在說大米之前我說一個故事：30年前，我們溝通的方式是書信，我們的距離全靠它，我們活到現在；30年前的我們，喜歡一個人不需要任何藉口，只要不討厭，只要結了婚，那基本上就會是一輩子；那現在時代變了，人們的思想、行為、認知都變了，那大米宣傳的口號也變了。

其實普通大米和優質大米本質上沒有區別，只不過是商家宣傳過度導致的。但如果詳細分析的話，還是有些區別的，我羅列幾個方面說一下：

產地：在中國都知道北方大米好吃，南方大米難吃。那在同樣需要吃米的情況下，我們會選擇北方大米。那這時，普通大米與優質大米的區別就是產地。

品種：大米的品種也有很多，比如稻香米、長粒香、珍珠米、雜交米等。但不管它是優質大米也好，普通大米也罷，最終我們是都要食用歐冠的。那為什麼還會有這麼多種類的大米呢？其實在科學家眼裡追求的是高產與改良；農民眼裡追求的是無蟲害、不易得病，那在改良過程中可能會導致大米本來的基因變化。那到底是改良過的是優質大米，還是沒改良、又高產的才是優質大米，這是很難區別的。這包括崔永元老師一直在抵制轉基因食品。

所謂的普通大米，其實就是在追求高產、無蟲害的同時犧牲大米質量的情況下產生的。如果要說兩者區別的話，是無法憑藉幾句話說清楚地。從質量上判斷的話，那顆粒飽滿、產地好、澆灌水源好，那出來的大米就是優質的，比如鼎鼎大名的響水大米，五常大米等。

從技術上，如果幹過糧食加工的就會知道，大米是可以認為精加工的，比如打蠟、水洗、拋光、過篩、烘焙、添加藥劑、轉基因等手段。那目前，市面上所出售的精裝優質大米很多都是看著好吃，其實本質上跟普通大米的區別不大，只不過運用上了現代的技術手段，讓普通大米跟優質大米區分開。

再回到30年前，那時候的大米分優質和普通麼？吃起來都很香。如果你種過水稻就會知道，所有的水稻本身質量相差不大。那也就是說普通與優質其實它們的起點是一樣的，那又何來優質與普通呢？只不過都是商家為了哄抬、宣傳、獲利弄出的噱頭而已。

縱觀市場行情，無論哪一種農作物，都被人為的分成了2種（優質和普通），價格也隨之不一樣，但本質上它們都是一樣的。唯一不同的是，優質的農作物經過了人們的精挑細選、剔除了裡面的雜質部分，而且優質的，經過加工，在外觀大小上都保持著一致，容易給消費者帶來好感；而普通的，就沒有經過人為地精挑細選、去雜等過程，視覺效果稍微差一些。普通大米和優質大米也一樣，都有各自的賣點，對身體所提供的營養元素都是一樣的（蛋白質、澱粉）；至於如何選擇上，因人而異，如果資金充足就選擇優質的，如果沒有那麼多資金，就選擇普通的。

我認為，普通大米和特優大米的區別是：

1.一般來說，米粒細長、透明的大米是特優大米，米粒圓粒，堊白的大米是普通大米。

但是，米粒圓粒，透明的大米也是特優大米。

2.糯米米粒圓粒，堊白的大米是特優大米，米粒細長，堊白的大米是普通大米。

以上是南方雜交水稻（超級稻）大米的評判標準。

至於東北大米的普通大米和特優大米的評判標準是什麼，我就茫然無知啦！

無論普通大米，還是特優大米，對人體有百利而無一害，特優大米口感好。我活了40多年，從來沒有聽說誰吃大米飯吃膩了，不想吃大米飯了。

大米只要質量沒問題，沒有帶毒之類的有害物質，從營養的角度講，普通大米和特優質大米，其實沒有很大的區別，如果大米去皮不乾淨，這種米叫粗米，不好吃，但含有各種維生素，對人身體很有好處。普通大米和特優質大米的區別就是口感好，普通大米口感差，特優質大米口感好，吃起來很香，這就是區別。

普通大米與優質大米有什麼區別？這題目是個廣義詞，三言兩語難以說清楚。

一，從品種上說：

大米有很多種，秈米、粳米、雜交米、糯米、香米、黑米、轉基因米等等。每個品種合稱為三大類，早稻、中稻、晚稻。每個品種又細分成子項眾多、其口感不一、外形不一的分支種類。比方說秈米有早稻秈、中稻秈、晚稻秈，就是同樣的種子，分別以早、中、晚稻的種植時段進行種植，所收穫的稻穀制米後，其外觀和口感也是不一樣的。

二，質量：

米有存穀米，新穀米之分，所謂存穀米，就是稻穀入庫保管了一年以上了，甚至幾年了，這就是存米，存米，最怕是保管不好，發生了黴米，後經處理賣給了你，這口感肯定很差，甚至對身體也不利。新米是當年稻穀的米，比較新鮮些，但是也有因保管不善變質的，還有涼在地上，進了不少細砂的米等，都是質量上有問題的米。

三，南方米、北方米：

古語說：“橘生於南則為橘，橘生於北則為枳”。這水稻也如是，同一個品種的種子，種在南方（長江為界）種在北方，這糯感是完全不一樣的，水稻是講究生長期的，由於水稻對氣候溫度敏感，是喜溫性植物，秈稻喜歡攝氏20度~40度之間，粳稻喜歡攝氏15度~38度之間。溫度低了，或高了都會影響水稻的光合作用，影響水稻的生長期。生長期越長，這稻米品質越好。所以同個品種的稻米，北方和南方比，前者的口感更香軟餈粘，而後者的米更“柴”。在南方水稻成熟期時遇上高溫天氣，會對水稻形成“高溫逼熟”現象，稻穀受高溫影響，幾天就成熟了，影響著稻米的口感。

四，加工的精糙度：

將稻穀的外殼剝離，留下芽胚，這是糙米，營養最好，維生素類微量元素大部分都集中在米皮中，聽說這種米在南韓高價出售。精米是將稻穀殼去除後，米皮經過幾道精加工後全部去除，使米呈潔白潤透，口感十分柔軟，但營養不及糙米好，糙米雖然外觀不咋的，可品質是好的。

五：米加工的工藝：

許多米看上去特油潤和透亮，象珍珠似的，十分惹人喜歡，這是稻米加工廠經過加工工藝製成的。而有的小作坊碾米機碾出的米，就沒有很多的亮澤，也不怎麼白淨，雖然外況沒那麼耀眼，其實這米的內在品質是好的。

這文章寫成了裹腳布又長又臭，水平關係，大家忍了，千萬別噴我。

超市上出售的大米價位一般價位的一般就是普通大米，顏色白裡帶點黃。優質大米一般價位比較高些，有些米嚴實特白，手感特光滑，應該就是特改良的品種，或是精細加工的大米。我不建議選擇特優質大米，因為精細工序反會把大米粒外表層的微量元素高質營養磨掉，當然米是看起是白亮了，口感也更好。我個人偏愛價位適中，顏色不要太白，口感軟硬適中的米。

大米有圓粒米和長粒米之分，大米好不好吃也還要看產地。普通大米和特優質大米從外觀上看，普通大米只要不是陳米(陳米表面暗淡不清亮，它口感不好，做熟後發散不香)外形都是大小勻稱，整齊清亮的。口感上普通大米也香甜糯，只是香味沒有優質大米濃重而已。優質大米香味會更加濃郁，口感會更加香甜糯。話又說回來它們的營養成分應該是一樣的吧，要不商家怎麼會遺漏它的優點而不標註出來呢，每每多出的優點都是提高商品價格的砝碼呢。再有大米淘洗時只需把它表面洗洗就可以，洗兩次就行，不要搓洗，那樣的話會把它營養物質一起洗掉。

普通大米和特優質大米肯定會有區別，前提是你買到的是真正的特優質大米。特優質大米不單單是在口感上有優勢，在農殘、化肥施用方面也有優勢，而且現在很多的特優質大米都是富鋅或者富硒，對身體有好處。

以現在比較出名的五常稻花香、響水大米、吉林柳河大米和梅河口的松九米、遼寧盤錦的越光米為例，口感與市場上的普通大米強不只一個檔次。為什麼說口感好，品種、氣候、栽培方式缺一不可。上面幾點就是特優質大米和普通大米的主要區別。

以五常為代表的區域，地域特點與日本的新瀉縣極為相似，而且新瀉縣是越光米最好的產地，都是三面環山一面水；黑土層較厚，生育期較長。吉林的榆樹縣與五常處於同一個緯度，但是大米產業沒發展起來，為什麼？缺少一個代表性的品種和宣傳不到位。

以我知道目前東北地區種植的特優質米品種主要有稻花香、松九、越光、松粳22以及莎莎尼。這些品種也只有在幾個特定的地區能有如此好的口感。首先，積溫足夠。其次，施用有機肥。最後是不使用農藥。

那麼這些特優質米吃了對身體有什麼好處？除了富鋅的富硒以外，也就只有農殘低和不施用化肥了。為什麼？大米的主要成分是澱粉和蛋白質。而且是支連澱粉多，蛋白質含量越高，口感越差。也就是說您吃的不論什麼品牌的大米，吸收的都是支連澱粉和少量的蛋白質。富鋅和富硒的除外。對身體沒有多餘的好處。

還有一些所謂精磨的精品大米，無非是一些普通米磨的狠點，將腹白磨的多一點，看著晶瑩剔透。最有營養的胚乳都被你磨掉了，普通米也一樣。磨的輕，顏色發褐，市場賣的糙米就是這種。所以，所謂的精磨精品大米的營養價值最低。

現在稻花香比較火，告訴您分辨真假稻花香看腹白，稻花香的腹白要佔到大米麵積的30-40左右，只要是晶瑩剔透沒有腹白的稻花香都是假的。

吾不是糧食管理專業戶，也不是大米販賣高階經營商，雖是農人家孩子，卻不是稻米種植區域，所以，若說從營養價值、種植、販賣等上說普通大米與優質大米二者之區別，編幾句不難，誠恐誠惶，只恐見笑於大米專家。隔行如隔山嘛。

不過，有些談論問題的方法，那是顛撲不破的：站在一定高度談大米，

試問普通大眾的心與特別人群的心有什麼區別？那麼，普通大米與優質大米似乎同樣了。

人心都是肉長的，一樣。少兒的心與成人的心裝的東西不盡相同，不一樣。

物以稀為貴。商品價值是由生產商品的勞動時間決定的，與勞動時間成反比，特優質大米無外乎是產量少，耗時長些如此而已。當所謂的特優質大米大面積種植，試問還有什麼特優質的，所謂的標籤特優質有時其實不過鼓吹著多為哄抬價格上似乎顯得名正言順的加法碼而已。試問，普遍的的糧食與特優質的蔬菜哪個於民於國重要。人參特優質，能把大片的良田都種人參嘛？

據說，想當年的古人們，發現了鉛，由於量少啊，結果鉛合金淬鍊出來的茶具飯碗呀比黃金鑽石還貴呢，可是今天的人們會覺得很離譜，鉛中毒該是給他們上了嚴苛的教育課的。

想當年，科技水平低，農業科技化技術水平不太高的年代，吃個大棚的反季節蔬菜，那才是時髦，那是優質待遇，那些年代隔三差五的十天半月能吃上一頓肉食，那是優質待遇，而今反了，特優質的不再是碼的齊齊整整的激素加化學農藥共同催化下的連一個蟲眼也沒有的蔬菜水果，大有存在的現象是目光都投向了特優質的本地的農家蔬菜水果，地地道道有機的作物喔，所以普通大米與特優質大米區別嘛，並沒有特明顯的界線，彼此都是在互相影響轉化的。

全息論而言，一沙一世界，一株植物大抵上都包含有植物所應有的元素，不過是地理環境等影響，具有偏性，本質上的元素論而言，繽紛多彩的萬千世界歸根都有那麼幾種元素化合的。普遍性寓於特殊性中。

所以，禍兮福之所倚，福兮禍之所伏。吃穿山甲，吃龍肉，吃果子狸等總是以為自己特殊自己優質，其實優質者，也是幼稚的一種。撕不開脫不去，人皮都是肉長的人皮，你說不，俺的是龍皮，自欺欺人不。少搞點特殊其實才有真的特殊，一心想搞特殊，其實，真的不特殊。所以，實在的關鍵的是吃到肚子裡反應良好，營養正常，缺了、多了都不好，營養過剩，那個也是病，雖然叫的名字挺美的，什麼“富貴文明病”本質還是病，更多可嘆的其實不富不貴且也“文明病”了，可見這病是傳染性的疾病。建議醫院可以隔離治療，也算特殊優質對待治療否。飲食嘛，如飲杯水冷暖自知，中和的自然點就好。千萬不要自以為是的變著法搞特優質的產品喔。接地氣，民以食為天，吃的來不得太多虛假喔。

商品還是遵循經濟價值規律的好。產量少的區域小的耗時長的整體勞動量大的理應價值高些，但不要人為的盲目的極盡所能的無故的美化鼓吹。什麼“最優質”、“特優質”“天下第一”……

不貴難得之貨，民心不亂。皆知美之為美，斯惡已。

個人覺得市場上的精製大米未必是優質！即使原料是優質被商家添些不必要的東西過度加工，反而成為劣質米了，比如市場上一些米看上去晶瑩剔透，很漂亮，細聞一下有明顯的異味，這種米最好不要，愚以為優質米應有特有的本來香味，米黃的色澤，才算是優質米。