餃子餡出水一般是蔬菜的問題，一般不愛出水的餡有，韭菜，木耳，沒焯水香菇，胡蘿蔔香菜。容易出水的蔬菜也是很多的比如，大白菜，白蘿蔔，焯水的香菇，角瓜，黃瓜等等

對於愛出水的餃子餡處理方法也有很多

1、吧蔬菜切好之後一定要拿手或者趕緊的布包起來儘量用力的攥幹水分，放旁邊備用，最好一刻再和肉餡，這樣可以減少水分的析出。

2、香菇餡焯水就會出水

3、大肉餡的時候對於愛出水的肉餡一定不要再打入清水啦。那樣就很容易出水

4、另外愛出水的蔬菜可以多放一些油，那樣可以讓餡料更香也能有效的防治水分析出，但是大油對身體不是很好，還是儘量採取其他的方法

5、最有效的方法是吧和好的餡料放冰箱裡冷凍一下再做，那樣餡料水分充足還不會出水，超級好用

6、如果餡料出水嚴重，可以適量的加入一些澱粉，往一個方向攪拌，這樣不影響口感也能減少水分。

另：無論什麼餡料一定要現做現和，那樣可以保證足夠新鮮哦

一般來說肉餃子餡容易出水，出水的原因主要是蔬菜用量太大了，菜應該是肉的三分之一，菜用的多了餃子餡也不香了，吃著就不好吃了。餃子餡肉與菜的比例最大百分之五十，菜多了就容易出水，能把包好的餃子滲透，下鍋裡餃子皮容易爛。如果用白菜與蘿蔔做原料，應該把它剁碎，用白麻布包起來擠出菜水，這樣做餃子餡就不出水了。在拌肉餡子醬油也不能過量使用，在攪拌時要用順時針攪拌，朝一個方向攪拌就不會出水啦。謝謝!

要想調餡不出水，一定要知道為什麼餡會出水，這個水從何而來，肉不會出水，那肯定水是從菜裡來，原因找到了。我總結了調餡不出水的幾點經驗，請參考：

一，調餡時，先調肉，然後加菜。調肉時，按照料酒，醬油，鹽，雞精，十三香，糖的順序依次加入，雞精，十三香，糖可加可不加，按自己口味而定，不是非加不可。調好餡後，放在冰箱冷藏一個小時，讓肉餡入味，然後拌入要放的菜即可。千萬不要肉和菜放在一起開始放鹽等調料，那樣肯定會出水。

二，調好的肉餡，加菜時一定要控制量，放菜不能太多，要掌握肉和菜的比例在1:1，最多不能超過1:1.2，要不然就會出水。菜不要擠水，好多家庭主婦都有調餡之前，都有給菜擠水的習慣，其實不用，菜一脫水，就沒有菜的本來味道了，就不好吃了，我們本地土話講，熟湯了。

三，調肉餡時，如果加水，高湯或調料水，一定按比例來。調包子餡，北方叫水餡，一斤肉可以放八兩水，也有放一斤兩的。但如果調水餃餡一斤肉最多放六兩水，一般控制在四兩以肉，因為還要放菜。這時放菜就適量減少，一斤肉放四兩水六兩菜，這樣調出的餡都非常好，既不出水，包出的餃子還有湯汁。

調素餡一樣的道理，素餡裡如果有雞蛋，鹽放在雞蛋裡，有粉條，放在粉條裡，反正鹽不能直接放在菜裡。

這都是我自己總結的，大家可以試試，不斷總結經驗，這樣調餡的技術越來越好。

大家好，我是老張。怎樣才能讓餃子餡不出水？我來回答。

餃子這種傳統食品已經有兩千年曆史，在中國美食文化中佔有獨特地位。

據史料記載，餃子是漢代醫者張仲景發明。最初的餃子餡料以肉類搭配中藥材，以治療傷病、強身健體為目的。

隨著社會發展，逐步演變出許多不同品種的餃子餡料。主要分為肉類、海鮮類、蔬菜類幾種。

餃子餡出水，是許多人包餃子時遇到的問題。如何解決呢？以我開快餐店的經驗，為大家解答。

肉類餡料

現在許多不良商家為了貪圖利益，出售注水肉。這樣的肉買回來根本製作不了餡料，大家購買時要選擇正規商家。

建議自己剁制肉餡。剁制前先反覆敲打肉塊兒，使肉類纖維鬆散，然後切成小塊兒再進行剁制。這樣剁制的肉餡更利於調味品與水分吸收。

為了使肉質餡料嫩滑爽口，還要往肉餡里加水。但為了使水分不外溢，充分融入餡料當中，是有竅門的。

溫水，分三次加。一邊加水一邊順一個方向快速用力攪拌肉餡。這一步不要為了節約時間而省略。每一次加水後要靜置一分鐘，確認水分不外溢後再繼續操作。

然後加調味品攪拌均勻 最後再加調味油。油的比重輕，拌制餡料時，如果先加油，油脂包裹住餡料，水分和調味品就滲透不到肉餡內部。

肉類餡料如果需要搭配蔬菜，就要在包制餃子時再加鹽。鹽會使蔬菜析出水分，這一點也需注意。

素食餡料

素食餡料以蔬菜為主。在製作餡料時，蔬菜的根莖要先進行焯制。蔬菜不易剁得太碎，會損失營養。

如果是全蔬菜類餡料，可以先加其它調味品拌制。在包制餃子時，一邊包一邊加鹽，可以有效防止水分溢位。

或者先用少部分鹽醃製後控水，但這種方法口味、口感都會受到影響。

可以新增一些吸收水分的其它食材，豆腐、香菇、粉條都可以。

比如凍豆腐。凍豆腐化開後擠去水分，剁碎後再次去水。這樣凍豆腐的孔洞會吸收蔬菜的水分。香菇、粉條同樣有這種功效。

老張有話說：

1.不論哪種餡料，油都要後放，才能包裹住水分和調味品的味道。

2.有蔬菜的餡料，鹽要後加，可以防止水分和蔬菜營養流失。

以上通篇所述，為個人觀點。

不足之處，懇請各位看官多提建議。

敬請尊重作者意願。

每到逢年過節必不可少的美食就是餃子了，餃子的種類多種多樣，每個家庭可能做出來的餃子餡兒都不一樣，餃子好吃就在於它的餡料，把餃子餡兒調好了，做這個餃子就是事半功倍了，我們通常會認為，餃子好吃，餃子餡兒鮮嫩是最重要的。那我們首先要做到的就是讓餃子餡中有水分，但是餃子餡中的水分太多的話不太容易捏合，所以在煮的時候，餃子可能會破裂。這到底該怎麼辦呢？

怎樣才能讓餃子下不出水？

在很多家庭中，想讓餃子餡不出水，最常見的方法就是，往餃子餡裡面加鹽，我們在製作餃子的時候都會用到蔬菜，用鹽把蔬菜中的水分逼出來，其實這種方法不建議使用，因為用鹽逼出水分的同時，也會讓蔬菜中的營養流失，口感也會變得特別不好，所以這種方法不是明智之舉。我們還是要選擇正確的方法，讓餃子餡不出水，除了讓餃子餡不出水，餃子餡口感鮮嫩才是最重要的，接下來的方法就給大家分享了一下，怎樣才能讓餃子餡口感鮮嫩還不出水。

怎樣讓餃子餡兒口感鮮嫩，還不出水。蔬菜餡加入香油或者是花生油。

一般出水的餃子餡料大多數都是蔬菜餡兒，蔬菜中的水分含量比較大，如果想要阻止蔬菜餡不出水，我們再把蔬菜剁碎之後，加入香油或者是花生油，這樣蔬菜的表面就會有油性的保護膜。保證蔬菜中的水分不流失，也保證了蔬菜的營養，這樣做出來的餃子餡口感也會更加鮮嫩。

肉餡加入清水。

肉餡兒的餃子餡兒和蔬菜的餃子餡兒，調製是不一樣的。肉餡兒的餃子餡兒在調製的時候不建議先加入食用油。先加入食用油的話。就不利於水分和調味品的吸收。正確的方法是先加入調味品和水，豬肉吸收了水分，口感會更加鮮嫩，然後再加入食用油，包裹住水分。

蔬菜肉的水餃，注意調餡順序。

通常吃到的餃子餡兒都是蔬菜搭配肉的餃子。在調餡兒的時候也要注意它們之間的順序，我們一定要先把肉餡兒的調製好，然後再往裡面加入蔬菜。這樣不僅肉鮮嫩，也會有效的避免餡料出水。

把餃子餡料炒制一下。

其實還有一個比較簡單的方法，我們調餃子餡兒的時候，可以先把餃子的餡料炒制一下，在炒制的過程中，餡料中的水分就會蒸發，這樣在包的時候餡料就不會出水了。

在餃子餡料中加入饅頭碎或油條碎。

為了防止餃子餡料出水，還可以往裡面加入饅頭碎和油條碎，因為饅頭碎和油條碎，他們都是吸水性較強的，把它們放在餃子餡中，不僅吸收了餡料中的水分，和餃子餡料搭配起來，口感也是很美味的。

結語。

不管是在製作什麼餃子餡的時候，儘量不要用到用鹽逼出餃子餡中的水分，這樣不僅口感不好，營養也損失了大部分，可以按照以上給大家分享的方法來試一下，保證你做出來的餃子餡口感都是非常鮮嫩美味的。

餃子餡不出水要注意以下幾點：

1．蔬菜洗淨後，一定要控幹水分。

2．把蔬菜切碎後，放適量的鹽，醃到菜出水了，把水擠出來，用手擠效果好！

3．肉末或者上鍋加熱的材料一定要涼涼了再和菜餡拌到一起，不然，菜一受熱很容易出水。

4．千萬別加生雞蛋在餡裡，那樣只會使餡更溼更滑．如果想吃雞蛋餡的，可以炒熟涼涼了剁碎再和到餡裡。

5．有的菜因為含水份大，所以在包的過程中餡還是慢慢出水的，可以找個大漏勺把水分控幹，或者在盆裡放個大漏勺，把菜餡放上面，一邊控，一邊包！

控制好餃子餡的水份

餃子餡在加入鹽 醬油 各種調料會把菜餡的水份浸出來 從而增加了餃子餡的含水量

在選擇餡品的時候首先要判斷水份含量大小 大水份的如白菜 西紅柿 東瓜 西葫 南瓜 蘿蔔等 這些在調餃子餡之前最好焯水或者擠出水份後再進行下一步調味

調料新增步驟也很重要 先倒入植物油進行攪拌 攪拌均勻使餃子餡完全被植物油包裹後 再加入各種調味品這樣水份就不會被浸出來 在包制過程中就不會有太多的水份

上面所說的是本人包餃子總結而來 不妨題主 下次包餃子小試一下

1菜洗淨一定控水晾乾再切；

2對出水特別多的菜，切碎後先放鹽醃出水，攥幹再用；

3調餡時先放油拌勻再放鹽，也能讓菜少出水。

餃子餡不出水的方法很多，不同餃子餡做法處理都是不相同，要想達到餃子餡不出水，是有技巧方法可循。

今天就分享一下我們餐廳製作餃子餡的一些製作方法。

豬肉小蔥餡製作技巧方法豬肉選擇三線五花肉，這樣的肉不肥不瘦，做餃子餡是很好的原材料。要是肉太瘦餃子餡吃起就比較粗糙肉發柴。五花肉去皮，清洗乾淨，用刀剁成肉茸，用刀剁好處就是肉更有黏性，要是機器絞出來的肉，肉的彈性和刀剁出來是有很大區別。剁好的肉中放入鹽，味精、雞粉、姜蔥汁（姜和蔥攪拌成的汁，這樣餃子餡吃起來口感更佳）、十三香少許、抓拌均勻，放入雞蛋攪拌均勻，再放入香油少許，放入雞蛋主要是可以鎖住豬肉的水份，也可以讓肉餃子餡更嫩。餡料攪拌均勻後再放入切好的蔥花，蔥花記住不能全部攪拌在肉裡面，要是提前攪拌在肉裡，小蔥容易脫水，這樣餃子餡容易出水。包餃子的時候，才來把一部分蔥和肉拌均勻，這樣可以避免餃子餡出水。白菜牛肉餡製作技巧方法牛裡脊肉去除筋膜，用刀剁成肉茸。白菜切細，放入鹽醃製五分鐘，看見白菜出水後放入漏勺中擠壓出水份，也可以放入布袋中，擠壓出水份，放入布袋可以更好擠出水份。這樣餃子餡做出來不容易出水。剁好的牛肉加味精、白糖少許、鹽、五香粉少許、胡椒粉、姜蔥汁、雞蛋一起攪拌均勻，再放入處理好的白菜，加蔥油一起攪拌均勻。這樣製作出來的餃子餡就不容易出水。韭菜雞蛋餡製作技巧方法雞蛋加鹽、料酒少許一起攪拌均勻備用。炒鍋燒熱放入雞蛋液炒熟備用。韭菜切碎放入炒好的雞蛋碎中，加醬油、味精、香油（香油可以鎖住韭菜的水分不流失），這裡面不用加鹽，要是加了鹽韭菜就很容易出水，雞蛋液裡鹽一次性放足即可。

餃子餡還有多種製作方法，上面三種製作方法出來的餃子餡，都是我們餐廳經常使用的方法，餃子餡現做現包口感好，現做現包也可以避免餃子餡不出水。

第一，提前把餃子餡裡面的水分攥出來，比如我們冬天愛吃白菜水餃，把白菜剁碎以後就把它放在網紗布裡，攥出裡面的水分，這樣再去包水餃就不會有水了，其他水分多的蔬菜也是一樣。

第二，可以加入吸水的食材，比如可以放入饊子，油條或者粉條等等，這些食材都是非常吸水的，把它放入餡料以後裡面的水分就被它們給吸附掉啦，整個餡料就鬆鬆散散一點都不溼。

第三，在菜裡面放入鹽，如果不太好攥出水的菜品，可以把菜裡面先放入兩勺鹽攪拌均勻，在鹽的作用下水分就會很快被淹出來，這時再用網紗布去攥出多餘的水分就可以了。

如果每次包餃子餡裡面的水都非常多的話，就試試以上三種方法吧，肯定能夠做出鬆散好吃的水餃啦！