒，大火急滾，甚至為了湯色和口感還有往裡加椰子汁牛奶什麼的，那都是餐廳裡為了趕著上桌的花樣，已經失去了這道美味最本真的鮮美味道。如果往講究上說，那麼燉湯最好用陶瓷類鍋具，煎魚最好用豬油，水最好用異味少的涼開水，甚至礦泉水，山泉水等等。製作美食如同做事，付出的時間心力越多，獲得的美妙滋味和回報就越豐厚。上天從不負人，常常是我們自己辜負了而已。

不止魚頭，任何蛋白質都能煮出奶白湯色，比如一隻蛋，一塊豆腐等等。只需要香煎食材後放入開水大滾就好。如果放冷水的話，必須少量，確保水一進鍋瞬間沸騰，然後新增開水大火燒至少五分鐘。瞬間沸騰的作用是，沸騰的水分子和高溫的油脂分子以及香煎的食材的表面焦香脆的物質瞬間結合起來形成懸浮物。

冷油熱鍋，放入魚頭後改中小火煎，以免魚皮幹縮。煎第二面時放入薑片，煎好後加料酒再放入開水，加胡椒粉幾滴醋，加少量鹽〈反對者可試做對比就知道了)。豆付切成1.5公分條放入同煮，當豆上浮看到有小泡時就好。湯白味美。

材料：一個魚頭、兩塊豆腐、姜、蔥、蒜、料酒 1、先起鍋燒油放入豬油大概八成熱的時候把姜、蒜下去炒香後再把魚頭放下去煎會 2、倒入一壺的開水（一定是開水）倒入適量的料酒 3、煮開後把豆腐切塊放進去，開中火燉個二三十分鐘放入鹽嘗下鹹淡，最後撒上蔥花一鍋鮮美的魚湯就做好了

魚頭燉豆腐是一道非常好吃的美食，魚頭味道鮮美，營養豐富，豆腐營養豐富，味道鮮嫩，魚頭和豆腐這兩種食材搭配，真的是絕配，要選擇新鮮的魚頭，魚頭要煎一下，一定要放開水，鹽最後放等，這樣做出來的魚頭燉豆腐又濃又白。

魚頭營養豐富，味道鮮美，豆腐營養豐富，鮮嫩可口，兩種食材搭配，不僅味道好，營養更加豐富，魚頭燉豆腐味道鮮美，湯汁奶白，營養豐富又好喝，老少皆宜，不管是大人還是孩子都喜歡喝，製作也是很簡單，我也是經常在家做魚頭燉豆腐，下面就來分享一下魚頭燉豆腐怎麼才能湯越煮越白。

1、想要做出來的魚頭燉豆腐湯越煮越白，一定要選擇新鮮的魚頭，魚頭要處理乾淨，把魚頭煎一下，煎制兩面金黃，這樣做出來的魚頭燉豆腐湯汁奶白，味道鮮美。

2、魚頭煎好後，一定要放開水，這也是魚頭燉豆腐湯越煮越白的關鍵步驟，一定要放開水，鹽最後放，這樣做出來的魚頭燉豆腐又濃又白。

1、準備食材：魚頭、嫩豆腐、蔥、姜、香菜、枸杞、鹽、胡椒粉、豬油

2、把魚頭魚鰓處理乾淨，清洗乾淨剁開劃幾刀，用廚房紙擦乾淨水分，姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，香菜洗乾淨切段，嫩豆腐洗乾淨切成小塊。

3、鍋裡放入豬油，用豬油煎魚頭做出來更香，沒有豬油也可以用別的油，熱鍋涼油，把魚頭放進去煎，煎制兩面金黃，中途把蔥姜放進去去除腥味。

4、魚頭煎好後，加入適量的開水，切記一定要放開水，大火煮開煮三分鐘，把豆腐放進去，枸杞洗乾淨放進去煮一分鐘，加入鹽、胡椒粉調味，最後撒上香菜就可以出鍋了，湯鮮味美，又白又濃。

總結：魚頭燉豆腐湯就做好了，湯鮮味美，又濃又白，老少皆宜，非常的好喝，製作也是很簡單，想要魚頭燉豆腐湯越煮越白一點也不難，只要掌握好上面的技巧，做出來的魚頭燉豆腐湯又白又濃，湯鮮味美，大人孩子都喜歡喝，喜歡魚頭燉豆腐湯的可以試試。

由於最近老婆剛生不久，做得最多的就是魚湯。

如果只是為了白，那隻要注意到最關鍵的一個步驟就可以了，

魚頭一定要先用熱油鍋好好煎一下，

煎至微微焦黃，火候一定要旺，這個時候，倒入適當的水，無論冷水還是開水，煮出來的湯都是像牛奶一樣白，而且是越煮越白。

煎的時候可以先放入薑片，一起煎。

我就不去配圖了。