-
1 # 家常美食小廚房
-
2 # 營養師藍冰瀅
夏天啦~又到了跟三五好友喝酒聊天的時候!無論是擼串還是普通的居家聚會,在喝酒之前總會上幾道小菜來下酒,在夏天這個特殊的季節,冷盤,總是我們餐桌上常見的存在。
什麼老醋花生,涼拌扒糕,皮蛋豆腐等都是下酒菜中的佼佼者。今天我們就來說說老醋花生,總感覺自己做的好像跟外面賣的差了一點,今天教你如何在家用簡單的步驟做出好吃的老醋花生。
老醋花生是山西的名菜,是冷盤,老醋花生的主料很容易找到,家家都有,那就是醋和花生。作為下酒菜,老醋花生憑著酸、鹹的口感,再配上夏季最解膩的酸甜汁,讓吃過的人都能記住,而老醋花生,也就立於冷盤屆的不敗地位。
話不多說,下面我們來看看究竟怎麼才能做出好吃的老醋花生吧
1, 將準備好的花生米洗乾淨後晾乾,儘可能的晾到沒有水分,因為後期會炸,有水的話油會蹦出來
2, 將鍋裡放入食用油,下入晾乾的花生米,期間用小火不停翻炒,確保花生米可以受熱均勻,記得要用小火,大火倒下去你會發現瞬間就糊了
3, 當你看到花生的表皮變色了,就可以盛出來備用啦
4, 將一份的米醋,一分半的糖放入鍋中,大火煮開,然後加入幾滴老抽調色。待湯汁熬成粘稠狀即可關火
這樣熬出來的湯汁就是老醋,酸甜可口,色澤紅亮,基本糖醋比例就是3:2,這個可以根據自己的口味進行適當的調整。
最後將炸好的花生米放上適量老醋和鹽,攪拌均勻後就可以食用啦~
這樣簡單又好吃的小冷盤,趕緊自己在家試試吧~
關注藍豬坊,一起學做下酒菜!
-
3 # 為季食旅
老醋花生適合夏季食用,非常美味的一款下酒菜,做法也很簡單。1、花生米炒熟,尖椒、洋蔥切丁,香菜切段。2、熬汁:準備老醋半碗,白糖1/3碗(或冰糖20克),鹽2克,全部倒入熱鍋裡,小火熬2分鐘,放涼。(若放冰糖,先下鍋化一化,再放老醋和鹽)3、洋蔥、尖椒丁和香菜段裝盤,倒入料汁,攪拌;吃之前放入花生米,拌勻即可。先生和弟弟都喜歡吃,家庭聚餐常備的一道小菜。
囉嗦:
覺得洋蔥辣或不喜吃生菜的,可以熬完料汁後把洋蔥和尖椒丁放鍋裡炒一炒。
香菜為選擇性新增,可不放。
料汁可以根據個人口味,調節糖醋的比例,我除了用以上料汁外,放花生米的時候,再加半勺(約10克)生醋,似乎更好吃一點。
-
4 # 麵點師耿彪
所需原料:紅皮小花生米、青椒、洋蔥
所需調料:鹽、白糖、山西老陳醋
首先我們先來製作老醋花生米的料汁,(千萬不要以為老醋花生米就是簡單的拿醋泡一下花生這麼簡單,這裡面的學問可是大著吶,要想好吃就必須要下一番功夫才行呦)家裡吃飯用的米飯碗裝上小半碗老醋、裡面加入三大勺白糖、少許鹽和混合均勻,炒鍋上火加入醋汁小火熬,等到香味出來,嘗一下味道,酸甜口味自己掌握,把味道調整均勻之後就可以出鍋了,涼一會後把做好的汁放入冰箱裡保鮮備用。
第二就是油炸花生米了,這也是關鍵的步驟之一,花生米先用水洗一下然後吹乾,鍋中加入冷油,將花生直接下鍋開火加熱,等到花生旁邊冒小泡後關小火慢慢炸,變色後撈出晾涼
第三,洋蔥和青椒切粒放在花生裡,表面澆上一層熬好的醋汁即可。
特別注意:無需等油熱了再下花生米,那樣容易外焦內生,冷油直接下花生米,花生米才會受熱均勻、小火慢炸切記不要用大火,那樣容易糊,等密集的噼裡啪啦聲響過馬上撈出,火候剛好炸好的花生一定要攤涼變脆後,再涼拌最後此菜現拌現吃,否則花生被味汁浸泡久了就不好吃了。
-
5 # 家庭主廚黃小哥
老醋花生米我們經常在外面買的吃,其味道酸酸甜甜,酥脆可口,特別受大家的喜愛。常吃可以增強記憶力,健腦和抗衰老,還可以治胃疼、胃酸等。
-
6 # 萬家燈火張家人
(1)取小半個洋蔥切成小丁,一個青椒切成丁,一小碗花生備用。
(2)鍋裡放油,冷鍋冷油,放入花生米,開火小火慢炸,中途不斷用勺子攪拌,使其受熱均勻,等聽到噼哩叭啦的爆裂聲時,注意聲音逐漸沒有,花生逐漸變色時,關火,倒入漏勺控油備用。中間要顛動一下,以免油的餘溫捂糊了花生,顏色發黑有苦味。 花生米涼後,與洋蔥丁和青椒丁放入小盆中備用。
(3)小碗中加入一勺蠔油,一勺生抽,二勺糖,三勺米醋,少量鹽,攪拌均勻備用。勺是喝湯的小湯勺即可。
(4)把兌好的料汁倒入鍋中,小火熬製冒大泡濃稠關火,倒入放花生米,洋蔥丁,青椒丁的小盆中,攪拌均勻即可,美味的老醋花生就做好了,非常好吃,希望大家喜歡。
-
7 # kiki的廚房
花生一直是酒的最佳搭配,喝酒的時候總要來點水煮花生、滷香花生,還有一種花生也一直被作為冷盤存在,老醋花生相比都聽說過。口感酸酸脆脆的,非常爽口。老醋花生的關鍵在於料汁,決定著一份花生味道的好壞。
-
8 # 麟大官人
【老醋花生的美味正確做法——懶人做法】——特點:口感香脆解油膩、做法分析透徹、簡單明瞭、一看就會。
【主料】:帶皮花生300克
【配料】:黃瓜1根、老醋(老陳醋、陳醋或米醋)適量
【調料】:食用油、香油、生抽、食鹽適量
【工具】:麵包桶1臺(沒有也可以,不過相對會慢上一些)
——【開始烹飪】——
第一步“加入花生”:先將麵包桶清洗乾淨,擦乾桶內水分,然後將買回來的帶皮花生300克一次全部倒入桶內,選擇“炒乾貨或乾貨”按鍵。
第三步“花生裝盤”:待麵包桶時間到了以後,花生米就炒好了,此時剛炒好的花生米還是比較軟的,暫時可以不管它,直接盛盤靜置放涼後,口感自然就會變得香脆起來。
第四步“改刀黃瓜”:此時我們可以先處理一下配料,將黃瓜洗淨瀝乾水分,改刀切成合適小塊備用。
第五步“調味盛盤”:取一大碗,加入生抽2勺、老醋2勺、食鹽1勺、香油少許,用筷子拌勻,然後加入切好的黃瓜塊、炒熟的花生米,一同再次拌勻即可裝碟食用。
出品圖:這樣一道製作非常簡單、口感香脆爽口、好吃解膩的老醋花生就做好了,看著是不是很有食慾呢?
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼花生不直接買熟花生,這樣不是可以更加快捷嗎?
答:..........想法很好,但是卻不理智,因為即使做的再快,如果味道不好吃也同樣白做。
理由:花生米如果直接買炒熟的成品,其實是有兩大敗筆的,一是這樣的花生米你並不知道它存放了多長時間,所以它的香味已經溢位較多,吃著就會相對不香,用來做涼拌明顯味道會比較差;二是因為這樣的花生米其存放時間較長,相對容易受潮,所以這樣的花生米吃著還很可能不會香脆,口感方面較差,所以為了保證這道香醋花生的花生足夠“香脆”,那麼花生米就一定要用生花生米現做為佳。
2、為什麼麵包桶炒花生時要加入幾滴食用油?(重要的一點)
答:..........這樣做是為了潤鍋,避免炒制時燒糊花生,同時保證花生不太脫水,保留香脆口感。
理由:麵包桶內在進行炒制花生時,花生會全程接受高溫,如果不滴入幾滴食用油,花生很可能會直接因為高溫而炒的太乾,最後直接糊掉,所以一定要滴入幾滴食用油(同我們炒花生時先潤鍋一個道理),這樣花生米因為油膜的包裹,水分不容易揮發,所以最後的花生米吃著也會足夠香脆。
3、我要是沒有面包桶的話,又該如何製作?
答:..........非常的簡單,我們只需要一口炒鍋和鍋鏟即可,步驟如下。
——》》炒鍋製作步驟:
(1)先把花生米泡洗一下吸收一定的水分。
(2)起鍋燒熱,直接下入花生米轉小火進行煸炒,炒乾花生表面水分即可進入下一步。
(3)往鍋內加入少許的食用油,轉中火將油溫升高,然後轉小火快速炒制。
(4)炒至花生米表皮發紅變為微紅色即可關火,繼續顛鍋炒上幾下,即可盛盤。
(5)同理切好黃瓜塊,然後一同進行調味拌勻即可食用。
——》炒花生技術小提示:
1、花生米一定要先泡洗一次,泡洗20秒左右即可,這樣做是為了讓花生皮內部先吸入一定的水分,避免花生在高溫炒制過程中出現外層炒熟而內層還未熟透的情況(詳情可參考我上面一篇炸花生的問答)。
2、炒花生一定要油溫燒熱後轉小火不停快炒,避免花生區域性燒黑燒糊。
3、炒至花生微微發紅即可關火,利用餘溫顛鍋繼續翻炒幾下花生米就剛好變紅,此時口感上的香脆度是最好的。
-
9 # 笑生百味
老醋花生是北方常見的涼拌菜,花生酥脆,口味酸、鹹,深受大家的喜歡,更是成為了酒桌上必不可少的下酒菜。
我平常喝酒的時候也特別喜歡這道菜。
根據我做菜的經驗分享一下這道菜的做法以及需要注意的點
準備材料:花生米 洋蔥 醋 白糖 鹽 香菜
1.洋蔥切成小丁
2.花生米浸泡1分鐘(避免外面熟了,裡面不熟)
3.冷油下鍋,調下火(避免炒糊)
4.翻炒至花生出現微紅色,出現啪啪的響聲,關火,翻炒幾下即可出鍋
5.熬料汁:2勺白糖,2勺生抽,1勺鹽 小火熬至濃稠 關火(比例非常重要)
6.洋蔥,花生放盤 淋上熬好的料汁 撒些香菜碎
老醋花生就做好了
朋友有更好的秘方的也可以和大家分享哦
-
10 # 燒臘小七
大家好,我是燒臘東。下面有星級大師傅的老醋花生配方。歡迎各位閱讀。花生營養豐富,含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用,賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生,有益於人體延緩衰老,故花生又有“長生果”之稱。 花生是很不錯的小下酒菜,不管是煮,炸都很美味。
食材,紅皮花生米,陳醋,蜂蜜,老抽,生抽,色拉油,糖
做法
1,鍋中放色拉油,涼鍋涼油下花生米。小火慢炸,不停攪動。炸至花生米外皮顏色稍有變深或聽到啪啪啪聲音,即可撈出瀝油,攤在大盤子(放幾張吸油紙)裡晾涼
2,調老醋汁,另取個炒鍋,在鍋中倒入水4兩,老抽2兩,生抽6兩,糖1斤2,陳醋1斤半,蜂蜜1支,煮開,晾涼,
3,碗中放花生米倒入老醋汁就可以了,撒入點青紅辣椒粒裝飾
註明,老醋汁斤兩是星級大師傅的配方,供同行參考參考
回覆列表
老醋花生酸甜開胃,是下飯佐酒的一道極佳小菜,深受大家的喜歡。
老醋花生的家常做法:
1、涼鍋涼油,火調到最小,倒入花生米,不停翻炒。炒至花生米微微變色,聽著有噼啪的聲音,關火,用油的餘溫將花生米炸熟炸透,盛出放涼。趁熱倒入一點點白酒會讓花生米更加酥脆。
2、圓蔥選取裡面比較嫩的幾層,切小塊(丁)。
3、圓椒用刨子颳去表皮,切與圓蔥同樣大小的小塊。不去皮也完全可以,我比較矯情,喜歡去皮吃,因為去了皮口感更脆嫩。
4、將圓蔥與圓椒丁放入碗內,撒少許鹽拌勻,一是入味,二是殺去點水分。
5、醋、白糖、生抽熬個糖醋汁,比例大概 2: 1.5: 1——2:2:1 左右即可。放涼。
6、將圓椒和圓蔥沖洗一下,擠去水分。將放涼的花生米倒入,倒入放涼的糖醋汁拌勻即可。