1、適量的蔬菜保鮮劑不會對人體造成危害，這種保鮮劑型別於防腐劑，作用是：

（1）起到抑菌，殺菌的作用。

（2）控制果蔬衰老的速度。

（3）保持相對的溼度，避免內部水分蒸發。

2、【處理方法】

（1）一般情況只要徹底的清洗，沒有什麼大問題的。

（2）買回的水果蔬菜用清水浸泡10-20分鐘，可以有些分解這些殘留的防腐劑，農藥等等。

【常用的果蔬保鮮劑種類及作用 】

果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：

（1）乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用，防止後熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。

（2）防腐保鮮劑：是利用化學或天然抗菌劑防止黴菌和其它汙染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。

（3）塗被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發，防止微生物入侵。包括蠟膜塗被劑、蟲膠塗被劑、油質 膜塗被劑、其它塗被劑。

（4）氣體發生劑：可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發生劑、鹵族氣體發生劑、乙烯發生劑、乙醇 蒸氣發生劑。

（5）氣體調節劑：能產生氣調效果。包括二氧化碳發生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。

（6）生理活性調節劑：能調節果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2，4-D。

（7）溼度調節劑：調節溼度。包括蒸氣抑制劑、脫水劑。 （8）其它類保鮮劑：如燒明礬等。

保鮮劑是一種大多毒性很低且並無長期危害的新增劑，對人體無害。苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前佔據國內大部分保鮮劑市場