牙籤肉是一道新穎的家常菜，牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔。一般用羊腿肉，豬肉，雞肉等主要是食材製作。牙籤肉製作方法，以雞胸肉為例準備食材/工具：雞胸肉500克，孜然粉適量，料酒2勺，醬油3勺，鹽適量，雞精，辣椒麵，白砂糖適量，油適量，姜2片，蔥1根，白芝麻適量，牙籤。1.把雞胸肉切成適合的形狀2.加適量鹽，孜然粉，料酒，雞精，糖，辣椒麵，抓勻。放冰箱冷藏30分鐘-1個小時。3.用牙籤把肉串好。4.放入油鍋裡炸五分鐘，起鍋，牙籤肉晾乾多餘的油。5.鍋裡留底油，放入晾好的牙籤肉，姜，蔥，醬油，白芝麻，翻炒均勻。6.出鍋上碟，牙籤肉完成。擴充套件資料牙籤肉營養價值牙籤肉是一道新穎的家常菜，牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔。補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。

牙籤肉原料 羊腿肉300克 幹辣椒100克 孜然粉1湯勺（15克） 料酒2湯勺（30ml） 醬油2湯勺（30ml） 鹽1茶勺（5克） 白砂糖1湯勺（15克） 澱粉2湯勺（30克） 花椒1湯勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 薑末1茶勺（5克） 蔥花1茶勺（5克）做法 1）羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。 3）在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。 4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。 5）鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒（10克），蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。小貼士 1）花椒水可以徹底去除羊肉中的腥羶氣味，在烹調其他羊肉菜餚的時候，也可以用同樣的方法料理。 2）此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。