首先選豬手半隻，大蒜5瓣，生薑5片，冰糖適量，幹辣椒適量，水適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量。

豬蹄剁塊焯水瀝乾，用適量食油炒冰糖。待冰糖融化後，放入豬蹄，和大蒜生薑片，翻炒金黃，加入生抽，放入適量老抽上色，加入水，八角，桂皮，幹辣椒，中火燉1個小時，等豬蹄軟糯大火收汁，紅燒豬蹄就好了。

豬手就是豬蹄，富含膠原蛋白，是女孩子的美容聖品。在中國，豬手有很多種吃法，如常見的就有紅燒、燉湯、白雲等。今天廚子就分享一下這種吃法，希望大家喜歡。

紅燒豬手

取一對豬手後用火燒焦表皮，再用熱水洗乾淨；

將豬手一從中間破開，斬成小塊後備用；

鍋中加水，放入斬好的豬手，焯去血水後撈出；

鍋中放油，下冰糖炒成糖色後盛出；

重新制鍋後下油，下薑片、蒜頭、花椒、辣椒、八角爆、陳皮爆香；

再下郫縣豆瓣炒出紅油，將豬手回鍋炒上色

加入適量清水，糖色、料酒，再放上幾片山楂後蓋上鍋蓋；

大火燒開後轉中小火燒至豬手熟透、軟糯

加入適量鹽、胡椒粉、雞精、味精、陳醋後翻炒均勻；

調入適量花椒油、撒上蔥花，美味即成。

白雲豬手

白雲豬手是廣東地區的一道名菜做法如下：

取一對豬手後用火燒焦表皮，再用熱水洗乾淨；

鍋中加入清水，投入老薑、蔥結、料酒；

再加入洗淨的豬手，煮至熟透後撈出；

從中間剖開，斬成大小均勻的小塊後投入清水中漂洗20分鐘；

再次將豬手投入沸水中煮約10分鐘；

將豬手撈出後放入盆中，倒入冰塊快速降溫；

將冰塊裝盤，再將豬手擺在冰塊上；

取一小碗，加入少許薑絲、姜沫、沙姜碎、紅蔥頭，調入生抽、陳醋，調成味汁

吃法：手沾味碟即可；

雲豆蹄花湯

取一對豬手後用火燒焦表皮，再用熱水清洗乾淨；

豬手錶皮劃開，劃成小方塊後備用

沙鍋中加入清水、老薑、花椒，再投入豬手

放入幾粒冰糖、倒入少許料酒

加入白雲豆後大火燒開，打去浮沫；

轉小火煲至豬手軟爛為止；

調入少許鹽、胡椒粉、雞精，美味即成；

上桌時撒上點蔥花，香氣更佳。

豬蹄營養豐富，膠原蛋白含量非常高，有美容養顏之功效，下面分享幾道豬蹄菜品，供參考

五香薰豬手

做法

1. 豬蹄2-3個（前蹄）洗淨，用水焯一下備用，

2. 取一個小湯桶，加水適量，下入白芷10克、小茴香5克，八角5克，香葉5克，丁香2克，桂皮2塊，山奈5克，花椒3克，幹椒節5克，大蔥節100克，薑片50克，生抽醬油50克，老抽15克，冰糖25克，熬好的湯色50克，紅曲米水50克，味精30克，雞精20克，大火燒開，小火熬製15分鐘，使藥料出香味，

3.下入焯好的豬蹄，文火滷製60分鐘，再泡2個小時使其入味，豬蹄滷好後撈出，控下汁水，

4. 炒鍋鍋底撒白糖50克，茶葉20克，放一個篦子，滷好的豬蹄放上面，點火燻至色澤紅潤，大煙約1分鐘，晾涼後掰成小塊即可。

香辣美容蹄

做法

1. 豬蹄2個，剁成5-6釐米的塊，用水焯透，洗淨血沫備用，

2. 鍋內加油少許，下紅幹椒節50克，麻椒粒20克，炸出香味，下薑片15克，大蔥花10克爆香，再下豆瓣醬25克炒出紅油，加鮮湯500克，下入豬蹄，再加桂皮1塊，八角2了，香葉2片，東古醬油30克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，入高壓鍋壓制25分鐘，

3. 豬蹄酥爛後，挑去藥料、蔥、姜，倒入炒鍋，大火收汁撒小蔥花即可。如果想再辣點，可以鍋內加油下辣椒節、麻椒粒炸香，澆在豬手上。

清燉蹄花

做法

1. 豬蹄一個約500克，洗淨後用水焯一下備用，

2. 砂鍋內加水，下入薑片、蔥段、八角1個，燒開後下入豬蹄，煲制2個小時至豬蹄酥爛撒小蔥花即可。

3. 碗中加蒜末5克，香菜末3克，小蔥花3克，辣椒油5克，倒入生抽醬油20克，既得蘸汁。

黃豆燜豬手

做法

1. 豬手2個剁5-6釐米的塊，用水焯透，洗淨血沫，水發黃豆100克，

2. 鍋內加油少許，下蔥花、薑末爆香，加生抽醬油是18克，蠔油5克下入豬手炒勻，加水沒過豬手，再加老抽10克，鹽5克，味精、雞精、胡椒粉各3克，倒入高壓鍋壓25分鐘，

3. 開啟高壓鍋下入黃豆，繼續燜制10分鐘，待黃豆熟透吸收了湯汁入味，大火收汁至粘稠即可。

所需原料：豬蹄一對、青椒一個、紅椒一個、西紅柿一個、酥脆熟核桃仁適量、生薑

所需調料：鹽、白糖、香油、番茄醬適量

具體做法：第一，新買回來的豬蹄先洗淨，然後找一個噴燈用它燒去豬蹄腳縫裡的毛，然後把燒過的豬蹄泡在水裡用清潔球將豬蹄的表面清洗乾淨，找一把砍刀從豬腳的縫隙處將豬蹄剁成兩半，然後在分別將豬蹄剁成小塊，鍋中加入冷水，加入生薑片把豬蹄下鍋加熱，等到鍋開後撇去浮沫將豬蹄撈出，另起一鍋加入開水調鹽味，把豬蹄放入鍋內中火燉一個小時至豬蹄入味將其撈出，帶上手套趁熱把豬蹄去骨備用

第二，青椒、紅椒切成細絲備用，番茄從表面片一刀，用勺子將裡面的果肉撈出，炒鍋上火加入底油，將番茄果肉下鍋炒香，然後淋少許番茄醬，加入白糖、少許鹽調味，放入青紅椒絲，脫骨豬蹄中火翻炒均勻，淋香油撒核桃仁即可，炒好的菜放在掏空的西紅柿裡擺盤即可。

教大家做一道滋補益腎，烏髮養顏，非常美味的黑豆燉豬手。

材料：豬手500克，黑豆適量，姜，甜醋200克。

做法：1,豬手清洗乾淨並剁成塊，薑切片。

2,豬手放入開水中氽燙斷生，撈出沖洗一下，瀝乾水分備用。

3,黑豆提前洗乾淨，瀝乾水分，倒入鍋裡，中火炒香即可，放水中浸泡四個小時。（炒得有些皮部份開裂即可）

4,將豬手，黑豆，薑片放煲裡，加入適量水，甜醋，大火燒開，小火熬煮1.5小時即可。

5,加入少許油，鹽拌均，關火，出鍋裝碟。

豬手怎樣做才好吃？

今天這個問題——“豬手怎樣做才好吃？”我們先來了解一下豬手：豬手又稱“蹄爪”、“豬腳”、“豬蹄”，有前後之分，位於前後肘以下，主要是皮筋，膠質重，是女士們喜歡的美容聖品。小編現在要給大家介紹的這道菜比較適合重口的吃貨們——“香鍋豬手”。

（一）原料配方

豬手500克，土豆、花生仁、姜、乾紅椒、蔥、香菜、熟白芝麻各適量；植物油、鹽、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油、辣椒醬各適量

（二）操作步驟

1.豬手處理乾淨，剁成塊，放入加有料酒的沸水鍋中汆水後撈出，再入高壓鍋中煮至熟透後撈出; 土豆去皮，洗淨，切條; 姜去皮，洗淨，切片; 乾紅椒洗淨; 蔥洗淨，切段；香菜洗淨，切碎。

2.鍋中入油燒熱，放入豬手塊炸至變色時盛出備用。

3.再熱油鍋，將土豆條、花生仁均炸透後撈出備用。

4.鍋中留油燒熱，入乾紅椒、薑片、辣椒醬爆香，加入豬手塊翻炒均勻。

5.放入蔥段、花生仁、土豆條，調入鹽、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油炒勻，撒上熟白芝麻、香菜碎即可。

豬手中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。

吃肉就像做人，一條坦途通終點實在也沒多大意思，還是那些筋頭巴腦的肉類部位好吃。

自小，壹周君就是堅定的刁角黨，吃牛，愛啃牛骨頭；吃鴨，只吃鴨脖鴨爪鴨架；吃豬，那必須是豬尾巴和豬手了。

在壹周君看來，豬手應該是豬身上最美味的部分了，又兼脂肪含量低、膠原蛋白巨高這種逆天屬性加分，實在是視減肥如生命的女大同胞最強福音。

豬手好吃的做法有很多，餐廳中常見的是清燉和紅燒；夜市小攤上滷烤煎炸都不乏驚豔；就連廣東人最愛做給產婦吃的那道月子補品“豬腳姜”，也很好吃（為了吃這道月子補品，壹周君但凡聽到廣東籍同事生小孩，去探視比誰都去得殷勤……）

壹周君家中常做的是一道土豆燒豬手。做法很簡單，新鮮的豬手焯水後丟進高壓鍋，鍋中加沒過豬手兩倍的水，再放入薑片、桂皮、八角、香葉、食鹽、料酒等調料燉煮，大火燒至高壓鍋上汽，轉中小火燜十五分鐘，關火，靜置冷卻十分鐘，撈出豬手，瀝乾水分。

炒鍋置於灶上，開火，倒入食用油，油溫七成熱時，將豬手倒入，快速翻炒片刻，加老抽上色，再將滾刀切塊的土豆放入，倒入高壓鍋中先前燜豬手的底湯，水面沒過鍋中的豬手與土豆，蓋上鍋蓋燜煮，直至湯汁將要收幹之時，撒蔥花，起鍋。

這樣做出的土豆燒豬手，豬手滷香入味，土豆粉糯綿軟，搭配起來既下飯又不膩，光用碗底的湯汁拌飯，壹周君就能幹掉三碗！

給大家分享一下肥而不膩、風味獨特的豬手的家常做法！

我的招牌豬手特點:不肥、沒色素、醬香開胃、好吃不上火、安全健康！

準備食材:

豬手（豬前腳）、番茄、姜、蒜、蔥

製作過程:

1、豬手洗乾淨，斬塊，焯水去掉血水，瀝乾。

2、在煲中放入清水燒開，倒入豬手，加入少許鹽和薑片，蓋上蓋上煲1小時。

3、番茄清洗乾淨，去掉皮，切碎。

4、姜去皮剁碎，蒜拍碎，蔥切段。

5、放油下鍋燒燙，倒入姜蒜煸香，放入番茄和少許清水，加入醬油、冰糖、白醋、蠔油，蓋上蓋子將番茄燜爛成番茄醬。

6、在煲中取出豬手，倒入鍋中與番茄醬燜煮，中火讓豬手慢慢吸收番茄醬的味道。

7、勾芡倒入，加入蔥段，大火燒乾上色，出鍋裝碟。

小提示:

1、放姜和鹽一同煲豬手，可以除了豬手的腥味。

2、豬的前腳無論用於煲湯、白切、燜煮都沒有那麼肥，適合怕肥的女性食用。

3、用番茄燜煮增加豬手的維生素營養，做到葷素搭配，而且略酸性的豬手沒有那麼油，你們可以一試哦！

曾經有一道烘香豬手擺在我的面前，我來不及品嚐，卻被他們的描述饞得口水直流，我後悔莫及，如果上天給我再來一次的機會，我會說，請給我食譜！

看你有飽他人腸胃，暖世間人心的慈悲，我就將這道秘製烘香豬手傳授與你，請切記心法，將其發揚光大！

主料：豬手

輔料：大蔥、香芹、芝麻

調料：花椒、幹辣椒、料酒、生抽、白醋、雞精、味精、小蔥、滷水、姜蒜、香油

食材處理：

1.豬手燒毛洗淨剁塊，涼水下鍋，老薑一塊拍破，加大蔥段、料酒、煮去血水，打去浮沫，煮十分鐘撈起待用。

2.大蔥切斜段、將蒜切末、香芹切段、芝麻炒香，小蔥切成蔥花。

做法：

①找出用家中常用的滷水，加適量鹽把豬手滷至軟爛撈出瀝乾。

②空鍋置油，低油溫依次放入花椒、幹辣椒、姜蒜粒，倒入豬手塊翻勻，加適量高湯（或水），燒開。

④待水分快乾時，下大蔥段、香芹段，略收水分後加味精、灑芝麻，下香油翻炒均勻，起鍋，撒蔥花，收工！

這道菜既有五香的滷味，又有濃郁的香辣味，兩者相互烘托，相互滲透，確實是滋滋入味，讓人回味無窮。

小貼士:

一、豬手上最煩人的就是豬毛，買的時候一定囑咐肉老闆燒狠一點，弄乾淨些，這樣吃起來才沒有豬騷味。

二、家中沒有滷水的，去超市買袋裝滷料，適當新增鹽和糖色也是可以的。

香辣豬手：1.姜蒜爆香，下入八角，桂皮，香葉，草果炒香 2.下入豆瓣醬炒出紅油3.加入清水，調滷汁4.加入生抽，老抽，蠔油，少許陳醋，食鹽，冰糖，白胡椒粉，幹辣椒，辣椒油，大蔥段煮開5.下入豬手大火煮開，調小火慢燉1小時，豬手軟爛濃香，成色棗紅誘人，歡迎採納，記得關注我喲