1.豬裡嵴肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了，切好後用約50度的溫水沖洗5分鐘，邊抓邊衝，之後用廚房紙擦乾水分，放入碗中撒些鹽抓勻。2.調水澱粉，水和澱粉的比例1：1，倒入肉片中抓勻。

3.調芡汁：加一勺糖，一勺白醋，半勺料酒，一勺生抽，一勺清水，半勺澱粉，攪拌均勻。4.切蒜片，薑絲，香菜洗淨切段。

4.切蒜片，薑絲，香菜洗淨切段。

5.鍋內熱油，開中火。鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好水澱粉的肉片，炸至變色後撈出。

6.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久，十幾秒就可以了，第一遍炸為了掛煳，把肉汁鎖住，第二遍為了炸脆，外酥裡嫩，第二遍炸好撈出 。

7.鍋內留底油，放入姜蒜炒香，放入炸好的肉片，迅速下調好的芡汁，讓每片肉都包裹均勻，放入香菜段，收汁後出鍋。

鍋包肉做法僅供大家參考。

先選好新鮮裡脊肉500克，把裡脊肉放入冷凍凝固成塊狀，不要太硬了，方便切片，把凍好的裡脊肉切成4毫米片狀，放入容器，加適量蠔油，生抽，醪糟，少許鹽，蠔油本身含鹽，一定要少放，薑絲進行醃製20分鐘備用。

1.先用超級生15克，糯米粉5克，麵粉20克，泡打粉5克，用清水150克把它們順著一個攪拌均勻，成為漿糊，靜置15分鐘。

2.準備一份調好的汁，小碗里加適量生抽，糖，東古鮮醬油，生粉，水150克，將它們拌勻叫鍋包汁。

3.將醃製好的肉片和漿糊混合在一起，保證每片都能均勻裹上一層層糊狀。

4.鍋中起油，油溫燒至七成時，下入裹好上漿的肉片，炸至金黃撈出，待油溫燒至100度時，下入炸好的鍋包肉，5秒撈出，這一步是為了讓鍋包肉更酥脆。

5.另起鍋燒油，下入薑絲，蔥絲，炒香，然後放炸好的鍋包肉和調好的鍋包汁進去，翻炒均勻，裝盤，灑上蔥花，香菜。

一道美味的鹹鍋包肉就製作成功了，喜歡吃的或有其他的方法做出更好味道，可以共同學習下。

鍋包肉其實都帶上微鹹口，不是完全甜酸，不然多膩呀。但鹹味淡，好像吃不大出來，想做鹹味也能好吃，帶點酸甜味。

鍋包肉是北方很重視的年節大菜，原料簡單，製作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當然想吃“大餐”就不要怕費勁了

裡脊肉 400克 胡蘿蔔 半根 (適量)

番茄醬 2湯匙 澱粉 40g 白醋 2湯匙 鹽 1.5茶匙 白糖 1湯匙 清水 2湯匙

步驟

1.豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

2.將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

3.將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

4/6

所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

5/6

鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

6/6

然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。

注意事項

如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行醃製，大約提前醃10分鐘，這樣做出的肉就會更加

現在沒有鹹口的鍋包肉了，大多廚師也不會做這個菜，比較被認可的鍋包肉就是酸甜口。如果有類似的菜應該是抓炒裡脊，但是也是小酸甜口。非要學這道鹹口的鍋包肉，製作過程在我的號裡尋找，別人也有說明。一份350克肉片的鍋包肉，兌汁時放入蔥絲薑絲蒜片和香菜段，少許胡蘿蔔絲，清水約25克，鹽2克，味精2克，雞精3克，胡椒粉2克，醬油兩滴，香油兩滴。炸至金黃色，外焦裡嫩，快速烹汁即可。應朋友的要求，解答一下清真的鍋包肉。牛瓜條或牛通脊切片，厚度0.5釐米，長度7/8釐米，寬度5釐米用料酒和鹽、胡椒粉碼下底味。生粉泡水沉澱後去掉水分，放少許色拉油，與肉片抓勻，保證每片上都掛有澱粉。油溫燒至六成熱，把掛糊的肉片抻開下入鍋中炸至定型，撈出，等油溫升高後復炸至金黃色，微焦（不可炸糊）即可。烹入上面的汁水即可。注意要點：一是一定用好的土豆澱粉，玉米澱粉不可，通常是超級生粉。玉米澱粉炸不出來外焦裡嫩的效果，而且沾汁即軟。二是掛糊時放點油避免炸時崩人。三是炸至時定型後復炸要炸透，炸到火候。四是烹汁時不能勾芡，一氣呵成。