奶油是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常透過被稱為“分離器”的離心機完成。 人造奶油用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹呼叫和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
人造奶油的製備方法是：先按配方要求把液體油脂和固體油脂（氫化油脂）送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊新增，使水溶液與油形成乳化液。然後透過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。 雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。 黃油蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 白脫=黃油，是英文butter的音譯。
白脫是指需用冷水或溫水化開後即可供麵包等焙烤製品生產使用的新產品，由噴霧乾燥的白脫和蛋白質載體等加工而成，有良好乳化性及白脫固有的風味，可用於製作湯和方便菜餚，常溫下的貨架期為6個月。新蛋白質製品可取代以往使用的液體乳原料，可提高乳酪得率14％，不影響乳酪製品的乳性風味，可改善最終的乳酪製品均質狀態。此外還有可供方便菜餚生產用的食品鮮奶油替代品、糊膏狀和粉末型的耶基乳酪及可加強凝固的餐後甜點心用的非乳固形物替代品等。
白油無色透明油狀液體，沒有氣味。0.831～0.883，閃點(開式)164～223℃，運動黏度(50℃)5.7～26mm2/s，酸值≤0.05。對酸、光、熱均穩定，不溶於乙醇，溶於乙醚、苯、石油醚等，並可與多數脂肪油互溶。為液體類烴類的混合物，主要成分為C16～C31的正異構烷烴的混合物，是自石油分餾的高沸餾分(即潤滑油餾分)中經脫蠟、碳化、中和、活性白土精製等處理後而成，依據黏度等性質的不同，白油產品分為7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#等多種型號。白油為化妝品中應用最廣的一種油溶性原料，可配製浴油、各類護膚膏霜、蜜、護髮製品、唇膏等幾乎所有化妝品。
俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定效能好，基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450範圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
作用：輔助脫模；增加產品亮度，橡膠上用的多，還可在衝壓模具中作為潤滑油
奶油是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常透過被稱為“分離器”的離心機完成。 人造奶油用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹呼叫和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
人造奶油的製備方法是：先按配方要求把液體油脂和固體油脂（氫化油脂）送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊新增，使水溶液與油形成乳化液。然後透過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。 雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。 黃油蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 白脫=黃油，是英文butter的音譯。
白脫是指需用冷水或溫水化開後即可供麵包等焙烤製品生產使用的新產品，由噴霧乾燥的白脫和蛋白質載體等加工而成，有良好乳化性及白脫固有的風味，可用於製作湯和方便菜餚，常溫下的貨架期為6個月。新蛋白質製品可取代以往使用的液體乳原料，可提高乳酪得率14％，不影響乳酪製品的乳性風味，可改善最終的乳酪製品均質狀態。此外還有可供方便菜餚生產用的食品鮮奶油替代品、糊膏狀和粉末型的耶基乳酪及可加強凝固的餐後甜點心用的非乳固形物替代品等。
白油無色透明油狀液體，沒有氣味。0.831～0.883，閃點(開式)164～223℃，運動黏度(50℃)5.7～26mm2/s，酸值≤0.05。對酸、光、熱均穩定，不溶於乙醇，溶於乙醚、苯、石油醚等，並可與多數脂肪油互溶。為液體類烴類的混合物，主要成分為C16～C31的正異構烷烴的混合物，是自石油分餾的高沸餾分(即潤滑油餾分)中經脫蠟、碳化、中和、活性白土精製等處理後而成，依據黏度等性質的不同，白油產品分為7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#等多種型號。白油為化妝品中應用最廣的一種油溶性原料，可配製浴油、各類護膚膏霜、蜜、護髮製品、唇膏等幾乎所有化妝品。
俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定效能好，基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450範圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
作用：輔助脫模；增加產品亮度，橡膠上用的多，還可在衝壓模具中作為潤滑油