製作雙皮奶可以用純牛奶也可以用雙皮奶的，在鍋裡倒進牛奶以後用小火慢慢的煮沸，放著冷卻，然後再拿一個鍋加入雞蛋還有白糖均勻的攪拌在一起，冷熱的牛奶要把首層挑破把牛奶倒進剛才攪拌好的雞蛋和白糖中繼續攪拌，然後把攪拌好的這些牛奶拿一個小碗倒進去，然後再表面蓋上保鮮膜，放到鍋裡慢慢的蒸，蒸好了的話拿起來繼續放著冷卻，冷卻以後就可以了。

雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於廣東省佛山市順德區,甘香嫩滑,別具一格。雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人唇齒留香。

雙皮奶主要食材是全脂牛奶、雞蛋,要想做得好吃工序很複雜,先要把全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸十分鐘左右,然後把雞蛋蛋清蛋白分離,正好的牛奶放量之後,要把處理好的蛋奶液緩緩的到會碗和奶皮中間,讓奶皮浮在上面,再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘後關火,此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出在處理蛋奶液的攪拌、過篩和撇沫這一系列的動作的時候一定要有耐心,這樣才能把一份美味的甜品呈現在家人面前。

做雙皮奶放什麼調料

做雙皮奶主要的能用到白砂糖,放糖是為了增加甜品的味道,不過大家也可以放些別的輔料如紅豆、水果等,也能打造出不同的口味來。

雙皮奶的常見做法

雙皮奶做法一:

雙皮奶屬於甜品菜譜,主要原料是牛奶,工藝是蒸,其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃後唇齒留香。

雙皮奶的原料:純牛奶半斤。

雙皮奶的配料:蛋清一個。

具體操作步驟:

1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會破壞牛奶的營養同時也不容易起奶皮。

2、蛋清一個,加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。

3、煮開的牛奶稍涼一下,這時候能看到牛奶上結了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清裡,這樣奶皮就會留在碗裡了。

4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗裡的奶皮會自動的浮起來。

5、準備好的牛奶放到鍋裡隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。

6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時候放到冰箱裡冰一下再吃味道更好。簡單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。

注意事項:

攪拌的時候不要產生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最後在倒入有奶皮的碗裡。其次,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變幹了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。

雙皮奶做法二:

食材:純牛奶適量、雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量。

具體操作步驟:

1、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。

2、趁熱倒在碗裡,不久牛奶表層結出奶皮。

3、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裡的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。

4、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。

5、蛋液倒入牛奶中攪勻。

6、用篩網過濾,去除表面的泡沫、氣泡。

7、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡,奶皮慢慢地浮起。

8、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。

9、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

雙皮奶做法三:

主料:純牛奶200克,雞蛋1個。

輔料:白砂糖適量,藍莓醬適量。

做法步驟:

1、將純牛奶倒入寬口的碗中。

2、放入水開後的蒸鍋,蒸5分鐘後關火。

3、靜置5分鐘後,牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮。

4、從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中,碗底留少許牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋。

5、磕開,將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。

6、將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶,朝一個方向攪勻。

7、用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩。

8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。

9、 開中大火,水開後蒸12分鐘後關火,燜5分鐘即可開蓋。待溫度不燙手時,倒入適量的藍莓醬就可以吃了。

烹飪小技巧:

1、一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶,否則無法結出厚厚的奶皮。

2、為了順利結出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸制5分鐘,這樣比煮至更容易結出奶皮。

3、結出奶皮後將牛奶倒入時,碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會粘黏在碗底,無法浮起。

雙皮奶的食物相剋知識

雙皮奶中主要的食材是雞蛋和牛奶,在吃完雙皮奶之後就不要吃消炎藥了,一起吃會中毒,也不要吃紅薯、柿子因為這些都和雞蛋產生反應,會引起腹痛、腹瀉等症狀,還有特別要注意的是不要喝茶,因為茶葉中的化學物質跟雞蛋有化學反應,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。除此之外,雙皮奶中有牛雜,牛奶不能和糖、菠蘿、韭菜、菠菜、紅棗、獼猴桃等一起食用,不然會一起身體不適,對身體有害。