茶經過陳化後，其質量將發作顯著改變，因而從一些感官質量目標中，陳茶的特徵是很簡單被辨認的。可以從以下幾個方面進行綜合區分:

1.可以依據茶葉的色澤分辯：一般地綠茶色澤青翠碧綠、湯色黃綠亮堂，紅茶色澤烏潤、湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌；而陳茶一般帶黃褐色。

2.可以從香氣上分辯：跟著時刻的推遲，茶葉中的香氣會由高變低，香型會由新茶時的幽香濃郁而變得低悶汙濁，陳茶一般帶有陳氣。

3.可以從茶葉的滋味分辯：不論何種茶類，大凡新茶的滋味都渾厚鮮爽，而陳茶的滋味就顯得淡而不爽了，這就是所謂的“陳味”。

4.還可以從茶葉的葉底分辯：陳茶葉底不簡單充沛泡開，色澤黃暗。

總歸，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺；而儲藏一年以上的陳茶，縱然保管傑出，也難免會呈現色暗、香沉、味薄之感，僅僅由於儲藏辦法不同，改變程度有大有小算了。

為什麼那麼多人追逐品新茶？

人們喜喝新茶，這是由於大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶，但從養分和保健視點看，新茶陳茶孰優孰劣? 大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶質量好，養分成分佳，隔年今後，由於光、熱、水、氣的作用，茶葉其間的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素髮作氧化或縮合，構成了其他不溶於水或易揮發的化合物，人們需求的茶葉有效成分卻減少了，不只口味受影響，養分也打了扣頭。可是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉破例，只需寄存得當，反而是越陳質量越好。

怎麼分辯？

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而寄存一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣消沉，滋味平平，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時刻長的茶葉喝了對人體不光沒有好處反而會發生副作用，比方口味發澀、喝後胃脹等等。

那麼怎麼區分新陳茶呢？

1、觀色法：新茶色彩鮮、綠意顯著，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意顯著比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮天然，舊茶香味偏淡，短少鮮味。單個商家舊茶可以燻上香味，但這樣的茶香滋味不行純粹，只需細心，一般可以區分出來。

3、乾溼分辯法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較枯燥。舊茶因放置時刻較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

4、區分細毫法：許多綠茶炒製成形後，可以構成天然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清新、甜香，是茶葉中的名品。但放置時刻長了，會使細毛凝整合不易發覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的扣頭。新茶細毛天然連線在葉片上，沒有掉落。

細心區分，可以區分出新舊茶的不同。

1、是觀色法：新茶色彩鮮、綠意顯著，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意顯著比新茶差。2、是乾溼分辯法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較枯燥。舊茶因放置時刻較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮天然，舊茶香味偏淡，短少鮮味。單個商家舊茶可以燻上香味，但這樣的茶香滋味不行純粹，只需細心，一般可以區分出來。

4、是區分細毫法：許多綠茶炒製成型後，可以構成天然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清新、甜香，是茶葉中的名品。但放置時刻長了，會使細毛凝整合不易發覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的扣頭。新茶細毛天然連線在葉片上，沒有掉落

新茶好還是陳茶好?許多人基本不假思索就會回答新茶好。不少人認為，新茶的色、味、香均屬上乘，故常以先飲為榮。其實未必，並非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。

第一，有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而會更好些。但是一定要存放得當，這樣不僅不會變質，還能提高茶葉品質。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩種氣味，一種是茶葉放置時形成的陳氣，二是由少量黴菌產生的黴氣，兩種味道綜合在一起會形成新的香氣。

第二，至於新茶和舊茶哪個更好，不同的茶葉是不一樣的。

比如我們經常喝到的普洱茶，它有著越陳越香的特點，因此它也被稱為“古董茶”，它是放置的時間越久香味越好，喝起來口感也越好。鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口感越好。其它的大部分茶類也是茶葉越新鮮口感越好。

第三，新茶中含量較高的多酚類、醛類、醇類物質，由於時間短還未被完全氧化，對胃腸有一定的不良刺激作用，有胃腸疾患的人飲後往往會加重症狀。

新茶中的鞣酸、咖啡鹼、生物鹼的活性較強，易使神經系統處於興奮狀態，有神經衰弱、心血管疾患的病人也不宜急於“嘗新”。

另據行家介紹，新茶的口味也不一定純正。

如西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖的新茶多有草青味，而貯存一兩個月後再飲則清香味美;湖南黑茶、武夷巖茶等只要貯存得當，則隔年陳茶比新茶的味道更芳香可口。

總之一句話，只要茶葉儲存得好，不走味，且又在保質期內，則不必過分以新舊論優劣。

此外，喝茶要根據季節而定，也要根據每個人的狀況來選擇。總的來說，花茶比較適合春天飲用，比如茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶都是不錯的春季養生茶飲。

【茶為國飲】簡單講，綠茶要喝新鮮茶，發酵茶要喝老陳茶。茶為國飲，作為華人，走南闖北，這些年各地的茶沒少喝，所以也非常願意跟大家交流一下喝茶的心得。

中國最早的茶，其實是一味中藥，名稱叫連翹，茶能解百毒，也是從連翹的功能上來講的，現在的茶肯定是解不了百毒的。據說連翹都長在懸崖峭壁上，採茶往往會有生命危險，所以後來人們開始種植茶葉，並且茶葉的品種也越來越多。

從養生的角度，一般說來，春天喝花茶，夏天喝綠茶，秋天喝烏龍，冬天喝紅茶。茶的分類，簡單來講，分成發酵和非發酵兩大品類。花茶和綠茶都是非發酵茶，喝的是原材料的清香和新鮮的滋味，象西湖龍井，因富含氨基酸，湯色清亮，口感醇鮮。現在外面很流行喝白茶，有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。白茶屬於微發酵茶，烏龍茶是半發酵茶，紅茶包括普洱茶都是全發酵茶類。

記得1993年，我第1次出遠門到廈門，發生了水土不服的現象，具體症狀是發低燒，出冷汗，吃不下飯，晚上做噩夢等等，還好當時下榻的那個房東也是一個杭州人，他身邊帶著龍井茶，我喝了他泡的龍井茶，身體奇蹟般恢復了活力。於是我就對“一方水土養一方人”這句話產生了一種新的理解。

每一種茶，都帶著它成長所在環境的資訊，“壺小乾坤大，喝茶醉人多”，佛家講禪茶一味，其實是一種空曠的心境。所以喝什麼茶，都是以愉悅身心為目的。禪宗趙州禪師講“吃茶去”，而廣東人從早到晚都泡在了茶桌上，我們杭州講喝茶也叫吃茶，不知道是不是繼承了趙州禪師的一代宗風呢？歡迎有緣的朋友到杭州來，我們這個地方叫泗鄉，盛產西湖龍井和九曲紅梅，有空可以來喝喝茶，聊聊天，我用家鄉的好茶幫您接風洗塵。

回答如下。關於新茶與老茶的選擇，六大茶類各有不同。①根據茶葉的老嫩程度選擇。★粗老的茶葉是陳年老茶好。外形粗老的茶葉，陳放的時間越長越好。如:以老葉為主的壽眉，內含物質豐富，經過陳放轉化，使茶中的苦澀物質緩慢的，鈍化並且退去，就顯得越陳越香，出現了粽葉香，棗香，藥香等多種香氣。★鮮嫩的茶葉是新茶好。外形鮮嫩的茶葉，一般都是嫩芽萎凋而成，主要就是要品嚐它的清新清香的鮮爽味。如: 以芽頭為主的白毫銀針，細嫩鮮爽，嬌嫩欲滴。②根據發酵工藝選擇。★無發酵茶新茶好。比如: 綠茶屬於不發酵茶 ，為了保留綠茶中的有益物質，經過高溫快速殺青，殺滅微生物，防止其發酵。使綠茶在後期沒有維生物參與轉化，保留住了綠茶中，最天然的有益物質。才使綠茶具有，鮮爽純嫩的口感滋味。★全發酵茶不宜喝陳年老茶。比如: 紅茶屬於全發酵茶，在發酵工藝過程中，透過高溫，已經將紅茶中的活性物質，完全氧化了，陳放再長的時間，意義不大。一般情況下，加上紅茶的“退火”時間，紅茶在6～12個月時品飲最佳。★微發酵與半發酵茶各有特色，根據喜好。比如: 新茶鐵觀音，香嫩鮮爽，顯薄不厚不飽滿，不濃醇。老茶鐵觀音，香氣馥郁，滋味醇厚，飽滿濃郁。由於是半發酵工藝製作，兼具有紅茶與綠茶的特點。因此，對於半發酵茶，新茶與老陳茶的選擇，關鍵看個人喜好。★後發酵茶。比如: 普洱茶屬於後發酵茶。採用“渥堆發酵”工藝製作而成，整個轉化過程完全是靠，微生物自身的後天努力形成的。自然是越陳越香，越陳越好，越陳越優。一般情況下，熟普陳放20年左右後，品質就呈下降狀態了。生普陳放超過40年後，品質呈下降狀態。③根據儲存環境選擇。儲存茶葉的必要環境條件是:通風透氣，乾燥無長期潮溼，溫溼度適宜，乾淨衛生清潔，避光無強光直射，無異味雜味及其他味源。在選擇陳年老茶的倉儲環境時，需認真觀察茶葉幹茶內外品質，透過看，聞，揉，再透過開湯品鑑，進行選擇。結束語:怎樣選擇新茶與老陳茶: ★根據茶葉粗老細嫩選擇。★根據加工工藝選擇。★根據倉儲環境選擇陳年老茶。（僅供參考，歡迎評論指正。）

中國是茶的故鄉。一片樹葉的故事傳承了數千年。其中與天時地利人和區分不開。

同樣喝茶也是如此。

一款好茶的形成，離不開以下幾大要素：

1，地域環境 （即茶葉的生長環境，橘生淮南則為橘 生於淮北則為枳）

2，加工工藝 （舉例子，同一條魚清蒸和紅燒的滋味不同）

3，茶樹品種 品種自帶的特性和香氣不同

4，倉儲環境

首先在喝茶的時候，我們要確立以上因素沒有問題（學會挑選，避開做舊茶，新增香料的茶等造假的茶）

確定以上因素沒有存在問題，選擇了一款安全放心的好茶後，再去區分什麼樣的茶適合存放，什麼樣的茶需要趁新鮮喝。首先中國茶按照加工工藝來區分分為六大茶類：

1，綠茶（不發酵）

2，黃茶（輕微發酵）

3，白茶（日曬萎凋輕微發酵）

4，青茶（也叫烏龍茶，部分發酵）

5，紅茶（全發酵）

6，黑茶（後發酵）

一般通常來講，綠茶類需要趁新鮮喝（但是普洱的生茶除外，普洱的生茶需要喝有年份的，新鮮的生普屬於綠茶類，歸為曬青綠茶）而輕微發酵的茶類，要看具體的採摘標準以及後期存放的環境（白茶可以存放幾年再喝）；部分發酵的烏龍茶，需要根據發酵度以及焙火度進行選擇，例如輕發酵的高山烏龍茶一般需要趁新鮮喝，而焙火甚至是重複多次焙火的烏龍茶可以存放幾十年。紅茶和黑茶不講求喝第一口鮮，但是品質狀態也有自己的巔峰和滑落時間，具體要看加工和倉儲的環境。

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hello，好久不見，第19期茶山味道，我是老洪。這一期，我們主題是新茶好喝呢還是老茶好喝？

那其實說到新茶，在我們的普遍人的記憶裡邊，我們都會想到就是你周圍的人都會告訴你，新茶喝起來胃寒，或者說苦啊或者澀啊。

各種原因都會聽到說就是我們一個概念，就是說一定要把普洱茶變成古董傳下來才好喝，那真實情況是這樣嗎？

在10來年前我的記憶裡邊也是這樣子，說實在話，我個人接觸的普洱茶，最開始我個人愛的是什麼？

我個人愛的是熟茶，後來發現熟茶沒有味道，更不像生茶那種來的那麼細分，那我就會開始慢慢的去愛上了生茶。

那其實每一個人，在我發生在我身上的我身邊的都有，就是大家的概念是什麼？

新的生茶不好喝，那我們當然比如說太新的，我們從樹上摘下來鮮葉，然後殺青、曬乾成為了毛茶。

那這樣子來喝的話，這最新鮮的時候其實是有點頂不住，這因為為什麼呢？

茶葉其實最新的樹上是寒的，那麼摘下來以後，我們在鍋裡面炒，是燥的。那這個時候我們在山上的一個專業的詞語叫發汗，需要發汗。也就是說把他的燥跟他的寒退掉，那麼這個週期需要多長時間呢？

如果是說我們壓成餅，那麼大致的話半年的時間到一年的時間基本上就沒有問題了，太新確實是有點問題，是因為沒有發汗嘛。

所以它的口感各方面都會弱一些，但是如果你第2年來喝，你就會發現了嘛，不一樣，你喝到的茶是非常享受的。

什麼說非常享受呢？這裡我們要區分開說的一點就是什麼？

金融屬性的產品，一些工業化的大批次的那種一做就是可能幾十噸的那種，那是不可能的，那因為什麼？

我們整個雲南的產量（茶葉）才30萬噸，那麼純古樹市場它的比例是多少呢？佔不到1%。

那麼作為金融屬性的產品，他是不會來做得，很多時候就是整件整件的他(商家)才拿去炒作的，而像我們這種精微小產區的品牌，我們做的是什麼呢？

我們做的是拿來喝的，那這裡要搞清楚一個問題。

在我看來，我們得用10多年的經歷來告訴你，就是新茶可不可以喝？一定可以喝。

為什麼這麼說呢？

主要是原產地對、環境對、生態對、樹林對，如果這些都是對的，那麼你現在喝起來是很舒服的。

因為多了什麼，多了新茶的花果香，這個蜜香，包括那種原有的那種新茶鮮爽。老茶是沒有的，因為在長期的這個存放。

它會什麼？它會把香氣去慢慢的變弱，然後最後變成什麼？

變成醇厚，也就是像什麼像一個老人家一樣的，所以一定要搞清楚，不要說心茶不好喝，這個觀念我們得根據時代來看。

在我看來，我個人的說就是用成長性的思維，因為很多時候我聽的也是這樣子，包括我的太太、我的小孩，他們現在也在喝新茶。

那有些人會跟我開玩笑的說，那不行啊，太寒了，我們這麼多人，我這麼多年喝下來，作為白老鼠這麼多年，你看到我有沒有什麼問題，一點問題都沒有。

氣色也好，身體也好，剛剛做完呃一項非常大的那個（手術），畢竟到人到了接近的中年嗎？

那我也去今年也成立的去做了一些體檢，沒做之前，其實心裡邊還是毛毛的，做完妥妥的，心裡邊安穩了。

這個事情是要做的，所以不是說別人說怎麼樣就怎麼樣吧，我個人覺得還是要聽從自己的。

因為我們追究一下老茶，在這不是說老茶就一定不好，你就一定好。什麼都有兩面性，客觀的去對待。

好的，相對非常的少，因為說像早年的中茶有代工，早年的孟海茶廠這些，其實我們迴歸到歷史，在早年我們的茶2000年以前我們是私人企業是不可以的。

是2000年以後雨後春筍，大家才開始了這個私營企業才可以做茶。那麼在最早的其實我們雲南更多的是什麼？

滇綠或者烘綠，就是綠茶也基本上沒有什麼普洱茶。而普洱茶是在2000年過後如雨後春筍般的，大家才會對它的認知，因為早年大家其實更多的喝的是什麼？

鐵觀音好或者紅茶，或者你當地的綠茶，那麼普洱茶為什麼能作為獨領風騷呢？

在整個中國的茶行業裡邊，它能一路的在增長，包括今年的雙11的資料出來，去年佔了38.6%，今年佔到41.6%，也同期的在上漲，為什麼呢？

因為全球來說沒有這麼大的古樹群。

也沒有這麼好的一個環境，因為整個西雙版納是為什麼是處於阿拉斯加不是阿拉斯加跟那個阿拉善就是那個沙漠那個地方，它是同一緯度的。

在那邊是沙漠，而我們西雙版納來同一緯度是一個熱帶雨林，而這塊寶地真的就是上帝獻給人們的一塊，非常難得的，在早年整個西雙版納州是絕對全部都是森林覆蓋的，沒有村寨，傣王是，聽說當年是什麼？

整個西雙版納現在目前我們所看到的都是什麼燒出來的，那麼在回顧歷史包括到80年代的時候，70年80年代左右的那個時候，我們當地沒有什麼旅遊業，也沒有什麼這種菸葉，那煙到後期才起來，早年我們靠的什麼，就是大面積種植茶葉。

出口就是靠綠茶，那我們會出現雲抗1號啊、10號啊哈，這種這種大面積的這種工業化的這種植。

那為什麼說工業化的種植不好呢？因為它是密集型的種植嘛。簡單來說，如果我們這間房間只有30個平方，30個平方，如果此刻我們三個人坐在這裡邊是不是比較舒服。

但是如果我們這裡邊放上100號人，你有辦法坐在這裡邊喝一泡茶或者吃個飯、喝杯茶嗎？No，根本不可能，其實萬物我覺得在我個人看來就是它是一樣的。

好，那最重要還是什麼？

最重要還是它的生態環境，所以說臺地產密集型的種植，它求的是量，不是品質，而森林裡邊的這種大面積的這種生態平衡，這種多樣化的生物出來的茶，我一直在強調這個問題是什麼？

只有這種茶你喝進去才會發現它的喉韻，它的舒服哈，這種茶是完全不一樣的。

———— / 未完待續 / ————

優質茶品是尊易道資料，五星相生理論加工而成。酵化進化週期為五年。由此天然存放三年最好。垃圾茶不越二年一切質變。形色味為準則，適者為珍，新陳乃是意識！

單說下普洱茶，在普洱茶行業中，越陳越香這四個字深入人心，不光是從業人員還是消費者都經常提起。我個人認為這四個字其實並沒有傳說中的那麼神奇，它誤導了我們很多人，老茶也好，新茶也好，其實都有值得喝的優點，都有值得讓我們迷戀的地方。

老茶新茶的差別主要在生茶上體現，因為熟茶是模仿老生茶口感去做舊的一種發酵工藝，所以以生茶為例。

新的生茶喝的是什麼？我認為喝的是湯感的飽滿，喝的是一種清香，喝的是生津回甘，是一種口感的刺激性、森林的清新感。隨著時間陳化，生茶越放下去口感就越平和，那這時候喝的是什麼？喝的是一種陳韻、一種平順，淡淡人生歲月的滋味，都說喝茶就是喝人生。

很多喜歡喝老茶的人年紀都偏大，因為他對生茶的刺激性、直來直去的口感不太適應，所以特別喜歡老茶平淡足的這種力量，甚至會喜歡一些沒有味道的茶，他們叫無味之味，認為人生到後期就是趨於平淡。

我覺得茶行業的從業人員要去推崇普洱茶新生茶也可以喝，新的生茶跟綠茶一樣是可以很迷人的。但綠茶為什麼不能存放？其實老的綠茶我也喝過，它也是有滋味的，只是綠茶我們喝的是鮮爽，喝的是新春的感覺，綠茶放久了就沒有這種感覺了，就認為不好，但為什麼偏偏認為普洱茶的老茶好呢？我覺得這裡面的很多東西還是值得我們思考討論的。

總而言之，新生茶或老生茶都是有其滋味的，新茶有好有壞，老茶也有好有壞，不要過分追求老茶。

不同茶類而不同。比如普洱生茶和熟茶，一般3－5年以上更好喝（保質期是長期)；紅茶（烤紅）的最佳品飲期是1－2年（保質期是36個月）；綠茶的最佳品飲期是一年左右（保質期是24個月）。所以說，像喝紅茶和綠茶這些，是新茶好，喝普洱茶的話，是陳年老茶好！