狗肉做法一：燜燒狗肉 【所屬菜系】 南韓 【特點】 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，幹辣椒1個。 【製作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。 狗肉的做法二：酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜loog，乾紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，溼澱粉25g，桂皮log，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油loog，姜15g。 狗肉的做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛人盤內。 3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用溼澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 狗肉的做法三：砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗後腿肉500g，碧池（田螺香）loog，白糖log，白酒log，陳皮log，沙姜log，八角6g，草果log，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。 狗肉的製作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控幹水分，將碧池洗淨，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。 注意：1．狗肉用清水拔去血汙，然後漂洗乾淨，熟後羶味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．碧池（田螺香）後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。 狗肉的做法四：附片燉狗肉 配料：熟附片6g，生薑loog，狗肉150g，調料適量。 製作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放人熟附片及煨薑片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。 用法：佐餐食用。 作用：溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。 最後要注意吃狗肉也要禁忌： 一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。 三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體面板有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。蒜苗燒狗肉 做法及步驟原 料: 狗肉1000克。青蒜90克 陳皮3克。姜10克 大蒜（白皮）5克 辣椒(紅、尖、幹)2克 鹽8克 赤砂糖2克 醬油10克 豆瓣醬25克 芝麻醬25克 花生油30克料酒15克。操 作:1.將狗肉切小塊；2.蒜苗切成段；3.辣椒切成細絲；4.鐵鍋燒熱，下狗肉炒幹水分取出；5.燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒；6.再下薑片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸；7.倒入砂鍋內，燜熟，上桌前加入味精即可。地棗狗肉條 做法及步驟 ·原 料: 地棗400克，狗肉50克（熟瘦狗肉），豆油500克（實耗75克）。粉衣料：雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒麵2克，清水100毫升。蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克。·操 作:1、把地棗洗淨，根丸洗淨切片，葒切成絲段。2、再把熟瘦狗肉切成薄長條。3、雞蛋打入瓷碗中，加入麵粉、精鹽、醬油、胡椒麵、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊。4、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤。5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可。白汁乳狗 做法及步驟 ·原 料: 乳狗肉750克。熟火腿片25克、水髮香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。·操 作:將乳狗宰殺後，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗淨斬成4釐米見方的塊，。放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成（約50℃）熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。狗肉粥鮮桃仁 做法及步驟 ·原 料: 狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，澱粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，薑汁5克，鹹面2克。·特 色: 色澤銀白，質地軟嫩，味道鮮鹹。·操 作: 1、將狗肉剔淨筋膜，再剁成細泥茸，放入瓷盤中，加入狗骨湯調開，再加入適量的澱粉攪勻；把核桃仁放入開水中焯透，撈出，剝去皮，再用手掰成碎塊。2、再將炒勺上火，加入雞湯，燒開後撇去浮沫，下入攪勻的狗肉茸和核桃仁碎塊、味精、鹹面、料酒，燒開後下入牛奶，調成粥狀，淋入薑汁，盛入碗中，即成。(HaoChi123.com砂鍋燜狗肉[圖] 做法及步驟 ·原 料: 狗後腿肉500克， 薄荷100克， 白糖10克， 幹辣椒25克， 白酒10克， 蔥10克， 姜10克， 大料6克，草果10克， 花椒粒2克， 精鹽20克， 菜籽油120克， 醬油20克， 肉湯150克。·特 色: 1、民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒。此話一點不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之後。據《曲消舊聞》記載："崇寧初，範致虛上方""十二宮神，狗居戌位，為陛下本命。今京師有屠狗為業者，宜行禁止。"""宋徽宗對治國安邦的建議聽不進去但對這種毫無根據的阿諛之詞卻非常重視，馬上降旨禁止殺狗。從此，京師狗肉絕跡。到了清代，滿族人傳說狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民間食狗肉仍代代相傳。著名畫家鄭板橋，因貪吃狗肉，曾被鹽商騙去自己的佳作。2、砂鍋燜狗肉，是雲南文山苗族的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。·操 作:1、將狗肉切成4釐米見方塊，用清水漂洗兩次，控幹水分。薄荷洗淨，摘取嫩尖。2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。貼士：1． 狗肉用清水拔去血汙，然後漂洗乾淨，熟後羶味大減，肉香四溢。2． 砂鍋爐燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。3． 薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。滑狗裡脊 做法及步驟 ·原 料: 狗裡脊肉250克，雞蛋清50克，花生油500克（實耗50克），澱粉50克，白糖75克，米醋15克，醬油5克，醬油5克，料酒15克，大蔥25克，生薑10克，精鹽4克。(HaoChi123.com)·特 色: 狗肉軟嫩，甜酸略鹹，滑爽適口。·操 作: 1、 將狗裡脊肉剔去，切成長條，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉、精鹽，抓勻漿好，倒入溫油中滑透，撈出，控油。2、將炒勺上火，加入少許花生油、蔥末、薑末稍加煸炒，烹入料酒、醋、醬油、精鹽、白糖和少許清水，將白糖炒溶化，下入滑透的狗裡脊條，用澱粉勾芡，淋入明油，顛翻均勻，出勺，盛入盤中，即成。沛公狗肉 做法及步驟 ·原 料: 狗肉750克。甲魚350克。精鹽12克、白糖20克、紹酒35克、滷汁250克、八角3克、花椒5克、蔥姜各25克。·特 色: 狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁）堪稱一道傳統古饌，是冬令滋補之上品。·操 作: 1、狗肉洗淨後放入盤中，加精鹽、白糖、紹酒醃製2小時，用清水浸泡洗淨，投入沸水鍋中煮透，再撈入砂鍋內，加老滷水、精鹽，紹酒、白糖、蔥姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然後移至小火燜燒。2、將宰殺洗淨的甲魚剁成塊，放入砂鍋內與狗肉同燒。3、將燒透的狗肉與甲魚同扣入碗內，食時上籠略蒸，出籠後翻扣盤中澆汁即成。炸溜狗丸 做法及步驟 ·原 料: 狗腿肉400克，豬肥膘末50克，罐頭竹筍250克，水發木耳15克，大蔥末5克，生薑末5克，雞蛋1個，味精5克，精鹽5克，狗骨湯200毫升，燉醬10克，醬油10克，料酒15克，香油10克，醋5克，大蒜片10克，大蔥段15克，花生油500克（實耗50克），幹澱粉10克，水澱粉15克。·操 作:1、將狗腿肉浸泡後，撈出，控水，剔淨筋膜，用刀斬成末與豬肥膘肉一起放入瓷盆內，加入蔥薑末、鹽、雞蛋、燉醬攪拌均勻後，加入清水150毫升與幹澱粉用力調勻，和上勁，擠成狗肉丸子。2、炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒至七成熟時，放入狗肉丸子炸熟，待表面呈金黃色時，撈出，控油。3、炒鍋留少許油，再加入香油，放入竹筍片、水發木耳片煸炒均勻，隨即倒入用精鹽、味精、醬油、醋、狗骨湯、大蔥段、大蒜片調和均勻的芡汁，打成流芡，投入狗肉丸，翻炒幾下，再淋香油，出鍋，裝盤，即可。 0 洋甘菊224 2009-8-13 11:25:15 219.234.81.* 舉報炒狗肉絲做法及步驟 ·原 料: 狗肉四兩、精鹽三分、芹菜二兩、味精一分、乾紅辣椒三隻、黃酒三錢、薑末五分、幹澱粉二錢、大蒜兩瓣、食油一兩二錢、醬油三錢。·特 色: 此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。·操 作:1、選用腰窩或後腿狗肉，泡去血水洗淨，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗乾淨，切成一寸長段。乾紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽後斜切成絲，蒜瓣拍碎。2、將狗肉絲放碗內，加入精鹽二分、黃酒、幹澱粉和水澱粉五錢，並用手抓拌均勻。3、鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放幹辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後，加入味精，翻炒勻即成。香酥狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗肉 750克。 香菜 10克。 八角 5克 花椒 5克 桂皮 5克 香油 15克 白砂糖 10克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 澱粉(豌豆) 5克 鹽 10克 醋 5克 味精 2克 大豆油 80克 各適量。·特 色: 肉酥爛，味鹹香，色澤金黃。·操 作:1.將狗肉用涼水泡淨血汙，放入開水燙一下撈出，再用涼水投涼撈出，放盆內加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克，上屜蒸爛取出，切三角塊。2.把蔥、姜均切絲。蒜切片，香菜切段。3.狗肉放在盤內淋上溼澱粉漿勻。勺內放油燒至八成熱，將狗肉下入油內炸至呈金黃色倒出控油。勺內留底油上火燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精鹽、肉湯150克，再將狗肉放入勺煨兩分鐘，盛入盤內，撒上香菜即成。三辣狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗肉500克。大蔥25克 姜25克 大蒜（白皮）25克 醬油25克 花椒2克 味精1克 白砂糖3克 辣椒(紅、尖、幹)10克 鹽2克 黃酒25克大豆油75克。·特 色: 濃汁紅亮，肉爛，味香鹹辣。·操 作:1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鐘，撈在涼水盆內洗淨血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鐘，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。桂花狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗上腦200克，雞蛋液100克，精白麵粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。·特 色: 色澤金黃，脆香鬆散，金黃似桂花。·操 作:1、將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗淨，置於砧墩上，片成2釐米厚的大片，然後，剞上十字刀，剞後切成5釐米寬，7釐米長的片，放入瓷盆內，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白麵粉，攪拌均勻，待用。2、炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時，倒入漏勺內，控幹油，鍋內留15克餘油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個身，出鍋，入盤。3、食用時，隨跟芝麻鹽一碟，即可。叉燒狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗腿肉1方（約1公斤左右），水發冬筍150克，胡蘿蔔250克，大蔥25克，水澱粉25克，生薑15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。·特 色: 狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。·操 作:1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用淨布擦淨，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗淨，晾涼。2、再將方狗肉切成5釐米長，2.5釐米寬，0.4釐米（4毫米）厚的片；胡蘿蔔洗淨，颳去皮，也切成與狗肉同樣大的片；冬菇小個的整用，大個的一剖兩半；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，切片。3、 冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠淨水。4、按下片肉、一片胡蘿蔔、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內（將整齊的一面朝下），把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面（中間要凸起）；用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。5、待肉蒸40分鐘軟爛後，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內（如湯不夠，可適量再加入湯和調料），調好味，用水澱粉勾稀，澆在肉上，即可。黃燜狗肉 做法及步驟 ·原 料: 狗肉700克。澱粉(蠶豆)20克。豬油（煉製）40克 醬油15克 料酒20克 大蔥20克 大蒜（白皮）20克 辣椒(紅、尖、幹)15克 姜25克 香油15克 花椒3克鹽7克 味精3克 胡椒粉5克。·特 色: 味美，營養豐富。·操 作:1.將狗肉入清水盆中漂洗乾淨；2.鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上；3.用木炭生火、視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用；4.將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出；5.然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘；6.再加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。貼士：大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味另是一格。燜燒狗肉 做法及步驟 ·原 料: 熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，幹辣椒1個。·特 色: 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。·操 作:1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。生燜狗肉 做法及步驟 ·原 料: 剖淨狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。·操 作:①將狗肉洗淨，切成大小適宜的塊狀，濾幹水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗乾淨，盛起。②大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒幹水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、薑片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。③全部轉入砂鍋，用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度)，加入餘下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然後利用狗肉汁把配菜灼熟進食。蒜苗燒狗肉 做法及步驟原 料: 狗肉1000克。青蒜90克 陳皮3克。姜10克 大蒜（白皮）5克 辣椒(紅、尖、幹)2克 鹽8克 赤砂糖2克 醬油10克 豆瓣醬25克 芝麻醬25克 花生油30克料酒15克。操 作:1.將狗肉切小塊；2.蒜苗切成段；3.辣椒切成細絲；4.鐵鍋燒熱，下狗肉炒幹水分取出；5.燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒；6.再下薑片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸；7.倒入砂鍋內，燜熟，上桌前加入味精即可。 湛江白切狗肉挑選嫩狗，去淨毛及內臟，成條放大鍋中煮熟後就馬上撈起，根據需要多少而斬食。食白切狗肉定以蒜蓉、辣椒醬配味。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之風味，入口時狗肉的原汁原味充斥在口中的每一個角落，清嫩爽口，香而不膩，讓人念念不忘。
狗肉做法一：燜燒狗肉 【所屬菜系】 南韓 【特點】 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，幹辣椒1個。 【製作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。 狗肉的做法二：酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜loog，乾紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，溼澱粉25g，桂皮log，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油loog，姜15g。 狗肉的做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛人盤內。 3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用溼澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 狗肉的做法三：砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗後腿肉500g，碧池（田螺香）loog，白糖log，白酒log，陳皮log，沙姜log，八角6g，草果log，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。 狗肉的製作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控幹水分，將碧池洗淨，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。 注意：1．狗肉用清水拔去血汙，然後漂洗乾淨，熟後羶味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．碧池（田螺香）後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。 狗肉的做法四：附片燉狗肉 配料：熟附片6g，生薑loog，狗肉150g，調料適量。 製作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放人熟附片及煨薑片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。 用法：佐餐食用。 作用：溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。 最後要注意吃狗肉也要禁忌： 一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。 三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體面板有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。蒜苗燒狗肉 做法及步驟原 料: 狗肉1000克。青蒜90克 陳皮3克。姜10克 大蒜（白皮）5克 辣椒(紅、尖、幹)2克 鹽8克 赤砂糖2克 醬油10克 豆瓣醬25克 芝麻醬25克 花生油30克料酒15克。操 作:1.將狗肉切小塊；2.蒜苗切成段；3.辣椒切成細絲；4.鐵鍋燒熱，下狗肉炒幹水分取出；5.燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒；6.再下薑片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸；7.倒入砂鍋內，燜熟，上桌前加入味精即可。地棗狗肉條 做法及步驟 ·原 料: 地棗400克，狗肉50克（熟瘦狗肉），豆油500克（實耗75克）。粉衣料：雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒麵2克，清水100毫升。蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克。·操 作:1、把地棗洗淨，根丸洗淨切片，葒切成絲段。2、再把熟瘦狗肉切成薄長條。3、雞蛋打入瓷碗中，加入麵粉、精鹽、醬油、胡椒麵、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊。4、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤。5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可。白汁乳狗 做法及步驟 ·原 料: 乳狗肉750克。熟火腿片25克、水髮香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。·操 作:將乳狗宰殺後，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗淨斬成4釐米見方的塊，。放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成（約50℃）熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。狗肉粥鮮桃仁 做法及步驟 ·原 料: 狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，澱粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，薑汁5克，鹹面2克。·特 色: 色澤銀白，質地軟嫩，味道鮮鹹。·操 作: 1、將狗肉剔淨筋膜，再剁成細泥茸，放入瓷盤中，加入狗骨湯調開，再加入適量的澱粉攪勻；把核桃仁放入開水中焯透，撈出，剝去皮，再用手掰成碎塊。2、再將炒勺上火，加入雞湯，燒開後撇去浮沫，下入攪勻的狗肉茸和核桃仁碎塊、味精、鹹面、料酒，燒開後下入牛奶，調成粥狀，淋入薑汁，盛入碗中，即成。(HaoChi123.com砂鍋燜狗肉[圖] 做法及步驟 ·原 料: 狗後腿肉500克， 薄荷100克， 白糖10克， 幹辣椒25克， 白酒10克， 蔥10克， 姜10克， 大料6克，草果10克， 花椒粒2克， 精鹽20克， 菜籽油120克， 醬油20克， 肉湯150克。·特 色: 1、民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒。此話一點不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之後。據《曲消舊聞》記載："崇寧初，範致虛上方""十二宮神，狗居戌位，為陛下本命。今京師有屠狗為業者，宜行禁止。"""宋徽宗對治國安邦的建議聽不進去但對這種毫無根據的阿諛之詞卻非常重視，馬上降旨禁止殺狗。從此，京師狗肉絕跡。到了清代，滿族人傳說狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民間食狗肉仍代代相傳。著名畫家鄭板橋，因貪吃狗肉，曾被鹽商騙去自己的佳作。2、砂鍋燜狗肉，是雲南文山苗族的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。·操 作:1、將狗肉切成4釐米見方塊，用清水漂洗兩次，控幹水分。薄荷洗淨，摘取嫩尖。2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。貼士：1． 狗肉用清水拔去血汙，然後漂洗乾淨，熟後羶味大減，肉香四溢。2． 砂鍋爐燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。3． 薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。滑狗裡脊 做法及步驟 ·原 料: 狗裡脊肉250克，雞蛋清50克，花生油500克（實耗50克），澱粉50克，白糖75克，米醋15克，醬油5克，醬油5克，料酒15克，大蔥25克，生薑10克，精鹽4克。(HaoChi123.com)·特 色: 狗肉軟嫩，甜酸略鹹，滑爽適口。·操 作: 1、 將狗裡脊肉剔去，切成長條，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉、精鹽，抓勻漿好，倒入溫油中滑透，撈出，控油。2、將炒勺上火，加入少許花生油、蔥末、薑末稍加煸炒，烹入料酒、醋、醬油、精鹽、白糖和少許清水，將白糖炒溶化，下入滑透的狗裡脊條，用澱粉勾芡，淋入明油，顛翻均勻，出勺，盛入盤中，即成。沛公狗肉 做法及步驟 ·原 料: 狗肉750克。甲魚350克。精鹽12克、白糖20克、紹酒35克、滷汁250克、八角3克、花椒5克、蔥姜各25克。·特 色: 狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁）堪稱一道傳統古饌，是冬令滋補之上品。·操 作: 1、狗肉洗淨後放入盤中，加精鹽、白糖、紹酒醃製2小時，用清水浸泡洗淨，投入沸水鍋中煮透，再撈入砂鍋內，加老滷水、精鹽，紹酒、白糖、蔥姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然後移至小火燜燒。2、將宰殺洗淨的甲魚剁成塊，放入砂鍋內與狗肉同燒。3、將燒透的狗肉與甲魚同扣入碗內，食時上籠略蒸，出籠後翻扣盤中澆汁即成。炸溜狗丸 做法及步驟 ·原 料: 狗腿肉400克，豬肥膘末50克，罐頭竹筍250克，水發木耳15克，大蔥末5克，生薑末5克，雞蛋1個，味精5克，精鹽5克，狗骨湯200毫升，燉醬10克，醬油10克，料酒15克，香油10克，醋5克，大蒜片10克，大蔥段15克，花生油500克（實耗50克），幹澱粉10克，水澱粉15克。·操 作:1、將狗腿肉浸泡後，撈出，控水，剔淨筋膜，用刀斬成末與豬肥膘肉一起放入瓷盆內，加入蔥薑末、鹽、雞蛋、燉醬攪拌均勻後，加入清水150毫升與幹澱粉用力調勻，和上勁，擠成狗肉丸子。2、炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒至七成熟時，放入狗肉丸子炸熟，待表面呈金黃色時，撈出，控油。3、炒鍋留少許油，再加入香油，放入竹筍片、水發木耳片煸炒均勻，隨即倒入用精鹽、味精、醬油、醋、狗骨湯、大蔥段、大蒜片調和均勻的芡汁，打成流芡，投入狗肉丸，翻炒幾下，再淋香油，出鍋，裝盤，即可。 0 洋甘菊224 2009-8-13 11:25:15 219.234.81.* 舉報炒狗肉絲做法及步驟 ·原 料: 狗肉四兩、精鹽三分、芹菜二兩、味精一分、乾紅辣椒三隻、黃酒三錢、薑末五分、幹澱粉二錢、大蒜兩瓣、食油一兩二錢、醬油三錢。·特 色: 此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。·操 作:1、選用腰窩或後腿狗肉，泡去血水洗淨，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗乾淨，切成一寸長段。乾紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽後斜切成絲，蒜瓣拍碎。2、將狗肉絲放碗內，加入精鹽二分、黃酒、幹澱粉和水澱粉五錢，並用手抓拌均勻。3、鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放幹辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後，加入味精，翻炒勻即成。香酥狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗肉 750克。 香菜 10克。 八角 5克 花椒 5克 桂皮 5克 香油 15克 白砂糖 10克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 澱粉(豌豆) 5克 鹽 10克 醋 5克 味精 2克 大豆油 80克 各適量。·特 色: 肉酥爛，味鹹香，色澤金黃。·操 作:1.將狗肉用涼水泡淨血汙，放入開水燙一下撈出，再用涼水投涼撈出，放盆內加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克，上屜蒸爛取出，切三角塊。2.把蔥、姜均切絲。蒜切片，香菜切段。3.狗肉放在盤內淋上溼澱粉漿勻。勺內放油燒至八成熱，將狗肉下入油內炸至呈金黃色倒出控油。勺內留底油上火燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精鹽、肉湯150克，再將狗肉放入勺煨兩分鐘，盛入盤內，撒上香菜即成。三辣狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗肉500克。大蔥25克 姜25克 大蒜（白皮）25克 醬油25克 花椒2克 味精1克 白砂糖3克 辣椒(紅、尖、幹)10克 鹽2克 黃酒25克大豆油75克。·特 色: 濃汁紅亮，肉爛，味香鹹辣。·操 作:1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鐘，撈在涼水盆內洗淨血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鐘，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。桂花狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗上腦200克，雞蛋液100克，精白麵粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。·特 色: 色澤金黃，脆香鬆散，金黃似桂花。·操 作:1、將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗淨，置於砧墩上，片成2釐米厚的大片，然後，剞上十字刀，剞後切成5釐米寬，7釐米長的片，放入瓷盆內，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白麵粉，攪拌均勻，待用。2、炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時，倒入漏勺內，控幹油，鍋內留15克餘油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個身，出鍋，入盤。3、食用時，隨跟芝麻鹽一碟，即可。叉燒狗肉做法及步驟 ·原 料: 狗腿肉1方（約1公斤左右），水發冬筍150克，胡蘿蔔250克，大蔥25克，水澱粉25克，生薑15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。·特 色: 狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。·操 作:1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用淨布擦淨，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗淨，晾涼。2、再將方狗肉切成5釐米長，2.5釐米寬，0.4釐米（4毫米）厚的片；胡蘿蔔洗淨，颳去皮，也切成與狗肉同樣大的片；冬菇小個的整用，大個的一剖兩半；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，切片。3、 冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠淨水。4、按下片肉、一片胡蘿蔔、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內（將整齊的一面朝下），把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面（中間要凸起）；用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。5、待肉蒸40分鐘軟爛後，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內（如湯不夠，可適量再加入湯和調料），調好味，用水澱粉勾稀，澆在肉上，即可。黃燜狗肉 做法及步驟 ·原 料: 狗肉700克。澱粉(蠶豆)20克。豬油（煉製）40克 醬油15克 料酒20克 大蔥20克 大蒜（白皮）20克 辣椒(紅、尖、幹)15克 姜25克 香油15克 花椒3克鹽7克 味精3克 胡椒粉5克。·特 色: 味美，營養豐富。·操 作:1.將狗肉入清水盆中漂洗乾淨；2.鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上；3.用木炭生火、視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用；4.將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出；5.然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘；6.再加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。貼士：大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味另是一格。燜燒狗肉 做法及步驟 ·原 料: 熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，幹辣椒1個。·特 色: 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。·操 作:1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。生燜狗肉 做法及步驟 ·原 料: 剖淨狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。·操 作:①將狗肉洗淨，切成大小適宜的塊狀，濾幹水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗乾淨，盛起。②大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒幹水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、薑片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。③全部轉入砂鍋，用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度)，加入餘下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然後利用狗肉汁把配菜灼熟進食。蒜苗燒狗肉 做法及步驟原 料: 狗肉1000克。青蒜90克 陳皮3克。姜10克 大蒜（白皮）5克 辣椒(紅、尖、幹)2克 鹽8克 赤砂糖2克 醬油10克 豆瓣醬25克 芝麻醬25克 花生油30克料酒15克。操 作:1.將狗肉切小塊；2.蒜苗切成段；3.辣椒切成細絲；4.鐵鍋燒熱，下狗肉炒幹水分取出；5.燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒；6.再下薑片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸；7.倒入砂鍋內，燜熟，上桌前加入味精即可。 湛江白切狗肉挑選嫩狗，去淨毛及內臟，成條放大鍋中煮熟後就馬上撈起，根據需要多少而斬食。食白切狗肉定以蒜蓉、辣椒醬配味。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之風味，入口時狗肉的原汁原味充斥在口中的每一個角落，清嫩爽口，香而不膩，讓人念念不忘。