大頭菜的做法

1、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。

2、後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

3、將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡溼潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

5、把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！沿著切開的面斜切一些小斷面，也不要完全切斷哈！

(重要的事情：不要切斷！不要切斷！不要切斷！)

6、把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻，均勻的把拌勻辣椒麵撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

（注意：切口裡面也要撒上辣椒麵）

7、接著拿出倒扣的醃菜壇，把撒上辣椒麵的大頭菜，合併好後依次裝進醃菜壇裡。

(記住：裝大頭菜的時候醃菜壇是正立的，不然你告訴我怎麼裝？怎麼裝？怎麼裝？)

8、，把大頭菜全部放好後，在壇內大頭菜上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子，再在葉兒耙葉子上面穿插放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！

(密封動作很重要，大頭菜醃製的質量很大程度取決於此！)

9、全部工序都完成後，把泡菜壇倒扣在蓋子上，並在蓋子裡裝上適量的清水，大概一個星期之後就可以食用了。

製作前的大頭菜需浸泡

首先準備

白糖，花椒麵，海椒面，鹽巴。

我媽是把晾焉的大頭菜花起牙牙，然後把牙牙那面放在白酒裡面蘸一下，然後裹上上面那些兌好的面面，揉勻，放罐子密閉幾天就可以吃了，這麼簡單，你也試著做一下吧。

材料

大頭菜 6顆小小顆的大頭菜,辣椒 6顆or口味自行調整,蒜沫 適量,醬油 適量,烏醋 略少於醬油,鹽巴 適量,香油 1大匙,麻油 1大匙

做法

1、將大頭菜洗淨、削皮後，用冷開水沖洗並切片（約0.3～0.4cm厚）

2、大頭菜切片後放入大碗公中，撒上適量鹽巴，均勻攪拌混合，接下來放進冰箱冷藏3hr。

3、冷藏3hr過後，將大頭菜取出以冷開水沖洗，將鹽巴水大致清洗沖掉。

4、沖洗乾淨後，加入辣椒丁、蒜沫、醬油、烏醋、香油、麻油，混合均勻並放至冰箱冷藏3hr以上，即可盛盤食用。

醃大頭菜的做法步驟

1. 大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。

2. 取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

3. 把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。

4. 取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。

白糖，花椒麵，海椒面，鹽巴。把晾焉的大頭菜花起牙牙，然後把牙牙那面放在白酒裡面蘸一下，然後裹上上面那些兌好的面面，揉勻，放罐子密閉幾天就可以吃了