可以吃的

山藥米粥

做法有兩種：其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮，熟後即用，若將粳米換成補血的紫米(俗稱“血糯米”)，那就更好;其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。

山藥春捲

將山藥泥與麵粉混合後做成薄餅;把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外，將山藥蒸熟後製成泥還可與麵粉混合一起製作成各種麵點。

山藥扣肉

將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上美味高湯;將餘下高湯勾芡，淋在扣肉上即可。由於山藥塊莖含16%的澱粉，很適合做各種主食品，若用來做菜，就有必要適當減少主食的數量，以便保證熱量平衡，從而避免食客諸君用後有增肥的風險。

山藥咕老肉

將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色;菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟;再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感，所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出，然後再快速炒一下，這樣便可保持山藥在脆爽狀態。

野山藥營養豐富，可藥菜兼用，具有健脾胃，助消化，滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用，是很好的營養滋補品。其作為蔬菜口感好，食味佳，也是多數人喜食的上好菜餚。

可以炒著吃，悶著吃，燒著吃。

相比於種植的山藥，野生山藥外觀上形狀短粗， 皮厚粗糙，形狀彎曲，口感肉質也比較糯，水分含量較少，毛須也比種植的山藥長很多。

鑑於野生山藥的以上特點，處理起來相對比較麻煩，因此建議以煲湯煲粥為主，比如野山藥枸杞養生粥、排骨燉野山藥、野山藥薏米排骨湯、野山藥黑芝麻粥、山藥牛腩煲、香菇山藥燉烏雞、紅棗野山藥排骨湯、野山藥木耳雞湯等。

當然了，如果不嫌處理起來麻煩，也可以消皮處理炒菜。具體的煲湯做法這裡就不詳細展開來說了，下面我來介紹一種幹燜野山藥的做法，這樣燜燒著吃，規避了蒸著吃加糖，熱量太高。而且口感軟糯，吃起來不澀嘴，尤其長輩和孩子最適合了。

具體做法如下：

食材準備：適量野山藥，靑辣椒1只，幹辣椒1只，姜蒜適量，胡蘿蔔1只，鹽

第一步：山藥去皮切片，胡蘿蔔去皮切片，青辣椒切絲，幹辣椒切碎；第二步：鍋裡放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入幹辣椒絲；第三步：倒入胡蘿蔔翻炒，然後倒入淮山，這個時候就要加鹽，把淮山和胡蘿蔔片拌均勻（雖然這個時候加鹽不健康，因為鹽裡的碘會揮發掉。但是這個時候加鹽，淮山是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在淮山的表面，而且味道不均勻）；第四步：蓋上鍋蓋，小火燜大概十分鐘，然後開蓋攪拌。攪拌均勻後，再燜個十分鐘，倒入青椒絲，翻炒一會即可出鍋啦。