用料：鹽 半勺、生抽 一勺、醬油 半勺、冰糖 二十個、料酒 一小勺、姜 四片、八角 四個、草果 一個、茴香 一茶匙、桂皮 兩塊、花椒 一茶匙、香葉 六片、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、幹辣椒 十個1、首先先把豬頭清洗乾淨，然後用水浸泡2小時。2、再把薑片、料酒、水和浸泡好的豬頭放進鍋裡，煮開後撈出。3、然後把薑片、蔥段、大料包、鹽、冰糖、醬油、生抽和焯過水的豬頭放進鍋裡，中火煮90分鐘。4、煮好後，放在鍋裡悶一夜（悶得時候是不需要開火的，關火就可以了）。5、最後把豬頭剔一下骨，擺盤即可食用。6、再切塊或者切片，可直接吃，也可做成涼拌來吃。

煮到7分熟後 停火蓋著蓋悶到肉湯涼了以後 這樣肉也熟了 肉湯被肉吸收回去一部分 比如 煮豬蹄 按照這樣的方法 豬蹄煮熟後 分量一點兒也不減

1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；

2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水

4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；

5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；

6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。

7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。

8、肉湯可以凍在冰箱裡，等下次燉的時候當老湯用