維生素B2又稱核黃素，是人體內不可或缺的一種重要維生素，容易消化和吸收，但在水中的溶解度較低，在鹼性溶液中易分解，在中性或酸性溶液中相對穩定。所以，在烹調過程中不容易遭破壞，但是怕光，尤其是紫外線。維生素B2的主要功能是參與組成消化酶，在脂肪和蛋白質的分解代謝過程中起重要作用，並幫助氧氣運輸到體內各組織。缺乏維生素B2，體內組織幾乎無法運作。
?生理功能
1．參與人體氧化一還原反應維生素B2在體內催化氧化一還原反應，在蛋白質、糖類以及脂肪的代謝與利用中扮演了相當重要的角色，除了使能量逐步釋放供細胞使用和防止過氧化物質的生成與堆積外，還有強化脂肪代謝的作用，避免脂肪囤積於血液及肝臟中，進而能預防動脈硬化與心臟疾病的發生。
2．保護面板，促進生長髮育維生素B2對面板有非常好的營養與維護作用，與維生素A結合，會促進面板新陳代謝，使面板變得光亮紅潤，還有利於舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等炎症的痊癒。維生素B2還可使大腦和肌肉保持充足的能量和氧氣，以維持及促進人體生長髮育。此外，它還能保護和促進指甲、毛髮的健康生長。對於生長迅速時期的嬰幼兒，維生素B2扮演著重要的角色。如果發現孩子的體重與這個年齡段不相符合，就要察看飲食中是否缺乏維生素B2和維生素B1。
3．有利於保護視力維生素B2能維護視網膜功能，維持視力，減輕眼睛的疲勞。缺乏維生素B2會使視力下降，嚴重缺乏者會患白內障。另外，維生素B2對於治療眼球結膜充血、角膜周圍的毛細血管增生和視力模糊、視覺疲勞、流淚等症都有很好的效用。
4．防治缺鐵性貧血充足的維生素B2有助於人體對食物中鐵的吸收與儲存，可防治缺鐵性貧血，對低血紅蛋白性貧血也有治療作用。
?缺乏表現
1．人體缺乏維生素B2後，早期表現為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現瘙癢、燒灼感，繼而出現口腔和陰囊病變，即“口腔一生殖系統綜合徵”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、角膜血管增生等。
2．維生素B2缺乏期間，脂質過氧化作用增強。許多動物缺乏維生素B2後，表現為生長停滯、毛髮脫落、生殖功能和免疫功能下降等，嚴重缺乏時會出現繼發缺鐵性貧血、脂肪肝，甚至導致後代出現先天性畸形。
?缺乏原因
2．維生素B2容易氧化，在鹼性環境中易分解，不適當的烹調方法會造成維生素B2大量流失。
3．維生素B2在體內參與多種輔酶的構成，以及一系列複雜的生化反應過程。
當人體生理負荷增加或應激時，肌體對維生素B2的需要量增加，從而引起維生素B2的缺乏。
維生素B2在動物性食物中的含量比在植物性食物中的含量高。在肝、腎、心、乳及蛋類食物中的含量尤其豐富。植物性食物中，以綠葉蔬菜、豆類、水果中含量較高，穀類和一般蔬菜中含量少。
?治療方案
1．口服核黃素（每片5毫克），每次1～2片。
2．肌注長效維生素B2（月桂酸核黃素，1毫升：150毫克），1次肌注可維持2～3個月。
3．口服複合維生素B片（每片含維生素B13毫克、B21．5毫、B60．2毫克、煙醯胺10毫克），每日3次，每次2～3片。
4．口服維康福（每片含維生素B12毫克、B22毫克、B62毫克、B122微克、煙醯胺10毫克、泛酸鈣5毫克），用於B族維生素缺乏，每次1～2片，每日3次。
?需補人群
1．孕婦很多孕婦在懷孕期間常有抽筋的現象出現，這時就應該去檢查一下，看是否體內維生素B2儲存不足。如果是這樣，就應該注意補充維生素B2了。
2．常年吃素者因維生素B2在肉食性食物中較多，素食中較為少見，因此很容易導致體內維生素B2的不足，應特別注意攝取。
3．長期服用避孕藥的婦女長時間口服避孕藥，會大量消耗維生素B2。若不注意適量補充，則容易產生維生素B2缺乏症。
4．老年人上了年紀的人，多半會有體內維生素B2不足的情況。經常補充些維生素B2，可有效預防冠心病、中風及動脈硬化等症的發生。
5．患有動脈硬化病者由於維生素B2可抑制血小板凝集，因此能改善心肌缺血現象，可減少心肌梗死發生的危險。同時，它對於動脈粥樣硬化、冠心病等疾病都有一定的治療和預防效果。
6．減肥的人群由於維生素B2有燃燒和加速脂肪代謝的作用，多攝取可使減肥效果更顯著。
7．患有面板炎或容易過敏者維生素B2能幫助面板抵抗紫外線的傷害，可維護面板健康，對面板炎及面板過敏病有一定的預防作用。
8．精神緊張的人應增加其複合維生素的攝取，與煙酸、維生素B6及維生素C一起攝取，效果最佳。
?補給需知
1．維生素B2在體內的多餘部分不能蓄積，因此需每日補充。經常吃高熱量食物時，應增加攝入量。
2．維生素B2很容易被紫外線破壞。所以在食用食物前，應避免將其直接曝曬於Sunny下；即使是以塑膠瓶或紙盒盛裝的牛奶，也應避免曝露在Sunny下太久。
3．烹煮時，有些人為了讓菜色更顯青翠而新增鹼性小蘇打，但是，這樣往往會破壞蔬菜中的維生素B2，所以應儘量避免這種情況。
4．在攝取維生素B2時最好儘可能地少食高纖維食物，因為高纖維類的食物會增加腸道的蠕動，從而加快腸道內食物透過的速度，降低維生素B2的吸收率。
?過量危害
在腎功能正常的狀況下，大量服用維生素B2幾乎不產生毒性，但可使尿液呈黃綠色。此種反應屬正常的維生素B2的熒光色，對人體無影響。
過最服用維生素B2可干擾某些化驗檢查，如尿中熒光測定兒茶酚胺濃度可呈假陽性，尿膽原測定呈假陽性。另外，維生素B2可降低抗生素，如鏈黴素、四環素、紅黴素和磷黴素的抗菌活性，不宜同服。
?解決之道
如果服用維生素B2過量，停藥後數天就可恢復正常。
?經典食譜
涼拌杏仁
【原料】甜杏仁100克，雪梨250克，白糖20克。
【做法】將甜杏仁用水浸泡去皮、煮熟，撈出過涼水，控幹水分；雪梨洗淨，去皮去核，切成小塊；把它們放在一個容器中，加入白糖，攪拌均勻即可。
【功效】美容護膚、止咳潤喉。對面板乾燥、粗糙、咳嗽、咽喉幹痛等病症有防治作用。
【特點】杏仁和雪梨都含有維生素B2。甜杏仁味甘、清脆、滋養身體，也具有很高的藥用價值；雪梨多汁、解渴、潤喉。此菜餚顏色清新，味道香甜、清爽利口。
在炎熱夏季食用此菜餚，不僅能夠清熱祛暑，還可以滋潤被Sunny曬過的面板。
茼蒿拌豆腐
【原料】茼蒿200克，豆腐150克，海米100克，食鹽1克，醬油10毫升，香油5毫升。
【做法】將茼蒿鮮嫩部分清洗乾淨，用沸騰的淡鹽水焯一遍，撈出控幹水分，切碎備用；海米泡發洗淨，與豆腐、茼蒿放入容器中，加入醬油、香油、食鹽，攪拌均勻即可。
【功效】解毒消腫、潤燥生津。對面板紅腫、冠心病、動脈硬化、糖尿病等病症有防治作用。
【特點】茼蒿和豆腐都含有維生素B2，茼蒿每100克的含量接近100微克，豆腐每100克的含量約為30微克；它們都是容易買到的食物，並且價格便宜。海米作為配菜，營養豐富。此菜餚清爽可口，風味獨特。
苜蓿燜豆腐
【原料】苜蓿300克，豆腐150克，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，蔥花、薑絲各5克。
【做法】將豆腐切成塊，用水焯一下，撈出控幹水分；苜蓿洗淨切成段；油熱放蔥、姜炒香，倒入豆腐及適量的清水溫火燜；入味放苜蓿，燜熟加調料即可。
【功效】潤腸、養胃、止血。對便秘、腸胃炎、貧血、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。
【特點】苜蓿含有維生素B2，每100克的含量約為730微克，它生長於田間、河邊、路邊等潮溼的地方，中國大部分地區都有種植。豆腐營養豐富，滑嫩爽口。
此菜餚味美適口，是大眾喜愛的家常菜。
香菇燉豆腐
【原料】香菇250克，豆腐150克，食鹽、雞精各1克，植物油25毫升，蔥絲10克，醬油10毫升。
【做法】將香菇泡發洗淨，切成塊，豆腐也切成塊，均用水焯一下，撈出控幹；油熱放入蔥絲、醬油煸炒片刻，倒入豆腐、香菇及適量的清水；燉熟加調料即可。
【功效】潤腸止血、降脂降壓。對冠心病、高血壓、高血脂、肥胖症、便秘等病症有防治作用。
【特點】香菇含有豐富的維生素B2，每100克的含量接近1300微克，其味道鮮美、口感細膩，做法多樣，可葷可素，還能夠增進食慾。此菜餚味醇香濃，營養豐富。
炒鴨蛋
【原料】鴨蛋2個，韭菜150克，食鹽1克，植物油20毫升，蔥花10克。
【做法】將鴨蛋打入碗中，攪拌均勻，韭菜洗淨切成段；油熱放入蔥花，煸炒出香味，倒入鴨蛋液翻炒片刻，加入韭菜和調料，炒熟即可。
【功效】活血散瘀、利水消腫、滋陰清肺。對淤血不散、肌膚水腫、便秘、食慾不振、咽喉痛等症狀有治療作用。
【特點】鴨蛋和韭菜都含有維生素B2。鴨蛋每100克的含量為350微克，蛋黃的營養價值更高，但不宜多吃和生吃；韭菜每100克的含量為90微克。此菜餚色澤和諧，味道可口，營養豐富。
雪裡蕻炒肉絲
【原料】雪裡蕻200克，瘦豬肉150克，冬筍50克，食鹽1克，植物油25毫升，醬油5毫升，料酒10毫升，白糖5克，澱粉10克。
【做法】將雪裡蕻洗淨切成段，冬筍去皮洗淨切成絲，瘦豬肉切絲；油七成熱時倒入豬肉煸炒片刻，加醬油；炒至變色倒入雪裡蕻、冬筍及調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】健脾益氣、養肝補腎。對老年人身體虛弱、面板過敏、咳嗽、便秘等病症有防治作用。
【特點】雪裡蕻和瘦豬肉都含有維生素B2。雪裡蕻柔軟、鮮嫩，瘦豬肉營養豐富。此菜餚色澤和諧，味道鮮美，不油膩。
蘑菇炒蝦仁
【原料】鮮蘑350克，鮮蝦200克，食鹽2克，植物油35毫升，蔥花、姜未各5克，料酒10毫升，澱粉10克。
【做法】將蘑菇去蒂洗淨，切成塊，用水焯一下，撈出控幹水分；鮮蝦挑線去殼，清洗乾淨；油熱放入蔥、姜煸炒片刻，放入蝦仁炒至八成熟，倒入蘑菇及調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】活血、降脂、抗癌。對動脈硬化、高血脂、糖尿病、骨質疏鬆等病症有防治作用。
【特點】蘑菇含有維生素B2，每100克的含量為1100微克，其做法多樣，味道鮮美、營養豐富，深受人們的喜愛。蝦肉鮮嫩可口，富含多種營養素。此菜餚色、香、味俱全，具有很好的補益效果。
金針菜雞肉湯
【原料】金針菜（黃花菜）80克，雞肉200克，百合45克，食鹽2克，薑片、蔥段各10克。
【做法】將金針菜、百合洗淨，切成段，雞肉切成塊；三者同時放入鍋中，加蔥、姜及適量的清水煮半個小時左右；放入食鹽，煮熟入味即可。
【功效】滋潤肌膚、除燥安神、滋補健身。對面板乾燥、紅腫、月經不調、動脈硬化、高血壓等症狀有治療作用。
【特點】金針榮和雞肉都含有豐富的維生素B2及其他營養物質，金針菜又名“忘憂草”，食之忘憂，雞肉鮮嫩可口，配以百合，色美清香。此湯餚味道香醇，營養豐富，是進補佳品。
紫菜蘿蔔湯
【原料】紫菜25克，白蘿蔔200克，海米20克，陳皮15克，食鹽、雞精各1克，醋10毫升，胡椒粉3克。
【做法】將紫菜、白蘿蔔、海米、陳皮洗淨，白蘿蔔切成丁，一同放入鍋中，加適量的清水煮熟；放入調料，攪拌均勻即可。
【功效】清熱解毒、降壓止咳、利尿消腫。對指甲脆弱、水腫、甲狀腺腫大、高血壓、咳嗽等病症有治療作用。
【特點】本菜餚四種食物均含有維生素B2，其中紫菜含量最為豐富，每100克的含量高達1020微克，它也是人們喜愛的做湯材料。白蘿蔔清脆爽口、汁多。此湯餚味道酸辣，營養豐富。
羊肉大麥湯
【原料】大麥仁100克，羊肉150克，蘋果50克，食鹽1克。
【做法】將大麥仁洗淨，放入鍋中，加適量清水煮熟；蘋果洗淨去皮，切成塊，羊肉切塊，放在另一鍋中煮熟；撈出放在大麥鍋中，加食鹽攪拌均勻即可。
【功效】養血益氣、暖胃消食。對氣血不足、面色不佳、胃寒積食、腹脹腹痛等症狀有治療作用。
【特點】羊肉含有維生素B2，每100克的含量接近150微克，並含有豐富的蛋白質，營養價值比較高，是中國人們常食用的肉類。大麥中含維生素B2比較豐富，可防治腳氣病，主要用於釀酒。蘋果清脆香甜，營養豐富。此湯餚味道獨特，補益效果非常好。
羊肝湯
【原料】羊肝100克，菠菜200克，黃瓜80克，食鹽1克，醬油6毫升。
【做法】將羊肝煮熟，切成片；菠菜和黃瓜洗淨，切成段；鍋中倒入適量的清水，燒至沸騰，放入羊肝、菠菜、黃瓜及調料，菠菜煮熟即可。
【功效】養肝明目、補血潤膚。對眼睛疲勞、夜盲症、動脈硬化、膚色黯淡等病症有改善、治療作用。
【特點】羊肝富含維生素B2，每100克的含量為1750微克，不僅藥用功效廣泛，食療亦是補益佳品。菠菜嫩滑、柔軟，黃瓜清脆利口。此湯餚清淡、不油膩，且營養豐富。
豬肝雞蛋羹
【原料】豬肝100克，雞蛋2個，蔥白20克，豆豉10克，食鹽1克，醬油6毫升，香油3毫升。
【做法】將豬肝洗淨煮熟，切碎；蔥白切碎；雞蛋打入容器中，加豬肝、蔥白及各種調料攪拌均勻；放入鍋中蒸熟，淋上香油攪拌均勻即可。
【功效】補血、明目、消腫。對水腫、貧血、視力模糊、遠視、臉色不佳等症狀有治療作用。
【特點】豬肝富含維生素B2，每100克的含量約為2080微克，是動物肝臟中維生素B2含量最為豐富的，也是人們喜歡食用的動物內臟之一。雞蛋營養豐富，是大眾日常飲食中的補益佳品。
田螺粳米粥
【原料】田螺50克，粳米100克，食鹽、味精各1克，植物油5毫升，料酒5毫升，蔥末、薑末、蒜末各5克。
【做法】將田螺放入清水中，加植物油（為了洗淨螺肉），泡一天；取出田螺肉，用調料醃製；將粳米淘洗乾淨，煮至黏稠，放入醃製過的螺肉；肉、米皆熟即可。
【功效】消腫止痛、養肝補虛。對手腳浮腫、疼痛、慢性肝炎有一定療效。
【特點】田螺肉和粳米都含有維生素B2，田螺肉嫩肥美，味道上佳，可食用，也具有藥用價值。粳米含有多種營養素，具有延年、治病的功效。此粥味道鮮美，營養豐富，別有風味。
雙豆糕
【原料】扁豆泥400克，紅豆沙300克，白糖50克，葡萄乾60克，芝麻50克，金橘末40克，糖桂花25克，蜜棗30克，核桃仁50克，植物油35毫升。
【做法】用植物油、葡萄乾、芝麻、金橘末、糖桂花、蜜棗、核桃仁、紅豆沙製成餡；扁豆泥做皮，抹上半邊豆沙餡捲起來，擀成長條，切成塊即可。
【功效】補血養肝、降壓降脂。對肥胖症、貧血、動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等病症有防治作用。
【特點】扁豆和紅豆都含有維生素B2。扁豆每100克的含量為450微克，紅豆每100克的含量約為110微克，兩者都是人們常見的豆類。此糕點包括多種原料，香甜可口，能夠增進食慾。
蕎麥麵條
【原料】蕎麥麵500克，芹菜200克，西紅柿50克，食鹽1克，植物油15毫升，醬油10毫升，蔥花、蒜片各10克。
【做法】將養麥製成麵條，芹菜、西紅柿洗淨，切成丁；油熱放入蔥花、蒜片、醬油翻炒片刻，加適量的清水；水沸後下麵條、芹菜、西紅柿、食鹽，煮熟即可。（也可將芹菜、西紅柿製成滷，拌麵食用。）
【功效】降壓降脂、護膚消腫、潤腸利尿。對冠心病、高血壓、高血脂、水腫、積食等病症有防治作用。
【特點】蕎麥、芹菜和西紅柿都含有維生素B2，明代李時珍的《本草綱目》記載：蕎麥降氣寬腸、磨積滯，也稱為“淨腸草”。芹菜清爽利口，西紅柿酸中帶甜，能夠增進食慾。
南瓜子核桃仁飲
【原料】南瓜子40克，核桃仁40克，花生仁40克，紅棗20克，蜂蜜20毫升。
【做法】將南瓜子去殼取仁，紅棗去殼洗淨，同核桃仁、花生仁一起放入鍋中，加適量的清水煮熟；倒入蜂蜜攪拌均勻即可。
【功效】養髮護髮、健腦益智、消腫止咳。對頭髮乾枯、顏色發黃、身體虛弱、疲勞、面板紅腫、咳嗽等症狀有治療作用。
【特點】南瓜子、核桃仁和花生仁都含有維生素B2，每100克的含量分別為150微克、150微克及100微克，並且還含有其他營養物質，尤其是核桃仁，常食可令頭髮烏黑亮麗。
維生素B2又稱核黃素，是人體內不可或缺的一種重要維生素，容易消化和吸收，但在水中的溶解度較低，在鹼性溶液中易分解，在中性或酸性溶液中相對穩定。所以，在烹調過程中不容易遭破壞，但是怕光，尤其是紫外線。維生素B2的主要功能是參與組成消化酶，在脂肪和蛋白質的分解代謝過程中起重要作用，並幫助氧氣運輸到體內各組織。缺乏維生素B2，體內組織幾乎無法運作。
?生理功能
1．參與人體氧化一還原反應維生素B2在體內催化氧化一還原反應，在蛋白質、糖類以及脂肪的代謝與利用中扮演了相當重要的角色，除了使能量逐步釋放供細胞使用和防止過氧化物質的生成與堆積外，還有強化脂肪代謝的作用，避免脂肪囤積於血液及肝臟中，進而能預防動脈硬化與心臟疾病的發生。
2．保護面板，促進生長髮育維生素B2對面板有非常好的營養與維護作用，與維生素A結合，會促進面板新陳代謝，使面板變得光亮紅潤，還有利於舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等炎症的痊癒。維生素B2還可使大腦和肌肉保持充足的能量和氧氣，以維持及促進人體生長髮育。此外，它還能保護和促進指甲、毛髮的健康生長。對於生長迅速時期的嬰幼兒，維生素B2扮演著重要的角色。如果發現孩子的體重與這個年齡段不相符合，就要察看飲食中是否缺乏維生素B2和維生素B1。
3．有利於保護視力維生素B2能維護視網膜功能，維持視力，減輕眼睛的疲勞。缺乏維生素B2會使視力下降，嚴重缺乏者會患白內障。另外，維生素B2對於治療眼球結膜充血、角膜周圍的毛細血管增生和視力模糊、視覺疲勞、流淚等症都有很好的效用。
4．防治缺鐵性貧血充足的維生素B2有助於人體對食物中鐵的吸收與儲存，可防治缺鐵性貧血，對低血紅蛋白性貧血也有治療作用。
?缺乏表現
1．人體缺乏維生素B2後，早期表現為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現瘙癢、燒灼感，繼而出現口腔和陰囊病變，即“口腔一生殖系統綜合徵”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、角膜血管增生等。
2．維生素B2缺乏期間，脂質過氧化作用增強。許多動物缺乏維生素B2後，表現為生長停滯、毛髮脫落、生殖功能和免疫功能下降等，嚴重缺乏時會出現繼發缺鐵性貧血、脂肪肝，甚至導致後代出現先天性畸形。
?缺乏原因
2．維生素B2容易氧化，在鹼性環境中易分解，不適當的烹調方法會造成維生素B2大量流失。
3．維生素B2在體內參與多種輔酶的構成，以及一系列複雜的生化反應過程。
當人體生理負荷增加或應激時，肌體對維生素B2的需要量增加，從而引起維生素B2的缺乏。
維生素B2在動物性食物中的含量比在植物性食物中的含量高。在肝、腎、心、乳及蛋類食物中的含量尤其豐富。植物性食物中，以綠葉蔬菜、豆類、水果中含量較高，穀類和一般蔬菜中含量少。
?治療方案
1．口服核黃素（每片5毫克），每次1～2片。
2．肌注長效維生素B2（月桂酸核黃素，1毫升：150毫克），1次肌注可維持2～3個月。
3．口服複合維生素B片（每片含維生素B13毫克、B21．5毫、B60．2毫克、煙醯胺10毫克），每日3次，每次2～3片。
4．口服維康福（每片含維生素B12毫克、B22毫克、B62毫克、B122微克、煙醯胺10毫克、泛酸鈣5毫克），用於B族維生素缺乏，每次1～2片，每日3次。
?需補人群
1．孕婦很多孕婦在懷孕期間常有抽筋的現象出現，這時就應該去檢查一下，看是否體內維生素B2儲存不足。如果是這樣，就應該注意補充維生素B2了。
2．常年吃素者因維生素B2在肉食性食物中較多，素食中較為少見，因此很容易導致體內維生素B2的不足，應特別注意攝取。
3．長期服用避孕藥的婦女長時間口服避孕藥，會大量消耗維生素B2。若不注意適量補充，則容易產生維生素B2缺乏症。
4．老年人上了年紀的人，多半會有體內維生素B2不足的情況。經常補充些維生素B2，可有效預防冠心病、中風及動脈硬化等症的發生。
5．患有動脈硬化病者由於維生素B2可抑制血小板凝集，因此能改善心肌缺血現象，可減少心肌梗死發生的危險。同時，它對於動脈粥樣硬化、冠心病等疾病都有一定的治療和預防效果。
6．減肥的人群由於維生素B2有燃燒和加速脂肪代謝的作用，多攝取可使減肥效果更顯著。
7．患有面板炎或容易過敏者維生素B2能幫助面板抵抗紫外線的傷害，可維護面板健康，對面板炎及面板過敏病有一定的預防作用。
8．精神緊張的人應增加其複合維生素的攝取，與煙酸、維生素B6及維生素C一起攝取，效果最佳。
?補給需知
1．維生素B2在體內的多餘部分不能蓄積，因此需每日補充。經常吃高熱量食物時，應增加攝入量。
2．維生素B2很容易被紫外線破壞。所以在食用食物前，應避免將其直接曝曬於Sunny下；即使是以塑膠瓶或紙盒盛裝的牛奶，也應避免曝露在Sunny下太久。
3．烹煮時，有些人為了讓菜色更顯青翠而新增鹼性小蘇打，但是，這樣往往會破壞蔬菜中的維生素B2，所以應儘量避免這種情況。
4．在攝取維生素B2時最好儘可能地少食高纖維食物，因為高纖維類的食物會增加腸道的蠕動，從而加快腸道內食物透過的速度，降低維生素B2的吸收率。
?過量危害
在腎功能正常的狀況下，大量服用維生素B2幾乎不產生毒性，但可使尿液呈黃綠色。此種反應屬正常的維生素B2的熒光色，對人體無影響。
過最服用維生素B2可干擾某些化驗檢查，如尿中熒光測定兒茶酚胺濃度可呈假陽性，尿膽原測定呈假陽性。另外，維生素B2可降低抗生素，如鏈黴素、四環素、紅黴素和磷黴素的抗菌活性，不宜同服。
?解決之道
如果服用維生素B2過量，停藥後數天就可恢復正常。
?經典食譜
涼拌杏仁
【原料】甜杏仁100克，雪梨250克，白糖20克。
【做法】將甜杏仁用水浸泡去皮、煮熟，撈出過涼水，控幹水分；雪梨洗淨，去皮去核，切成小塊；把它們放在一個容器中，加入白糖，攪拌均勻即可。
【功效】美容護膚、止咳潤喉。對面板乾燥、粗糙、咳嗽、咽喉幹痛等病症有防治作用。
【特點】杏仁和雪梨都含有維生素B2。甜杏仁味甘、清脆、滋養身體，也具有很高的藥用價值；雪梨多汁、解渴、潤喉。此菜餚顏色清新，味道香甜、清爽利口。
在炎熱夏季食用此菜餚，不僅能夠清熱祛暑，還可以滋潤被Sunny曬過的面板。
茼蒿拌豆腐
【原料】茼蒿200克，豆腐150克，海米100克，食鹽1克，醬油10毫升，香油5毫升。
【做法】將茼蒿鮮嫩部分清洗乾淨，用沸騰的淡鹽水焯一遍，撈出控幹水分，切碎備用；海米泡發洗淨，與豆腐、茼蒿放入容器中，加入醬油、香油、食鹽，攪拌均勻即可。
【功效】解毒消腫、潤燥生津。對面板紅腫、冠心病、動脈硬化、糖尿病等病症有防治作用。
【特點】茼蒿和豆腐都含有維生素B2，茼蒿每100克的含量接近100微克，豆腐每100克的含量約為30微克；它們都是容易買到的食物，並且價格便宜。海米作為配菜，營養豐富。此菜餚清爽可口，風味獨特。
苜蓿燜豆腐
【原料】苜蓿300克，豆腐150克，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，蔥花、薑絲各5克。
【做法】將豆腐切成塊，用水焯一下，撈出控幹水分；苜蓿洗淨切成段；油熱放蔥、姜炒香，倒入豆腐及適量的清水溫火燜；入味放苜蓿，燜熟加調料即可。
【功效】潤腸、養胃、止血。對便秘、腸胃炎、貧血、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。
【特點】苜蓿含有維生素B2，每100克的含量約為730微克，它生長於田間、河邊、路邊等潮溼的地方，中國大部分地區都有種植。豆腐營養豐富，滑嫩爽口。
此菜餚味美適口，是大眾喜愛的家常菜。
香菇燉豆腐
【原料】香菇250克，豆腐150克，食鹽、雞精各1克，植物油25毫升，蔥絲10克，醬油10毫升。
【做法】將香菇泡發洗淨，切成塊，豆腐也切成塊，均用水焯一下，撈出控幹；油熱放入蔥絲、醬油煸炒片刻，倒入豆腐、香菇及適量的清水；燉熟加調料即可。
【功效】潤腸止血、降脂降壓。對冠心病、高血壓、高血脂、肥胖症、便秘等病症有防治作用。
【特點】香菇含有豐富的維生素B2，每100克的含量接近1300微克，其味道鮮美、口感細膩，做法多樣，可葷可素，還能夠增進食慾。此菜餚味醇香濃，營養豐富。
炒鴨蛋
【原料】鴨蛋2個，韭菜150克，食鹽1克，植物油20毫升，蔥花10克。
【做法】將鴨蛋打入碗中，攪拌均勻，韭菜洗淨切成段；油熱放入蔥花，煸炒出香味，倒入鴨蛋液翻炒片刻，加入韭菜和調料，炒熟即可。
【功效】活血散瘀、利水消腫、滋陰清肺。對淤血不散、肌膚水腫、便秘、食慾不振、咽喉痛等症狀有治療作用。
【特點】鴨蛋和韭菜都含有維生素B2。鴨蛋每100克的含量為350微克，蛋黃的營養價值更高，但不宜多吃和生吃；韭菜每100克的含量為90微克。此菜餚色澤和諧，味道可口，營養豐富。
雪裡蕻炒肉絲
【原料】雪裡蕻200克，瘦豬肉150克，冬筍50克，食鹽1克，植物油25毫升，醬油5毫升，料酒10毫升，白糖5克，澱粉10克。
【做法】將雪裡蕻洗淨切成段，冬筍去皮洗淨切成絲，瘦豬肉切絲；油七成熱時倒入豬肉煸炒片刻，加醬油；炒至變色倒入雪裡蕻、冬筍及調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】健脾益氣、養肝補腎。對老年人身體虛弱、面板過敏、咳嗽、便秘等病症有防治作用。
【特點】雪裡蕻和瘦豬肉都含有維生素B2。雪裡蕻柔軟、鮮嫩，瘦豬肉營養豐富。此菜餚色澤和諧，味道鮮美，不油膩。
蘑菇炒蝦仁
【原料】鮮蘑350克，鮮蝦200克，食鹽2克，植物油35毫升，蔥花、姜未各5克，料酒10毫升，澱粉10克。
【做法】將蘑菇去蒂洗淨，切成塊，用水焯一下，撈出控幹水分；鮮蝦挑線去殼，清洗乾淨；油熱放入蔥、姜煸炒片刻，放入蝦仁炒至八成熟，倒入蘑菇及調料，至熟用澱粉勾芡即可。
【功效】活血、降脂、抗癌。對動脈硬化、高血脂、糖尿病、骨質疏鬆等病症有防治作用。
【特點】蘑菇含有維生素B2，每100克的含量為1100微克，其做法多樣，味道鮮美、營養豐富，深受人們的喜愛。蝦肉鮮嫩可口，富含多種營養素。此菜餚色、香、味俱全，具有很好的補益效果。
金針菜雞肉湯
【原料】金針菜（黃花菜）80克，雞肉200克，百合45克，食鹽2克，薑片、蔥段各10克。
【做法】將金針菜、百合洗淨，切成段，雞肉切成塊；三者同時放入鍋中，加蔥、姜及適量的清水煮半個小時左右；放入食鹽，煮熟入味即可。
【功效】滋潤肌膚、除燥安神、滋補健身。對面板乾燥、紅腫、月經不調、動脈硬化、高血壓等症狀有治療作用。
【特點】金針榮和雞肉都含有豐富的維生素B2及其他營養物質，金針菜又名“忘憂草”，食之忘憂，雞肉鮮嫩可口，配以百合，色美清香。此湯餚味道香醇，營養豐富，是進補佳品。
紫菜蘿蔔湯
【原料】紫菜25克，白蘿蔔200克，海米20克，陳皮15克，食鹽、雞精各1克，醋10毫升，胡椒粉3克。
【做法】將紫菜、白蘿蔔、海米、陳皮洗淨，白蘿蔔切成丁，一同放入鍋中，加適量的清水煮熟；放入調料，攪拌均勻即可。
【功效】清熱解毒、降壓止咳、利尿消腫。對指甲脆弱、水腫、甲狀腺腫大、高血壓、咳嗽等病症有治療作用。
【特點】本菜餚四種食物均含有維生素B2，其中紫菜含量最為豐富，每100克的含量高達1020微克，它也是人們喜愛的做湯材料。白蘿蔔清脆爽口、汁多。此湯餚味道酸辣，營養豐富。
羊肉大麥湯
【原料】大麥仁100克，羊肉150克，蘋果50克，食鹽1克。
【做法】將大麥仁洗淨，放入鍋中，加適量清水煮熟；蘋果洗淨去皮，切成塊，羊肉切塊，放在另一鍋中煮熟；撈出放在大麥鍋中，加食鹽攪拌均勻即可。
【功效】養血益氣、暖胃消食。對氣血不足、面色不佳、胃寒積食、腹脹腹痛等症狀有治療作用。
【特點】羊肉含有維生素B2，每100克的含量接近150微克，並含有豐富的蛋白質，營養價值比較高，是中國人們常食用的肉類。大麥中含維生素B2比較豐富，可防治腳氣病，主要用於釀酒。蘋果清脆香甜，營養豐富。此湯餚味道獨特，補益效果非常好。
羊肝湯
【原料】羊肝100克，菠菜200克，黃瓜80克，食鹽1克，醬油6毫升。
【做法】將羊肝煮熟，切成片；菠菜和黃瓜洗淨，切成段；鍋中倒入適量的清水，燒至沸騰，放入羊肝、菠菜、黃瓜及調料，菠菜煮熟即可。
【功效】養肝明目、補血潤膚。對眼睛疲勞、夜盲症、動脈硬化、膚色黯淡等病症有改善、治療作用。
【特點】羊肝富含維生素B2，每100克的含量為1750微克，不僅藥用功效廣泛，食療亦是補益佳品。菠菜嫩滑、柔軟，黃瓜清脆利口。此湯餚清淡、不油膩，且營養豐富。
豬肝雞蛋羹
【原料】豬肝100克，雞蛋2個，蔥白20克，豆豉10克，食鹽1克，醬油6毫升，香油3毫升。
【做法】將豬肝洗淨煮熟，切碎；蔥白切碎；雞蛋打入容器中，加豬肝、蔥白及各種調料攪拌均勻；放入鍋中蒸熟，淋上香油攪拌均勻即可。
【功效】補血、明目、消腫。對水腫、貧血、視力模糊、遠視、臉色不佳等症狀有治療作用。
【特點】豬肝富含維生素B2，每100克的含量約為2080微克，是動物肝臟中維生素B2含量最為豐富的，也是人們喜歡食用的動物內臟之一。雞蛋營養豐富，是大眾日常飲食中的補益佳品。
田螺粳米粥
【原料】田螺50克，粳米100克，食鹽、味精各1克，植物油5毫升，料酒5毫升，蔥末、薑末、蒜末各5克。
【做法】將田螺放入清水中，加植物油（為了洗淨螺肉），泡一天；取出田螺肉，用調料醃製；將粳米淘洗乾淨，煮至黏稠，放入醃製過的螺肉；肉、米皆熟即可。
【功效】消腫止痛、養肝補虛。對手腳浮腫、疼痛、慢性肝炎有一定療效。
【特點】田螺肉和粳米都含有維生素B2，田螺肉嫩肥美，味道上佳，可食用，也具有藥用價值。粳米含有多種營養素，具有延年、治病的功效。此粥味道鮮美，營養豐富，別有風味。
雙豆糕
【原料】扁豆泥400克，紅豆沙300克，白糖50克，葡萄乾60克，芝麻50克，金橘末40克，糖桂花25克，蜜棗30克，核桃仁50克，植物油35毫升。
【做法】用植物油、葡萄乾、芝麻、金橘末、糖桂花、蜜棗、核桃仁、紅豆沙製成餡；扁豆泥做皮，抹上半邊豆沙餡捲起來，擀成長條，切成塊即可。
【功效】補血養肝、降壓降脂。對肥胖症、貧血、動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等病症有防治作用。
【特點】扁豆和紅豆都含有維生素B2。扁豆每100克的含量為450微克，紅豆每100克的含量約為110微克，兩者都是人們常見的豆類。此糕點包括多種原料，香甜可口，能夠增進食慾。
蕎麥麵條
【原料】蕎麥麵500克，芹菜200克，西紅柿50克，食鹽1克，植物油15毫升，醬油10毫升，蔥花、蒜片各10克。
【做法】將養麥製成麵條，芹菜、西紅柿洗淨，切成丁；油熱放入蔥花、蒜片、醬油翻炒片刻，加適量的清水；水沸後下麵條、芹菜、西紅柿、食鹽，煮熟即可。（也可將芹菜、西紅柿製成滷，拌麵食用。）
【功效】降壓降脂、護膚消腫、潤腸利尿。對冠心病、高血壓、高血脂、水腫、積食等病症有防治作用。
【特點】蕎麥、芹菜和西紅柿都含有維生素B2，明代李時珍的《本草綱目》記載：蕎麥降氣寬腸、磨積滯，也稱為“淨腸草”。芹菜清爽利口，西紅柿酸中帶甜，能夠增進食慾。
南瓜子核桃仁飲
【原料】南瓜子40克，核桃仁40克，花生仁40克，紅棗20克，蜂蜜20毫升。
【做法】將南瓜子去殼取仁，紅棗去殼洗淨，同核桃仁、花生仁一起放入鍋中，加適量的清水煮熟；倒入蜂蜜攪拌均勻即可。
【功效】養髮護髮、健腦益智、消腫止咳。對頭髮乾枯、顏色發黃、身體虛弱、疲勞、面板紅腫、咳嗽等症狀有治療作用。
【特點】南瓜子、核桃仁和花生仁都含有維生素B2，每100克的含量分別為150微克、150微克及100微克，並且還含有其他營養物質，尤其是核桃仁，常食可令頭髮烏黑亮麗。