煎生煎包，要冷鍋下油，油要比平常炒菜時多放些，然後放入生煎包，再開火煎，煎至生煎包底部成型，也就是稍微有些黃，再放入適量清水，清水量要在生煎包底部4分之一處，再蓋上鍋蓋，煮至水乾，再收汁，至生煎包底部脆脆的，撒些蔥花，就可以關火啦。這樣做就不會破皮了。

平底鍋上均勻的加一大勺油(油不能少)，在冷油時，把生煎包整齊排列在鍋內，煎包之間要留有空隙。小火煎半分鐘後，噴入小半碗清水，蓋鍋蓋燜。燜的時候，先大火，等到包子慢慢膨脹，待鍋裡面的水分收完時，在轉為小火煎。

注: 由於不同品牌面粉的吸水性不一樣，和麵的水需根據麵粉的吸水性適量增減，這也是導致粘鍋的重要原因。

這個問題有兩種解決辦法：第一，煎的時候最好用不粘鍋，這樣就不容易粘住。第二種辦法：鍋中入油時，均勻地撒入少許的鹽在鍋底。煎的時候不容易粘鍋。

造成這樣的問題，應當從兩個方面考慮一下解決方法。一是鍋的問題，一是操作的問題。

一、鍋的問題

不論是做生煎包還是做生煎餃，必須保證煎鍋好用。最好用“用出來”的鍋，就像我們廚師的炒勺一樣，鍋底已經形成“油膜”並無劃傷。用這樣的鍋煎魚，只用筷子就可以把魚輕鬆地起開。

鍋的日常養護非常重要。刷鍋時不可用洗滌劑和鋼絲球，只能用較軟的百潔布或抹布擦洗以保證鍋底光滑，操作時更不能用鍋鏟用力鏟動才不會造成鍋底滑傷。

二、操作問題

除了按正常要求操作外，尤其要把握好這三點。一是油要多放些。二是不要等水全部燒乾才改小火，要考慮鍋的餘溫。三是煎好後關火再燜一兩分鐘。

個人體會，但願能幫到題主朋友。