1、燒鴨碳烤爐（價格：500-1200元）

開燒臘店，碳烤爐是必不可少的！作為燒臘裝置清單工具的首要裝置，它的工作原理是，利用炭火燒烤食物並封閉保溫的過程進行烘烤，使食物烤熟。與電烤爐相比，使用碳烤爐用炭火烤出來的燒臘，口感自然，在濃濃的肉香中夾著淡淡的炭香，散發出一股原始的味道，這是碳烤的一大優點！

2、火鉗（價格10-30元）用來夾煤炭、蜂窩煤等，為烤爐新增燃料。

3、冷藏櫃（價格1200-3000元）用於冷藏儲存各種肉類、配料、半成品、成品。

4、燒臘肉勾（價格10-30元）用來給光鴨鵝掛鉤，進烤爐時勾住碳烤爐。

5、不鏽鋼鵝尾針（價格10-30元）用於填料後縫合光鴨鵝、燒雞等。

6、不鏽鋼燒臘勾（價格10-20元）用於吊燒燒鴨、燒鵝、叉燒、燒雞等等。

7、氣泵（價格200-800元）用於給雞鴨鵝充氣用。

8、剪刀（價格10-60元）用來剪藥材輔料，各種草藥等，還有叉燒、滷豬耳等燒臘被烤焦的地方進行修剪。

9、毛刷（價格10-50元）用來給各種食材刷油，如叉燒的蜜汁、糖漿、其它滷汁等。

10、燒臘片刀（價格100-400元）偏向於切片功能，給各種燒臘、滷味切片、切菜，不能用於斬切硬骨。

11、骨刀（價格80-300元）刃口偏厚，用於斬燒鴨、燒鵝、燒排骨等帶骨頭的臘味。

12、磨刀石（價格10-100元）用來磨利各種刀具，保持刀具的鋒利度。

13、砍件砧板（價格100-500元）用於配合斬切各種肉類，是燒臘店砍件必備器材。

14、砧板圍（價格30-100元）配合砧板使用，防止砍件時肉類、骨頭或者油汙四散。

15、不鏽鋼加厚桶（價格200-400元）用於給各種食材過水或浸泡。

16、不鏽鋼油隔（價格10-30元）用於過濾油，水等等，也可以用於清洗各種配料食材。

17、不鏽鋼方形盤（價格10-100元）用於盛放各種燒臘豬腳成品。

18、大型塑膠盆（價格50-200元）用於清洗各種原材料，例如雞鴨鵝等。

19、菜勺、湯勺（價格20-50元）用於攪拌或者過水等作用。

20、電子秤（價格200-500元）用於稱量各種食材或者成品

總結：開燒臘店開店常用到的燒臘裝置大概是這些，如果有遺漏，在平時使用的時候可以自行補充。如果按照以上燒臘裝置清單都買齊的話，大概需要6000-8000元左右。（大概資料，僅供參考）

不知道你說的燒臘是不是指的廣東燒臘!

很多不瞭解【廣東燒臘】的人常以為做【燒臘】需要什麼機器和裝置，其實做【廣東燒臘】要用到的裝置非常少，而且都是常見的一些廚房裝置，簡陋一點配罷有二千元左右可購齊全了。

在這裡給大家介紹一下做燒臘要用的工具和燒臘裝置。

廣式燒臘裝置——廣東燒烤用具及裝置

【廣東燒豬爐】（長約1.2米左右，寬60公分，價格在300元到800元之間，）

【廣東燒鴨爐】（有直徑80或100的，分單層【烤鴨爐】和【雙層烤鴨爐】，目前我們常用的是【永豐牌雙層烤鴨爐】價格是1200元左右，單層的價格在500元左右，也有分【木碳烤鴨爐】和【煤氣烤鴨爐】，煤氣烤鴨爐價格稍比木炭烤鴨爐價格要高一些，一個【烤鴨爐】就可以就基本就可以生產所有的燒臘品種了，包括【廣東烤鴨︱廣東烤乳豬︱廣東烤肉︱廣東叉燒︱廣東烤鵝︱等所有︱粵式燒烤】）

其他的就是一些散小的小工具了，比如：叉燒鉤、用來掛蜜汁叉燒的。

燒鴨鉤，用來掛燒鴨的。燒鴨針，用來製作廣州燒鴨時縫肚所用。

藥材打粉機：用來粉碎藥材用，打氣機，用來製作廣東烤鴨開肚前打氣所用。另外還有： 豬叉 雞叉 弓字叉 燒鵝環 金錢雞勾 琵琶鴨勾 電風扇 電冰箱 塑膠箱 微波爐 燒味盆 木氈板 氈板圍 燒味櫃 貨架 工作臺大號炒鍋 油鬥 油盆 不鏽鋼盆 酒壺 鍋鏟 鋼手勺 托盤鐵絲笊籬 鋼漏勺打火槍。

粵式燒烤用刀的種類

燒臘刀（油雞刀）：多用於斬、剁熟食。

九江刀：多用於斬骨。

片刀： 一般用2號的，用於切、片食品。

西式分刀：用於片烤鴨。

各種花刀和刻刀：用於雕花和做水果拼盤。

鋼水殼 刀箱 燒臘刀 九江刀 片刀 片鴨刀 水果刀 罐頭刀 剪刀 手勾 鋼肉勾 叉燒針 豬針 鵝尾針 細鐵絲 生果挖 細毛鉗 單叉 豬木 排筆 油刷 竹鍋掃 竹簸萁 竹旦 竹鴨頂 火鉗 膠水喉 藥包袋 叉燒夾 大白毛巾 手布