主料：鱸魚1條。

輔料：鹽2克、糖5克、䓤2根、姜1塊、蒜一頭、金蘭醬油25克、金蘭油膏20克、料酒適量。

1、鱸魚處理乾淨後，在魚背上劃上花刀，瀝乾水份，蔥、姜、蒜、辣椒切片備用。

2、鍋中倒入少許油，熱鍋冷油。

3、等油燒至六成熱時，放入瀝乾的鱸魚到鍋中，將魚全部煎至微黃，輕輕晃動一下鍋，然後翻面繼續煎另外一面至微黃。

4、等魚的兩面都煎好即可盛出備用，鍋中倒入生薑、蔥、蒜、辣椒，翻炒出香味。

5、放入煎好的鱸魚。

6、倒入料酒、金蘭醬油和金蘭油膏。

7、放入鹽和糖，倒入適量清水，大火煮沸後轉小火20分鐘左右，大火收汁。

8、出鍋裝盤，撒入青紅辣椒絲做裝飾即可。

紅燒鱸魚的做法：

1.準備好所用食材。

2.把鱸魚處理乾淨後用料酒、鹽、薑絲醃製10分鐘。

3.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚露和溫水攪勻調成紅燒汁備用。

4.醃好的魚去掉薑絲控幹水分，裹上一層薄澱粉。

5.熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃。

6.全部炸好的魚塊控掉油份備用。

7.鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味。

8.加入紅燒汁大火燒開。

9.把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味。

10.最後加入香芹。

11.加入水澱粉大火收汁即可。