韭菜做法很多，比如炒合菜這道北方節令性很強的一道蔬菜，一般是在“春分”當天作為捲餅的食材。但是本“超人”還是更喜歡把它當做下飯的菜直接吃，“隨便”你怎麼吃都可以。所以這道菜還有一個名字就是“隨便炒”，是因為它是把3-5樣的切絲食材合併一起炒制，但不論怎麼變換豆芽、韭菜這兩樣食材是必不可少。

主要食材包括：

豆芽一小盆

韭菜一小把

粉條一小把

雞蛋兩個

其他配料包括：

蔥一小段

蒜瓣三至五個

辣椒2小個

（可不放）

食用油適量

食鹽適量

生抽少許

第一步：雞蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，蔥和蒜切末；

第二步：鍋內加入適量的水，水開後放入粉條煮軟後涼水沖洗瀝乾水分；

第三步：鍋內下入少許的食用油，油溫七八成熱下入雞蛋，炒至定性下入蔥蒜辣椒爆香

第四步：隨後下入豆芽，大火翻炒一分鐘左右下入粉條，加入生抽調味；

第五步：最後下入韭菜，大火翻炒30秒，加入適量食用鹽出鍋。

一道“炒合菜”把所有食材的味道完美的融合，豆芽的爽脆，韭菜的鮮香，雞蛋的美味，粉條充分吸收各種湯汁，隨便怎麼吃一盤都不夠。

韭菜餃子

韭菜餃子

材料

水餃皮 1包,絞肉 300克,韭菜 約140克,青蔥 二根,［醃料］胡椒粉 適量,［醃料］鹽巴 適量,［醃料］醬油膏 適量,［醃料］米酒 適量,［醃料］蛋清 1

做法

韭菜、青蔥，洗淨、瀝乾、切末

1: 韭菜、青蔥，洗淨、瀝乾、切末，備用。

絞肉加入醃料，甩打到有黏性。

2: 絞肉加入醃料，甩打到有黏性。

韭菜、青蔥、絞肉，拌勻。放冰

3: 韭菜、青蔥、絞肉，拌勻。放冰箱約60分鐘。

這些材料大概可以包30個餃子

4: 這些材料大概可以包30個餃子。鍋子的水位要高過餃子，水沸後，投入餃子，大火再滾時，再加一碗水。等餃子浮起來，再滾二、三分鐘，試吃看看是不是熟透了。

你好，謝謝邀請，我是咖啡，春天的韭菜鮮嫩碩大，是吃韭菜最好的季節，韭菜的吃法很多，可以炒著吃，韭菜炒雞蛋、韭菜炒香乾、韭菜炒河蝦都非常美味，韭菜也可以入餡，餃子、包子，韭菜盒子，韭菜也可以入湯，燒烤，吃法很多，今天咖啡給您分享一道炒合菜，希望您能喜歡。

炒合菜

食材準備：裡脊肉150克，雞蛋2枚，胡蘿蔔半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1張，粉絲1把，油適量，鹽1，生抽，蠔油，白胡椒粉少許，澱粉。

製作步驟：

第一步：開水泡粉絲5分鐘，撈出瀝乾水份，裡脊肉切絲，入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製備用。胡蘿蔔、木耳、豆腐皮切絲，韭菜切段，雞蛋打散，因合菜是大火快炒，提前準備碗汁：生抽3湯匙、蠔油1湯匙，鹽1湯匙攪拌均勻。

第二步：豆腐皮、木耳、胡蘿蔔絲分別焯水，瀝乾水份。

第三步：炒鍋入油，雞蛋劃散成型盛出。

第四步：炒鍋入油，倒入裡脊肉煸炒變色，入胡蘿蔔絲、豆腐皮、木耳絲翻炒均勻，入粉絲、韭菜和豆芽翻炒，倒入碗汁炒勻，最後倒入雞蛋炒勻關火。

食材平價易得，材料眾多，色彩繽紛有食慾，營養豐富養身體，可當菜吃，可卷春餅，也可夾饃裡吃，值得一試。

分享個我喜歡的韭菜做法，韭菜洗淨，控幹水分，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、澱粉、麵粉，攪拌均勻

油溫五成熟，放入捏好的丸子，中火炸至變黃就好了

菜園地裡種的韭菜，韭菜炒雞蛋好吃，還可以做其它配菜嗎？

對我們大傢伙來講，韭菜是人們在熟悉不過的蔬菜了，韭菜是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用。韭菜炒雞蛋的做法雖然好吃，但是做起來也很難，難在掌握炒的火候上時間上，韭菜炒雞蛋火候掌握不好時間長了就把韭菜炒老了。品相不蔥翠。

除了韭菜炒雞蛋我們不妨多換點吃韭菜的花樣，韭菜吃法很多,我們可做豆絲韭菜、包個三鮮餃子,來個韭菜炒肉,用韭菜做個豆渣餅、魷魚絲炒韭菜、韭菜炒豬肝、韭菜炒豬血等等都是不錯的配菜。

要是這些都不愛吃我們還可以換另外一個花樣，咱換成做韭菜盒子，配料營養、做法特別簡單，還好吃。

首先將韭菜洗淨控幹水份 然後切碎備用，第二步，少許油放入鍋中，打一個雞蛋蛋炒至鬆軟，然後用筷子切成小粒盛出，冷卻後夥同蝦仁放入韭菜中，再加入小許的油、鹽和胡椒粉攪拌均勻。 然後可用春捲皮開始包餡，首先折下角，然後是左角，在是右角，最後把角插入口袋，包裝工序完畢後， 平底鍋加熱，加入小許花生油，將包好的韭菜盒放入鍋中，小火煨一段時間。大約2分鐘後，貼鍋底的盒子煨成金棕色，然後在把韭菜盒反過來過來，繼續小火煨2分鐘，一道金黃中透著翠綠的韭菜盒子就上桌了。

說完了韭菜怎樣做最好吃，咱再來看看韭菜在什麼時候吃才是最有營養，韭菜對人體都有哪些好處。

吃韭菜要講有營養，以春季的韭菜最佳。有句老話說“正月蔥，二月韭”說的就是2月生長的韭菜最適合人體健康。人們把早春一上市的韭菜稱為春韭，鮮嫩氣香，春季食韭菜最符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念。中醫講，韭菜性味辛、溫，能入肝、脾、腎、胃，有溫補腎陽，行氣活血，有固精止遺，溫中開胃的功效。

而在現代科學研究也證明，韭菜中除了含蛋白質、脂肪、碳水化合物這3大基礎營養素外，韭菜還含有多種維生素及香精油，韭菜中的這些含有素不僅可殺菌消炎，還能降血脂、促進腸蠕動，緩解便秘預防痔瘡的發生。

吃韭菜雖然對人身體有很多好處，但是韭菜並不是每個人都適合吃的，哪些愛上火的人、胃潰瘍患者和身體卻鈣、鐵、鋅的人要慎食韭菜。

值得注意的是，韭菜屬於易熟蔬菜，其本身水分含量較多，所以，平時在炒制的時候，一定要多注意兩點。第一、千萬不要炒太長時間。否則會出湯、影響整道菜的外觀和口感。第二、鹽不要放得太早，通常快出鍋時放就可以了。放得太早一樣會出不少湯，影響整道菜的口感哦。

咱們在家吃韭菜，除了炒雞蛋，可以做的美味非常非常多。以下，分享5種韭菜的居家吃法，希望喜歡~

第一道：韭菜炒豆腐

豆腐用油煎一下然後和韭菜一起炒，整個過程中，豆腐吸收了韭菜的香氣，每一塊都鮮香入味，特別下飯。

具體制作方法

1：準備食材。滷水豆腐1塊、韭菜1小把。

2：把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片備用。

3：平底鍋中倒入適量的油燒熱，然後把豆腐一片一片的放入鍋中，小火開始煎制。

4：煎制豆腐一面金黃時翻面，直至雙面金黃控油盛出。

5：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。

6：把韭菜段放入鍋中，快速翻炒均勻。

7：把煎好的豆腐放入鍋中，快速翻炒均勻。

8：往鍋中放入1勺生抽、少許鹽、雞精調味，翻炒均勻後關火。

9：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 煎豆腐時，建議大家用不粘鍋來做，簡單省事許多哦。

2、 吃不辣的話，可以不放剁辣椒，這個隨自己口味來。

第二道：韭菜炒鴨血

鴨血與韭菜一起炒，韭菜的香氣完全蓋過鴨血的腥味，整道菜鴨血滑溜，韭菜脆嫩，拌在米飯裡吃特別開胃。

具體制作方法

1：準備食材。鴨血1塊，韭菜1小把，蒜適量，小紅辣椒適量。

2：把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。

3：鍋中倒入適量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝乾水分，撈出備用。

4：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。

5：把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然後沿著鍋邊放入一勺料酒去腥。

6：往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。

7：把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然後放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。

8：盛出開動吧。

多說幾句：

第三道：韭香素丸子

把韭菜做成素丸子，炸好後，輕輕一咬，首先感受到的是它外酥裡嫩的口感，其次是它濃郁的香味，越嚼越有味。

具體制作方法

1：準備食材。韭菜300克、麵粉80克、玉米澱粉25克、鹽2克、白胡椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個。

2：把韭菜清洗乾淨，然後切碎，如圖。

3：把雞蛋、玉米澱粉、麵粉、鹽、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如圖。

4：用筷子攪拌均勻，如圖，然後靜置10分鐘。（如果這時感覺有些幹，可以適當的稍加一點點水）

5：鍋中倒入少許油，油溫四、五成熱的時候，開始炸丸子。取少許麵糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。

6：另外一隻手拿勺把丸子放入鍋中，開始炸制。

7：小火炸至丸子逐個飄起來，稍稍上色，成熟時控油撈出。

8：上桌開動吧~

多說幾句

1、 放一點泡打粉，可以讓炸好的丸子表皮更加酥香，沒有的親們也可以不放。

2、 炸丸子的油溫不要太高，太高容易將丸子炸至上色太深，影響食慾，小火慢炸就可以了。

第四道：韭菜炒香乾

這道小炒香辣適口又開胃下飯，關鍵韭菜和香乾都是非常易熟的食材，快炒兩三分鐘即可上桌，是非常適合居家的小炒哦~

具體制作方法

1：準備食材。香乾適量、韭菜適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

2：將香乾切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

3：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。

4：將豆乾放入鍋中煸炒均勻。

5：倒少許生抽。

6：將韭菜倒入鍋中，轉大火煸炒均勻，然後放一點鹽調味。

7：出鍋前再放少許雞精和香油即可。

第五道：韭菜厚蛋燒

分享一種韭菜雞蛋的花樣吃法，不是炒，而且一點油沒放。做後好，雞蛋滑嫩，夾著雜著韭菜的鮮香，特別特別美味。

具體制作方法

1：準備食材。雞蛋4個、韭菜幾根、水20毫升、鹽少許。（如果雞蛋的個頭較大，3個也可以。）

2：把韭菜切碎。

3：雞蛋打散，如圖。

4：把韭菜碎、水、鹽放入蛋液中攪拌均勻。

5：小火將平底鍋燒熱。

6：把三分之一的蛋液倒入鍋中，轉一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋裡，如圖。

7：待蛋液底層凝固，表面還有一些溼潤的時候，用鏟子或者筷子由一邊開始，把蛋餅捲起來，如圖。（剛開始卷的時候，如果形狀不太完整沒有關係，接下來會越卷越好的。）

8：把卷好的蛋卷推到邊上，再倒入三分之一的蛋液鋪平，如圖。

9：照第六步，待蛋液底層凝固時，由已經卷好的那一邊開始，再次把蛋餅捲起來，然後靠到邊上。

10：把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平，如圖。

11：最後一次將蛋餅捲起來，然後把收口處朝下，再加熱一會兒，如圖。（如果擔心裡面不太熟，還可以再把每個面都再多加熱一會兒。）

12：做好後取出切塊即可食用。

多說幾句：

1、 往蛋液中加一點水，可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多，一兩勺即可，多了不容易成型。

2、 在煎蛋的過程中，一定要用小火，如果感覺鍋比較熱，可以先把火關了，待溫度降下來以後再開火。

3、 整個過程中沒有放油，所以建議要用不粘鍋來煎哦。

春天是萬物復甦的季節，也是減肥的季節。身邊的很多朋友都紛紛制訂了自己的減肥計劃。有選擇運動減肥的，也有選擇節食的，後者是相當不可取的，對身體健康的影響太大。透過食用一些有助於身體代謝的食物，同樣可以達到減肉的效果。生活中有很多蔬菜水果都有助於瘦身，比如今天介紹的這道菜，其中用到的兩種食材，都能起到這個作用。

這兩種食材就是韭菜和綠豆芽。春天的韭菜最鮮嫩，比白菜還鮮，這個時候的韭菜味道也是最好的。關於吃韭菜，民間有很多俗語“一月蔥，二月韭”、“春日佳蔬韭為先”、還有“春食則香，夏食則臭”，說的都是春天韭菜的最好吃。韭菜是佳蔬，也是良藥，被民間稱為起陽草，也有“洗腸草”之稱。味道好營養價值又高，趁春天應該多吃幾頓，否則真是虧大了。

綠豆芽是便宜實惠的一種蔬菜，但並不影響它的營養價值，有一定的食療作用。尤其是想減肥的朋友，綠豆芽是首選，安全有效。但綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性。

小提示：

1.炒這道菜時油鹽不宜太多，儘量保持其清淡和爽口的特點。

2.綠豆芽最後下鍋，下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感也更好。

所需食材：

韭菜1把，綠豆芽300克，胡蘿蔔半根，鹽1克，生抽2勺，醋1勺，蔥姜適量

做法：

1.綠豆芽洗淨控幹水分，胡蘿蔔去皮切絲，韭菜擇洗淨切成小段備用。

2.鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥花和薑絲煸香，先倒入胡蘿蔔絲煸炒至胡蘿蔔絲半熟。胡蘿蔔用油煸炒過後，營養更易被人體吸收。

3.倒入韭菜翻炒勻，加入鹽和生抽煸炒均勻。韭菜很容易熟，所以這一步不需要很長時間。

4.最後倒入綠豆芽，撒些香醋，豆芽稍變軟即可出鍋。

韭菜是我們日常生活中比較常見的食材，一年四季都可以買到，味道很鮮，營養也挺豐富的，它含有維生素A、維生素C、維生素E、膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、淋等多種對人體有益的營養成分，有著益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的功效

韭菜除了炒雞蛋，還有很多種做法，比如韭菜炒小河蝦、韭菜炒豆乾、韭菜煎豆腐等，都非常好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【韭菜炒小河蝦】

生薑切絲，韭菜摘好後切段，小河蝦清洗乾淨瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後，先放入生薑絲熗鍋，炒出香味後，放入瀝乾水分的小河蝦，大火煸炒，倒上一點料酒，將小河蝦炒至變色後，放入韭菜段，倒上醬油和少許米醋，放入食鹽和十三香，大火將食材炒熟後，倒上一些蠔油，放入味精和一小撮白砂糖調味，大火翻炒均勻後，就可以關火盛出擺盤了

【韭菜煎豆腐】

韭菜切成碎末，豆腐切片，鍋中倒水，將水燒開後，放入一些食鹽，然後放入豆腐片，焯一下，焯掉豆腥味後撈出瀝乾水分備用

取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，放入食鹽和胡椒粉以及十三香，將其攪打散後，放入韭菜末，攪拌均勻

焯好的豆腐片，先蘸上玉米澱粉，然後放入攪好的韭菜雞蛋液中，蘸勻

平底鍋中倒上一些油，將鍋燒熱後，放入豆腐片煎，將其煎至凝固，煎至兩面顏色金黃後即可

【韭菜炒豆乾】

韭菜摘好洗淨切段，小紅辣椒切成小圈，豆乾切條，然後將豆乾條放入碗中，倒入開水，燙五六分鐘後，撈出洗淨備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入紅辣椒和豆乾條，翻炒幾下，然後倒上醬油，放入食鹽和十三香，放入切好的韭菜，將韭菜炒軟炒熟後，放入味精，翻炒均勻即可

好吃又簡單的韭菜炒豆乾就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

韭菜炒五香豆腐乾

原料:100g五香豆腐乾、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油。

做法:

1.韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半。

2.油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香。

3.放入香乾翻炒。

4.新增適量清開水。

5.適量生抽。

6.放少許雞精。

7.少許胡椒粉。

8.放入韭菜翻炒均勻。

9.淋上少許香油提味即可。

韭菜除了炒雞蛋，還可以與其他很多種食材搭配，如：韭菜炒蝦仁，韭菜炒豆乾，韭菜炒魷魚，韭菜炒蝦仁，韭菜炒豬肝。現在我分享一下韭菜炒豬肝的做法。

【食材準備】

韭菜2兩，豬肝4兩，鹽適量。

【烹飪步驟】

韭菜洗淨切成一寸長的段。

豬肝洗淨外皮切片，放入鹽水中，浸泡20分鐘。

20分鐘後撈出豬肝，瀝乾水份。

豬肝片裝入碗中，加入食鹽、醬油、料酒，用手抓均勻。

再倒入少量澱粉，用手抓，讓澱粉包裹到每一片豬肝外表，醃製10分鐘。

鍋內油燒熱，倒入醃製好的豬肝，大火快速翻炒。

炒至豬肝七成熟，倒入韭菜，繼續翻炒。

炒至菜熟，即可起鍋。

【小貼士】

豬肝醃製一下，可以去除腥味，幫助入味。

韭菜不宜過早入鍋，容易炒幹。

可以呀，韭菜包水餃也很好吃的，韭菜豬肉餡或者韭菜雞蛋餡都很好吃，還可以做韭菜盒子，或者吃燒烤的時候，做一份烤韭菜，都是美味佳品

韭菜還可醃著吃。醃韭菜的做法，是把韭菜割了，洗了，擺在席子上晾著。晾乾水汽後，用刀切成三寸許小段，放進瓷壇中。有時，也將青辣椒摘了，洗淨，不切，囫圇著放在一塊，壓入壇中。是壓，不是裝，得整瓷實了。有的還得在上面放上一塊洗淨的石頭，給夯著。把罈子口得封，不留一點兒縫隙。

約半個月後，拍開泥封，一股韭菜的香味，撲鼻而來。揭開壇蓋，抓一撮韭菜，青綠青綠的，像剛從地裡掐回來的，很新鮮。放進嘴裡一嘗，酸，鮮，香，辣，各味俱全，它菜所無。

韭菜炒蝦仁：

1.韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。姜切細絲

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的鹽，先醃10分鐘

3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒

5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可

肉末銀牙炒韭菜：

1.綠豆芽洗淨，去掉根鬚。泡發好的木耳切成絲，韭菜洗淨切成寸段。

2.準備好瘦肉末。

3.鍋中放油燒熱爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末變色。

4.加入料酒 醬油 糖煸炒均勻盛出備用

5.不用另加油，直接放入豆芽煸炒

6.加入木耳絲 鹽煸炒均勻，炒至豆芽斷生。加入雞精調味。

7.關火，加入韭菜段，攪拌均勻，用餘溫把韭菜煸熟。把炒好的銀牙韭菜放入盤中。

8.再把炒熟的肉末澆在銀牙韭菜上即可。