做蔬菜我喜歡清灼。

這樣能最大限度保留食物的營養，衛生，而且能保留原來鮮豔的顏色。最重要的是，這樣做法，保留了食物本身的味道！

大家好我是小貓，今天分享的這道菜木耳炒山藥雖然是一道素菜，但是我記得小時候老媽每年都會做給我吃，山藥脆，木耳嫩，非常的清脆爽口，小時候都是她做給我吃，今後回家啦我要做給她吃，所有的步驟都非常詳細清晰，注意細節就是山藥的粘液一定要清洗乾淨，然後過冷水，這樣會更脆，木耳儘量用手撕開。朋友們喜歡的就先收藏起來慢慢學吧。過年啦，快回家做給孩子父母吃吧。

感謝邀請！人人都說想要抓住一個人的心，得先抓住他的胃。但是做菜並不是那麼簡單的，從選材到搭配，再到烹飪每一步都很重要，最重要的就是菜不僅要好吃，還要健康有營養！下面我給大家敘述一些平時做菜得一些小技巧！ 1.蔬菜先洗後切！洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使蔬菜中的維生素大量流失。正確的做法是先清洗蔬菜，並將水分控幹後再切。 2.菜一定要新鮮！不管什麼菜一定要選新鮮的，不新鮮的菜口感不好。 3.炒菜要熱鍋涼油！很多人做菜都是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出來的菜是好吃，但是這樣的做法對人體的危害很大！所以烹飪時應該先把鍋燒熱，然後倒入蔬菜可以馬上翻炒，絲毫不會影響蔬菜的口感！ 4.怎麼樣焯水！有些蔬菜烹飪時需要提前焯下水，我們通常會用熱水，我們可以在水裡加點鹽和油，這樣我們可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養！ 5.切肉的技巧！橫切牛羊，豎切豬，斜切雞！ 6.肉類醃製的技巧！如果想讓肉嫰些，可以用水電費，也可用雞蛋清！用於去腥就用料酒和鮮姜！用於上色可以放醬油和老抽！ 7.我們再炒葉類蔬菜時，一定要在關火的時候放鹽，根莖類的蔬菜和肉類在8分熟時放鹽口感最好！

個人認為，做一手好菜也是有天分的，有的人看一眼就知道這菜怎麼做，而不會做菜的就要用心琢磨一下了。最主要是對吃的態度，有的人認為裹腹即可，有的則熱愛生活，熱愛美食，每道飯菜也會做得精緻可口，這也體現了一個人的生活態度。

要做出一盤色香味俱全，營養健康的菜，首先是菜的搭配吧，比如葷素、顏色、營養結構等，每個菜都有自己獨特的營養價值，就看你怎麼搭了，我是憑感覺和略知一二的認知來配料的。

其次，烹飪技巧還是要懂一點的，比如，火候，每個菜做法不同，有的適合急火快炒，有的需要小火慢煨，最簡單的，炒雞蛋，時間長了就炒老了，哈哈。還有的菜要過水焯一下，如波菜，去除草酸，吃起來就不會澀。另外調料比例、炒菜時間等都會影響菜的味道。

熟能生巧，每道菜變著花樣做，時間長了就練出來啦。

做過菜的小夥伴應該都知道蔬菜製作之前要先進行“焯水”這一道程式。那麼焯水究竟有什麼好處呢？

1.會使顏色更鮮豔。蔬菜經適當焯水後，顏色會變得翠綠鮮亮。

2.去除有毒成分。木薯、芸豆、黃花菜等含有的有毒成分在焯水後會被破壞，吃起來更安全。

3.可以去除草酸。菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經焯水後可以去除大量影響鈣、鐵等元素吸收的草酸。

4.去除亞硝酸鹽。不是特別新鮮的蔬菜或含亞硝酸鹽較多的蔬菜如香椿，透過焯水還可以去掉部分的亞硝酸鹽。

5.降低農藥殘留。用沸水焯蔬菜，可以有效去除有機磷農藥。

6.能去除異味。油菜、芥菜、蘿蔔等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷揮發而去除辛辣味。菠菜的苦澀味、蘑菇的土腥味也可以透過焯水去除。

同時焯水還要記住幾點：

1.火力要旺、水量要足、時間要短。這樣可以減少維生素C等營養素的氧化損失。

2.在蔬菜焯水前加少量的鹽，並在投入蔬菜之後加點油，使可溶性成分擴散到水中的速度減慢，同時防止氧化酶破壞葉綠素。

3.建議焯水後的蔬菜馬上用來烹飪。若暫時放置，則要迅速用冷水降溫。焯水後的蔬菜溫度比較高，出水後與空氣中的氧氣接觸，易發生熱氧化作用造成營養素的損失，這對綠葉菜來說尤其明顯。但是焯燙後的蔬菜即便冷水降溫，也不能在空氣中久放，因此最好撈出後立即進行烹炒。

而從營養學的角度來說，每種蔬菜都是有營養價值的，尤其是深顏色的蔬菜。我們建議飲食均衡並保證食物多樣性，這樣才是最健康的飲食方式。

其實，不同的蔬菜都還有各種不同的我們已知或者未知的各種有益身體的營養物質。俗話說蘿蔔青菜各有所愛，也不是沒有道理的。我們先來看下什麼樣的蔬菜有什麼樣的營養價值。

單一蔬菜種類太多，如果從外形上來區分，我們可以把蔬菜分為5大類。

1、葉菜類

典型代表如白菜、菠菜、油菜、韭菜莧菜等綠葉菜

2、根莖類

主要包括蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、蒜、竹筍、山藥、藕等

在這類菜中，胡蘿蔔素最高的當然就數胡蘿蔔了，但是硒的含量以大蒜、洋蔥、馬鈴薯等最高。

小知識：比如，1996年的時候，科學家發現蘿蔔中含有一種活性物質（抗干擾素誘生劑），它能刺激人體細胞產生干擾素，具有抗腫瘤、抗病毒的作用。但是熟蘿蔔的這種物質又被破環了，所以只能生吃、細嚼慢嚥才有用。一般每天100-150g的蘿蔔就可以啦，差不多小朋友的小拳頭大小3、瓜茄類

包括冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、番茄、辣椒等

在這類蔬菜中，胡蘿蔔素含量在南瓜、番茄和辣椒中最高，兒苦瓜、辣椒的維生素C含量較高。

值得說明的是，辣椒裡還含有豐富的硒、鐵、鋅，是一種營養價值較高的蔬菜。

4、鮮豆類

有毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等各種豆

它們和其它種類的蔬菜相比，是蛋白質含量相對較高（脂肪較低，減肥的小夥伴可以選擇它替代一部分主食哦，這個季節鮮毛豆是比較好的選擇，其蛋白質含量達12%以上）

5、菌藻類

一般我們常吃的食用菌有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等，藻類的有海帶、紫菜、髮菜等。

藻類菜品微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅、硒，海帶、紫菜裡還含有豐富的碘。

小提示：海帶中的有害物質砷含量較多，做菜前要充分洗淨。

所以說，不同的蔬菜都有其不同的價值或者小缺陷，我們很難說哪一種最好。平時可以儘可能的多選擇每種少分量，保證自己的各種營養攝入均衡就可以啦！

最好，做菜時的幾個小技巧可最大限度的避免營養物質的流失：1.先洗後切2.打水焯的時候要時間段速度快3.旺火急炒4.適當使用醋，可減少維生素的損失

怎麼樣吃蔬菜最有營養？

其實我看到了這個問題後，我腦海中是將它拆分分解成兩個問題。

其一、怎麼樣處理蔬菜可以避免其中的營養物質和微利元素流失？

其二、如何烹飪蔬菜可以最大程度保留其中的營養？

把問題拆開後，那咱們開始好好回答這個問題了咳咳咳。

1.蔬菜的種類分很多種，如青菜、生菜這種我會建議加上生粉去清洗，這種清洗方法是我媽媽教我的，用盆子裝好水加上幾勺生粉，水變白後將菜放進去，可以有效地將蔬菜的蟲子還有泥漬清洗乾淨；

2.如果是土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔種類的蔬菜，我們看到有很多朋友都會將他們切絲兒後放入水中，避免它們暴露在空氣中氧化變色，其實再放入水中尤其是土豆，也就是我們的馬鈴薯，你會看到清水會變得渾濁，因為土豆絲中大量的澱粉還有微粒元素絕大部分都流失在水中了，所以這樣處置蔬菜的營養價值也大大流失了；

3.還有一種蔬菜比較特殊，如菠菜，我想很多人都知道菠菜是一種富含鐵元素的蔬菜，營養價值極高，然而如果在清洗的過程中你將它的根部切掉，那麼你吃這顆菠菜的營養價值就大打折扣了，因為這根部的營養在某種程度上是菠菜的精華所在。

那麼，第一步處理好了蔬菜之後，如何烹飪才能保持蔬菜最大的營養呢？作為一位來自廣東的孩子，想向大夥兒推薦以下幾中烹飪蔬菜的方式~

1.開水白灼

在廣東有一種可以保持蔬菜原汁原味的方式，那就是將蔬菜處理乾淨後直接放在開水裡邊燙菜，觀其顏色熟了之後將其撈起來擺盤放好，隨後用醬油和花生油淋在上邊調色加味道，如果想裝飾好看點還可以弄點兒薑絲和蒜頭裝盤，我媽媽最喜歡這種方式啦嘻嘻嘻。適合這種方式的蔬菜有生菜、青菜、番薯苗、菠菜等等。

2.冰鎮

冰鎮這種方式其實就是在第一種開水白灼了蔬菜之後，將其瀝水放好，隨後在裝滿碎冰的盤子上鋪一張保鮮膜，然後將蔬菜放上去擺盤，通常呢咱們還會配上芥末醬油一起吃，在廣東這邊的酒樓常常會有這種吃法。常見的有冰鎮秋葵，冰鎮苦瓜等等。

3.榨汁

榨汁這種保持原汁原味的方式，我想大夥兒都會不陌生，但是呢想要做好榨汁卻是一個功夫活兒。在廣東呢，蔬菜榨汁說實話是比較少的，不過作為一名正宗的廣東人，打著“吃盡天下美食”的我，對於榨汁還是有不少的偏愛滴。蔬菜榨汁的話建議可以去書店弄點兒攻略，挺多蔬菜榨汁的搭配，關鍵是這種簡單的榨汁搭配還有一定的功效，如清熱解毒，排毒祛溼等等。

4.汽鍋蒸

汽鍋蒸感覺對於其他地方的美食愛好者來說可能比較陌生，不過在廣東卻是很常見的一種烹飪方式，其原理和方法一略為相似，不過呢卻是以蒸氣蒸熟食材，這種方式在我看來比開水白灼更能保持蔬菜的營養價值，說實話沒有試過的朋友可以來佛山廣州試試哈。

回答得差不多了，那咱們推介一些營養豐富的蔬菜：

1.西洋菜 為什麼將這種菜排在第一位呢，因為我妹妹最喜歡喝西洋菜湯，無論是白灼的西洋菜還是老火煲豬骨西洋菜湯，我媽媽和妹妹都很喜歡。西洋菜富含抗氧化物質，吃得多說不定可以保持年輕噢~

2.菠菜

3.芹菜

我媽媽巨喜歡的芹菜，經常拿來炒半肥瘦豬肉或者臘腸炒芹菜，挺好吃噠~芹菜富含豐富的維生素還有胡蘿蔔素，最關鍵是因為其蛋白質和鐵元素比番茄豐富十到二十倍，是一種營養極為豐富的蔬菜。不過味道對於一些人來說比較不好接受，不過吃多點兒好處挺大的。

正確清洗蔬菜

許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。

不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨；對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，透過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。

先洗後切

水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。

急火快炒

急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素C的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失；同時，對原果膠物質的分解少。

含草酸較多的蔬菜先焯水再炒

菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。

含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用

胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。

不吃剩菜

新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。

綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品“色、香、味 形”俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。

夏天冷盤方便又營養，清口去火也是減肥佳品。推薦兩道菜蘿蔔絲拌蝦皮原料:綠蘿蔔、蝦皮、乾紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。做法:1、蝦皮用清水沖洗乾淨,然後在開水中浸泡8分鐘;2、撈出瀝乾水分後,入油鍋小火烘乾至脆香,盛出晾涼;3、蘿蔔洗淨,切細絲;4、用適量鹽拌勻蘿蔔絲,醃製5分鐘;5、紅椒切碎,小蔥和香菜切碎備用;6、醃好的蘿蔔絲擠去水分,新增香醋、白糖和味精拌勻;7、香油入熱鍋,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入乾紅辣椒絲,馬上關火;8、油和紅椒趁熱澆在蘿蔔絲上,撒上蔥花和香菜碎拌勻;9、撒上晾涼的蝦皮即可。五、洋蔥木耳拌花肉原料:花肉(三分肥七分瘦)、黑木耳、洋蔥、香菜。做法:1、黑木耳用涼水泡發半小時,摘洗淨,分成小朵;2、入開水中焯2分鐘,撈出瀝乾水分,放涼;3、鍋燒熱,抹層薄油,下入切片的五花肉中火煎;4、至雙面金黃,肥油吐盡,取出晾涼;5、洋蔥切絲,香菜切段備用;6、把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋,做成碗汁;7、所有的原料混合,澆上兌好的碗汁拌勻即可。

說起美食文化，中國的美食可以說他個三天三夜都說不完，中國的八大菜系，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，各有各的特色，我是山東人，就說說魯菜系的吧。

魯菜口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

製作方法精細化分有，煎，炒，烹，炸，溜，等等。。代表菜有。。。

九轉大腸

蔥燒海參

一品燴菜

油爆雙脆

芙蓉魚片

一品翅絲

油燜大蝦

糖醋里脊

燈籠丸子

糖醋黃河鯉魚

要說做菜怎樣美味又健康，做什麼菜，要保留原材料的營養不流失，葷素搭配合理就最好

打個簡單的比方。。。。素炒油菜，要求的就是大火快炒，要保留素菜的營養不流失，還要菜品的色澤鮮豔。要是像燉肉一樣，燉油菜，你說會好吃嗎？還有營養嗎？

好了，為您解答就說到這裡吧，純粹個人理解，個人意見，說的好不好，大家見笑了