我教大家的醃酸菜最簡單的一種方法，不用複雜的操作過程，只需加上兩種調料，做法簡單快捷，就算是放上一年也不會爛的，而且照樣顏色好口感脆，可以做任何有關於酸菜的美食，關鍵是自己親手做的，沒有任何的新增劑，吃著也安全放心。1.醃酸菜的時候一般都是在霜降以後醃，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了醃完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裡面撈出來！2.醃酸菜之前得把白菜放在Sunny下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到醃酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，整缸酸菜都會爛，那樣就白醃了。3.酸菜缸要選稍大一點的，缸必須要乾淨的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉。4.白菜有熟醃的和生醃的，熟醃就是把白菜放在鍋裡用水燙一下在放進酸菜缸裡，生醃就是生的大白菜直接放進缸裡，不用開水燙，但是建議大家不要熟醃，熟醃掌握不好很容易爛。5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸裡放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑膠布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。6.還有的為了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了你也可以不加，自己感覺怎好就怎麼做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以醃酸菜之前，一定要選好地點。7.接下來我們就是等了，大約一個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證一定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，為了安全起見還是等過了一個月後吃吧！8.還有好多的人為了吃的時候方便，在沒有醃之前把所要醃的白菜都切成絲，那樣也可以，切絲的酸菜會醃的比較快一些，像好多人家沒有地方可以找一個小罈子，一次也醃不了幾顆的家裡，還是切成絲在醃會比較好一些，又快又不佔地方，一定要記住，無論是手還是鍋裡缸裡都不能沾上一點油的哦！這就是今天我給大家帶來醃酸菜的方法和步驟，注意：不要只顧這放鹽，一定要按照上面寫的步驟和方法去操作，這樣醃出來的酸菜又脆又下飯，即使放上一年也絕對不會壞的，醃酸菜的時候要一次性把水加夠，中途不能加水。醃好的酸菜是金黃色的，有股濃濃的酸味，天冷的時候，可以現吃現撈，要是等到春天的時候還沒有吃完可以全部撈出，分開裝放入冰箱裡保鮮冷凍都可以，願意吃酸的可以不要衝洗的次數太多，直接就可以切絲下鍋，不能吃太酸的就多衝洗幾遍然後在切絲下鍋。

酸菜怎麼醃氣溫在幾度合適

我們南方人醃酸菜，一年四季都可以做。

做法簡單：一種是大青菜做法，一種是蘿蔔做法，只要準備鹽巴辣椒水就可以了。

（1）把青菜洗乾淨，曬乾水分，在放入灌灌裡面，加上鹽巴辣椒和溫開水，發酵一個星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。

1，採菜葉.清晨到菜地裡去採摘青菜，蘿蔔葉，油菜葉等青菜葉子。清晨採的時候菜特鮮，做出來的菜味道最好。

2，洗菜，切菜。把採回來的青菜用井水一片一片的洗乾淨，並切成1釐米見方的小葉子。

3，焯菜葉。用大鍋將水燒開，菜葉放入鍋中焯一分鐘左右撈出，然後裝入容器內。容器最好是陶瓷缸。

4，加入老酸水，等待發酵，菜葉變黃即可食用。

溫度在5-15為宜。

1.用料:白菜（若干顆），大粒鹽（一袋）。

2.步驟:

A、白菜一切兩半，準備好一鍋沸水，白菜入沸水中焯30秒，即刻撈出控幹水分。

B、白菜放入壇中（最好是瓷壇，沒有的話玻璃缸也可），撒上大粒鹽之後壓上一個盤子，盤子上放一塊重一點的石頭，然後注水，水量抹過白菜，再撒點大粒鹽。

C、使用保鮮膜封口（注：兩天後需要開啟放一下氣，之後不用再打開了），在5度室溫下放置30天即可。

小貼士:吃的時候一定要記得多洗幾遍，瀝乾水分再加工成美食哦！

酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場上酸菜的種類越來越多，酸菜由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問！至於酸菜的醃製方法更是應該瞭解。

工具/原料

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

步驟/方法

1/5 分步閱讀

一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

2/5

二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

3/5

三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

4/5

四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

5/5

五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

注意事項

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

自制酸菜的做法

挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿蔔纓子都行！自制酸菜的做法

步驟1

泡一會再整顆清洗乾淨自制酸菜的做法

步驟2

然後用衣架或者架子控幹水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就幹了自制酸菜的做法

步驟3

然後把生薑蒜頭小米椒清洗乾淨，也在外面晾乾水分，反正也不能有生水！自制酸菜的做法 步驟4

準備一個罐子，清洗，玻璃塑膠均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水的哦自制酸菜的做法

步驟5

裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裡自制酸菜的做法

步驟6

這是晾乾水分的青菜，已經有點焉了自制酸菜的做法

步驟7

把辣椒蒜頭這些放進去自制酸菜的做法

步驟8

然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來自制酸菜的做法

步驟9

最後靜置兩週就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜

看到你這個問題，我非常想把我們這邊酸菜做法分享給更多的人，它沒有用鹽醃製，避免了亞硝酸鹽。喜歡吃酸菜一定要看哦！我希望大家吃的都是健康食品。

我們這邊的酸菜是老祖宗一輩一輩傳下來的，做法非常簡單，就是用做豆腐最後剩下這邊叫（糕水）我們用芥菜或蘿蔔纓洗乾淨焯水，趁熱放進（糕水）裡，晚上做第二三天就酸了，這樣的酸菜沒有加任何東西，自然變酸，是健康美味的，下次做酸菜拍個詳細圖給愛吃酸菜的你看看。

酸菜很多人都愛吃，我今天就做了酸菜魔芋絲呢！魔芋絲和酸菜這樣做特別搭，簡單清淡又美味，熱量低，吃一大盤也不會胖的，哈哈！

我上次做豆腐忘記拍全部圖了，先看看我說的（糕水）就是豆腐裡的那個水。

我泡的酸菜看起來還不錯吧？酸菜裡的糕水變成了酸湯，用這個酸湯做豆腐是最好吃的，也是天然的。自從知道外面賣的都是滷水豆腐、石膏豆腐以後我就沒有買過了，為了健康自己做，我知道我跑偏了，多分享健康食品我樂意。希望你不介意。

第一就是晾曬，在製作酸菜之前，摘去其中的黃葉爛葉，削去根部，清洗乾淨，然後把菜放在太陽下晾曬3-5天，把菜曬焉了，這樣醃製出來的酸菜才會脆，而醃製好的酸菜也不容易爛。待菜晾曬曬焉後，放入60-70度熱水中焯水5分鐘，然後取出晾乾水分再醃製，這樣易於存放。

第二就是用水，醃製酸菜的水也是很重要的，用淘米水最佳，因為淘米水會促進酸菜發酵，也可以用純淨水，燒開冷卻後來醃製，不要用自來水，因為自來水含有雜質，對醃製效果會有影響。

第三加高度白酒，白酒有殺菌消毒的作用，加了白酒醃製的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好，不管是用淘米水，還是用純淨水燒開冷卻，都要密封不透氣，不能放在太陽下，要放置在陰暗的環境裡，這樣醃製的酸菜不易爛，可以存放更久。

總之，雖然醃酸菜好吃，但醃製食品還少食為宜，長期食用會影響身體健康。因為醃製食品在醃製過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性。一般醃製食品在醃製過程中的第一週，亞硝酸鹽的含量最高，然後會開始慢慢下降，在醃製20天之後，亞硝酸鹽就基本消失，醃製菜一個月後食用是比較安全穩妥的。

北方人冬天愛醃酸菜，有白菜的，介疙瘩的，蘿蔔的，山西人最愛吃蘿蔔和介疙瘩酸菜，而介疙瘩酸菜吃起來是又脆又香，特別有嚼勁。我今天和大家分享一下介疙瘩酸菜的醃製方法，望大家能喜歡。

1.買回家芥菜後，葉子和根部全要留下醃製。

2. 把葉子洗淨後，放到鍋裡煮，煮到用手一掐，葉子變軟了即可

3.把葉子撈出，過冷水，擰乾水分，放入一個乾淨的編織袋裡，用一塊大石頭壓，壓三兩天

4.葉子這樣做之後，就變黑了，這樣做出來色澤好看，之後把葉子切成細絲。

5.芥菜疙瘩洗淨晾乾，用擦子，擦出相對寬的芥菜絲

6.準備好一個小缸和小於缸口的石頭。注意要清洗乾淨。

7.開始放切好的芥菜絲和芥菜葉子。撒一層芥菜絲和芥菜葉子，要用石頭壓瓷實了，壓緊了。

8.往裡面澆上冷水，漫過芥菜。

9.放在走廊或者陰涼處，等待慢慢地發酵。

注意：如果在室內放置，必須放到溫度較低的地方。儘可能放在室外通風陰涼的地方，兩週後就可以食用了。

如果缸中水上漂著白色的物質，那叫作白暈，說明放置的地方溫度有些高。要換溫度低的地方。把白色物質剽掉就可以了。

酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場上酸菜的種類越來越多，酸菜由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問！至於酸菜的醃製方法更是應該瞭解。

工具/原料

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

步驟/方法

1/5 分步閱讀

一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

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二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

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三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

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四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

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五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

注意事項

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。