沙河魚頭 材料:
魚頭，枸杞，小棗，人參
做法: 1·魚頭佔面過油炸一下
2鍋裡放大油和蔥油，把把炸好的魚頭放裡面，放高湯熬30分鐘即可?渾婆魚頭
主料：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，輔料：老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，幹細豆粉適量，調料：味精10克，料酒10克，精鹽適量
做法: 1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘；魔芋切成長7釐米、寬4釐米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。
2、揀去魚頭中姜蔥，碼幹細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。
3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。
?開煲魚頭?材料:
魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、幹辣椒、蔥、薑片、辣椒油、味精、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。
做法: 1、魚頭洗淨去鰓及黑膜，從魚嘴下劈開。
2、蒜瓣用熱油炸黃。
3、鍋燒熱油，下魚頭兩面煎香，下蔥、姜、幹辣椒、火鍋底料、蒜茸，加鮮湯、中火燒片刻，下粉皮略燒，出鍋即可。
?鴛鴦魚頭?材料魚頭……………1000克小米椒…………100克剁椒……………50克香菜……………1根蔥………………3根姜………………1塊調味料鹽………………10克味精……………5克色拉油…………50克蒸豆豉油………50克
做法: 1、將魚頭去鱗、去腮，由中間劈開成兩半，洗乾淨後放入盤中；
2、少許生薑切絲撒在魚頭上，魚頭的一半淋上小米椒，一邊淋上剁椒，加上蒸豆豉油；
3、上籠蒸8～12分鐘後取出，撒上蔥花，周邊加上香菜；色拉油入鍋燒熱，用調味料調味，淋在魚頭上即可。
興隆魚頭?材料:
野生花鰱魚1條（重約2250克），鯽魚2條（重約500克），火腿片25克，幹黑木耳20克，香菜10克，雞蛋2個，筍片50克。調料鹽8克，味精5克，雞精15克，胡椒粉8克，豬油80克，黃酒20克，蔥段、薑片各25克，雞蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米澱粉75克，泡打粉0。
5克。
做法: 1、花鰱宰殺治淨，從頭部往下8釐米處開刀，取頭部，從腹部開刀，沿中骨將魚尾部分的魚肉片下，撕去魚皮。
2、魚肉去骨，魚肉用紗布包裹後用清水沖洗乾淨，放入打漿機內粗略地攪一下，用紗布吸乾水分；雞蛋清放入攪拌機內打成蛋白備用；魚肉放入攪拌機內攪打成蓉，拌入打好的蛋白，加鹽5克、雞精10克、玉米澱粉、泡打粉攪勻。
3、鍋內放入沸水，燒至70℃時放入汆成直徑為3釐米的魚圓小火浸煮5分鐘至魚圓浮起，撈出備用。
4、鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片各15克煸香，入鯽魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘，烹料酒出香，放入清水2千克大火燒開，改中火燒30分鐘至湯色潔白，過濾備用成魚湯；平底鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時分別將2個雞蛋放入鍋內小火煎2分鐘至兩面金黃。
5、黑木耳用清水浸泡30分鐘，洗淨泥沙，入沸水中大火汆0。5分鐘，撈出控水；筍片入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用。
6、鍋內放入豬油，燒至五成熱時放入魚頭小火煎2分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，下蔥段10克、薑片10克、黃酒烹香，入熬好的魚湯大火燒開，打去浮沫後放入汆過水的火腿、黑木耳、魚圓小火燒至湯白，用鹽3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉調味，出鍋倒入沙鍋內，放入荷包蛋後上火小火燒5分鐘，撒香菜即可。
?拆燴魚頭
主料：鰱魚頭一個(重約2。5公斤為宜)。熟大油50克，鹽，味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，溼澱粉5克，濃湯500克。
做法: (1)將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。
而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。
(2)將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用溼澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。
? 雙色魚頭材料:
魚頭，剁辣椒，薑絲，蒜末，蔥，香菜，雞精，料酒
做法:
1、魚頭洗淨，從中間切待用
2、盤低放薑絲、蔥絲，放入魚頭、在上面加入蒜末、蔥末、少許雞精。
3、把剁辣椒放在魚頭上，倒入少許料酒。
4、放入蒸烤爐選擇250度蒸烤25分鐘即可
??八寶淳魚頭 材料:
魚頭，枸杞，海參，河蝦，野筍，紅棗，火腿
做法: 1、將洗淨的魚頭放入盆中加入鹽醃製10分鐘，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入蔥、姜煸炒，再放入魚頭煎至兩面微黃後，烹入燒酒、加入適量高湯，開鍋後大火燒15分鐘；
2、將各種配料整理好後放入鍋中，燉10分鐘，加鹽、雞精、白糖調味出鍋即可。
??魚頭煲 材料:
清油40公克，大連魚頭1個，紅蔥頭75公克，薑片75公克，蒜頭末40公克，紹興酒20公克，雞湯50公克，水50公克，鹽少許，糖少許
做法: 1。取一砂鍋，放入清油，燒熱後，以中大火爆香紅蔥頭、薑片、蒜頭末，再放入大連魚頭、紹興酒、雞湯、水一起燜煮約8分鐘。
2。於作法１的鍋中加入鹽和糖調味後，待砂鍋內的水份略微收幹即可。
山藥燴魚頭 材料:
山藥 1根（約300g），三文魚頭 1/2個（鮭魚頭，大馬哈魚頭），幹香菇（水發）5朵，大蔥 1根，醬油 2湯匙（30ml），黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陳醋 1茶匙（5ml），白胡椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 3湯匙（45ml）
魚頭縱向劈成兩半，用流動水洗淨血汙，去掉魚鰓、魚鱗和雜物，然後用廚房用紙吸乾水分備用。
香菇洗淨，去蒂，表面切十字花刀；大蔥去掉外皮，洗淨後切成3cm左右的長段。山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用。
中火加熱炒鍋中的油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊輕輕將魚頭滑入，把兩面都煎成金黃色後關火，取出魚頭備用。
重新開火，中火加熱炒鍋中剩下的油，煸炒蔥段至散發出蔥香後投入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的1/2個魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水（約400ml）。等到水燒開後，加入山藥塊，改小火燜煮入味。
20分鐘後改大火收濃湯汁即可。
特色魚頭粉絲 材料:
天目湖魚頭一個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。調料魚頭湯1。5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，幹辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
做法: 1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1。5分鐘，入大蔥、薑片、幹辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點綴即可。
破布籽魚頭 材料:
鰱魚頭1/2個，薑末10公克，蔥花15公克，破布籽5大匙，細糖1/4茶匙，米酒1茶匙，香油1/4茶匙
做法: 1。
鰱魚頭洗淨後，置於湯盤上。
2。將薑末、蔥花及所有調味料調勻後，淋至作法1的鰱魚頭上。
3。用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。
魚頭湯 材料:
草魚頭1個，姜，芹菜
草魚頭叫賣魚的處理好，斬成二半，回家洗乾淨。
2。把魚頭放入燉鍋，倒入開水，放上幾片薑片，燉上幾個鍾。
3。開飯時間到了就用鹽和雞精調味，灑上芹菜碎就可以喝了。
?
用料魚頭1只(約500克)，白芷10克，枸杞10顆，料酒、姜、蔥、精鹽、味精、白胡椒粉、香油各適量。
做法: 1、魚頭洗淨，剁成4塊。
2、白芷潤透，切薄片。枸杞去果柄、雜質，洗淨。薑切片，蔥切段。
3、將魚頭、白芷、枸杞同放燉鍋內，加入姜、蔥、料酒，加適量水，用旺火燒開，改用小火燉煮30分鐘至魚頭熟透，加入精鹽、味精、白胡椒粉調味，淋入少許香油即成。
醉魚頭 主料：鯰魚頭調料：姜、蔥、鹽、糖、糖色、紅酒、白酒、高湯、食用油
做法: 1．將蔥、姜洗淨切成絲，鯰魚頭洗淨待用；
2．坐鍋點火倒油，將鯰魚頭炸至七成熟撈出；
3．鍋內留餘油，油熱放入整姜、整蔥煸炒，炒出香味後撈出，鍋中油溫稍涼後倒入紅酒、白酒、糖色，待酒燒開後放入炸好的魚頭，加入高湯、糖、鹽，燉15分鐘左右，撈出魚頭裝盤，鍋內湯汁開鍋收濃時澆在魚頭上即可。
雪筍魚頭
主料：鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個，料酒1大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
做法: 1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃；
2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一併放入；
4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
咖哩魚頭 材料:
草魚魚頭1/2個，秋葵6條，茄子1條，大番茄1個，紅辣椒3條，咖哩粉3大匙，椰奶1罐，黃姜粉2小匙，幹香茅1/2大匙，酸果2大匙，鹽1/2小匙，糖1小匙
)將魚頭洗淨擦乾水份，抹上少許鹽及黃姜粉，油燒熱後，將魚頭放入炸5～10分鐘，撈出前再以大火炸約10秒，將油逼出，撈起將油瀝乾備用。
2。)將秋葵洗淨去掉頭部，茄子切斜片，大番茄切小塊，紅辣椒去籽後切碎備用。
3。
)起油鍋，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有調味料，等煮開後加入魚頭、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味後，將魚頭撈出，放在湯碗中。鍋子裡的湯汁煮至濃稠，淋在魚頭上即可上桌食用。
客家魚頭王 材料:
鱅魚頭1千克，興國錘魚絲（市面有售）200克。
調料醬豆子（臘八豆）100克，紅剁椒100克，姜米50克，蒜粒、蔥花各30克，薑汁酒50克，鹽5克，味精15克，雞精10克，蠔油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，澱粉20克。
做法: 1、魚頭洗淨，對半一剖為二，加薑汁酒、白醋、鹽、味精、胡椒粉粉雞精、蠔油醃漬15分鐘，加澱粉、色拉油30克抓勻，放入盤中即可。
2、紅剁椒、醬豆子、蒜粒、姜米上籠大火蒸12分鐘。
3、在蒸魚時，將魚絲用熱水泡散，入沸水中小火煮5分鐘，撈出控水，放在魚頭的兩側，撒蔥花。
4、鍋內入色拉油50克、香油小火燒八成熱，出鍋澆在魚頭上。
綠菊魚頭湯
主料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克，
輔料：生薑2片，
調料：味精，鹽各適量
做法: (1)鯇魚頭洗淨，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。
(2)菊花葉洗淨，用紗布包裹、紮緊。
(3)取一中號砂鍋，加入沸水約八分鐘，再投下魚頭和薑片。待其烹沸後，撇去泡汙。
(4)投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水）。
(5)食用前，先除去葉包和薑片，調入味精和鹽。
乾燒海魚頭
主料：海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法: 海魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
氣泡魚頭 材料:
鱅魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。調料生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜麵醬15克，蠔油10克，泡椒節10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，複合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。
做法: 1、鱅魚頭洗淨，在近頭部的魚背肉上深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉（鰓旁肉）上切1刀。
2、芹菜去葉，洗淨後改刀成長3釐米的段；京蔥洗淨後改刀成長4釐米、寬0。5釐米的粗絲。
3、鱅魚頭用生抽、老抽、豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、料酒、雞粉、味精醃漬20分鐘。
4、錫紙置於鐵板上，放上芹菜段、京蔥絲，淋上覆合油，放上魚頭，撒上泡椒節，淋上花椒油，再將錫紙摺疊成魚頭形，卷邊壓實。
5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至魚頭熟透，錫包鼓成大氣泡即成（共計加熱為20分鐘）。
6、劃開氣泡即可食用。
奇香魚頭 材料:
花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋４個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。調料調好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥薑汁150克，鮮紅辣椒20克。
做法: 1、魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥薑汁、鹽醃漬20分鐘；鮮辣椒洗淨，切0。5釐米見方的小丁。
2、醃好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中；鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。
秘製脫骨魚頭 材料:
?天目湖魚頭1500克，菜心50克，XO醬、自制辣醬、蔥、姜、蒜、色拉油、胡椒粉、鹽、味素、料酒各適量
做法: 1、魚頭治淨，加入鹽、味素、料酒、蔥、姜，上屜蒸至七成熟，去骨。
菜心飛水，加鹽，味素調味待用。
2、將調好的XO醬、自制辣醬均勻澆在魚頭上，上屜蒸熟取出。
3、菜心碼在魚頭周圍，燒熱油澆在魚頭上即成。
霍香魚頭 材料:
白鰱魚頭3個(約1000克），霍香100克。
調料薑片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，溼澱粉5克，雞油10克，鮮湯100克。
做法: 1、霍香洗淨，將葉子剁成細末。
2、魚頭對剖兩半，洗淨後用薑片、蔥、鹽、料酒碼味，醃漬20分鐘備用。
3、將醃漬好的魚頭盛入盤中淋上雞油上籠大火蒸8分鐘後取出。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鮮湯、雞精、白糖大火燒開後放入溼澱粉勾芡，放入霍香末調拌均勻後淋於魚頭上即成。
紅泥魚頭王
主料：千島湖鰱魚頭1個（約2000克），香菜末15克，竹蓀50克，火腿片100克，鮮筍片100克，菜芯100克，北極貝凍150克。調料：色拉油50克，蔥、姜各10克，豬油150克，鹽12克，味精15，生抽8克，辣醬10克，雞精15克，高湯2000克，胡椒粉20克。
做法: 1、將魚頭對半劈開，洗淨血漬。
2、取一大耳鍋，放入色拉油、豬油燒至六成熱，然後放入魚頭，使魚頭的正面朝上小火煎2分鐘，然後放入高湯、蔥、姜大火燒開後在改用小火燒30分鐘，然後放入鹽、味精、雞精、生抽調味後再投入竹蓀、火腿片、鮮筍片、菜芯並用大火燒開。
3、將做好的魚頭連同湯汁一起出鍋，放入一個大魚盆中，周圍擺上火腿片、菜芯和北極貝凍，上桌時帶上辣醬、胡椒粉、香菜末，然後可根據自己的口味新增。
沙河魚頭 材料:
魚頭，枸杞，小棗，人參
做法: 1·魚頭佔面過油炸一下
2鍋裡放大油和蔥油，把把炸好的魚頭放裡面，放高湯熬30分鐘即可?渾婆魚頭
主料：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，輔料：老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，幹細豆粉適量，調料：味精10克，料酒10克，精鹽適量
做法: 1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘；魔芋切成長7釐米、寬4釐米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。
2、揀去魚頭中姜蔥，碼幹細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。
3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。
?開煲魚頭?材料:
魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、幹辣椒、蔥、薑片、辣椒油、味精、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。
做法: 1、魚頭洗淨去鰓及黑膜，從魚嘴下劈開。
2、蒜瓣用熱油炸黃。
3、鍋燒熱油，下魚頭兩面煎香，下蔥、姜、幹辣椒、火鍋底料、蒜茸，加鮮湯、中火燒片刻，下粉皮略燒，出鍋即可。
?鴛鴦魚頭?材料魚頭……………1000克小米椒…………100克剁椒……………50克香菜……………1根蔥………………3根姜………………1塊調味料鹽………………10克味精……………5克色拉油…………50克蒸豆豉油………50克
做法: 1、將魚頭去鱗、去腮，由中間劈開成兩半，洗乾淨後放入盤中；
2、少許生薑切絲撒在魚頭上，魚頭的一半淋上小米椒，一邊淋上剁椒，加上蒸豆豉油；
3、上籠蒸8～12分鐘後取出，撒上蔥花，周邊加上香菜；色拉油入鍋燒熱，用調味料調味，淋在魚頭上即可。
興隆魚頭?材料:
野生花鰱魚1條（重約2250克），鯽魚2條（重約500克），火腿片25克，幹黑木耳20克，香菜10克，雞蛋2個，筍片50克。調料鹽8克，味精5克，雞精15克，胡椒粉8克，豬油80克，黃酒20克，蔥段、薑片各25克，雞蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米澱粉75克，泡打粉0。
5克。
做法: 1、花鰱宰殺治淨，從頭部往下8釐米處開刀，取頭部，從腹部開刀，沿中骨將魚尾部分的魚肉片下，撕去魚皮。
2、魚肉去骨，魚肉用紗布包裹後用清水沖洗乾淨，放入打漿機內粗略地攪一下，用紗布吸乾水分；雞蛋清放入攪拌機內打成蛋白備用；魚肉放入攪拌機內攪打成蓉，拌入打好的蛋白，加鹽5克、雞精10克、玉米澱粉、泡打粉攪勻。
3、鍋內放入沸水，燒至70℃時放入汆成直徑為3釐米的魚圓小火浸煮5分鐘至魚圓浮起，撈出備用。
4、鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片各15克煸香，入鯽魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘，烹料酒出香，放入清水2千克大火燒開，改中火燒30分鐘至湯色潔白，過濾備用成魚湯；平底鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時分別將2個雞蛋放入鍋內小火煎2分鐘至兩面金黃。
5、黑木耳用清水浸泡30分鐘，洗淨泥沙，入沸水中大火汆0。5分鐘，撈出控水；筍片入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用。
6、鍋內放入豬油，燒至五成熱時放入魚頭小火煎2分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，下蔥段10克、薑片10克、黃酒烹香，入熬好的魚湯大火燒開，打去浮沫後放入汆過水的火腿、黑木耳、魚圓小火燒至湯白，用鹽3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉調味，出鍋倒入沙鍋內，放入荷包蛋後上火小火燒5分鐘，撒香菜即可。
?拆燴魚頭
主料：鰱魚頭一個(重約2。5公斤為宜)。熟大油50克，鹽，味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，溼澱粉5克，濃湯500克。
做法: (1)將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。
而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。
(2)將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用溼澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。
? 雙色魚頭材料:
魚頭，剁辣椒，薑絲，蒜末，蔥，香菜，雞精，料酒
做法:
1、魚頭洗淨，從中間切待用
2、盤低放薑絲、蔥絲，放入魚頭、在上面加入蒜末、蔥末、少許雞精。
3、把剁辣椒放在魚頭上，倒入少許料酒。
4、放入蒸烤爐選擇250度蒸烤25分鐘即可
??八寶淳魚頭 材料:
魚頭，枸杞，海參，河蝦，野筍，紅棗，火腿
做法: 1、將洗淨的魚頭放入盆中加入鹽醃製10分鐘，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入蔥、姜煸炒，再放入魚頭煎至兩面微黃後，烹入燒酒、加入適量高湯，開鍋後大火燒15分鐘；
2、將各種配料整理好後放入鍋中，燉10分鐘，加鹽、雞精、白糖調味出鍋即可。
??魚頭煲 材料:
清油40公克，大連魚頭1個，紅蔥頭75公克，薑片75公克，蒜頭末40公克，紹興酒20公克，雞湯50公克，水50公克，鹽少許，糖少許
做法: 1。取一砂鍋，放入清油，燒熱後，以中大火爆香紅蔥頭、薑片、蒜頭末，再放入大連魚頭、紹興酒、雞湯、水一起燜煮約8分鐘。
2。於作法１的鍋中加入鹽和糖調味後，待砂鍋內的水份略微收幹即可。
山藥燴魚頭 材料:
山藥 1根（約300g），三文魚頭 1/2個（鮭魚頭，大馬哈魚頭），幹香菇（水發）5朵，大蔥 1根，醬油 2湯匙（30ml），黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陳醋 1茶匙（5ml），白胡椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 3湯匙（45ml）
做法:
魚頭縱向劈成兩半，用流動水洗淨血汙，去掉魚鰓、魚鱗和雜物，然後用廚房用紙吸乾水分備用。
香菇洗淨，去蒂，表面切十字花刀；大蔥去掉外皮，洗淨後切成3cm左右的長段。山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用。
中火加熱炒鍋中的油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊輕輕將魚頭滑入，把兩面都煎成金黃色後關火，取出魚頭備用。
重新開火，中火加熱炒鍋中剩下的油，煸炒蔥段至散發出蔥香後投入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的1/2個魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水（約400ml）。等到水燒開後，加入山藥塊，改小火燜煮入味。
20分鐘後改大火收濃湯汁即可。
特色魚頭粉絲 材料:
天目湖魚頭一個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。調料魚頭湯1。5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，幹辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
做法: 1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1。5分鐘，入大蔥、薑片、幹辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點綴即可。
破布籽魚頭 材料:
鰱魚頭1/2個，薑末10公克，蔥花15公克，破布籽5大匙，細糖1/4茶匙，米酒1茶匙，香油1/4茶匙
做法: 1。
鰱魚頭洗淨後，置於湯盤上。
2。將薑末、蔥花及所有調味料調勻後，淋至作法1的鰱魚頭上。
3。用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。
魚頭湯 材料:
草魚頭1個，姜，芹菜
做法: 1。
草魚頭叫賣魚的處理好，斬成二半，回家洗乾淨。
2。把魚頭放入燉鍋，倒入開水，放上幾片薑片，燉上幾個鍾。
3。開飯時間到了就用鹽和雞精調味，灑上芹菜碎就可以喝了。
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用料魚頭1只(約500克)，白芷10克，枸杞10顆，料酒、姜、蔥、精鹽、味精、白胡椒粉、香油各適量。
做法: 1、魚頭洗淨，剁成4塊。
2、白芷潤透，切薄片。枸杞去果柄、雜質，洗淨。薑切片，蔥切段。
3、將魚頭、白芷、枸杞同放燉鍋內，加入姜、蔥、料酒，加適量水，用旺火燒開，改用小火燉煮30分鐘至魚頭熟透，加入精鹽、味精、白胡椒粉調味，淋入少許香油即成。
醉魚頭 主料：鯰魚頭調料：姜、蔥、鹽、糖、糖色、紅酒、白酒、高湯、食用油
做法: 1．將蔥、姜洗淨切成絲，鯰魚頭洗淨待用；
2．坐鍋點火倒油，將鯰魚頭炸至七成熟撈出；
3．鍋內留餘油，油熱放入整姜、整蔥煸炒，炒出香味後撈出，鍋中油溫稍涼後倒入紅酒、白酒、糖色，待酒燒開後放入炸好的魚頭，加入高湯、糖、鹽，燉15分鐘左右，撈出魚頭裝盤，鍋內湯汁開鍋收濃時澆在魚頭上即可。
雪筍魚頭
主料：鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個，料酒1大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
做法: 1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃；
2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一併放入；
4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
咖哩魚頭 材料:
草魚魚頭1/2個，秋葵6條，茄子1條，大番茄1個，紅辣椒3條，咖哩粉3大匙，椰奶1罐，黃姜粉2小匙，幹香茅1/2大匙，酸果2大匙，鹽1/2小匙，糖1小匙
做法: 1。
)將魚頭洗淨擦乾水份，抹上少許鹽及黃姜粉，油燒熱後，將魚頭放入炸5～10分鐘，撈出前再以大火炸約10秒，將油逼出，撈起將油瀝乾備用。
2。)將秋葵洗淨去掉頭部，茄子切斜片，大番茄切小塊，紅辣椒去籽後切碎備用。
3。
)起油鍋，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有調味料，等煮開後加入魚頭、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味後，將魚頭撈出，放在湯碗中。鍋子裡的湯汁煮至濃稠，淋在魚頭上即可上桌食用。
客家魚頭王 材料:
鱅魚頭1千克，興國錘魚絲（市面有售）200克。
調料醬豆子（臘八豆）100克，紅剁椒100克，姜米50克，蒜粒、蔥花各30克，薑汁酒50克，鹽5克，味精15克，雞精10克，蠔油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，澱粉20克。
做法: 1、魚頭洗淨，對半一剖為二，加薑汁酒、白醋、鹽、味精、胡椒粉粉雞精、蠔油醃漬15分鐘，加澱粉、色拉油30克抓勻，放入盤中即可。
2、紅剁椒、醬豆子、蒜粒、姜米上籠大火蒸12分鐘。
3、在蒸魚時，將魚絲用熱水泡散，入沸水中小火煮5分鐘，撈出控水，放在魚頭的兩側，撒蔥花。
4、鍋內入色拉油50克、香油小火燒八成熱，出鍋澆在魚頭上。
綠菊魚頭湯
主料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克，
輔料：生薑2片，
調料：味精，鹽各適量
做法: (1)鯇魚頭洗淨，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。
(2)菊花葉洗淨，用紗布包裹、紮緊。
(3)取一中號砂鍋，加入沸水約八分鐘，再投下魚頭和薑片。待其烹沸後，撇去泡汙。
(4)投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水）。
(5)食用前，先除去葉包和薑片，調入味精和鹽。
乾燒海魚頭
主料：海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法: 海魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
氣泡魚頭 材料:
鱅魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。調料生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜麵醬15克，蠔油10克，泡椒節10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，複合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。
做法: 1、鱅魚頭洗淨，在近頭部的魚背肉上深剞2刀，鰓蓋肉上剮1刀，胡桃肉（鰓旁肉）上切1刀。
2、芹菜去葉，洗淨後改刀成長3釐米的段；京蔥洗淨後改刀成長4釐米、寬0。5釐米的粗絲。
3、鱅魚頭用生抽、老抽、豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、料酒、雞粉、味精醃漬20分鐘。
4、錫紙置於鐵板上，放上芹菜段、京蔥絲，淋上覆合油，放上魚頭，撒上泡椒節，淋上花椒油，再將錫紙摺疊成魚頭形，卷邊壓實。
5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至魚頭熟透，錫包鼓成大氣泡即成（共計加熱為20分鐘）。
6、劃開氣泡即可食用。
奇香魚頭 材料:
花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋４個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。調料調好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥薑汁150克，鮮紅辣椒20克。
做法: 1、魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥薑汁、鹽醃漬20分鐘；鮮辣椒洗淨，切0。5釐米見方的小丁。
2、醃好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中；鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。
秘製脫骨魚頭 材料:
?天目湖魚頭1500克，菜心50克，XO醬、自制辣醬、蔥、姜、蒜、色拉油、胡椒粉、鹽、味素、料酒各適量
做法: 1、魚頭治淨，加入鹽、味素、料酒、蔥、姜，上屜蒸至七成熟，去骨。
菜心飛水，加鹽，味素調味待用。
2、將調好的XO醬、自制辣醬均勻澆在魚頭上，上屜蒸熟取出。
3、菜心碼在魚頭周圍，燒熱油澆在魚頭上即成。
霍香魚頭 材料:
白鰱魚頭3個(約1000克），霍香100克。
調料薑片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，溼澱粉5克，雞油10克，鮮湯100克。
做法: 1、霍香洗淨，將葉子剁成細末。
2、魚頭對剖兩半，洗淨後用薑片、蔥、鹽、料酒碼味，醃漬20分鐘備用。
3、將醃漬好的魚頭盛入盤中淋上雞油上籠大火蒸8分鐘後取出。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鮮湯、雞精、白糖大火燒開後放入溼澱粉勾芡，放入霍香末調拌均勻後淋於魚頭上即成。
紅泥魚頭王
主料：千島湖鰱魚頭1個（約2000克），香菜末15克，竹蓀50克，火腿片100克，鮮筍片100克，菜芯100克，北極貝凍150克。調料：色拉油50克，蔥、姜各10克，豬油150克，鹽12克，味精15，生抽8克，辣醬10克，雞精15克，高湯2000克，胡椒粉20克。
做法: 1、將魚頭對半劈開，洗淨血漬。
2、取一大耳鍋，放入色拉油、豬油燒至六成熱，然後放入魚頭，使魚頭的正面朝上小火煎2分鐘，然後放入高湯、蔥、姜大火燒開後在改用小火燒30分鐘，然後放入鹽、味精、雞精、生抽調味後再投入竹蓀、火腿片、鮮筍片、菜芯並用大火燒開。
3、將做好的魚頭連同湯汁一起出鍋，放入一個大魚盆中，周圍擺上火腿片、菜芯和北極貝凍，上桌時帶上辣醬、胡椒粉、香菜末，然後可根據自己的口味新增。