地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵擋不住辣椒香味和顏色的誘惑，這種辣椒油很適合拌菜，炒菜增色提香，我做的時候參考了大廚的妙招。

香而不辣辣椒油的製作妙招:

1.首先是選料，辣椒選不是很辣的辣椒，如託縣燈籠椒、四川二荊條那種不太辣的品種，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻煩些，或者買特級紅甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油會香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比較較香。

2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高溫加熱，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3釐米段，挑出辣椒籽，鍋內放油炒制穌香，小火慢炒（香的關鍵），炒酥脆後搗碎，（料理機粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和顏色兩次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）

3.油溫的控制與辨別，油燒至八九成熱。溫度大約在180°至200°左右。放入花椒粒觀察周圍翻滾冒泡，晾涼到七成熱，大約120度左右，放入花椒粒觀察花椒粒周圍微冒小泡，油溫三成熱，放花椒粒油基本沒變化

4.製作的方法有講究:大部分是把油倒到辣椒麵上這樣導致辣椒麵是不夠均勻，而正確的方法是把油加熱200度以後在冷卻100度左右。再加辣椒麵倒入鍋裡攪拌。再二次加入，做好以後，靜置兩到三天味道最佳。

製作方法

材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料適量。

做法：辣椒切成段（整個），挑出辣椒籽，鍋內放少量的油，放入幹辣椒煸炒至酥香出鍋，晾涼搗成辣椒麵分兩份。

油燒熱晾至六七成熱，關火加入蔥、姜、花椒、香菜，香料變色撈出，油溫加到七八成熱左右關火，加入第一份辣椒麵，用勺子攪拌，炸紅亮色，等油溫變成三四成熱左右，倒入第二份炸香。放涼靜置一兩天味道最佳。

香而不辣的辣椒油，不辣應選用二荊條或長細乾紅辣椒，香主是油溫的控制、技術、香辛料。

1、二荊條幹紅辣子500克去把，擦洗乾淨，炒勺上火，小火把辣椒炒幹，水分出完，或者在烤箱烘乾，搗碎或粉碎機粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。

3、炒勺上火放2000菜籽油，加熱到冒煙關火一分鐘，給紅辣子面倒1/3，迅速攪拌均勻，油再加熱到冒煙關火2分鐘，再給辣子裡倒1/3並迅速攪勻，最後再加熱到冒煙關3分鐘，倒入辣椒油裡攪勻自然涼卻，密封靜置12小時，酥脆酥脆香而不辣的紅辣椒油就可食用了。

選香而不辣的幹辣椒。比如最有名氣的二荊條就可以。

真的巧，前幾天做的辣椒油，就是香，一點不辣，我只放了二荊條的幹辣椒。

我做了一碗，放瓶裡裝起來，想吃就吃一下，辣椒油我不一定都是拌菜用，炒菜也會放，特別是炒肉的時候，放一些一起幹煸，挺香的。

1.二荊條辣椒，微辣，顏色紅豔。2貴州七星辣椒，辣而不躁。把兩種辣椒混合一起，搗成細辣椒麵、澆上料油即可下面分享一個製作辣椒油的簡單做法

馬上就夏天了，是個吃涼拌菜的季節了，那怎麼可以少的了辣椒油呢？

今天教大家一個炸辣椒油超級簡單的方法，味道也是超級棒的哦，奶奶用了幾十年了，一直都在吃的辣椒油，馬上夏天了，趕緊做上一罐備著吧，頓頓少不了的。

辣椒油

食材準備：

幹辣椒 50克，黑芝麻 5克，菜籽油 100克

做法步驟：

1、將幹辣椒用水沖掉灰層，曬乾；

2、將黑芝麻洗淨放入鍋中炒香；（白芝麻也可以會好看些的）

3、曬乾的幹辣椒放鍋中炒出香味；

4、將炒好的幹辣椒放入研磨杯中；

5、打成粉末，粗細自己掌握的哦；

6、倒入碗中，放入黑芝麻，將油燒熱，不冒煙後將熱油澆在辣椒粉上；

7、辣椒的味道全都出來了。

油的溫度不要太熱，辣椒容易焦，也不能太涼，太涼的話激發不了辣椒的香味，把油溫控制好，配合以下幾點，就能做出香而不辣的辣椒油。

二荊條辣椒100克，燈籠椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生薑適量，香蔥3根，小洋蔥適量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3個個，白蔻3個，草果1個，花生油適量。

具體做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入鍋內，用最小的火熬香料油。

2:一定要小火慢熬油，熬到蔥段顏色略微焦黃關火，約三分鐘後把油濾出，其他食材全部棄之，不要覺得可惜，香味已都在油內。

3:油炸花生用擀麵杖擀碎。

4:炒好的芝麻、花生碎攪拌。

5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，將花生碎、芝麻放入同一個小鍋裡。

最後把熬好的香料油燒到8成熱分多次淋入辣椒碎中迅速攪拌。

待辣椒油降到七成熱時，再用最小的火再次熬辣油，一邊熬一邊不停攪拌，油溫稍高時關火繼續攪拌。

問題：香而不辣的辣椒油怎麼做？

辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要來自於菜籽油、香料、芝麻、乾紅辣椒共同產生。辣味主要來自於辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多種，簡單的說來就是微辣、辣、中辣、特辣。

1、口味可透過詢問賣家得知。

2、在做成辣椒麵以前最好下鍋裡炒一炒。

3、辣椒麵一般要比較粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。

1、選好辣椒麵以後，加點芝麻拌勻。

2、把適量的菜籽油放入鍋裡，燒高溫。這個菜油的量可以多一些，因為一般選用紅油的時候較多。這個紅油就是香而不辣的辣椒油。

3、香料：大蔥、洋蔥、小蔥、桂皮、香葉、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、乾花椒等各種香料。放入鍋中炸香，獲得他們獨有的香味，撈出不用。

4、待冷卻好油溫就倒入辣椒麵裡。不停的攪拌。最後放好進行靜止。過一晚所獲得的那個紅油就是香而不辣的辣椒油。

有人肯定會說，為啥不說具體配方呢？辣椒麵多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油溫用多少。我只想說：我說了具體的比例你做出來不喜歡怎麼辦？本來做辣椒油就是一種非常隨意的事情。只有記住油可以多一點，其他愛怎麼弄就怎麼弄，其實並不是特別的重要。有一個味道就行。

辣椒油是雖說一直都是菜餚的配角，但不可否認，好的辣椒油，可以讓整個菜品的口味有天壤之別。而如何讓辣椒油香而不辣，選對辣椒是關鍵。

山貨市場中存在著比較常見的幾種幹辣椒品種有：微辣（二荊條）、中辣（子彈頭）、辣（小米辣）。對於養生嘗味來說，香而不辣的辣椒油一般選用幹二荊條作為原料，它也受到了很多食客們的喜愛。

1.以自己盛裝辣椒油的容器大小，選取二荊條稍粗的幹辣椒粉適量，裝入大碗中，用溫水將辣椒粉全部攪拌潤溼。

2.裝辣椒粉的大碗中，加適量鹽，白胡椒粉、白芝麻

3.姜蒜洗淨去皮，切成姜蒜碎，蔥切段

4.鍋中取適量油，燒熱後開小火，加適量花椒、小火加蔥段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，撈出。

5.油溫加至七成熱，分三次緩慢澆入大碗中，邊倒邊攪拌，防止部分辣椒粉被燙焦。

6.待辣椒油冷卻後，裝入乾淨玻璃瓶中密封。

小貼士：

1.香而不辣的辣椒油，就要選不辣的二荊條辣椒粉作為原料

2.辣椒油中加適量鹽有助於辣椒油的儲存

3.潑辣子的油溫不宜太高，以免燙焦辣椒粉，油溫太低辣椒和調料的香味又無法發揮完全，所以掌握油溫是關鍵。

4.溼潤辣椒粉可以讓辣椒香味充分發揮，也讓澆油時辣椒粉不容易糊。

5.用油量一定最後要漫過辣椒粉。

作為一個地道陝西人，“油潑辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。那麼，咋樣做出醇香而又不太辣的辣椒油呢？在此，談談心得。

一、選辣椒

做辣椒油必須選用乾紅辣椒，中國乾紅辣椒主要有3個品類，即朝天椒、線椒和板椒，一般個頭愈小，辣度愈高。要香而不辣，最好選板椒，肉厚而不太辣，產於新疆的最好，其次是線椒，朝天椒很辣，是嗜辣如命者的最愛。

二、焙辣椒

幹辣椒去蒂，剪成小段；鍋中倒入少許菜籽油，小火燒熱，倒入辣椒段，翻炒至微焦，取出，倒入石臼中礭(搗)至小米粒大小。

若感覺幹辣椒太辣，可炒制少量花生米，同樣搗碎，摻入辣椒麵中稀釋辣味、增加香度。

若無石臼，可用鑄鐵臼代替。街市上賣的辣椒麵一般是幹辣椒直接用機器磨製，省卻了“炒制”工序，有的還可能摻假，故而不辣不香。建議自己動手、手工礭搗，猶如手擀麵與機器面，口感根本不在一個檔次。

三、潑油

鍋中倒入約5倍於辣椒麵的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可)，加入少量花椒、小香、草果等大料，燒滾，晾至80℃左右，撈出大料渣，加入少許白芝麻，炸至略焦，一同潑入辣椒麵中，邊潑邊攪拌，最後加入少量香醋趁熱啟用，用濾網過濾出辣椒渣。這樣，香醇、美味的辣椒油就OK啦。

說明一點，辣椒油、辣椒渣均可作為調味料使用。

辣椒油，香而不辣的原因？這個問題就是我的專業了！

第一，我們要弄清辣椒油的香和辣分別來自於哪裡?首先說香，我們拋開那些亂加新增劑的方案，不利於健康，我們不提它。辣椒油的香來自於各種香辛料，經高溫油激發而釋放出來的，而這種香味在一定油溫條件下，絕大部分蓄藏在油裡面了。所以，在製作紅油的過程中，我們遠遠的聞得到香味，但油溫降下來之後，只有攪動紅油也就是辣椒油時才能聞到香味，所以我們製作紅油時一定要控制好這個度。稍後我會介紹紅油製作

再說辣。辣，主要來自於辣椒，紅油製作中，其他香辛料帶來的辣度不多。辣椒的種類就很多，產地也不少。平常我的以辣椒的辣度來區分，以特辣如印度椒，小米辣。中辣的二荊條等。次辣的新一代之類的。其品種只是決定辣與不辣的一個因素。重點來了，注意哈：辣椒也屬於香辛料，因受熱油溫度的高低也決定了它本身釋放辣度的量的大小，我們在實際操作中往往高油溫時，先放三分之一的辣椒，用於提起辣椒的香，油溫降到一定程度再放三分之一的辣椒，用於提起辣椒的辣度，最後待油溫再降時，放其餘辣椒，取色。 所以，別人的紅油香而不辣，主要是：合理，科學的調出了包括辣椒在內的香辛料的香，合理張揚了辣椒的辣度，從而得出了，聞起香，吃起不辣的紅油。

另贈各位紅油製作方案，僅作同仁們參考。 材料 煉製植物油 高辣中辣普通辣椒各三分之一 八角 小茴香 香葉 花椒 鹽 適量 生薑 洋蔥 蔥適量 芝麻適量

製作方法：香料溫水浸泡後控水 辣椒過油炒脆，搗細備用 冷油下香辛料至炒黃撈出， 油溫至七八成熱 冷卻一分鐘下第一次辣椒麵 ，攪拌均勻 油溫降至五成熱，下第二次辣椒麵 油溫降至四成熱，下剩餘辣椒麵和芝麻 ，攪拌均勻 紅油製作完成。靜置二十四小時後即可使用。