蛋炒飯這個菜聽著很簡單，但是想做好卻很難。香港廚神戴龍做的蛋炒飯一碗可以價值幾十萬甚至上百萬。想要做好蛋炒飯最重要的就是方法，選料為輔。家庭做蛋炒飯的飯估計都是剩飯。這點大家應該都認同吧……其實剩米飯用來做蛋炒飯也是可以做好的，現在就教大家如何才能在家做出美味的蛋炒飯吧……

①雞蛋兩個，米飯一碗，蔥花，鹽，雞精，味精，生抽家裡有條件的也可以放點火腿粒或者牛肉粒

②熱鍋下油，放入打好的雞蛋，雞蛋炒到凝固的時候把米飯放進去。按壓米飯，把米飯壓散開來關中小火煸炒。這點要注意，是煸炒，炒的時間久一點，不用經常翻動，雞蛋和米飯一起煎是很香的，把雞蛋的香味融合到米飯裡面。雞蛋不焦的情況下儘量煸的越老越好。炒的時間久了香味就出來了

蛋炒飯主要食材有米飯，雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白

做法步驟：

1.鍋裡油熱，放下蛋液炒熟盛出。

2. 鍋裡油熱，放入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，加2調羹水，炒至發蔫，盛出.

3.鍋裡油熱，放下蝦仁煸炒至轉色，加料酒煸幾下，盛出。

4.鍋裡油熱，放入米飯煸勻。

5.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿蔔，玉米粒，火腿腸，加點鮮抽煸勻。

6.最後加點鹽，胡椒粉，翻炒均勻，至米粒粒粒均勻，撒些蔥花既可出鍋。

蛋炒飯怎麼做好吃的秘訣

1、用泰國香米煮的飯，飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。

2、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

3、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。

那麼，先炒飯和先炒蛋的區別是什麼？

1、先炒蛋

之所以先炒蛋，是因為炒雞蛋需要高溫，這樣才能炒香，這也是蛋炒飯好吃的關鍵之一。

2、先炒飯

如果是要做黃金蛋炒飯，可以這樣試試。

東北蛋炒飯的做法

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。

配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。

做法步驟：1.先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。

2.飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

3.油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜

4.蔥花要後放

5.雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳

香腸版的做法

材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。

做法步驟：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。

火腿版的做法

材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

做法步驟：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。

揚州炒飯的做法

材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。

做法步驟：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可

對於蛋炒飯怎麼做才好吃，在此分享我的一個方法

一. 對米飯的要求：不能太粘性的米質，米飯要打散成粒壯，涼了才好用。

二. 食材配料準備：食用油（雞油）、鹽、雞精、蔥花、豆豉罐頭魚、雞蛋

三. 製作：先把2個雞蛋放碗裡，放適量鹽拌打起泡，把鍋燒熱放油，雞蛋入鍋不要炒太老，八分熟就可以，然後打起來放旁邊；再把鍋裡放油，然後把準備好的涼飯倒入鍋中，加少許鹽和雞精調味拌炒，再加入八分熟的雞蛋拌均平，把適量豆豉罐頭魚打碎成沫粒放入飯中炒拌，起鍋前加入蔥花拌炒即可

蛋炒飯根據地域不同，加的配菜也不同，常見的就雞蛋 蔥花 ，營養搭配可加胡蘿蔔 洋蔥 玉米粒 火腿 青菜 娃娃菜 木耳 蝦仁 豌豆 香菇 鹹肉粒等等。有二種方式炒制，先炒配菜在加入米飯，還一種就是米飯拌蛋後單獨炒制在加配菜。米飯選擇隔夜的，或者上頓的放冰箱中，這樣炒出的蛋炒飯是一粒一粒的哦。

1.洋蔥、胡蘿蔔切丁，火腿切丁，蝦仁用料酒等調料品醃製幾分鐘，雞蛋打散。

2.放油炒蛋，變黃後盛出備用，放油爆炒配菜，熟後加入炒好的機蛋。

3.加米飯，放鹽，生抽炒勻，出鍋前加入蔥花。

說到蛋炒飯，好多人出去吃炒飯時都喜歡點這個炒飯吃。其實蛋炒飯就有很多種做法，各有各的特色。看似簡單的蛋炒可以做成一種簡餐，也可以做成豪華大餐的感覺，接下來我就給大家介紹兩種蛋炒飯的做法。

簡單做法

1.準備好雞蛋2個，米飯，芹菜，胡蘿蔔，蔥

2.雞蛋打碎，攪勻。芹菜、胡蘿蔔切丁。蔥切成蔥花備用

3.鍋中倒油，等油熱後倒入打好的雞蛋。一邊倒一邊用筷子攪拌，並且把雞蛋打散。

4.雞蛋炒好後倒入胡蘿蔔丁，爆炒幾下即可。

5.然後倒入米飯，用勺子背部把米飯壓散。然後翻炒把飯和鍋中的雞蛋、胡蘿蔔翻炒均勻後倒入芹菜

6.將食材炒出香味後，開始調味。

7.按個人口味，加入適量食用鹽，胡椒粉，再加入一丁點生抽翻炒

8.快出鍋時加入蔥花翻炒幾下，即可出鍋使用

豪華版蛋炒飯

1.準備好雞蛋2個，米飯，玉米粒，臘肉一小塊，臘腸一小段，香菇2個，蔥

2.將雞蛋蛋黃和蛋液分離，攪勻備用。

3.將臘腸和臘肉、香菇切丁備用，將蔥切成蔥花備用

4.鍋中倒油，油熱後倒入蛋液炒香倒出備用

5.鍋中倒油，將蛋黃爆香倒入準備好的臘肉，香腸和玉米粒

6.將倒入的食材爆香加入炒好的蛋清

7.將鍋中的食材翻炒均勻，倒入米飯和香菇丁。

8.將鍋中的食材炒出香氣，加入少許生抽翻炒

9.加入切好的蔥花翻炒即可出鍋食用。

首先米飯一定要是冰箱裡拿出來的米飯，這樣炒出來的米是一粒一粒的，其次先炒蛋等到雞蛋稍微成型下入米飯，用力翻炒，加入適量的鹽，少量生抽，大火翻炒5到6分鐘，等到米粒都分開了關火，撒入蔥花或者大蒜葉，根據個人口味來。一份美味的蛋炒飯就做好了

雞蛋炒飯方法簡單，有兩種炒法。

第一種就是準備好一碗乾飯，兩個雞蛋，蔥花即可。將雞蛋打入碗中放適量鹽攪散，下油鍋煎熟後倒入飯一起翻炒，炒好後灑入蔥花炒勻起鍋。愛吃配菜的可加上火腿腸丁和青豆以及胡蘿蔔丁都可以，不愛吃可不加。

第二種炒法稱為"金包銀"，將雞蛋打在碗中，加適量鹽攪散，鍋中倒入適量油，將飯倒進去炒散後，淋入雞蛋液，邊淋邊炒，直到每顆米都被金黃的蛋液包起來了即可起鍋。這種方法炒的人比較少，但是也很好吃。

我最喜歡吃的蛋炒飯，不對應該是炒飯，是沒有蛋的。不過這種做法可以做蛋包飯。下面分享一個做法，

首先我們準備食材

米飯、玉米粒、胡蘿蔔丁、烤腸丁、蔥花

然後先依次炒烤腸，胡蘿蔔，玉米，再到米飯，不能放一點水。米飯炒好以後加點鹽，耗油調味，最後放蔥花出鍋即可

1、準備食材，米飯（最好是隔夜米飯）、雞蛋2個、胡蘿蔔、火腿腸、香蔥等；

2、將香蔥切成蔥花，火腿腸和胡蘿蔔切丁備用；

3、磕兩個雞蛋攪碎加點鹽和胡椒粉拌均勻備用；

4、鍋燒熱放油，油溫至5成熱，將打散的雞蛋倒入熱油鍋中大火翻炒至兩面金黃色，用鍋鏟攪碎然後剷出盛碗裡；

5、鍋裡再次放適量的油，先將火腿腸丁和胡蘿蔔丁倒入鍋內爆炒一分鐘，然後加入米飯大火不停的翻炒，中途加雞蛋繼續炒，當米飯炒至蹦蹦響的時候，加點蔥花、鹽、雞精調味就可以出鍋，如果喜歡吃醬油的可以加點醬油進行調色。

最後提醒幾句

1、煮的米飯一定要水分乾點，或者放一夜吹乾點水分，反正米粒一定不要粘稠在一起；

2、注意需要先炒蛋，再炒飯。

3、全程都需要大火爆炒。

蛋炒飯最好加點蝦仁相對來說會比較好吃一些，做法非常簡單 先準備雞蛋，飯糰 飯糰一定要冷飯，熱飯拿來炒的話會粘鍋不好吃，色相也很差，雞蛋跟飯都準備好了接下來就是準備料頭 蝦仁開背，還有火腿切粒，跟玉米粒，有有蔥花。

做法：先燒好鍋蝦仁，火腿腸，玉米粒，雞蛋先放下去炒香，再倒入冷飯翻炒，倒少許醬，雞粉，炒至飯熱之後嘗一下鹹淡，放入蔥花，最後再來少許色拉油就完成了，起鍋，趁熱吃！