我做過油條，當然不是商業做法，是家庭做法。我分享一下我的做法和一些經驗吧。

我做了兩種配方的油條。

一種是麵粉250克，水175克，復配油條膨鬆劑10克。以下是這種配方的成品

一種是麵粉250克，水175克，復配油條膨鬆劑10克，酵母3克。以下是這一配方的成品

他們的區別是一個不要發酵，一個需要發酵。具體制作過程不詳述了，我只從3方面來概括下吧。

麵糰

用以上水量和出的麵糰，會很軟，整形時需要撒麵粉，你說用面案還是油案好，我覺得都可以，我看外邊炸油條的用面案的挺多的。

蓬鬆度

蓬鬆度上這兩種配方差不多，發酵配方稍微更膨發一些。

口感

口感上第一種配方更酥脆一些，發酵配方外酥，裡邊更軟，從口感上說，發酵配方勝。

另外，家庭做法比不上商業做法，商業做法炸出來的油條更膨大，因為它裡邊還會加臭粉或者燒明礬，這是家庭做法配方里沒有的。

復配油條膨鬆劑實際就是復配的泡打粉，裡邊已經加了鹽，做的時候不需要再加鹽了。

不管怎麼說，自己做的還是安全放心些。

我曾經是一從業者在這裡給大家分享一下商用油條的配方，但想炸好油條僅靠配方遠遠不夠，還要隨天氣冷熱調整一下發酵時間和加水量。正常夏天溫度高發酵比較快，面劑水要少加點。冬天發酵較慢，面劑軟點沒關係。但相差也是一點點，一般10斤面上下差2一3兩水。我發一個正常的配方以10斤麵粉為準。一.油條粉10斤，水7兩，蘇打1.5兩，安琪油條澎松劑1.5兩，食用碳酸氫胺1.0兩，鹽1.8兩。和麵:先把下面倒入水裡化開再倒入麵粉，先兩手掌張開和麵到均勻，然後手握拳對面劑用力捶壓，直至面劑外表光滑。上面蓋住，一個小時轉面，耍從邊沿往中間拉，拉一圈，看面劑比第一次和麵時表面更光滑即可，再蓋住，再等一小時後把面劑分成小包用袋子裝好，袋子裡儘量不要保持有空氣。夏天發酵6小時就可以開炸。這個是符合國家衛生要求的無鋁配方。

分享一個香酥油條的做法，這個配方里不需要加泡打粉，照樣蓬鬆酥脆，更加的健康。頭天晚上和好面放冰箱第二天早晨直接做，很方便，早餐15分鐘就搞定了，在家做更乾淨。具體的製作過程以及注意事項我會詳細的講解，如果大家有什麼問題或者想法可以在下方留言交流。

【用料】

麵粉：300克

雞蛋：1顆

小蘇打：2克

植物油：適量

酵母粉：3克

溫水：160毫升

鹽：2克

【步驟】

1.在麵粉中加入酵母、鹽、小蘇打、打入一顆雞蛋，分次加入160毫升的溫水，邊加邊攪拌。加入小蘇打可以使炸出來的油條更加的酥脆同時使油條表面金黃，加入雞蛋可以使油條更加的蓬鬆暄軟。

2.攪拌成絮狀以後加入20毫升的植物油，然後下手揉成光滑的麵糰，加油可以使醒出來的面更加的柔軟。油條要想炸的好吃，面一定要或和的軟。和成光滑柔軟的麵糰以後蓋上盆醒面20分鐘。

3.20分鐘以後揣一下面，然後在蓋上盆醒面20分鐘，20分鐘以後再揣一下，這樣揣兩次油條的面就和好了。

4.然後在麵糰的表面抹油。用保鮮膜把麵糰包起來，注意封口處一定要捏緊，防止發的時候面漏出來，然後放冰箱冷藏一晚。

5.第二天早晨取出麵糰，在面板上抹上乾麵粉，把發好的麵糰取出來，千萬不要揉搓。這是炸好油條的第二個關鍵點，如果揉搓使面起筋炸出來油條就不暄軟了。把面擀成長條形。切成大小均勻的寬條。

6.在每個面劑的中間用手指抹上一點水，這樣可以是兩片粘合得更加緊實，炸的時候不容易分開，然後把兩個麵條摞在一起，用筷子在中間壓一下，這樣油條生坯就做好了，然後蓋上保鮮膜醒面15分鐘。也有的人是在面板上抹油防粘的，這裡我建議大家儘量放麵粉，如果放油的話，油條下鍋就由一根變成兩根了。

7.鍋裡放油，大火將油燒至5成熱後轉小火，可以在油裡放一小塊面來測試一下，如果面快速浮起，就是炸油條最合適的溫度。

8.把油條生坯在下鍋前捏住兩端抻長一點，然後放入鍋內，全程小火炸，不斷的翻面，使油條受熱均勻，一開始下鍋以後不要動，等到油條定型以後再翻面防止油條剛下鍋時太軟，一動它就會變形。

9.炸制油條的兩面金黃就可以出鍋了，千萬不要炸的顏色過重，因為出鍋以後油條本身的溫度還會使油條上色。這樣做出來的油條非常的酥脆，個個空心。

10.喜歡的就試試啊！

炸好油條的三個關鍵點：

1、面要軟並且多揉；

2、醒好的面千萬不要揉；

3、全程小火炸。

你好，我是超愛美食的小胖手。油條是咱們華人必備的早餐之一，學會在家自制油條，只需要記住幾個關鍵的步驟，花5分鐘就能做出外酥裡嫩、皮薄空心的健康油條了！

【油條製作過程】

第一步：和麵

在500g麵粉中加入4g無鋁泡打粉、4g小蘇打和8g鹽、15g食用油，然後加入250ml水，再打入一個雞蛋，把所有材料混勻之後揉成光滑不粘手不沾盆的麵糰，然後在揉好的麵糰表面塗上一層油，用保鮮膜把麵糰包好，放入冰箱冷餐一晚；

第二步：製作面片

第二天把冷藏一晚上醒好的麵糰拿出來，現在案板上鋪一層薄薄的麵粉，然後把麵糰放在案板上，這個時候醒好的麵糰就不要再揉來揉去了。用手輕輕將麵糰按壓成長方形，然後再用擀麵杖輕輕將麵糰擀成1釐米左右的面片，不要太用力。然後把大面片切成大小差不多的長條形的小面片，每兩條面片疊放在一起，用筷子在中間按壓一下。這樣，油條的基本形狀就有了。

第三步：炸油條

用一小塊麵糰丟下鍋測試油溫，如果小麵糰周圍有大氣泡快速翻滾並且很快浮上來，這時候的油溫剛剛好，做好的面片用雙手分別捏住兩端，將其拉長，然後丟進鍋裡，用筷子輕輕按壓油條的各個部分，這樣油條才會膨脹，快速翻滾漂浮上來。用筷子給油條翻面，保證油條受熱均勻，等油條表面變成焦黃色，就可以出鍋了！

【自制油條問題總結和解答】

1、用油案還是面案？

我一般習慣用面案，這樣油條不容易粘在案板上，更方便操作；用油案的話，油條會比較容易發硬。

2、為什麼要冷藏一晚？

冷藏一晚是為了保證油條面能夠充分醒發。如果不進行醒發，油條就會發硬，膨脹不起來，更何談皮薄空心呢？

3、為什麼做出來的油條還是發硬？

油條會發硬不膨脹或者膨脹不均勻有以下幾個原因：

（1）麵糰沒有醒發到位；

（2）在製作面片的過程中大力揉搓或者用擀麵杖大力擀麵，導致面片中的氣體變少；

（3）炸油條的油溫不夠；

（4）油條下鍋以後，沒有用筷子輕輕按壓油條表面導致其膨脹不起來；

（5）翻油條不均勻導致受熱不均勻；

（6）翻動過程中用筷子夾住了油條的某個位置，導致粗細不均勻；

（7）面片切得不均勻或者面片彎曲導致油條粗細不均。

只要能夠規避以上這些問題，就能夠做出來膨脹均勻，外表酥脆，內裡柔軟，皮薄空心的油條。

我是熱愛美食的小胖手，喜歡和大家一起分享解鎖更多美食的做法和吃法。

要炸出外酥裡空的大油條，首先材料要準備充分，其次，要有耐心揉麵和多次醒面，不可偷懶哦。

1.首先我們準備用料:麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、雞蛋1顆，油適量 。將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中，打入雞蛋和成團，蓋上保鮮膜餳二十分鐘，天氣溫度較低時，要適當延長餳面時間。

2.將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。

3.將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。

4.將麵糰擀成0.5釐米厚的片，再餳十五分鐘。

5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端邊抖邊伸長。

6.起鍋熱油，油6成熱時放入油條胚，用筷子不停撥動油條，使其膨脹，炸至金黃色出鍋即可。

在家自己做油條，儘量不加礬和泡打粉，以健康安全為主。

豆漿配油條，是許多人最愛的早餐吧…哈哈，我個人就很喜歡這種吃法…新鮮出鍋的熱油條，掰一截放入熱氣騰騰剛打好的豆漿裡，泡一泡，咬上一口會爆汁，嘴裡先是油條的酥脆，後是回甜的豆奶香，唇齒之間盡是香醇。那滋味，好吃根本停不下來…說起油條吧，大家都會覺得不健康，但是生活百味，總是要嚐嚐才精彩！偶爾吃一次還是很棒的…

外面買來吃的東西，始終會有些擔心食材的安全問題，不要說什麼明礬油條、洗衣粉油條啥的，光看炸油條的油反反覆覆在用，黑乎乎的都不敢去想了，真的沒法讓人放心啊…

其實做油條的食材都很普通，在家做也很方便，畢竟是偶爾吃一次的東西，忙一回也值得。自己做的油條蓬鬆酥脆好吃又衛生，配上一杯熱乎乎的牛奶或者香醇的豆漿，你根本就考慮不了油條的熱量問題了…哈哈

網上關於油條的配方和做法挺多的，我也嘗試做過很多版本的，老實說酵母版的，口感還是跟記憶中的油條的味道差了很多，感覺就是換了一種整形方式的油餅而已…所以偶爾吃一次的油條我還是選用了無鋁泡打粉版的，既安全又好吃！前幾天跟風做了次油條後，有許多友友都管我要配方和做法，本來平時做的少，不打算碼菜譜的，這不天天禁足在家有時間了，那就記錄一下吧…

炸油條對面粉要求比較高，必須選用中筋粉哦，因為我們要保證炸制的油條酥脆，同時吃起來軟軟的不硬…如果用高筋粉作為炸油條的面，那你在和麵和做油條胚時回縮嚴重不易成型同時炸制的成品油條還會發硬。不能用低筋粉的原因是和出的麵糰延展性不好，扯麵容易斷，因為蛋白質含量低韌勁不夠…配方里用到的雞蛋會增加油條的香酥口感，和白糖一起有著提色的作用，還有，配方里的鹽量最好不要減，口味太淡了油條吃起來會發膩的。家裡有黃油的話可以直接替代植物油，增加奶香味，口感會更好…

因為平時油條做的少，建議做的時候一次多做點，吃不完的可以冷凍儲存，吃之前提前拿出來回溫，烤箱預熱180℃烤2-3分鐘左右，有空氣炸鍋的話就用空氣炸鍋180℃2-3分鐘左右恢復口感了，跟剛出鍋的一樣酥脆好吃呢…

首先這個提問很好，為什麼這麼說呢？這就說到了不同麵食之間的區別了，每種麵食所追求的口感是不一樣的，比如說油條，吃的就是那個外酥裡嫩的口感。油條要想做出外酥裡嫩的口感，裡面還是有講究的，下面就來具體分析一下，並且具體介紹一下如何才能做出外酥裡嫩的油條。

一，首先，為了使油條“外酥”，麵粉要選對

1，都是麵食，但是追求的口感不一樣，比如說饅頭、包子、麵包，要求的口感是暄軟；麵條、水餃要求的口感是筋道爽滑；而油條所追求的口感就是外酥裡嫩了。

2，追求的口感不一樣，所要用到的麵粉型別就不一樣。比如說饅頭和包子，為了做出來之後口感暄軟，必須要用那種最普通的中筋麵粉。而油條呢？為了達到外酥裡嫩的口感，必須要用高筋麵粉。這是對於麵粉的選擇，如果用低筋麵粉或者中筋麵粉，炸出來的油條就沒有酥脆的口感了。

二，為了使油條“外酥”，要加入適量的食鹽和蛋清

上面說的是麵粉要用高筋的，另外要想油條的口感更加酥脆而筋道，有兩種輔食材不能缺少，那就是鹽和蛋清。500克的麵粉，加入5克食鹽和半個雞蛋清即可。

三，為了使油條“裡嫩”，必須要用泡打粉

1，上面說的是油條的“外酥”，但是如何能做到“裡嫩”呢？很多朋友在家裡炸油條，教程也學了不少了，雖然炸出來的油條從外形上看，和外面賣的差不多，但是吃起來的口感卻是不一樣了，油條吃起來像麵疙瘩，撕開油條看裡面，沒有那種層次感，不是空心的。這到底是怎麼回事呢？主要原因就是面沒有發起來。外面賣的油條，原來用的都是礬，而礬其實就是泡打粉的一種，因為礬含鋁禁止使用，所以現在都改為使用安全的麵粉專用泡打粉了。

2，為什麼很多人在家裡炸的油條出現上面那種像麵疙瘩的情況呢，就是沒有像外面炸油條的一樣用泡打粉來發麵糰，而是用的酵母粉。酵母粉的發酵效果要比泡打粉差得遠，所以要想油條內部軟嫩，有層次感，空心的，就必須要把麵糰發起來，所以說必須要用泡打粉來發酵麵糰，這是很多人不知道的。一般來說，500克麵粉，需加入15克泡打粉。為了安全，最好選用那種無鋁泡打粉，見下圖。

四，最後的總結

這裡做下總結，為了使油條有個“外酥裡嫩”的口感，需要注意下面幾點：1，麵粉要選用高筋麵粉；2，和麵的時候要加入適量鹽和雞蛋清，500克麵粉加5克食鹽，半個雞蛋清；3，發麵的時候不能用酵母粉，要用無鋁泡打粉，500克麵粉里加15克泡打粉，醒發最少半小時。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

下面我來講下我們家是如何炸制油條的吧！

1.咱們先將小蘇打、食用鹽、泡打粉和中筋麵粉倒入一個盆子裡面攪拌均勻，然後緊接著向盆裡面倒入少量牛奶與水，接下來一邊倒水一邊將麵粉攪拌均勻並揉成麵糰的形狀。

2.我們往麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，然後讓麵粉醒發20分鐘左右再一次揉麵，接下來一直到麵糰光滑之後放到面板上面按壓成一個長方形的形狀。等在面的表面全部抹上食用油之後包上保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室當中冷藏一個晚上！

3.咱們將冷藏好的麵糰拿出來再一次揉搓成長條的形狀之後分成均勻的小長條形狀，再將兩個小的長條疊加在一起，接下來用筷子在中間壓一個很深的印子。

4.我們接下來向鍋裡面多放一些食用油，然後等到鍋裡面的油溫六層熱之後將油條拉成原本兩倍的長度放到油鍋裡面炸，時間大約5秒左右油條會浮起來，然後用筷子不斷、動油條讓油條炸到表面金黃色之後撈出來控幹油分，裝盤即可。

最後我來給你說下炸油條需要訣竅：咱們炸油條時需要牢記的訣竅有三個，1：炸油條之前面要冷藏一下，這樣炸油條更容易定型；二：炸油條時一定要一根一根地下，不要一次放太多，並且炸油條的時間要控制在5秒左右；三：我們炸油條時不要一直用大火炸油條，一定要讓油溫始終保持在180到200攝氏度之間。

怎樣才能讓油條外酥裡嫩，皮薄空心呢？想要油條外酥裡嫩，皮薄空心，和麵發麵很重要，加雞蛋，小蘇打和麵，發酵粉麵粉的比例要掌握好，油溫要控制好等，只要掌握了這些，做出來的油條外酥裡嫩，皮薄空心，我覺得用油案、面案都可以。

油條也是我們生活中都比較喜歡吃的一種食物，特別是對於我們以麵食為主的北方，隔幾天就會炸上一次油條，我媽媽她們那一輩個個都會炸油條，炸的油條外酥裡嫩，香酥脆口，我也最喜歡吃媽媽炸的油條，比外面賣的還好吃，自己在家做，吃著也放心。

媽媽也教會了我很多炸油條的技巧，下面就給大家分享下，怎麼才能讓炸的油條外酥裡嫩，皮薄空心。

一、油條外酥裡嫩，皮薄空心小技巧

1、和麵很重要，把酵母粉先用溫水化開和麵，盆裡加入麵粉，用溫水和麵，加入小蘇打，可以使油條更酥脆，加入白糖，促進發酵，和麵不能一下把水倒進去，要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，油條麵糰可以和軟一點。

2、麵糰餳發很重要，麵糰一定要醒發好，醒發至原來的兩倍大，裡面蜂窩組織豐富，麵糰餳發好了，炸出來的油條才會蓬鬆；麵粉酵母的比例是50：1，麵粉和水的比例是2：1，不過也不是絕對的，大概就是這樣。

3、油溫要掌握好，油溫過低會影響油條的膨脹度，炸出來的油條就不會空心，油溫過高，又容易炸糊，所以要掌握好油溫，油溫要保持恆溫，這樣炸出來的油條就會外酥裡嫩，皮薄空心。

4、和麵的的時候加雞蛋，這樣油條不僅營養，還可以使油條更酥脆好吃，做油條胚時，不要太長太細，可以疊加在一起，用筷子在中間按出摺痕，這樣炸出的油條皮薄空心，外酥裡嫩。

二、製作步驟

1、食材：麵粉、酵母、小蘇打、白糖、雞蛋、溫水、鹽、油

2、盆裡加入適量的麵粉，酵母粉用溫水化開，麵粉里加入小蘇打，白糖，鹽，倒入酵母水，打入雞蛋，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉至偏軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳發。

3、麵糰醒發至兩倍大，裡面蜂窩組織豐富，就是餳發好了，案板上抹點油，也可以撒乾麵粉，把餳發好的麵糰放到案板上，揉搓排氣。

4、揉搓排氣後，用保鮮膜蓋住，放著靜置10分鐘，時間到後，不要揉麵了，直接擀成長方形的大餅，再切成大小均勻的小長條。

5、拿兩個油條胚，疊在一起，用筷子在中間輕輕壓一下，為了使油條胚能粘在一起，兩個油條胚中間沾上一點水，全部做好後開始炸。

6、起鍋燒油，油放多一點，油溫六成熱轉中火，放入油條胚，油條放進去，能快速浮上來，說明油溫剛剛好。

7、炸制一面金黃，翻面炸制另一面，等到油條兩面金黃的時候，就可以撈出控油了，油條就炸好了，個個空心，外酥裡嫩。

總結：透過以上的的分析，我們知道了怎麼才能讓油條外酥裡嫩，皮薄空心，面要和好，餳發好，加雞蛋、小蘇打，用溫水和麵，酵母和麵粉的比例要掌握好，炸制油條的時候，油溫要掌握好，只要掌握了這些，炸出來的油條個個空心，外酥裡嫩。