剁椒魚頭相信很多人都吃過，但是自己做，怎麼才能做到好吃呢？首先你得選對材料，一般都是選用花鰱又叫胖頭魚，魚要鮮活的，準備吃的時候才殺，選用整條四斤左右大的就可以了。魚一定要買那種在淡水活水的地方養殖的，這樣的魚沒有尼腥味。現在很多地方都水質汙染嚴重，魚也深受其害，魚肉有一股重重的煤油氣味，用油煎的時候氣味刺鼻，這樣的魚建議大家不要吃。然後就是選用剁椒了，一定要選用手工剁的辣椒。要不然就自己做一點，選用本地的紅線椒，剁碎加鹽少許的白酒醃製兩小時，然後入罈子蜜蜂，差不多半個月就可以了。鮮活的魚頭帶三指寬的肉，魚頭周邊砍兩刀不要砍得太寬，也不能砍斷，方便入味就可以了，魚身上打花刀，用蔥姜料酒醃製五分鐘。然後正反面撒鹽和雞精。準備一個盤子，魚頭放到裡面，上面鋪上剁辣椒，下面用兩根筷子撐起魚頭，讓其更快蒸熟，一般大火十分鐘就可以了。蒸熟後端出來，淋上蒸魚鼓油，撒點胡椒粉，蔥花，最後潑熱油就完成了。這個是正宗湘菜做法，不知道你們平時怎麼做的呢？

做剁椒魚頭啊，選魚很關鍵，要選擇水庫的或者湖裡的是最好的，沒有什麼汙染和泥腥味。

如果魚是整條買回來的話，魚腮蓋約2指寬斜刀切至兩片魚鰭處，而後背上切開。

1、準備一個能放入魚頭的容器，加水、拍碎的姜、蔥、料酒浸入魚頭十五分鐘左右即可，這樣去腥味。

2、剁椒可以買那種醃製的辣椒醬，青的、紅的都可以，調料店有售。自制的用美人椒，切指甲片大小，蒜片、薑片鹽、雞精味精、白酒揉捏一下，醃半天就好了(醃的略鹹一點)。

用薑末、蒜末、老乾媽、蠔油、蒸魚豉油、雞精味精、胡椒粉、料酒整個魚頭抹勻，鋪上剁椒，澆上一勺豬油即可入鍋蒸了。

成熟度看魚頭大小，蒸汽大的話十分鐘左右就可以了，蒸汽千萬不能小，否則魚頭肉質易老不嫩，出鍋前加一把蔥花，澆上熱油，絕對的香、辣、鮮爽！

正宗的剁椒魚頭選材都是胖頭魚，一條魚大概有六七斤左右，大的也還有。這種魚可以一魚兩吃做法多樣化

一定要保證食材的新鮮，那樣做出來的魚頭才會又鮮又嫩，然後加工製作的過程也要注意，不然做出來腥味太重不好吃，下面我們來說一下製作的過程:

首先魚殺好從中間去掉魚尾，然後把魚頭破開開背，把魚頭放入料酒裡面浸泡十幾分鍾或者半個小時（料酒製作方法:加入香菜、小蔥、洋蔥、生薑、放點鹽、耗油、一瓶啤酒或者黃酒、辣椒、花椒）

撈出來過後，放入大盤子裡面在表面上加入雞精、味精、耗油，倒入半瓶啤酒，把秘製的剁椒醬放在魚頭上面，不能放太多合適就好不然太鹹了，然後裡面還可以加入一包土豆粉或者幾塊豆腐，放入蒸箱或者家裡面用鍋燒一鍋水把蒸格放進去，有的人不知道蒸多長時間，多了太老少了蒸不熟。

那我們怎麼去看熟沒有呢？拿一根竹籤或者筷子，親親的插一下魚鰓下面哪個位置，只要能輕鬆插進去取出來就好了，再就是看魚眼睛。熟了之後拿出來兩邊撒上蔥花，然後把油燒熟淋上去。這樣一到味道鮮美的剁椒魚頭就做好了，現在教大家剁椒的製作方法:

買一斤大紅椒或者杭椒，如果不怎麼吃辣的就選紅椒喜歡吃辣的就選杭椒，買回來切成小塊或者丁，放入盆子裡面，加入生薑片，大蒜片，雞精，味精，鹽，半瓶辣椒油，半包豆豉，一小瓶白醋，一小瓶香油然後用手不停的攪拌讓他入味就製作成功了，如果想簡單不麻煩就直接買一包野山椒，然後剁碎放在上面就好了。

剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。

自制剁椒醬的做法

原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

做法

將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。

剁椒魚頭做法

原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量

製作方法

1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。

3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。

5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。