有茶友詢問：“茶葉沖泡幾次後沒味了，有人說可以拿去烹煮，這煮出來的茶湯有味道嗎？”

回答茶友的問題。沖泡法自明朝成為主流飲茶方式後，一直延續到現在，明面上很少知道有人用煮茶的方式品茶，所以也就漸漸淡忘了，忘了茶還有烹煮的飲法。

茶葉不能久泡，但是卻可以煮，這也是有原因的。

茶葉的沖泡次數與很多因素有關，最主要的兩個原因還是原料與製作工藝，沒有經過揉捻工序的茶種，要比有揉捻工序的茶種耐泡。如果製作工藝沒有瑕疵，那就是原料的問題，不往大了說，就拿茶種的特徵來說。例如綠茶，綠茶滋味重鮮爽，原料講究嫩度，“明前茶貴如金”，綠茶都是早春便開始採摘，但綠茶的耐泡度普遍偏低。黑茶、紅茶、老白茶這些茶種使用的原料比綠茶的原料成熟，茶葉包含的物質浸出較慢，所以比綠茶要耐泡許多。

沖泡多次後，茶葉中的物質浸出得差不多了，這時茶的香氣滋味都會大打折扣，再去泡意義不大。

茶不可泡太久，一是會導致茶葉不耐泡，二是茶湯太濃，對健康不利，也不利於品出茶的真味。茶湯儲存不當，放置時間太長，非常容易變質的，茶浸出在茶湯中物質有微量蛋白質和碳水化合物，這些物質會成為細菌的溫床，也對健康不利，所以沖泡後的茶可以不趁熱喝，但一定要趁早喝。

所以不要一批茶泡一大壺，從早喝到晚，別嫌麻煩，想喝現泡，這樣才健康。

好了，回到問題，題外話說太多了。

茶可以煮，是因為茶葉中不同物質浸出所需要的溫度不同。沖泡茶葉的水溫都在80度以上，冷泡茶除外。茶葉物質在這個溫度中浸出的都是低沸點物質，隨著水溫的下降，物質浸出的速度會變慢，直至停止。而烹煮茶葉時，水溫一直保持在沸騰，茶葉中的物質遠遠不斷的浸出，而且沸騰時的水溫達到最高，茶葉中的一些高沸點物質開始浸出，所以煮出來的茶湯更香，滋味更醇厚。不過也得付出代價，茶葉只能煮一遍，物質便浸出殆盡，煮第二遍沒有意義了。建議茶葉先沖泡，沖泡至無味後再拿去烹煮。好茶不可以浪費啊。

煮茶雖然好，但並不是所有的茶種都可以煮。

可以用來煮的茶種重發酵，原料都較為成熟，甚至粗老。全發酵的紅茶，半發酵的烏龍茶，後發酵的黑茶和老白茶。

烏龍茶和紅茶不宜煮的時間過長，不然濃湯會嚴重影響口感。

所有茶種煮出來的茶湯顏色會比沖泡出來的顏色深、暗沉。

未發酵的綠茶和輕微發酵的白茶、黃茶不宜煮，煮會將其真味破壞，茶味變得難以接受。這三類茶鮮爽度高，茶葉原料較嫩，用沖泡的方式即可，足以將其內質浸出。

煮茶法需要注意：

1、水溫，對於已經沖泡過的老茶，煮的時候要放入溫水煮，冷水下壺煮會讓味道大打折扣。沒有泡過的茶，先用沸水洗一遍茶，後放入冷水開煮。

2、茶具與茶量，用來煮茶的器具一定要洗乾淨，煮茶的水壺不要太小。茶葉與水的比例要適宜，投茶涼不宜過多，煮至時要注意茶湯味道的變化，防止放多茶葉使得茶湯太濃。

中國在明朝之前，煮茶法一直是主流，大家想品飲的話就自個兒試試吧。

瀏覽器 搜“承藝*茗茶”即可，望大家支援。

以公道的價格，讓大家喝到承藝最佳的原產地好茶；以誠心的匠心，承藝精湛工藝，製作好茶；以客觀公正的角度與大家分享通俗易懂的茶知識。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。

茶葉投放量決定茶葉的濃淡，茶葉的浸泡時間也決定了茶葉的苦澀，濃淡。

不同的茶葉適合不同的沖泡時間，一般來說，茶葉沖泡時間長短與茶葉原料的老嫩和飲用方法有關。

壓制茶一般可以出湯時間慢些，比如磚茶、緊茶等等。而烏龍茶一般沖泡時間要比紅茶要長些，烏龍茶原料的成熟度比紅茶要老，所以茶葉浸出的時間也比較慢些。

綠茶的沖泡時間不宜過長，因為綠茶較嫩。所以根據不同的茶葉，需要掌握不同的沖泡時間。

我喜歡喝綠茶，可以一整天一直喝茶 ，可能從小養成的習慣吧！

長時間沖泡茶是沒有問題的，只是口感問題。

不是所有的茶適合煮的，如綠茶，如白茶新茶等，也是口感問題。

即便能煮，能泡的老白茶，長時間沖泡也沒有煮的口感好，因為茶葉的有些物質在低溫下是無法釋放出來。而有些物質又會釋放過多。

其實講白就是口感問題。其他方面並沒有什麼大的影響。

再次闢謠，茶葉中真沒有鞣酸。

這個問題不矛盾的，在在中國，因為地域差距和氣候的原因，加上中國茶的品種豐富多彩，就給茶的沖泡方法帶來了無限的可能。

我們的茶目前按照製作工藝的不同，可以把茶分為綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶，而每一種茶中因為茶樹品種和氣候，製作工藝的細微差別，又有很大的差異，而沖泡茶葉也就有了很大的不同。

一般的原則是這樣的，所有的新茶都不太適宜煮茶，而像綠茶，黃茶，青茶，紅茶因為有保質期，無論新茶還是陳茶，都不適合煮茶的，因為綠茶，黃茶，青茶都是不發酵茶或者半發酵茶，如果煮著喝，不僅鮮爽味盡失，而且苦澀味增加。

而且，這些茶，即使是沖泡出來的，如果長時間的沖泡，也會讓咖啡因和茶多酚析出太多，蓋過氨基酸的鮮爽，會讓茶湯苦澀味明顯，所以這些茶在沖泡的時候，不僅要注意投茶量，而且要注意水質和水溫，出湯的時間的配合。

白茶屬於微發酵茶，新茶是不適合煮著喝的，特別是白毫銀針和白牡丹，但是隨著存放時間的增加，老茶則可以沖泡和煮飲皆可，特別是貢眉和壽眉，沖泡之後還可以煮飲，滋味更加醇厚甘甜。

而黑茶由於是後發酵茶，特別是老黑茶，煮飲效果更好，不僅茶湯醇厚，而且滋味悠長，內含物質析出充分，這些茶不僅耐泡，而且耐煮，尤其在冬季，圍爐煮雪，紅泥小爐，煮一壺老茶，三二好友品茶論道，窗外雪花飄飄，屋內茶香四溢，這樣的時候，總一個舒服了得。

很簡單，茶葉分綠茶、青茶、紅茶。

其中，綠茶、青茶只能沏泡著喝，不能煮。而且，也不能久泡。

只有紅茶，是既可以泡，也可以煮的茶。因為，紅茶屬於全發酵茶，只是沏泡，不能使味道充分發揮，所以，需要煮著飲用，比如茶磚，茶餅，以及黑茶，都是需要煮著飲用的。^o^

主張不要煮。簡略的講，久浸久煮後，農殘和氟化物溶出會增加。農殘我們都知道了。可是過量攝入氟化物的損害首要會損害牙齒和骨骼（牙膏裡增加的那點微量是有利的，但誰也不會把牙膏吃下去）。這個損害知道的人並不多，可是現已專門有一種病叫“喝茶型氟中毒”，傳統綠茶紅茶，隨意泡著喝，一般沒太大危險，可是有煮茶風俗的區域就會比較多一點。

別的就是綠茶類以鮮爽鮮醇為優的茶，芽頭越嫩就越不能煮。輕發酵輕焙火的烏龍也不宜煮。熟湯味很厭惡的。

茶葉中含有抑癌效果的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物資。這些營養物資能分出多少，和沖泡的次數有很大的聯絡。一般外形顆粒越大的茶葉，營養物資分出的速度越慢；顆粒越小，分出的速度越快。

茶葉一般在5-6泡後有利成分分出得差不多，茶湯的香氣逐漸消沉，味道淡漠，但茶葉中苦澀成分也將逐漸分出，故口感較差，再泡含義不大。

煮的沸點高，與長期浸泡的低溫徹底紛歧回事。泡茶的水一般在80-100度，長期浸泡的溫度或許低於此。這時分茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，而煮茶的時分，茶葉中的高沸點物質才會開釋，這時分的茶湯會變得愈加香醇。

煮茶儘管好處多多，但不是一切的茶都合適煮的。合適煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。

什麼茶都可以煮嗎？

煮茶儘管好處多多，但不是一切的茶都合適煮的。合適煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。

►白茶

雖歸於微發酵茶，選用細嫩、葉背多白羽毛的芽葉為質料，經Sunny晾乾或文火烘乾而成，新鮮的白茶不可以煮著喝，只要陳放的老白茶可煎也可煮。

►黑茶

歸於後發酵茶，因其選用的質料比較粗老，且加工的程序需求較長期的堆積發酵，故而陳香濃郁，味道渾厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普相同可煮。

為什麼不能長時間沖泡茶：

1、茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等養分物資。這些養分物資能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

2、茶葉一般在5-6泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

3、最核心的點是，茶葉在泡的過程當中，首先析出的是對人體有利的物質，透過久泡或者長時間浸泡，茶葉中的對人體有害物質【重金屬或者部分農殘】就會被泡出。

所以，長時間浸泡的茶，喝不得。一壺茶萬萬不可以從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

那怎麼又可以煮呢？

煮的沸點高，與長時間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長時間浸泡的溫度可能低於此。

這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

什麼茶都可以煮嗎？

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。

►白茶

雖屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經Sunny曬乾或文火烘乾而成。新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。

►黑茶

屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

►紅茶

►烏龍茶

屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。這類茶由於發酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮後會造成茶葉發黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。

首先要了解不是所有的茶都能煮的，

白茶、黑茶這兩類茶可以煮，其它茶都不可以。

但凡能煮的茶都可以悶泡；

你說的那些一悶泡就不好喝的大多數是不能煮的茶類。

可以拿來煮的茶一定是樹齡比較老的，而且最好不要有過多人為干擾，任其自然發酵的茶適合煮。長時間沖泡，茶葉內質物多數溢位在同一體積的水中，造成這泡茶非常濃厚，甚至難以入口，而其他泡又非常淡薄，混淆茶葉的好壞了。

為何千百年來茶葉的喝法有了如此變化呢？主要原因在於茶葉精加工技術的革命性變化，使得茶葉出現了從團茶到散茶的迭代。這樣，原本“雨露均霑式”的煮飲已經無法滿足人們對於茶葉越來越高明的品飲需求。

那為什麼一些茶葉可以煮茶，卻不能長時間地衝泡呢？實際上，這說的便是煮茶與泡茶的優缺點。

▲煮茶

我們先來說說煮茶。

煮茶，現代意義上的煮茶，如果按照義芳君個人的理解，只能算是大碗茶的範疇。這麼大的容器，水與茶的比例是比較不好掌握的。由於擔心煮出來的茶湯過濃，一般的投茶量會比平時喝的時候略少。

每次喝的時候留一些底湯，接著煮，這樣一來，就能基本做到每一次湯水滋味都差不多，就像大鍋飯一樣，雖然是雨露均霑了，濃淡一致，但茶葉舒展得快，茶葉內質溢位快，要論品茶，那還真的談不上，只能說是喝茶。

▲泡飲

再者，也並非所有的茶都適合煮茶。

一般來說，重度發酵或後發酵茶類以及一些陳年老茶比較適合用煮飲法。這類茶茶性溫和，條索相對粗老，茶葉內含物質分佈比較均衡，糖分高，適合反覆進行煮飲，不易苦澀。

對於泡飲來說，最大的好處就是在較有限空間內，例如蓋杯，投茶量與注水的關係很好把握，一般紅茶5克，鐵觀音7克，大紅袍8克……這樣隨著每一次的沖泡，每一位品飲者能夠品味到茶湯滋味、香氣色澤從濃到淡、從高到低的細微變化，喝茶的層次感分明，適合品飲。

一般像比較耐泡的烏龍茶系列，沖泡到七八泡已經算是很不錯，再長時間進行沖泡肯定不好，滋味口感已經下降很多，從品飲角度來說是不適宜的。

所以，有種說法“老茶宜煮，嫩茶宜泡”。像綠茶、黃茶這類不發酵、微發酵的茶類，極少有人會暴殄天物，用來煮飲。 ▲適合煮茶的老白茶

泡飲法喝茶一般也就是重點喝前幾次茶，精華都在前幾道。甚至是講究鮮嫩的頭采綠茶，就連頭遍洗茶水都捨不得倒掉，當然不會選擇長時間沖泡。

再者，沖泡還能感受到茶葉慢慢舒展的優雅身姿，外部觀感很好。用了煮飲，則更像是大雜燴，隨著沸水的上下翻滾，一如水中浮萍，一時翻江倒海。

所以，如果我們選擇沖泡法，最好不要長時間、反覆沖泡，切忌有“食之無味，棄之可惜”的雞肋心理，差不多就該倒掉了。