鴨子的做法一般有以下幾種：

1.紅燒鴨 2.啤酒鴨 3.北京烤鴨 4.啤酒烤鴨 5.手撕鴨 6.滷鴨 7.板鴨 8.鹽水鴨 9.烤鴨面 10.老鴨煲 11.鴨血粉絲 12.穿骨手撕鴨 13.脆皮烤鴨 14.果木炭烤鴨 15.醬鴨 16.五香鴨 17.血鴨 18.豬肚煲鴨 19.八珍鴨 20.靚湯煲鴨 21.竹編鴨 22.椒麻鴨。等等

四川是魔芋的主要產地之一,一年四季,市場上都有魔芋出售,以魔芋制餚品種也不少,其 中最負盛名的就是魔芋燒鴨。菜品特點:

條塊均勻,鹹鮮微辣,質地妲軟細嫩,色澤棕紅,汁濃現油

烹飪方法:

燒

味型:

家常

菜系:

川菜

原 料:

剖鴨一隻、姜米15克、黑魔芋(水魔芋)300克、蒜米15克、郫縣豆瓣30克、泡椒末40克、料酒20克、鮮湯500克、蒜苗節30克、鹽1克、白糖5克、味精1克、混合油100克、水澱粉25克

製作過程:

1、將鴨剔去大骨,斬成大一字條後洗淨,用油煸炒至緊皮色白撈起。魔芋改成中一字條後用 沸水出一水撈起用冷水浸漂。

2、鍋中摻油燒至四成熱時,下豆瓣、泡椒末、姜、蒜米煵炒至色紅出味,摻入鮮湯,熬味後打去料渣, 放入鴨條,下鹽、糖、料酒,移至小火上燒嫦,待鴨已煺時,移至中火上,勾入水澱粉收汁,最後 下味精,蒜苗推轉起鍋即成。

製作要領及注意事項:

1、煵味料時火力應較弱,油溫應較低,這樣才易煵出色,出味。

2、由於魔芋中含有石灰味,所以改條後應出水,出水的次數可根據石灰味來掌握,味重的應 出水2-3次。

3、摻入的湯量應與原料的多少相吻合,湯要一次性摻足。

4、白糖在此菜調味中起增加醇鮮度的作用,故不能超量放入

5、如鄲縣豆瓣的色不紅,可的量加入紅油進行燒製。

隨著現在生活水平的上升，鴨子是十分常見的食物，基本上每一家每一戶都能吃到。不過真正懂得鴨子的好處的人並不是很多，其實跟雞肉比起來，鴨肉對我們的身體健康有很大的好處。中醫食療思想，老鴨性溫味甜，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。那麼讓我們來看看鴨肉對身體具體的作用吧！

作用一：祛溼解熱。把鴨肉和冬瓜燉成湯是一道很好的菜，從中藥的角度來看，冬瓜略冷，具有清熱解毒，化水祛痰，解渴，解熱的功效。鴨肉涼爽，可以強化脾臟和溼氣，所以這道鴨肉菜有祛溼解熱的作用。

作用二：有很好的滋補作用。山藥、丹參和鴨肉可以一起煮湯，鴨肉與山藥一起食用，具有滋陰補虛、清熱止咳的作用。山藥也具有較好的滋陰的作用，既能滋陰養肺，又能祛除油膩。丹參性溫寒，可以滋陰養胃，降火清肺，所以這樣食用的鴨肉有很好的滋補作用，不管男女老少都可食用。

雞肉和鴨肉是家中常見的菜品，很多人知道鴨肉比雞肉對身體更有好處，但其實很多人都分不清雞肉和鴨肉對身體的好處分別是什麼，下面就讓我們來看看雞肉與鴨肉在養生中的作用吧。

1、雞肉：根據中醫的說法，雞吃起來性甘味甜。可溫補脾，養氣養血，補腎健精。雞肉含有維生素C、維生素E等，蛋白質含量比高，品種多，消化率高，很容易被人體吸收和利用，具有增強體力、增強身體機能的作用。

2、鴨肉：鴨肉的營養價值與雞肉相似。然而，從中醫的角度來看，鴨子吃的食物大多是水生的，所以它的肉是比較偏寒性，不過它具有滋養腎臟，消除水腫和止咳化痰的作用。

現在我們瞭解了鴨肉的好處，會讓人更想要食用，那麼鴨肉的一般做法是什麼呢？經過各種美食家的鑑定，鴨子的做法主要有以下幾點：

1、鹽水鴨

鹽鴨皮嫩、肥但不油膩，香而可口，具有香、脆、嫩的特點。其中，在中秋節前後，桂花開的時候製作的鹹水鴨色香味俱全，並被命名為桂花鴨。鹹水鴨能最好地反映出鴨的原味，所以味道很好。鹹水鴨也可以抵抗炎症和腫脹，對抵抗衰老有一定的作用，但孕婦應少吃鹽水鴨。

2、陳皮鴨

陳皮鴨不僅肉質鮮美，鴨子加上陳皮，還能起到良好的開胃消化作用，補充人體的相關營養物質，具有良好的保健效果。陳具有燥、溼、痰的功效，特別適用於減輕脾胃虛弱、面部浮肢腫脹等症狀。

蟲草燉老鴨

食材準備：一斤半淨老鴨一隻，枸杞子，薑片，冬蟲夏草、食鹽和味精各適量。

先將老鴨剁成塊，洗浄後投入沸水鍋內燙一下撈出；冬蟲夏草用水浸泡，去雜洗淨；枸杞子洗淨。生薑洗淨後去皮，拍松切成片。將鴨塊和薑片同放入燉鍋內，加入適量的清水，置火上燒沸，撇去浮

沫，倒入冬蟲夏草和枸杞子，蓋好蓋，改用小火燉兩小時左右至鴨塊熟爛，撒人食鹽和味精出鍋裝盤。

良姜燉老鴨

食材準備：一斤半淨老鴨1只，良姜、陳皮、食鹽、味精各適量。

先將老鴨剁成塊，洗淨後投入沸水鍋內燙一下撈出；陳皮和良姜分別洗淨。將鴨、陳皮和良姜冋放入燉鍋內，加入適量的清水、置火上燒沸，撇去浮沫，蓋好蓋，改用小火燉兩小時左右，鴨塊熟透，撒入食鹽和味精即成。

參竹燉老鴨

食材準備：一斤半老鴨1只，沙參、枸杞、玉竹、生薑、食鹽和味精各適量。

先將老鴨剁成坎，洗淨後投人沸水鍋內燙變色後撈出，洗淨血汙、油脂；沙參、竹和枸杞子分別洗淨。生薑去皮，洗淨後拍松切成片。

將鴨塊、沙參、玉竹和薑片冋放入燉鍋內，加入適量的清水，置火上燒沸，撇去浮沬，倒入枸杞子，改小火燉兩小時左石至鴨肉熟透，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。

薏瓜燉老鴨

食材準備：一斤半淨老鴨1只、冬瓜半斤，薏米、生薑、食鹽、味精各適量。

先將老鴨剁塊後洗淨；冬瓜去皮去瓤，洗淨後切成大塊：生薑洗淨後去皮，拍松切成片。薏米用清水浸泡2-4個小時，清洗乾淨。

將鴨塊和薑片同放入燉鍋內，加入適量的清水，置火上燒沸，改用小火燉至七成熟，倒入冬瓜塊和薏米，再繼續燉一個小時左右至鴨塊和冬瓜熟爛，撒人食鹽和味精出鍋。

筍菇燉老鴨

食材準備：老鴨1只，香菇一兩、冬筍一兩，料酒一兩、火腿、味精、雞精、淮山、枸杞、食鹽、醬油、白糖、豬油、鮮湯、花椒、八角、生薑、香蔥各適量。

先將老鴨洗淨後剁成塊，投入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨血汙和油脂，再溫水清洗乾淨；冬筍洗淨後切成塊，過水燙熟，再過涼，火腿切成片。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮清洗乾淨後拍松，再切成片。

炒鍋置火上，放入豬油燒熱，投人蔥段、薑片、花椒、八角、鴨塊和醬油煽炒，烹入料酒，加入鮮湯、香菇、冬筍、火腿、淮山、枸杞、白糖、食鹽、味精和雞精改用小火燉一個小時左右至熟透入味出鍋裝盤。

啤酒燉鴨子

食材準備：家鴨子兩斤，啤酒一斤，泡椒兩個，食鹽5g，、植物油、鮮湯、味精、生薑、香蔥、胡椒粉適量。

先將鴨整理乾淨後蒸半個小時左右，取出切成塊。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮清洗乾淨後拍松，再切成片。

炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，將蔥段和薑片煸炒出香味，加入鴨塊煸炒十分鐘左右，倒人啤酒、泡椒和鮮湯燒沸，改用小火燉一刻鐘左右，撒人食鹽、味精和胡椒粉再稍燉即可。

筍腿燉大鴨

食材準備：一斤半淨鴨一隻，火腿一兩，幹筍尖一兩，油菜心、食鹽、味精、老抽、胡椒粉、老湯、植物油、料酒、生薑、香蔥、各適量。

先將鴨洗淨後塗上老抽醬油，投入燒至七成熱的油鍋內炸紅色，撈人沸水鍋內去油，切成塊；火腿切成片，於筍尖泡透。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮清洗乾淨後拍松，再切成片。

炒鍋置火上，放人植物油燒熱，用蔥段和薑片炸鍋，加入老湯、鴨塊、食鹽、味精、料酒燒沸。改用小火燉一個小時左石，下入火腿片和幹筍尖再燉一個小時左右至鴨熟透，撒入油菜心和胡椒粉稍燉片刻即可出鍋。

鴨子的吃法很多，除了烤鴨，還有白切、醬滷、香滷，炒食的方式也很多：血漿鴨、手撕鴨等等。

冬瓜燉鴨肉

食材準備：鴨肉兩斤，豬瘦肉二兩，冬瓜一斤半，肉湯一斤，薏米一兩，植物油一兩，生薑、香蔥、料酒、食鹽、胡椒粉各適量。先將鴨肉洗淨投入沸水鍋中燙幾分鐘，撈出洗淨血汙和雜質撈出切成長方塊；豬肉洗淨後切成塊；冬瓜去皮洗淨後切成段；薏米浸泡2-4個小時後淘洗乾淨。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮清洗乾淨後拍松，再切成片。炒鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，將姜和蔥炒岀香味，放入肉湯、料酒、薏米、鴨肉、豬肉、食鹽和胡椒粉燉至七成熟，倒入冬瓜再燉至熟透出鍋裝盤。菜品特色：肉嫩味鮮，湯清不膩，益陰清熱，健脾降脂，利水減肥

大蒜燉鴨湯

食材準備：老鵯子一隻，大蒜頭四隻，白糖少許。先將老鴨子整理乾淨，大蒜頭去皮後納入鴨腹內。將鴨子放入鍋中，入適量的清水，置火上燉至熟爛，撒入少量白糖即可。菜品特色：肉爛辣甜，補腎養陰