夏天來了，海鮮就跟著來了，南方人吃海鮮，清蒸，爆炒，白灼，怎麼好吃怎麼來！其中花蛤是我本人本人最愛的一道海鮮，尤其是辣炒花蛤是我的最愛，也是我的拿手好菜。

一、食材準備:

花蛤，幹辣椒，蔥薑蒜，料酒，生抽，香菜。

烹飪步驟:蔥，蒜，姜切成小碎沫備用，幹辣椒切成小段備用，香菜切小段。

我平時在外面吃這道菜的時候很容遲到泥沙，所以在家我自己做的時候都是鍋中燒開水，然後把花蛤放入煮30秒撈出，這時候花蛤會微微開口，然後再用清水去沖洗就可以洗的非常乾淨了。

把洗淨的花蛤用簍子瀝乾，咱們來準備下鍋了，在鍋裡放入適量的植物油，大火燒沸，放入幹辣椒爆香，然後加入蔥薑蒜，放入花蛤在鍋中煸炒。

然後放入料酒，生抽翻炒一下，待花蛤的殼全部張開，既可以撒上香菜，小蔥末。煸炒一下即可關火出鍋。

哈哈~~這樣一盤美味的辣炒花蛤成品就出現了，大家來嚐嚐，看看這個味道適不適合您的胃？

注意事項：

挑選花蛤的時候千萬不要挑閉口的，因為那都是死掉的，死掉的花蛤吃了輕則在肚子疼，重一點可能會導致中毒。另外，買回家的花蛤不能馬上吃，要先去沙。把花蛤放清水裡，加一點點鹽，放置幾個小時，花蛤就會慢慢的把沙吐出來啦。

香辣花蛤

食材準備：花蛤1000克，啤酒1小聽，幹辣椒16根，蒜10瓣，姜1塊，八角3顆，香葉5片，郫縣豆瓣醬30克，大紅袍火鍋底料20克，白砂糖半湯匙，花椒1小把，小蔥2根，生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒2湯匙，油比平時炒菜大點

製作步驟：

第一步：調碗汁：白砂糖半湯匙，生抽2湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，攪拌均勻備用。小蔥切蔥花，姜和蒜切米。炒鍋乾鍋燒熱，入花蛤翻炒張口，倒入啤酒煮開，啤酒有去腥的作用，撈出花蛤。

第二步：炒鍋燒熱入油，油比平時大點，倒入各種輔料翻炒出香味。

第三步：開大火倒入花蛤，倒入碗汁，翻炒均勻。

第四步：倒入半碗清水或半碗啤酒，煮開就關火，不要把湯汁燒乾，那樣會很鹹。入蔥花，翻炒均勻出鍋。